Levain fermentescible

aujourd'hui, j'ai commencé mon pain au levain: il se repose au frigo pour la nuit. demain matin façonnage et cuisson. je vous tiens au courant. pour les recettes de machine à pain, j'ai toujours pas trouvé le th de la machine de mes amis: Oster Sunbeam. dés que je l'ai enfin calculé, j'essaie un pain de seigle et au carvi: miam. Michel, je cherche du kéfir sur internet, j'attends des réponses aux messages que j'ai laissé. Christine, j'ai suivi et trouvé la recette de la miche de campagne en cocotte: cela fait aussi partie de mes plans d'essais, et les cakes t'en est où. j'aimerais bien aussi des recettes: j'ai pris celle au crabe mais je ne l'ai pas essayée, c'est trop compliqué de changer les Cups en grammes. j'ai d'ailleurs tenté une brioche en map aux us, c'était pas génial à cause des conversions mais ils ont trouvé cela délicieux (bof!). par contre, Christine, j'avais fait ta recette de fougasse en mettant des tomates séchées et de la fêta et c'était super bon. bon voilà pour la boulange. et ton voyage Ansofie? et ton four Michel, tu maîtrises? à+

rany

OUPS j'ai oublié 1 SACHET levure chimique EN PROG GÂTEAU

bonjour christine

tu peux rajouter ton oubli directement dans la recette, si tu utilises la fonction éditer à droite de ton message.

Bonne journée Lisbeth

lisbeth

UN ÉNORME MERCI

JE NE SAVAIS PAS DU TOUT

donc encore merci et bon 15 août

christine

lisbeth

S OS il faut faire comment pour remettre MON OUBLI 1 sachet de levure chimique ??????

j'ai bien été dans éditer , tu peux d'ailleurs voir que cela a mis une phrase genre éditée une fois le .......

MAIS je voulais faire un copié collé pour remettre mon sachet et cela n'a pas marché

MERCI de m'expliquer comment on fait car ????????

christine

coucou!
passage rapide pour remercier Michel, pour la recette au kefir, eh oui tu as ta renommée chez moi!!!!
Christine, qd tu fais éditer, tu retrouves ds un encadré ton message original comme tu l'avais écrit avant, / c'est ton premier message que tu dois rectifier, et non le second où tu ajoutes "paquet de levure" , tu le rectifies (tu ajoutes ce que tu veux, ne t'embête pas avec un copié coller), et tu fais "envoyer" comme si tu venais de le taper ; J'espère avoir pu t'aider, dis donc ta brioche en cocotte... waouh!!!!!

Eh ben me voilà rentrée, toute bronzée après une semaine de rando et de vtt sous le soleil. Par contre, hier quand nous sommes partis, il pleuvait averse à 14°... brrrr....
J'ai acheté plein de fromages, peut-être bien en face de chez Polange ??? et j'ai assisté à l'enfournement d'une fournée de pain au levain dans un écomusée, avec discussion super intéressante avec le boulanger et une autre visiteuse. J'ai acheté une vanette, panier en osier où on laisse monter le pain avant de le verser en un mouvement sec sur la sole.

Il fait super froid ici, super mois d'août, donc, je suis en train de faire monter un pain au four à 26° car dans la maison, il fait 19....

Michel : ce que tu dis sur la farine d'épautre me saute tout d'un coup aux yeux... Moi qui ai des hypoglycémies tout le temps, je continue à manger du blé Et pourtant, j'ai déjà dû lire cela dans tes posts... Le petit problème, c'est qu'elle est moins facile à trouver, et plus cher, surtout quand on fait des tonnes de gâteaux et de pains pour les gens qu'on aime, comme moi...

Isabelle, tu es du Doubs toi-aussi ?
Et toi Polange, Haut-Jura ? ou Jura ? Car j'étais en vacances dans le massif du Haut-jura, mais dans le département du Doubs, à la limite du Jura. Pas très loin de chez moi, mais tellement magnifique

Bravo Manou pour ton courage d'hôtesse à grande table, et bon courage à Christine pour la suite des évèmenents... Ici, il pleut, comme en octobre...

polange

MERCI pour les explications , je ne connaissais pas du tout le truc d'éditer

Ansofie,

as tu été finalement chez tes cousins ????? nous allons attaquer les ensilages car le mais est cuit et fichu, donc avant les gros dégâts ont va lui sauter dessus pour nourrir les vaches cet hiver
je n'ai jamais autant appréciée le soleil , il fait vraiment froid, le changement de temps n'est pas top

bonne boulange à vous toutes et tous bien sur michel

christine

j arrive comme une intruse et je pose une question à laquelle la réponse doit t'apparaître évidente Michel, mais je vous prends en cours de route: le fait d'utiliser la farine d'épeautre à une incidence sur les glycémie?, je te pose la question je suis insulinodépendante et toujours à la recherche d'un petit mieux! As tu testé sur une période donnée, est une "découverte" ou c'est déjà recommandé par des endocrino?

Merci
loty

Christine: je suis allée chez mon cousin un seul jour, aller et retour, à cause du bras de ma fille, je ne suis pas partie plus loin.

Loty : ne dis pas n'importe quoi, tu n'es pas comme une intruse ! Et puis la réponse argumentée et détaillée de Michel m'intéresse aussi

Ménage fini, 20 éternuements à la minute, pain en fin de cuisson...
Bises à tous !

Hello,
Ansofie, en fait plus tu m'expliques où tu étais, plus e me dis que tu devais être à côté de chez moi!!!! je vis ds un village près de Nozeroy (village médiéval), enter Champagnole et Pontarlier... dingue !!!
dis moi il est où l'éco musée où tu as assisté à l'enfournement du pain? je suis super intéressée!
bonne soirée à tous!

Salut tout le monde,

C'est animé ce WE sur le pos.

En ce qui concerne la glycémie, je voudrais faire une petite mise au point :

c'est au sujet du kamut, surnommé "blé des pharaons", que j'ai lu qu'il monopolisait moins l'insuline et permettait ainsi une meilleure gestion des sucres
l'explication en est que les blés actuels, ont subis des mutations génétiques afin d'améliorér le gluten pour une meilleure panification mais l'amidon a évolué lui aussi alors que le kamut, pareil a celui des origines n'ayant pas subis d'hybridages conviendrait mieux aux diabétiques.
Pour l'épeautre, qui est aussi un blé non trafiqué, j'en ai déduit que lui aussi était meilleur d'autant qu'il m'a été conseillé par un médecin.
d'autre part depuis que je ne consomme plus que du pain a l'épeautre et au kamut mon taux de sucre a baissé alors qu'il était stable depuis plus de 10 ans et que je n'ai absolument pas changé la quantité de sucre que j'absorbe dans la journée, et je n'ai plus d'hypoglicémie alors que j'en avais plusieurs par moi

Ansofie d'hypos, pouvant avoir de multiples origines, il n'est pas sur que cela résolve ton problème mais cla vaut le coup d'essayer, surtout que pour toi cela est sans danger .

en ce qui concerne les diabétiques, je ne suis pas apte a contrôler cette info de façon médicale et je ne peus donc pas la garantir MAIS il me semble que s'ils n'abandonnent pas leur traitement et s'ils modifient leur consommation de pain sans en augmenter les quantité cela peut valoir le coup d'essayerje ne pense pas que manger du kamut, même si sa apporte un petit mieux suffise a guérir le diabète.

Loty, le kamut et ces propriété, je l'ai découvert par moi même grâce a internet et a mes lectures, cela fait 6 mois, que je ne manges plus que du pain a l'épeautre kamut et orge.

Bises Michel

je te remercie, Michel. Il est clair que rien ne guérit le diabète mais je suis d'avis que moins je prendrai d'insuline, mieux je me porterai... alors je chope au vol tout ce qui peut m'aider!
merci de tes explications.

Loty

christine, c'est encore moi: quand tu dis 400g pour le cake, tu veux dire farine + crabe ou juste farine?

Bonjour les boulangers

Lotti je confirme pour l'histoire d'hypoglycémie que depuis que je remange du pain blanc (plus le temps de boulanger en ce moment, enfin jusqu'à la semaine prochaine) je refais des crises, je n'en avais plus du tout depuis que je consommer de l'épeautre et du kamut, donc il y a quelque chose à approcfondir de ce côté là, il faut que je m'y remette vraiment
Bon courage à tous, pas trop le temps de discutter avec vous, j'ai acheté un ordi portable et je dois tout installer dessus et transférer mes fichiers, il faut que je prépare la rentrée
Gros bisous, Michel , Anso qui a passé une bonne semaine de rando, Christine que je plains pour ces problèmes de sécheresse, Rani qui n'arrête pas d'innover dans ses essais de boulange, Polange et tous les autres
à bientôt quand je pourrai me poser un peu

Ahlala Polange, j'étais juste à côté de chez toi ! Chapelle des bois pour être exacte, et dimanche, je suis allée à la fête des framboises, j'ai dû vraiment passer pas loin C'est magnifique le coin, mais la fête des framboises, c'était l'horreur, la pluie, les milliers de touristes, des artisans aussi artisans que moi
Le pain, il faut que tu ailles voir ça, c'est à l'écomusée maison Michaud, à Chapelle des bois, bien après le village (2km au moins) en venant de Bellefontaine, ou avant si tu viens de Chaux-neuve. Il fait la démonstration tous les mardis à 14h. C'est gratuit et l'on peut acheter du pain si tout n'est pas commandé et si on attend la fin de la cuisson. Le four est dans la même pièce que le tuyé, immense cheminée dans laquelle on fume les saucisses et autres...

Michel : oui, j'ai une autre explication pour mon hypoglycémie, mais arrêter le sucre et les sucres rapides améliore bien mon problème. Je traite à part le reste...

Magasin bio fermé, pas de farine d'épeautre... J'attendrai...

Non mais c'est incroyable ça Ansofie!!! en effet tu étais tout près!!! j'ai longuement hésité à aller faire la fête de la framboise, à cause du temps et effectivement de l'arnaque dse exposants... et du coup j'ai fait, avec nos amis, la visite des Grottes des Planches près d'Arbois, et le samedi à la brocante de Nozeroy j'ai trouvé mon bonheur ds un bureau d'écolier pr mon fils, je me retrouvais en enfance avec ce beau bureau!!!

Merci pr les informations pour l'écomusée, je pense que je vais me débrouiller pr y aller semaine prochaine, c'est génial que grâce au net j'apprenne que c'est à côté de chez moi, sinon fort possible que ej ne l'aurais jamais su!!! heureusement que tu es allée par ici faire du tourisme

Ici aussi magasin bio fermé, zut justement farine d'épeautre inie pr de bon, il faut que je trouve un autre fournisseur

Rany ta recette est imprimée, ici j'ai fait la connaissance d'une personne qui vafaire fonctionner son four à pains de tps en tps et qui a besoni de recettes... elle sera contente, même si cela fait du travail à la main je ne doute pas que les résultats sont excellents!

Manou, bon courage pr l'ordi et surtout, ménage toi

Bisous à tous les autres

j'ai oublié de vous dire que le boulanger m'a conseillé de n'acheter que de la "farine tradition" (on peut trouver plein de farines différentes dans ce label de qualité donc un peu plus cher) dans les fournils car c'est la meilleure et la moins trafiquée, les autres farines (sauf bien sûr les farines bio) peuvent avoir jusqu'à 100 additifs différents suivant les législations européenne.à+

Le boulanger de l'écomusée nous a dit que la meilleure farine est celle qui est moulue avec un moulin traditionnel, meule à grains, car les méthodes modernes font chauffer la farine et la rende moins bien à travailler ensuite.

Polange : j'adore la région. Mes grands-parents étaients d'Augisey (vers Orgelet), et personnellement, je n'ai pas envie de quitter Montbéliard (et environ), car nous avons ici une qualité de vie que beaucoup pourraient nous envier. Bien sûr, le climat est continental, mais ça rend robuste

Au fait, je suis tombée amoureuse de la confiture de tomates vertes cette année, à tartiner sur mon propre pain J'ai fait un échange avec une collègue de pots de tomates vertes contre de la mirabelle, et finalement, j'en ai refait moi-même tellement j'aime ça. Pas trop sucré, un peu amer, délicieux !

Bon, c'est la reprise ce matin, il y a du soleil, il faut en profiter pour être en forme.

bonjour tout le monde,

Anso et Christine, vous ètes en train de comprendre pourquoi je n'achète qu'en mag bio,
en dehors du fait que je ne manges plus de blé a cause des hypos, les farines des supermarchés, sont de bien moins bonnes qualités issues de blés de culture intensive et traités industriellement et bourrées d'additifs de l'ensilage au stockage de la farine, .
Cet été je suis allé faire un tour en beauce, mon beau frère qui est fils d'agriculteur, ma raconté tout ce qu'ils mettent dans leurs champs, ça donne froid dans le dos et m'aurais retiré l'envie d'en manger, si j'en mangeais encore.
Qant a la farine, les meuneries industrielles, utilisent des rouleaux métalliques qui chauffent le grains alors que les moulin a pièrre l'écrasent sans le faire chauffer.
Les produita chimiques, dans le blé, se concentrent dans le germe et l'écorce,
on peut donc dire qu'avec la farine blanche les risques de pollution sont quasiment éliminé, on peut utiliser les farines T 45 et T55 pour la pâtisserie.
Pour les farines dites complètes, non sulement, les produits polluants se retrouvent dans la farine, mais de plus il existe une pratique qui consiste a rajouter du son dans de la farine blanche pour la renforcer.

Malgré le différence de prix, il vaut donc beaucoup mieux acheter ses farines dans des androits ou l'on sait trouver de la qualité.
(Aller dans une minoterie n'est pas une garantie de qualité puisque ce sont eux qui fournissent les boulangeries)

la farine de kamut, coûte environ 2.8 euroes le kl
l'épeautre presque autant,
1 pain d'1 kl, me coûte environ 2.5 E : guère plus cher que le pain blanc du boulanger.

pour une fois, nous avons trouvés un moyen de nous faire plaisir qui ne nous coûte presque rien, alors pourquoi s'en priver

Bisous, Michel.

Je recherche ce matin une minoterie bio sur le grand Est de la France... mais toutes les minoteries bio n'utilisent pas la meule paraît-il...

Anso,

D'après ce que j'en sais, le moulin des moines, se trouve dans l'est mais je ne sais pas ou, ni s'ils vendent aux particuliers.

Bises Michel