Levain fermentescible

Si tu as du temps, tu peux essayer à la main aussi, c'est agréable à mon avis...

Merci de vos réponses.

Mais voilà, je pensais n'utiliser que la farine d'épeautre. Je ne peux pas utiliser de farine de blé. Donc la farine d'épeautre T70 seule est une farine blanche ou une farine complète ? That is thé question ?

plutôt blanche alors, car mi-complète commence à T80

Bonne question Bellisa, en fait la farine T45 est celle que l'on utilise pour les pâtisseries, donc une des plus rafinée, ensuite tu as la T55 que l'on considère aussi comme blanche, mais un peu plus adaptée pour le pain, les pâtes à pains, à pizzas, on la trouve aussi en bio, la T110 c'est la farine bise, plus tu montes et moins c'est rafiné, donc la T70 en épeautre est blanche mais moins que la 55
voilà pour les renseignements
c'est marrant, avant j'étais réfractaire à la map, maintenant je n'ai pas trop de temps, donc j'y reviens, et Michel nous fait le contraire, au fil des moins nos routes prennent des chemins différents aux vues de nos expériences, mais c'est ça qui est sympa et riche en enseignements
Bon sur ces pensées hautement philosophiques je vous laisse
bizzz et à plus

Merci Manou.

Je n'ai pas d'excuse c'était marqué sur le paquet : farine d'épeautre blanche T70. J'ai tellement la trouille de me tromper que je cherche conseils sur conseils au lieu de me laisser aller et porter par mon instinct.

Salut Belisa

J'utilise de la farine de blé T80 et je pense que la farine d'épautre T70 doit se comporter à peu près de la même façon. Pour un pain bien aéré j'utilise le programme pain français ( 3h50).Je n'ai pas la même machine que toi mais je pense qu'on doit retrouver les même programmes sur toutes les machines. Sinon le programme de base marche bien aussi. De toute façon tu seras obligée de faire des essais car il y a plein de facteurs qui ont une inflence sur le pain et qui diffèrent d'une région à l'autre et d'une maison à l'autre. Donc les conseils ( extrêmement utiles) que tu trouveras sur ce forum sont des bases pour éviter le pire, mais seule ton expérience fera de toi une experte !

A+

Jogab

au fait mon pain est délicieux: le meilleur que j'ai jamais fait. au fait Manou c'est quoi ta map. j'ai pris ta recette mais comme j'ai une map sensible --th50 -- avant d'essayer une recette je dois l'adapter. peut-être peux-tu le mettre aussi dans ton profil comme ça on sait tout de suite.
cette miche réussie cela m'a donné envie de me remettre à la boulange car j'étais vraiment découragée. j'ai une poolish en route pour faire la brioche de caro.
ça y est c'est bientôt la rentrée donc va falloir que j'organise mes boulanges avec l'emploi du temps.
moi aussi j'aime bien le pain en map sauf que je n'aime pas la forme pavé. bisous

Rany je viens de sortir mon pain et bien qu'il est bel aspect je ne le trouve pas assez levé à mon goût, je pense que le programme pain complet n'est pas bon pour moi, je vais essayer pain normal la prochaine fois, lorsque j'ai fait ma brioche elle était superbe et très haute, donc je pense que cela vient du programme caar ma poolish avec mon vieux levain ferm a bien pris
j'ai une map Riviera et Bar QD 485

Je regrette de ne pas avoir de tes nouvelles...Je vous lis simpliment
comme une malheureuse sur le post... Et les discussions vont loin sur
l'agriculture et étant fille d'agri et travaillant au qutidien auprès
d'eux j'aimerais bien rassurer Michel, Anso... et conforter ce que dit
Fatet (Christine) Heureusement que les agriculteurs ne font plous de
traitements systématiques actuellement ils utilisent des méthodes
d'analyses
de sol et de fumier très pointues et des interpértations qui permettent
d'ajuster au mieux les doses de fertilisants pour apporter juste ce que
la culture en place a besoin. Il en va de même pour les maladies ou les
mauvaises herbes, il existe des moyens (pièges à insectes par exe mple
sur la base de phérohomones comme les pièges de mites par exemple...)
et des seuils d'infestation ou de salissure "limites" en dessous
desquels aucun traitement n'est appliqué, ou bien entre deux des
"demi-doses"
car les produits utilisés coûtent extrêmement cher et vu le prix du blé
et autre, les charges de traitemnt systématique n'est plus possible.

Enfin je ne veux pas relancer le débat. Si tu veux Manou tu peux faire
un copié-collé de me paragraphe histoire de leur montrer que je pense à
eux aussi et que je soutiens la démarche de Christine

ceci est un copier-coller de Séverinette qui m'autorise à vous le faire parvenir car elle ne peut se connecte, je l'embrasse car elle peut lire nos messages

Merci manoue super facteur

Un gros bisou à Severinette, en espérant qu'elle pourra se reconnecter rapidement.

Pr la farine d'épeautre en 25 kgs... j'ai oublié de demander car je me suis découragée trop vite la prochaine fois je demande pour info, ok?

Sinon vous m'intriguez avec ces pains cocotte, je pense essayer, merci Michel pr les conseils au fait; dans le fond de la cocotte, alors, vous ne mettez rien pr qu'il ne colle pas????

Bises Anso, Christine, Rany, Jogab, Bellisa... etc

Grosses bises Séverinette !

Comme d'habitude, ce qui nous manque, c'est l'information, mais la vrai, pas celle qu'on veut nous faire gober, plutôt celle qui vient des vrais gens (comme vous les filles...)

Ca y est mon premier pain est cuit.

J'en suis très fière. La croûte est un peu claire. Je foncerai plus la prochaine fois.

Vas essayer de vous envoyer les photos mais faut d'abord comprendre le fonctionnement

Bises et merci pour tous vos conseils

A +



PS: je ne sais pas comment faire pour vous montrer les photos. Désolée

où sont tes photos pour l'instant ?

je les ai mises dans mon album enfin je crois

Isabelle
Sous le logo Toinette, tout au dessus de la page, tu as un menu
Accueil>Albums>Mon profil>Liens>Livres d'or....
En cliquant sur Albums, tu peux voir Ma galerie (dernière ligne du tableau) avec tes propres photos.
Au moment d'écrire le message, clique sur ajouter une photo, puis va la chercher dans Ma galerie. Si tu la fais et qu'elle n'apparaît pas tout de suite, c'est parce que les modérateurs en vérifie le contenu

Si tu n'y arrives pas, contacte moi en mp
Accueil>Albums>Mon profil>Liens>Livres d'or>Messages privés>Déconnexion

des nouvelles de mon pain, croustillant, très bon et gouteux, seul pb j'ai mis trop de sucre, 1càs c'est trop, je me suis gourée dans les proportions, autrement il est extra

Essai photo de mon pain


Merci Anso.

Décidément j'ai tout à apprendre.
Ne soyez pas trop intransigeant quant à mon pain : c'est mon premier essai

Bises à tous

ne t'inquiètes pas , il ressemble étrangement au mien, et puis il me parait tout à fait bien, l'erreur commune c'est de croire souvent qu'on obtient un pain très levé mais dans les mags bio le pain assez complet n'est pas plus levé que les nôtres, vous n'êtes pas d'"accord?

D'accord avec toi Manou !

On est là pour ça Isabelle ! un coup de main et hop !
Bises, je file, ciné ce soir....

il a l'air drôlement bien ce pain

On l'a déjà goûté. on n'a pas pu résister et attendre le repas. Et il est bon!!!

il est vrai que le bon pain bien chaud, c'est irrésistible

Tellement irrésistible, qu'on a déjà tout mangé. Je n'ai plus qu'à recommencer ce soir pour avoir du pain frais demain.

Biz à tous et bonne nuit. Je pense que je vais rêver de pains, brioches, ....

Polange, pour le pain cocotte il faut mettre un papier sulfurisé pour évite qu'il colle au fond ....
Bellisa ton pain est super ! Mais tu verras, quand tu viendras à la cuisson cocotte... Adieu le boulanger !