Levain fermentescible

AU SECOURS MICHEL JE VEUX BIEN DU KEFIR
voilà mon appel à l'aide est lancé

merci Tati ninou pour tes renseignements , je reviens du marché chargée de légumes et les premiers raisins, miam, miam et j'ai pris de la paëlla de notre petit marchand habituel qui nous la fait délicieuse et pas chère, elle est encore toute chaude, miam miam

J'en ai.... et je veux bien vous en envoyer si vous me dites cmt le mettre ds l'enveloppe!...
dites le moi en MP cela me fera plaisir de vous faire plaisir

Polange, pourquoi en MP, c'est l'adresse ou l'envoyer qu'il te faut en MP.

Il m'a été envoyé dans une enveloppe bulle, un peu séché, mélangé à du lait en poudre et dans un petit sachet zippé. Pour moi c'est bon, je l'ai reçu mercredi, mais je n'en ai pas encore beaucoup pour en donner.

est-ce que le kefir, ne s'utilise qu'avec du lait, car ses propriétés m'interressent, mais le problème est que je n'aime pas le lait.

Oui Tati l'adresse en MP bien sûr
je n'ai jamais utilisé mon kefira avec du lait, le mien c'est des grains blancs avec lesquels on fait une boisson gazeuse.

en fait il y a deux sortes de kéfir: le kéfir de lait qui ressemble à des petits grains blancs et qui sert à faire une sorte de yaourt et le kéfir d'eau que Michel utilise et qui sert à faire une boisson gazeuse à base de figues et de citrons. pour les infos allez voir: jpmutin@yahoo.fr ou https://health.groups.yahoo.com/group/Kefir_making/

https://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html
bonne chance

KEFIR :

le kéfir s'utilise aussi bien avec le lait qu'avec de l'eau

Tati ninou, met tes grains de kéfir (ou une partie si tu en as beaucoup) dans un filtre a café permanent en nylon et rince les abondamment sous le robinet
Les filtres papiers se déchirent et tu perd tout

pour l'utiliser en boisson au fruits voila le recette

dans un grand bocal (si possible 3 l)

2 ou 3 cas de sucre roux
1 figue sèche (prendre les figues sèches fermées pour éviter qu'elles ne perdent leurs graines)
entre 1/2 et 1 citron (avec la peau et sans les pépins)
les grains de kéfir
remplir d'eau (si possible pas trop chlorée)

éviter de laver les bocaux a la javel si mauvais rinçage le kéfir n'aime pas.

attendre entre le moment ou la figue remonte a la surface et 3 jours
filtrer mettre en bouteillr

rincer le kéfir, ôter les graines et les impuretés qui ont pus si mélanger et recommencer

le kéfir et meilleur si on le laisse au mopins 24 h au frais avant de le boire.

j'ai essayé de le faire a l'orange mais je n'ai pas aimé.

Manou, le kéfir ne s'acheté en mag bio qu'en poudre (ça ne m'a pas plu)
si tu en veux, je pourrais volontier t'en donner.

Michel

ça m'interresserai également d'en avoir quelques'un. comment faire?

Pour Manou, pas de problème puisque je les lui donne directement, mais pour les envoyer par la poste, je sais pas comment il faut les emballer.

je viens juste de les récupérer, et je ne peus pas en donner beaucoup il faut attendre qu'il se développe. Mais je suis sur que d'ici peu tu vas avoir des popositions. Comme il se développe doucement il faut trouver qq qui en as une souche depuis longtemps.

bises Michel

Bonsoir à tous,

Programme du soir : brioche tressée (enfin si j'y arrive !!! ), préparation de mon pain pour demain matin. Je fais ces deux à la farine d'épeautre. On verra bien le goût qu'aura la brioche. Pour le pain maintenant je connais et je trouve sympa.
La brioche les gars me diront comment il la trouve, car je ne pourrai pas en manger à cause du lait. Je ferais peut - être une entorse à mon régime !!!

Bisous à tous et ferai des photos de ma brioche -si pas trop ratée !!
Bonne nuit
Isa

bonsoir,

aujourd'hui, pas eu le temps de panedger, résultat : pain industriel de la boulangerie, comment j'ai pu faire pour manger ça pendant toutes ces années
pas de goût, pas de corps et tout de suite rassit ; beurk et rebeurk.
Demain reprise du boulot, je vais pouvoir me reposer un peu
la cuisine n'est pas finie mais j'ai au moins pu remettre l'évier et la plaque de cuisson, du coup ce soir on a mangé chaud.

Bonne nuit bisous, et a demain.

Michel

Les filles m'ont mangé tout mon pain complet aux noix ce matin, au lieu du pain blanc... Elles me plaisent finalement ces gamines...
Ce soir, atelier boulangerie à la fête des Mômes. Il s'agissait de faire un cadre en pâte (morte, ou à sel), puis de rouler de la pâte feuilletée pour faire un croissant et un pain chocolat.
Détail croustillant, les enfants ne se lavaient pas les mains avant (peut-être que le premier pétrissage était destiné à capter la crasse des mains ?...) et pour éviter d'attendre la cuisson, ils donnaient les petits pains de la fournée précédente. Je me suis dit que la cuisson tuait les microbes et la petite en a mangé deux

salut tout le monde c'est le bide total ici j'en suis rendue à deux brioches ratages avec le levain fermentescuche. avant je n'utilisais que du briochin pour les brioches et le pire que j'avais eu était un petit creux dans le haut mais là il s'agit tout simplement de briques (avec des recettes testées par le passé). pour la dernièr en poolish: pointe de couteau dans la poolish + 1 CC levain le lendemain et liquide lait + oeufs + fleur d'oranger =230g et donc 460 g farine mais j'ai du ajouter un peu de lait en cours de pétrissage car le pâton était un peu sec.
alors : utilisez vous le levain fermentestruc pour les brioches si oui que dois-je faire de différent; exemple: utilisez un programme plus long (d'habitude j'utilisais le programme sucré) ou???
au secours merci
en plus elle était pour le mariage de la voisine alors je m'empresse dans faire une autre en poolish(celle de caro) avec levure briochin.

Bonjour,

les vacances sont finies, cette fois il faut y aller.

Rany, pour la brioche j'utilise la levure "briochin" qui fonctionne très bien.
programme : "pâtisserie à la levure de boulanger" de ma map.

As tu utilisé le prog pâtisserie de ta map

Si oui : ton échec est normal le temps de repos de la pâte n'est pas assez long puisqu'il est prévu pour la levure chimique qui lève en cuisant.
Si non : quel prog as tu utilisé

bonne journée tout le monde a ce soir.

Michel.

Le kefir on le trouve en pharmacie je verifirai si c'est toujours dispo.C'est mon boulot.Par contre j'aimerais savoir si on peu utiliser la levure de bière pour le pain .Ma collègue s'en ai commandé pour faire de l'hydromel.Dans nos livres on parle bien de la levure de bière pour la boulangerie mais évidement pas de la quantité qu'il faut et sur les paquets du commerce il n'y a pas la formule juste marqué levure de boulanger +un additif e machin....
sinon on fera des essais

Bonjour à tous et toutes

Rani je confirme pour la brioche les propos de Michel, tu dois utiliser un programme plus long, programme pour le pain normal pour ma map et je trouve aussi que le briochin fonctionne mieux avec la brioche
la dernière que j'ai faite était une pure merveille, vraiment, la meilleure jamais réalisé pour moi

Pain d'épice merci pour tes renseignements sur le kefir
bonne journée à vous tous, j'ai.....du pain sur la planche
bisous

Manou et Michel je suis d'accord avec vous pour la levure briochin puisque je viens de finir la brioche en poolish de Caro et elle a monté jusqu'au hublot (collé même) et j'ai utilisé le programme pain français pour suivre à la lettre la recette de Caro. youpie! pouvez vous me redire les proportions de levain fermentsi pour faire du pain. merci pour vos conseils.

bellisa, juste pr te dire qu'il existe une recette sans lait pour la brioche, c'est la brioche du boulanger. elle est divine et extrêmement gustative. la connais tu?
Rany je suis contente que après tes essais brioche enfin tu aies eu la récompense en conséquence, ta brioche est déjà presque mangée je suppose???
Michel comme toi je ne fais le kefir qu'avec la boisson gazeuse. Tu sais comt faire avec le lait toi?
je ne saurais pas comt l'emballer non plus, donnez moi l'astuce et vos adresses, j'ai 1/2 bocal à confiture de kefir au bas de mon frigo, et il est ancien car offert par une famille qui l'entretient bien.
Come je te comprends pr le pain industriel, je me suis posée la question un week end où on était 10 à la maison et où j'ai été obligée d'en acheter...
bravo pr ts travaux.
a bientôt!

Polange, je ne connais pas de recettes de brioche sans lait. Si tu l'a, j'aimerais bien que tu me la communiques. Ca me permettrait d'en manger un peu ! Merci d'avance.
Quelqu'un peut m'expliquer ce qu'est un coup de buée ?
Merci
Isa

Bellisa, bonjour
le coup de buée : tu préchauffes ton four et avant d'enfourner tu mets de l'eau dans la lèchefrite ou dans un plat au fond du four puis tu enfournés ton pain, tu peux rajouter un peu d'eau si nécessaire au milieu de cuisson en ouvrant doucement la porte

Rani : pour le levain fermentescible j'utilise 2 cà soupe, certains trouvent que cela fait trop mais moi cela me convient, essayes avec 1 et si cela marche c'est que c'est bon
bizz et à bientôt, j'ai d'énormes pb d'ordi et je viens d'y passer la journée sans succès, raz le bol

bonsoir,

Isa, le coup de buée, c de l'eau dans la lèche frite du four pour faire de la vapeur pendant le début de cuisson, ça sert a faire dorer la croûte du pain.
tu peus également ouvrir ton four et vaporiser avec un pistolet, je te déconseilles cette solution car ouvrir le four en début de cuisson risque de faire retomber la pâte.
Rany, pour le levain fermentibule je met 2.5 cas pour 500 gr ou 1 cas en poolisch + 1/2 cas dans la farine.

Pain d'épice, le kéfir de pharmacie, je penses que ce doit être le mêm qu'en mag bio c a dire en poudre. Je pense qu'on peut utiliser la levure de bière dans le pain d'ailleurs mon frère utilise parfois de la bière dans l'eau de coulage.
il faut faire des essais pour la quantité
trop : risque de sentir dans le pain
trop peu : risque d'être inefficace.

A+ Michel

Manou, t'as pas fini de taper plus vite que moi

Si tu veux du kéf tu le dis.

Michel

Merci à vous,

C'est pour ca que ma brioche a trop bronzé ! Mais pas mauvaise quand même aux dires de mes enfants. Ils ont tout mangé entre petit déj et goûter.
Pate à pizza dans la map ce soir, puis à nouveau une brioche aux pépites de chocolat : demain pique nique !!!

Bises à tous,
Bonne nuit,
Isa

Bonjour tati,

pourquoi ne fais tu pas la poolisch avec le kef plutôt qu'avec l'eau

je fais la poolisch avec le kef a la place de l'eau, elle se développe beaucoup plus vite (entre 1/2 h et 2h en fonction du °)

comment fais tu le yaourt au kéfir je ne l'ai encore jamais utilisé autrement qu'en jus de fruit.

je vois que tu mets du beurre dans ton pain, le compte tu dans la quantité de liquide

Michel