Levain fermentescible

Merici Michel,

Si j'ai bien compris, j'achète de la farine d'épeautre, du levain fermentiscible ; du sel, de l'eau et du sucre j'ai ce qu'il faut à la maison. Et c'est tout ? Bien. Quant à la farine + ou - bise ça veut dire quoi ?

Ensuite je suis la recette de pain de la map que je devrais acheter aussi cet après-midi.
Apparemment la farine d'épeautre peut aussi servir pour toutes les autres préparations de pâtes : comme pizza, quiche. Là aussi c'est un autre programme de la map ?
Mes questions doivent vous énerver, mais c'est tellement nouveau. Entre mon régime sans farine de blé et l'achat de la map, mes nuits sont agitées. Vais je faire le bon choix ? Aurai-je la patience de faire mon pain chaque jour ? Quand je lis les post, je m'attends déjà à rater mon premier pain, voire plus. Il semblerait que la patience et la persévérance soient les qualités maîtresses des mapeurs et mapeuses !!!

NON TU NE NOUS ENERVES PAS,

sa m'enerves que tout le monde crois nous enerver, en posant des questions.

blague a part, pas de probleme on a commencé comme ça nous aussi si on aime pas les questions, il vaut mieux regarder un dvd

la farine de blé en fonction du tamisage (blutage) est plus ou moins complete de T 45 a T150

de T 45 a T55 patisserie
de T55 a T 150 pain pates, pizza etc

la farine dite bise se situe entre les 2 ( aux environs de T80 a T 10)

T 55 peut te paraitre barbare mais c tous simplement le taux de cendres restant aprés brulage de 1 kl farine

ex

T 55 = 55 gr de cendre
T150 = 150gr de cendres

+ le chiffre est bas + la farine a été tamisée et + il est élevée + la farine est complète.

si tu mélanges

100gr de T 50 + 100 gr de T150 tu obtiens : 150 + 50 = 200 / 2 = Farine T 100
en variant les proportions tu modifie le taux.

pour les pates et les pizza tartes ou quiche la map a un prog pate.

Pourquoi fais tu un régime sans blé

Michel

C'est un régime de plus !!!
Après une année de laisser aller total, (j'ai perdu subitement ma maman qui avait 62 ans en juillet 2004) j'ai pris beaucoup de kilos. Depuis, pour pouvoir faire mon deuil sans trop de soucis, j'ai compensé son absence en mangeant. Alors je n'ai pas repris la cigarette (pas mal) mais j'ai pris des kilos en quantité non négligeable.
J'ai essayé plusieurs régimes et je fais actuellement celui qui correspond à mon groupe sanguin.
On verra bien si ça marche. En tout cas je suis motivée et j'ai déjà perdu environ 2 kilos depuis début août. Beaucoup car je dois faire de la rétention. Mais pour le moment aucune fatigue et aucune faim qui tiraille.
Je dois vraiment faire ce régime pour moi et mon entourage. C jamais très gaie une maman mal dans sa peau.

A part ça tout va. Mon chemin de deuil prend la bonne voie alors je peux enfin repenser à moi.

bon courage, n'hésites pas a venir nous rendre visite pour papoter ça te changerat (momentanément) les idées.

serais tu du groupe A

Merci michel pour des explications. Dés que j'aurai fini le stock de blé, je prendrai de l'epeautre. Au fait, existe-il des mélange de graines à incorporer dans le pain ? j'ai acheté des graines de lin et de tournesol. Pour éviter de multiplier les sachets, j'aimerai un sachet déjà tout prêt.

Pour bellisa : Avant d'acheter ma map (j'ai une quidd), j'ai parcouru longuement le forum sur le choix de la bécane puis pour les recettes et enfin pour le choix de la levure ou du levain. Les personnes qui fréquentent le forum recevent et donnent des info. A quoi ça sert d'avoir des connaissances si on ne les partage pas ? A mon avis, le plus énervant c'est de n'avoir pas de réponses à une question. Mes différentes visites m'ont permis éviter bien des "cagades" et de réaliser mes propres expérientations. Un exemple pour du pain ou plutôt un pavé : farines 5 céréales+seigle+sarrazin+garine complète+blé+graines de lin et tournesol = goût bon mais ça tient au ventre car il n'a pas bien levé d'ou son nom, le pavé, une tranche suffit au petit déj. La prochaine fois, je ne mettrais pas de farine complète et ajouterai l'eau et du levain.

a +, céc

Merci michel.
Il est vrai que c'est encourageant de ne pas se savoir seule. Mon mari et mes enfants me soutiennent énormément, mais l'école approche et je vais à nouveau me retrouver seule dans une grande maison vide toute la journée. Seul le petit dernier (7ans) rentre le midi. Les deux autres : celui de 12 ans part à l journée, il est demi pensionnaire, et celui de 14 ans rentre en seconde et a choisi un internat. Il ne rentrera que pour les vacances et quelques we. Leurs cris ne résonneront plus dans la maison, et je sais que passés les premiers jours, consacrés au ménage et à la remise en ordre de la maison, les jours suivants sont longs et pénibles.
Dans cette région, le soleil on ne sait plus ce que c'est. Depuis vendredi il pleut, et hier soir on a rallumé le poêle et je l'entretiens encore à l'heure qu'il est : il fait 14°C dehors.
Mon sud me manque.!!!
Alors on si on peut discuter sur le forum, ça m'empêchera peut-être de me jeter sur le frigo quand ça va pas.

Au sujet de mon groupe sanguin, je suis O.

A plus

Bellisa,

D'ou tu es dans le sud

Essaie de ne pas penser a l'avance aux journées seules sinon elles seront encore + dure. Essaie de focaliser ton esprit sur d'autrs choses comme par ex la map et les bonnes choses que tu vas leurs préparer tu verras sa occupe bien

Quand a ton 1er pain, si tu suis bien les indications ça devrait aller et puis on es la en cas de doute.

Michel

Je suis de Marseille. Mon papa y est encore, mon frère habite à Auriol et moi je suis exilée dans le Doubs avec mon mari et mes trois garçons.
C'est pour des raisons professionnelles que nous sommes là. Il est vrai que le sud me manque, mais le Doubs est une très belle région. C'est très vert (forcément avec la pluie !!! ), les hivers on aime bien la neige, donc on peut aller skier ou faire de la luge pas très loin. Cette année est particulièrement mauvaise. Ici beaucoup de pluie, en bas beaucoup de vent ! A chaque région ses désagréments.
Pour la map j'espère effectivement que je vais pouvoir m'éclater et je me rends compte que je peux réellement compter sur vous.

Michel, merci du conseil, je vais essayer...

Je pense être au bon endroit.
C'est vrai qu'il y a déjà des bulles, je viens d'y jeter un oeil!
Pourvu que ça dure!!!

impec! il a conbien de jour ton levain?
tu le nourris en petite quantité matin et soir pdt 3 jours, et tu verras c'est terrible

Je viens de mettre ma première farine ce matin, et il y a déjà des bulles! Ca ne va pas un peu trop vite??

ben non c'est top, mais ne le nourris qu'en petites quantités sinon ds 3 jours tu seras obligé de faire 10 pains avec !!!! LOL

uehhhh??? qui a mis ce sujet ds levain fermentescible???, ce serait plus approprié ds "levain traditionnel"..; j'y comprends rien là...
bonjour à tous QD MÊME

pareil je n'y comprends rien je n'ai pas mis ça ici

ça fait rien, de la visite même par hazard ça fait toujours plaisir (sauf pour le percepteur ou les huissier)

Michel

en fait Geodes le forum qui t'aidera le mieux avec ton levain c'est le forum "levain naturel" mais ici c'est aussi super sympa et il y a plusieurs personnes qui font du pain avec du levain fermentescible (déshydraté) mais aussi qui font du pain avec du levain naturel (ce que tu essayes de faire). bon courage car ce n'est pas facile de manipuler du pain au levain naturel mais si tu vas dans le forum: "levure, levain, poolish,farine et additifs" et là tu trouveras plein de post sur le levain naturel. celui qui a le plus de renseignements est celui qui a le plus de pages. bonne chance.

bon moi je décroche car je suis nulle en ce moment sauf peut-être cette superbe miche en cocotte qui sort de mon four mais hélas le fond est trop cuit. je crois donc que j'ai un problème de four même si j'utilise un thermomètre. je vais en acheter un neuf et monter mon pain d'un étage. aussi personne m'a dit si oui ou non vous utilisiez l'élément du haut dans les fours électriques pour la cuisson du pain.
j'attends avec impatience que mon pain refroidisse pour le goûter car malgré son cuit noir, il est superbe.a+

Rany je fais mon cocotte depuis quelques jours et mon pain est super.Je met ma cocotte au +haut du four.J'en ai lancé un ce matin que je cuirais ce soir .Pas facile de s'organiser quand on reprend le travail.

Bonjour Rany,

J'ai moi aussi un four électrique, mais c un four compact de la taille d'un micro onde.

Il !'est arrivé a moi aussi que mon pain soit trop cuit et que le fond se transforme en biscotte, inutile de changer ton four pour ça, ton pain est tous simplement resté trop longtemps.

Il faut mettre a cuire four froid a 200° pendant environ 55 mn ensuite tu démoules et tu tapes sur le fond du pain s'il est trop mou et s'il ne sonne pas, tu le remet qq mn dans la cocotte et au four, mais attention, a partir de la ça va très vite.

Comme j'ai une cocotte en terre je la mets dans un plat avec de l'eau (environ 4 vm d'eau au fond du plat)

Quand on cuit un pain hors du moule on utilise la résistance du bas (pour préchauffage bas+haut)
en cocotte tu utilises résistance basse+haute car le couvercle stoppe le rayonnement direct.

A + bonne journée tout le monde Michel

bonjour à vous tous

je suis revenue du mag bio hier soir avec farine de petit épeautre (la caissière m'a troué le fond du sac en le manipulant du coup il va falloir que je le mette dans les bocaux, en plus c'est un gros sac et c'était le dernier (Michel : différence entre épeautre et petit épeautre au niveau du goût, de la panification)
Michel tu veux pas qu'on s'associe pour écrire un livre, toi tu nous livres ton savoir et tes expériences et moi j'"écris, on pourrait trouver quelqu'un qui illustre, non ? .....au fait je suis très sérieuse

j'ai acheté : graines de lin, de tournesol, flocons de céréales grillées,farine de seigle, un petit paquet de kamut, c'est tout ce qu'il reste, la faut à qui ? hein
Il ne restait presque plus de levain ferm....
j'ai pris aussi du boulgour etdu couscous d'épeautre, et des omégas 3-6-9
pour la forme, avec tout ça si j'ai pas la forme

j'ai démarré une poolish, pas de cuisson cocotte car mauvais résultats, mais dans ma nouvelle map

Isabelle, la farine d'épeautre peut être de différent type, regarde sur le paquet. En général, elle est de T70 ou T80 (que l'on nomme bise ou demi-complète).
Si c'est pas la forme, n'hésite pas à me laisser des messages personnels, je suis passée par des jours pas très gais, et je m'en suis (bien) sortie, notamment grâce au pain, que j'ai commencé à faire à ce moment-là

Merci Anso.

J'ai bien lu sur mon paquet et j'ai bien vu que c'était de la T70. Je l'ai mis dans mon message. Ce que je voudrais bien savoir c'est le n° du programme que je dois utiliser. Je pense le P1 : pain basique blanc, mais n'en suis pas sure.

je n'est pas la même MAP, donc je ne peux répondre au sujet des programmes. par contre il doit exister un post concernant ta machine. Tu peux aller voir si il y a les informations recherchées. Moi je ne me sers de ma MAP que pour faire la pâte. Je cuis tout au four, en effet je n'aime pas la forme que prends le pain (pour beurrer des tartines, ça n'est pas très facile), et au four, on donne la forme que l'on veut. Bon courage, on s'en sort forcément.