Levain fermentescible

bonjour Michel!!!
dis moi , peux tu me redonner tes quantités pour faire un pain sur poolish au kefir??? je pense que je vais essayer la cuisson cocotte aussi...

Ansofie est près de chez moi !!! z'y croyez vous?? ahhh si j'avais su plus tôt je lui aurais dit où j'habite ... et pr la motiver je lui aurais dit qu'en face de ma maison y'a une fromagerie

Rany, je veux des détails, et à vrai dire, je suis JALOUSE!!!

michel

chaleur torride , pas une goutte d'eau , on va bientôt SAUTER sur nos mais pour les ensiler pour la nourriture des vaches , d'hab c'est fin août début septembre, mais comme en 2003 , passé le 15 août on attend plus, ils sont en train de griller sur pieds, sont très secs

je sais que la planète se réchauffe mais je crois qu'il va falloir que cela rentre dans nos têtes et que nous agriculteurs nous nous adaptions
il n'y a pas assez de gérer la nouvelle pac , les prix qui baissent etc.... etc.... il faut encore que nous réfléchisssions à l'avenir de nos cultures donc de nos exploitations

alors, il vaut mieux se ruer sur la map , les cocottes , le four , pour ne pas devenir chèvre

chacun sa galère , on a choisit cette galère çi mais elle devient un peu épuisante

bonne journée à toi dans tes travaux,

christine

Bonjour à tous

Je reviens en vitesse pendant que les zoms sont à la pêche, mon petit Australien est revenu et donc je profite de lui à fond
La fête est terminée au village, nous reprenons nos bonnes habitudes
Pas de pains en ce moment, trop de boulot et la map toujours en panne, mes tentatives en cocote sont nulles de chez nulles, le pain s'effrite, il est tout pâle et pas bon, du coup je reprendrai à la rentrée

Christine désolée pour tes soucis, nous en parlions l'autre jours abvec mon mari, de ce besoin de s'adapter et d'évoluer , c'est valable aussi pour tout le monde, penser à moins gaspiller l'eau, notre pelouse est grillée mais je refuse d'arroser, de plus nous n'avons pas de puit, c'est l'eau de la ville, elle reprendra à l'automne, j'essaye de conserver les plantes mais les arbres fruitiers souffrent terriblement, ils sont tous jaunes et les feuilles raccornies, et pas d'eau en vue, juste quelques gouttes avec deux trois éclairs pour mouiller la poussière

Par contre il ne fait pas chaud, à peine 26° hier, pas génial
J'ai un repas de 14 personnes pour demain soir donc je vais préparer des cakes salés, je fais un curry de porcelet (faut que je trouve le porcelet)
gros bisous à tout le monde et à bientôt

manoue

si tu fais des cakes en map, tu me redis la tête des tiens , ma recette est de 250gr et je n'arrives pas à le faire monter,j'ai mis 500gr et prog pain fran et tout a débordé !!!!!

c'est sur que pour l'eau,il va falloir que tout le monde s'y mette et récupérer l'eau de pluie

dur dur mais nous allons devoir changer dans les prochaines années

profites bien de ton fils

mon repas c'est pour dimanche

christine

Bonjour,
Je suis nouvelle sur le forum et christine m'a conseillée de venir faire un tour par ici pour avoir des renseignements sur la farine d'épeautre. En surpoids, on me l'a conseillée car meilleure que la farine de blé. Je souhaite donc faire mon pain avec cette farine mais ne sais comment m'y prendre. faut il seulement faire du pain à l'épeautre ? doit on mélanger quand même l'épeautre avec d'autres farines ? Lesquelles ? Puis je faire autre chose que du pain avec l'épeautre, comme des pâtes à pizza, à quiches, des petits pains, .... ?
D'autre part j'envisage, pour faire moi même mon pain, d'acheter une map. A la rentrée nous ne serons plus que 4, mais quatre mangeurs de pain !!! Quel type de map dois je acheter? Toutes les farines sont elles compatibles avec toutes les map ?
Certaines de mes questions vont sûrement vous amuser car je suis une vraie néophyte dans ce domaine. Je m'y mets car mon médecin me le recommande vivement !!!
merci de prendre sur votre temps pour me répondre.
A bientôt et au plaisir de vous lire,
Isabelle

bonsoir bellisa,

Au sujet de la farine d'épeautre tu as tapé a la bonne porte, je n'utilise plus que celle la pour faire mon pain.

l'épeautre est un blé ancien qui n'a^pas été modifié par les hybridages successifs qu'ont subient les blés actuels.

il est plus digeste a plus de goût et s'utilise comme les farines de blé que l'on trouve partout. mais il est un peu plus cher (a mon avis cette farine en vaut le coup).

tu peus l'utiliser dans toutes tes préparation a la place du blé.

elle se trouve en farine blanche (T70) ou complète.

Personnelement, je l'associe systématiquement avec de la farine de kamut et une pointe d'orge ou d'avoine (en farine ou flocons)

le kamut est un blé ancien lui aussi qui n'est cultivé comme l'épeautre qu''en bio, de bien meilleure qualité ces farines ne monopolisent pas l'insuline qui peut ainsi mieux gérer le sucre absorbé/ (depuis que je les utilises, mon taux de sucre a baissé.

tu trouveras ces farines en mag bio, comme pour toutes les farines je te conseille de faire ton pain au levain (frais, ou sec fermrntescible)

je suis conscient que cela fait beaucoup d'informations a la fois, mais ne te décourage pas tu verras on obtiens très vite de très bon résultats.

si tu remonte 2 messages + haut, tu trouveras une recette de pain a l'épeautre.

si tu n'as pas de kéfir remplace le par la même quantité d'eau
si tu n'as pas d'orge tu remplaces par du kamut en +

tu peus si tu veus ne mettre que de l'épeautre mais ce mélange est délicieux.
l'ajout de graines de sézame de lin ou autre donne un petit air de fête a tes pains.

en ce qui concerne l'achat d'une machine a pain, personellement je possède ube figuine dont je suis tré content.
avant de te décider parcours le forum pour te renseigner.
pour le début, je te conseillerais une machine peu chère comme la far de confo a 49 euros.

n'hésites pas a revenir poser des questions tu es la bienvenue parmi nous

bises Michel

Bonsoir Michel,

Ton pain au kefir commence à devenir célèbre, j'en avais déjà entendu parler par polange, depuis, je cherche du Kéfir.

Merci pour ta recette, dès que j'en ai je fais l'essais.

Tu utilises des grains de kefir ? ou du kéfir prêt de magasin , j'ai lu qu'il y en aurait à intermarc.é, mais je n'en ai vu qu'en mag bio

Tu as essayé la farine de pays cathare ? c'est un mélange d'épautre, seigle et blé faite par une minoterie à Castelnaudary. Mais on la trouve chez les grossistes en boulangerie, elle est très bonne.

Merci pour tous tes conseils

A bientôt

j'ai trouvé des grains de kéfir sur un marché bio, tu as des personnes qui t en cèdent aussi sur le net, tape "kéfir" sur google, tu trouveras.

Bonne nuit
Loty

bonjour tati,

ça m'fais tout drôle de savoir qu'on parles de mon pain au kéfir ailleurs que sur ce pos.
pour le kefir, j'ai essayé le kef en poudre des mags bio, je ne l'ai pas aimé, j'ai récupéré des grains, le goût de la boisson est bien meilleur et il est très efficace dans la poolisch. (de + on conserve la souche beaucoup plus longtemps)

pour la farine cathare, s'il y a du blé ce n'est pas pour moi puisque j'essaie de l'exclure de mon alimentation. (les blés actuels issus de multiples hybridage, ne sont pas très bon pour la santé, je préfère l'épeautre et le kamut )

je te parais peut être extrême mais j'ai vérifié médicalement les effets de ses farines
de plus ce pain est très bon et ce qui ne gâte rien étonne les gens qui ne le connaissent pas (et ça c'est rigolo car sa permet de moucher les "je sais tout" qui rient de ceux qui veulent faire leur pain eux même)

bonne nuit Michel.

michel

tu as oublié que tu avais des fans et dès que des nouvelles parlent farines bio , on parle vite de toi

donc tu vas avoir encore plus de succès

ne prends pas la grosse tête surtout

bonne journée à toi

christine

C'est pô juste alors, et moi plus personne me zaime ?

Pour les cakes je les fais avec mon robot kitch..... et au four, j'ai pas essayé en map, impossible de trouver des pièces de rechange, je dois commander direct chez quigg
aujourd'hui nous sommes 15 à dîner, j'ai fait trois cakes : foie de volaille et pignons, saumon haneth raifort, et tomates mozza et basilic, puis ensuite un massalé de porc riz thaï, achards de légumes et aubergines Mme Ho Sang

Michel , il faut vraiment que j'aille rechercher de la farine d'épeautre et cette fois je la prend en trois kgs s'il en reste, tu me piques tout, y'en a jamais, pourquoi tu n'affrètes pas un camion directement pour toi

J'ai honte cela fait deux semaines que j'ai pas fait de pain, je suis une vilaine mais la semaine prochaine je m'y remet en même temps que le régime et le sport, ça va pas chômer je vous le dis

Bisous et bienvenue aux nouvelles fans de Michel, les vieilles n'ont qu'à bien se tenir, rapidement les élèves dépassent le maître, hé oui
J'ai l'humeur taquine ce matin, après une journée en cuisine ce ne sera pas pareil ce soir

manoue

MAIS SI SI ON t'aime aussi , si tu lis le forum je mets toujours michel manou et ansofie PAS DE JALOUX

DEVINES : DEMAIN 14 PERSONNES 18 ANS PETIT DERNIER

et mon FOUR VIENT DE ME LÂCHER HORREUR ET DAMNATION

heureusement que 'j'ai ma map donc je refais un cake en map et j'avais prévue chinois comme dessert on va finir par une brioche au cappucino

RAS LE BOL , je me demandes ce qui lui a pris à ce four, il n'est pas vieux

ZUT ZUT ET REZUT

j'ai beau le regarder dans tous les sens, il reste muet

AFFAIRE A SUIVRE

christine

bonsoir,

Christine, pour le four tu as essayé les coups de pieds ça ne marche pas souvent mais en tout cas sa défoule
Manoue, pour la farine d'épeautre, j'ai du en commander, ils n'en avaient pas la dernière fois.
Surtout que em......t comme tu me connais, j'ai décidé que je voulais de l'épeautre T70 pil poil celle qu'ils n'ont jamais.
ils m'ont assurés qu'en principe, il devrait m'en avoir par le moulin des moines en 5 kl après le 15 août.

Demain repas en famille (c'est pas moi qui cuisine) ouf.

l'appart est en b....l je devrais pouvoir commencer la peinture mercredi.
A 2 dans 1 f3 quand on est obligé de vider a la fois la cuisine et la salle a manger je vous jure y a de quoi faire des cauchemards.

bisous Michel.

Micel,
merci pour tes conseils. au sujet de la map, dans la mesure où je suis la seule (mon mari m'accompagne pour m'aider) à devoir manger du pain à l'épeautre, pour que les enfants aient du pain au blé, dois je acheter une double cuve ? Les enfants mangeront ils du pain à l'épeautre ? Le goût diffère-t-il beaucoup de la farine de blé ? Puis je cuire les deux pains en même temps dans double cuve ? ou l'un après l'autre dans cuve simple ? Je ne me rends pas compte du temps qu'il faut pour pétrir, lever et cuire un pain.

Quand je vous lis, manoue, toi et les autres, les cigales résonnent dans mes oreilles. QUEL plaisir !!!! Y'a vraiment des jours où elles me manquent.

Bien le bonsoir chez vous tous,
ISABELLE

bonsoir Isabelle.

1/ le pain a la map s'il est bien fait se garde plusieurs jours donc tu peus très bien avoir une map 1 cuve et alterner ta fabrication
2/ le pain a l'épeautre a un très bon goût qui ne diffère pas exagérément du pain de blé la diff est subtile et très agréable (a mon goût) pour ma part je n'aime plus le pain blanc ordinaire)
3/ les enfants, on au départ une palette de goût relativent limitée, je pense qu'il est bon pour eux de les pousser a varier les expériences.

de plus, (je ne sais pas quel âge ils ont mais si tu les fais participer a l'aventure depuis le choix de la map jusqu'a la fabrication du 1er pain) je pense que ça devrait être assez facile.

De toute façon pour tes enfants aussi je te conseillerais de bannir les farines de blé courant.
l'épeautre, le kamut, le petit épeautre, le maïs, la châtaigne etc etc tu vois la liste est longue d'excélentes farines bien meilleures pour leur santé.
n'oublie pas le bénéfice d'ajout de composants comme les graines de sézame de lin ou germes de blé bonnes pour le goût et pour la santé., provoque les et exite leur curiosité.

En ce qui conserne la double cuve, je ne connais pas du tout et je suis incapable de te conseiller mais toutes les personnes avec qui je parle de map, sur le forum ou ailleurs, semblent les exclure de leurs équipements.

pour faire un pain avec le prog le plus long, il faut environ 4 heures.

Bises Michel.

Bonsoir à tous,

Merci Michel pour tes conseils, normalement on doit m'envoyer des graines de kefir la semaine prochaine, j'essaierai ta recette dès que j'aurai trouvé tout ce qu'il faut. J'ai jamais essayé la farine de kamut. Il faudra que je transmette tes conseils à mes parents qui ont un peu de diabète. Ils ne mangent que du pain classique de boulanger. Ton pain cocotte est très sombre, il est fait avec des farines complètes ? J'essaie de varier les farines, mais celui qui se mange le mieux est le pain blanc. Tu dis que l'épautre T70 est blanche mais le kamut, on peut le trouver aussi en 70 ?
Bon j'arrête de te poser des questions, tu sais il y a de plus en plus de personnes qui font leur pain. J'ai des chambres d'hôtes et j'en sers au petit déjeuner. Je me rends compte qu'il y a pas mal de gens qui sont dégoûté du pain industriel et qui font leur pain.

Manou, on t'aime bien, mais Michel à l'air d'être LE spécialiste, il a réponse à tout, c'est pour ça qu'on s'adresse à lui. J'espère que ton repas s'est bien passé. Je ne sais pas comment tu fais pour te passer de ta map, il y a un mois la mienne m'a lâché, je suis allée de suite en chercher une autre. Je fais un gros pain tous les jours et de temps en temps des brioches.

Chritine, bon courage pour demain, ma fille a fait 18 ans il y a 1 mois, c'est important, t'a pas de veine pour ton four, il est peut être réparable mais un week end du 15 août, c'est pas de bol

Bonne soirée à tous

tu sais tati mon savoir est très limité, il ne concerne qu'une petite partie de tout ce qu'il y a a savoir sur le pain le levain les farines etc et de toute façon ce n'est que la sythèse de ce qui se dit sur le forum et dans les rares livres consacrés au sujet.

Farine de kamut = farine obligatoirement intégrale. quand le grain est moulu, l'écorce et le germe sont tellement écrasé finement qu'il est impossible de le séparer de la farine du grain.

Si tu venais a trouver de la farine de kamut dites "blanches" : fuis.

ce pain là, est effectivement de farine intégrale. le dernier est d'épeautre T70 et kamut il est plus clair.

je dois te dire que depuis que je ne manges plus de pain a la farine de blé je n'ai plus fais de chutes d'hypoglicémie (j'en faisais plusieurs par mois auparavent) d'autres part mon taux de sucres qui tournait a 1.11 ou 1.15 gr dpuis des années il est tombé a 0.96 depuis, alors que je n'ai pas modifier la quantité de sucre que j'absorbe journalièrement.

Dernière précision : quand tu feras tes 1er pains a l'épeautre et kamut, reste a coté de la map pour surveiller : la quantité de liquide nécessaire augmente avec les farines complètes de façon importante a toi de l'ajuster et de voir ce qui est le mieux.

Bises Michel

Bonsoir, moi je voudrais poser une question toute bête, où puis je trouver de la farine de seigle et du seigle complet concassé? j'ai tout essayé, magasin, bios, marchés boutiques étrangères. Dois je supposer que ça ne se trouve qu en minoterie où avez vous d'autres pistes?

Merci
Bonne nuit
LOTY

bonsoir loty1,

il n'existe pas de questions bêtes il n'y a que des réponses idiotes.

Pour la farine de seigle, je l'achètes en mag bio, si ton magasin n'en as pas, il doit pouvoir en commander quand au seigle concassé je ne sais pas.

Bonsoir. Michel

salut tout le monde. je suis rentrée vendredi soir après un voyage d'une journée 1/2. depuis baguettes aux céréales sur poolish avec de la farine d'épeautre et de la t65. super mais j'ai perdu la main pour mon four donc elles sont un peu trop cuites. tant pis. Demain, j'essaye le pain au levain comme me l'a appris mon copain américain. on verra. Chez nous, dans les deux-sèvres, c'est catastrophique pour la sécheresse. J'avais essayé d'habituer mon jardin potager à vivre sans eau (mon fiston ne faisant que de brefs séjours ici) et c'est vraiment horrible pour les légumes. heureusement on a le droit d'arroser les jardins le soir. je l'ai fait un peu vendredi soir et recommencerai dimanche soir pour essayer d'humidifier: trop d'eau, ce n'est pas génial. j'ai envie de boulanger alors je vais essayer les recettes que j'ai ramenées. je vais aussi chercher du kéfir car j'adore cette boisson de mon enfance et j'ai envie d'essayer la recette de Michel.il faut que j'essaye d'aller me coucher pour retrouver le rythme (il est seulement 19 h 41 là-bas). bisous

Bonjour tout le monde,

bon retour parmi nous Rany, tiens nous au courant pour tes nouvelles recettes.

bon dimanche a tout le monde a demain.

Michel

rany

contente de te retrouver, tu nous diras tes essais

je suis contente depuis ton départ, mes brioches ne descendent plus MAIS MONTENT

et maintenant nouvelle méthode pour notre pain : cocotte fermée

beaucoup de nouveaux et de nouvelles

voilà un petit tour d'horizon,

BON DIMANCHE à toi et à michel, manou , ansofie et tous les autres

chrsitine

Merci Michel, je vais alller dans une autre boutique bio de mon coin et demander quant au seigle concassé finalement si je trouve du seigle entier je n'aurais qu a le mettre dans le moulin à café, je pense pas qu'une petite mouture puisse altérer ses qualités.

Bon dimanche
Loty

Un petit bonjour rapide après une petite sieste bien méritée, il fait chaud aujourd'hui! demain j'attaque le pain à nouveau et de bonne heure avc mes restes de farine car le pain du boulanger depuis un mois raz le bol

à plus et bisous à tous