1 août 2005

bonjour, on viens de rebrancher les pc et je peus revenir vous voir, ça papotte aujourd'hui

Bellisa, la farne d'épeautre T 70 : tu peus considérer qu'elle est blanche, MAIS le gluten de l'épeautre est un tout petit pêu moins efficace que la farine de blé alors si tu la, essaie le prog pain français il est très bien la levée est un peu plus longue.
il est possible que ton pain ai manqué d'eau car la pâte a craquée en s'étirant (le prochain essaie 10 ml de +)
la cas d'huile n'est pas indispensable c'est très bon sans (je n'en mets plus depuis longtemps

quelle que soit mes farines j'utilise toujours ce prog (d'ailleurs les autres je les ai jetés)

en tout cas, toutes mes félicitations pour un coup d'essai c un coup de maître

Manou, j'utilise la map régulièrement, mais j'aime bien faire des expériences. Comme tu le sais, je suis un peu paresseux, alors, comme pour le levain nat, quand j'ai compris je reviens au plus simple : ma MAP

Pour la cuisson en cocotte, le papier au fonc c bien, mais je préfère beurrer et fariner c'est plus long, mais le pain n'est pas marqué par les plis du papier (détail me direz vous)

Michel

Modifié (août 2005)

2 août 2005

Gros bisous a Severinette qui nous manques a tous.

Bises Michel.

Béllisa j'ai oublié de dire que les pains complet lèvent environ entre la moitié et les 2/3 du volume du pain blanc.

Modifié (août 2005)

3 août 2005

Je crois que j'ai du avoir le même pb que Bellisa , le dessus craque aussi et n'a pas cette forme régulière, donc j'essayerai de mettre un peu plus d'eau, j'ai pas encore calculé le TH mais il doit se rapprocher de la Quigg, dès que je l'aurai bien en main je referai un pain au four, mais la cocotte pas mon truc du tout
J'ai mangé mon pain en mouillettes avec des oeufs coque de chez ma fille , un vrai régal ce pain,quelle finesse
Ce soir la maison est bien calme, les zoms sont à l'OM
bizz à tous

4 août 2005

J'ai fait un pain cocotte aujourd'hui, et j'ai fait comme Michel, j'ai beurré et fariné la cocotte. Hier, j'avais juste fariné et il a un peu accroché mais ce soir il est sorti tout seul. Il a très bien gonflé mais il a pris la forme de la cocotte, ça donne un pain moulé ovale, j'aime pas trop. Ma cocotte est grande, mais j'avais mis 700g de farine. La prochaine fois je ne mettrais que 600g.

Manou, j'ai aussi la R&B depuis un mois et j'en suis ravie. Je crois que le TH est de 60 mais comme je cuis souvent au four, je mets 62% d'eau et mon pain est bien aéré surtout avec la poolish.

Bravo Bellisa, il est très bien ton pain, je comprends qu'il n'y en ait plus.

Bises à tous

5 août 2005

Merci Tati Ninou pour le renseignement, je pense que je dois rajouter un peu d'eau effectivement, cette machine est bien fiable, silencieuse et je l'ai bien en main maintenant, il faut dire que j'ai fait mes armes avec la Quigg et j'ai un peu plus de savoir-faire
bonne nuit à tous et faites de beaux rêves

6 août 2005

Manou, tu es habituée des map maintenant tu n'as qua adapter, tu vas nous faire ça les doigts dans le nez (finger in thé naze)

ai je besoin d'en rajouter une couche en disant que le th de la plupart des map est d'environ 60%

comme a la main d'ailleurs

le sol de la cuisine et de la salle a manger + faïences c finis reste plus k finir la peinture, (2eme couche) monter les meubles, poser le plan de travail, l'évier et l'electro ménager (autant dire que j'en ai pour encore 6 mois ou 6 ans) c'est décourageant ça n'avance pas.

bises bonne nuit Michel

7 août 2005

salut tout le monde. voilà les copains sont partis, la machine à laver la vaisselle tourne et la machine à laver le linge est presque remplie. au dîner, pain en cocotte et pizza galia (pâte avec map, recette Christine pour pizza ou fougasses) bref 3 pizzas très différentes on s'est régalés + tomates du jardin. personne sauf moi et le fiston ont goûté la brioche qui avait fini au four car j'angoissais car je trouvais qu'elle ne montait pas dans la map.
c'est sûr, j'ai un problème avec mon four car même en surveillant la température et en montant la plaque, le fond de la brioche (comme celui du pain en cocotte) était trop cuit, presque brûlé. je sais pas trop comment je vais faire la prochaine fois car si je mets des briques en terre réfractaire sur la grille, j'ai peur que le four ne chauffe pas. une idée

il n'a plus que trois gouttes (et fait froid la nuit dernière) mais pas assez pour planter les salades d'hiver et impossible de trouver des poireaux: ah beh mince alors! bisous.

8 août 2005

J'ai du mal à avoir accès à l'ordi.On est 5 à la maison et ils ont tous une bonne raison pour me prendre ma place .A cette heure pas de problème ils sont encore au lit (encore quelques jours de vacances) mais moi aussi le boulot m'appelle.

9 août 2005

Bonjour à tous,

Je me connecte un peu tard mais il a fallu amener le grand fiston chez sa copine pour deux jours, plus le train-train habituel de la mère au foyer, bref connection maintenant.

Depuis hier, j'ai fait un pain à l'épeautre dont vous avez vu les photos, un autre hier soir à la farine pour pain (pour les garçons) et un autre à l'épeautre cet après midi.

Pour demain, je voudrais faire des petits pains. Donc si j'ai bien compris la recette de mon livret, je fais la pâte avec prog. pâte, puis je place ma pâte sur une surface farinée. Ensuite ils disent "rabattez doucement la pâte". Qu'est ce que cela veut dire ?

Ensuite je dois diviser ma pâte en petits pains, et former des boules.
Je place les pains sur les plaques du four. Je couvre de cellophane et laisse lever dans un endroit tiède 20 à 30 mn. Là d'après ce que j'ai lu vous mettez dans le four éteint, préalablement chauffé à 50°. C'est bien ça ?

Après levage, je badigeonne avec le nappage à l'oeuf (là aussi certains nappe en milieu de cuisson. Que dois je faire ? Avant ou ou milieu de cuisson ?

Je saupoudre de graines si souhaité. Je laisse cuire 15 à 18 mn ou jusqu'à coloration souhaitée.

A quel moment je dessine une croix sur mon pain? Après le levage je suppose, mais j'attends confirmation.

D'autre part, faut il mettre de l'eau dans ma lèche frite ? A quelle hauteur dans le four je place ma grille ?

J'attends vos réponses, car je ne voudrais pas rater mes petits pains, c'est pour faire une surprise à mon mari.

Isa

10 août 2005

Désolée de m'imiscer mais étant moi aussi du Doubs ton adresse m'intéresse. Sais tu s'ils ont de la farine d'épeautre ?

11 août 2005

Autre question pour pain d'épice : concernant le moulin de l'abbaye, quel quantité et dans quel conditionnement vendent ils leur marchandise ?
Merci
ISA

12 août 2005

Merci !! Et c'est à 15 minutes de chez moi !!! je vais essayer d'y aller, peut-être samedi matin, et je vous redis.

j'ai testé un mag bio hier soir, bof-bof, déçue... Bio attrape-gogo. Il faut fouiller pour trouver les bons trucs...

13 août 2005

Ah, je suis bête

c'est le moulin où je vais d'habitude

Il n'est pas bio...

14 août 2005

Bonjour Anso.

Cela veut il dire qu'ils n'ont pas de farine d'épeautre ?

15 août 2005

je ne sais pas s'ils ont de l'épeautre, mais dans la farine complète, il y a l'enveloppe, et c'est l'enveloppe qui contient le plus de pesticides quand il y en a. Or si c'est pas bio, ça risque... Mais faudrait leur demander leur mode de culture en fait...

Mais de l'épeautre, tu en trouves en magasin bio, non ? Voujeaucourt, Montbéliard, Besançon, peut-être Baume les dames, faut voir...

16 août 2005

Anso,

J'ai trouvé de l'épeautre en mag bio à Besançon (à coté), mais j'achète en petites quantités : paquet de 1 kg !!
Mais bon, c'est pas grave, on fera avec si pas le choix.
Merci de tes renseignements.

Isa

17 août 2005

A Serre

?

Hier soir à Andelnans (banlieu de Belfort), j'ai vu des sacs d'épeautre de 5 kg, c'est vrai qu'il n'y en a pas non plus dans mon Croq'nature... Essaie quand même de demander s'ils peuvent en commander...

18 août 2005

Oui je vais à Serres. J'y retourne d'ailleurs déjà demain, car mon premier kilo est fini. Je leur demanderai s'ils peuvent commander en conditionnement plus important. C'est vrai que 5kg ça m'irait bien !!
On verra demain.

ISA

19 août 2005

Michel,
j'ai reçu hier les grains de kéfir, je les ai mis dans 1/2l de lait pendant 24h pour avoir du yaourt, comment je fais pour le pain, j'ai de l'épautre, du kamut et le kéfir, il ne me manque que les explications pour le kéfir
courage pour ta cuisine, il ne faut pas regarder ce qui reste à faire, mais ce qui a déjà été fait

bisous à tous

20 Recette août 2005

Pain aux grains de lin et sézame, levain fermentescible

Ingrédients Équivalences

2 cas de sucre
1 figue sèche
2/3 de citron en rondelles
150gr d'épeautre T 70
150 gr de kéfir
1 cas de levain fermentescible de blé ou d'épeautre
2 cas de sel de guérande
1 cas de sucre roux
150 d'eau
350 gr de farine épeautre + kamut +orge
1.5 cas de graines de lin
2 cas de graines de sézame toasté

bonsoir tout le monde,

pour la cuisine ça avance, pas assez vite mais bon on fera avec.

pour le kéfir, je ne le met pas dans le lait.

je mets mes grains dans un bocal avec 2 cas de sucre + 1 figue sèche (entière et fermée pour que les graines de la figue ne se mélange pas au kéfir) + 2/3 de citron en rondelles, je laisse travailler comme ça bocal ferm& pendant 2 ou 3 jours puis je retire les fruits je passe mon kéfir a travers un filtre a café (filtre permanent en nylon) je mets en bouteille c'est pret 24h aprés.
la boisson obtenue est trés rafraichissante et pleine de vitamines.

pour faire mon pain :

je fais une poolisch ave : 150gr d'épeautre T 70 + 150 gr de kéfir + 1 cas de levain fermentescible de blé ou d'épeautre

ensuite je mets dans ma cuve ;

2 cas de sel de guérande
1 cas de sucre roux
150 d'eau (ajuster la quantité d'eau en fonction des farines utilisées)
350 gr de farine épeautre + kamut +orge ( tu mets en fait les farines que tu veux)
1.5 cas de graines de lin
2 cas de graines de sézame toasté

soit tu met prog pain français et tu laisse fair soit tu pétris a la map et tu cuis au fout (en cocotte c super)

voila a partir de ce moment, tu détient toi aussi le secret du pain au kéfir, a toi de l'exploiter et, si possible de l'améliorer.

Bisous a toutes.
Manou

Michel

21 août 2005

Je suis en manque de panification, les jours passent à une vitesse folle, mais je m'amuse bien quand même...
Demain, j'ai inscrit mes filles à un atelier boulangerie dans une fête d'enfants, je suis pressée

Allez, bises, c'est l'heure d'aller au lit !

22 août 2005

Bonjour à vous tous

Manou s'est battu vaillamment avec NORTON et j'ai enfin eu sa peau, mais la bataille a duré deux jours et je suis épuisée, je ne remercie pas la maison SYM..... car une fois installé on n'arrive plus à s'en débarasser,(surtout que je n'avais rien demandé, il était installé à l'origine et quand il était activé je ne pouvais pas accéder à Explorer

de plus ma fille est à la maison depuis deux jours, ses enfants sont encore en vacances et elle s'ennuie donc elle est venue chez Maman, c'est très rare et je suis très contente mais comme elle et son frère sont accros à Internet, je leur ai laissé l'ordi
Tout le monde dort encore et j'en profite

Je refais un pain ce matin, Michel je vais tenter le Kéfir , mais il faut que j'aille en chercher pour le démarrer

Ansofie supr cet atelier boulangerie pour les enfants, ils vont pouvoir t'aider après

Christine on ne te vois plus beaucoup par ici
Qui a des nouvelles de Chant ?
bizz et à plus tard, je vais m'occuper de mon pain

23 août 2005

Merci Michel pour tes précisions, tu crois que je peux utiliser le yaourt pour faire la poolish ou je lave les grains et je les mets dans de l'eau ? c'est les même ?

Hier, j'ai fait un pain cocotte, très bien gonflé, belle mie mais croûte un peu fine et donc difficile à trancher, comment faire pour avoir une croûte un peu plus épaisse ?
Ma fille me demande des paninis, je vais essayer aujourd'hui

Manou, tu va chercher de quel kéfir ?

Bonne journée à tous

24 août 2005

en fait des graines de Kéfir, d'après ce que m'a dit Michel je peux les trouver en mag bio je crois

25 août 2005

Manou, en principe, les graines ne s'achètent pas, elles se donnent. Elles se multiplient et se donnent mais ne se vendent pas. Il faut trouver quelqu'un qui en a beaucoup et qui peut t'en envoyer. J'avais demandé au magasin bio ici et ils m'ont dit de mettre une annonce. Finalement, je les ai reçu d'une personne du forum.

Levain fermentescible

Pain aux grains de lin et sézame, levain fermentescible