Levain fermentescible

oui rany,
la farine blanche contient + de gluten et lève donc mieux la poolisch est + vigoureuse
bonne journée
michel

bonsoir à tous

Est il possible de faire un levain à partir d'une cueillère de levain fermentiscible ?
Quelqu'un a-t-il fait l'expérience ?

merci pour vos réponses
A+
Serise

Merci Michel

Moi quand je fais la poolish d'habitude je mets de la levure et bien la je vais de ce pas essayer avec du levain fermentiscible

Moi aussi je fais la poolish avec la totalité de l'eau et ça marche très bien je fais les baguettes comme ça.

je te remercie
A+
Serise

je vais au dodo, bisous tout le monde, faites de beaux rêves.

Michel

bonsoir tout le monde , ce levain américain bulle doucement mais ce n'est pas encore demain qu'il sera assez vigoureux pour être utilisé. ce soir pizza pour le grand fiston (miam, miam) et fougasse aux anchois, tomates séchées et olives noires avec le reste de la pâte. ma pizza a moins bien levé que d'habitude (recette de christine avec poolish) mais j'avais mis du kéfir dans la poolish. par contre la fougasse est super mais elle a fait une deuxième levée plus lente (le four était occupé) donc peut-être que ma pâte à pizza n'avait pas eu assez de temps après le façonnage).
aussi est-ce que quelqu'un a un truc pour déplacer la pâte à pizza roulée du plan de travail au plat de cuisson: moi j'ai déchiré ma pâte en la déplaçant (ce qui explique peut-être aussi qu'elle est moins bien levé?).
bon Michel, je crois que j'ai enfin compris pour le gluten dans la poolish (je projetais de mettre de l'épeautre dans la poolish car je pensais que c'était une farine naturellement riche en gluten: plus en tout cas que la t65). et puis aussi Mr Poupot m'avait dit de mettre la farine complète dans la poolish. je n'y comprends plus rien.
demain matin poolish pour faire une brioche demain soir. je vais diminuer la recette de Caro car avec le kéfir, la brioche s'était collée au hublot.

bonjour Rany,

tu peus utiliser l'épeautre dans la poolisch, tu peus même utiliser des farines complètes mais tout est histoire de concentration de gluten.

le gluten de l'épeautre est tout a fait efficace pour la poolisch.

la farine complète comme son nom l'indique, contient tous les composants du blé c'est a dire le grain le germe et l'enveloppe.
La farine dite "blanche" a été débarassée de l'enveloppe et du germe donc, par contrecoup, le pourcentage de gluten lui s'accroît.
puisque c'est l'association des protéïnes et de l'eau qui forment le gluten, plus il y en a mieux ça vaut (faut pas exagérer quand même.
la moyenne d'une farine riche en gluten se situe aux environ de 12 a 15%

si tu fais un pain uniquement a la farine complète, tu vas faire ta poolisch bien entendu a la farine complète. (tu peus éventuellement rajouter un peu de gluten)
si tu fais du pain 50% farine T65, et complète, tu vas utiliser de préférence la T 65 pour la poolisch. en tout cas c comme ça que je procède, maintenant a toi de faire tes propres expériences et d'adopter la méthode qui te parait la meilleure.

Quand je fais des tartes, après avoir étalé ma pâte au rouleau, je la farine un peu pour qu'elle ne colle pas et je pose le rouleau en bout de la pâte je rabat le bord et doucement, je roule la pâte sur le rouleau il ne me reste plua qu'a dérouler au dessus de mont moule.

Bonne journée Michel.

Bonjour!!!
Je vois que je viens de trouver un post de spécialistes!!! Voilà, moi c Vivi - grande pro des brioches en map mais maintenant j'aimerais passer à autre chose...du pain, par exemple!!!!
Alors, je suis venue chercher qq recettes avec des farines spéciales, j'apprécie notamment l'épeautre et le kamut (je fais des brioches "complètes" assez originales avec - oui je sais QUE des brioches mais c qu'on est des gourmands ds la famille!!!)
Comme ce post fait 74 pages (!!!) je me demandais si qq pouvait me conseiller une petite recette simple pour commencer.... Je précise que 'jai une MAP quigg et un four tout à fait correct...
Merci!!

Merci pour la recette.
Ce soir c un peu tard mais demain j'essaye!! Hum c mon homme qui va faire la tête s'il me voit faire un pain au lieu de sa sacro sainte brioche du pti dej .......

Bonjour,

A michel : j'ai un souci avec ma levure fermentiscible. les paquets que j'achète en mag bio font 85 gr et sont préconisés pour 2kg de farine. Or je fais des pains de 500g de farine et mon pain dure 2 jours. Comment puis-je conserver ma levure ?
MERCI.

Isa

Bonjour Vivi54000,

Je te souhaite la bienvenue parmi nous.
J'ai lu que tu affectionnais particulièrement les brioches, en particulier à l'épeautre et au kamut. Ces deux ingrédients rentrent dans le cadre de mon régime, aussi si tu pouvais me donner tes recettes ça m'aiderait. Actuellement, je fais des brioches à la farine de blé et je regarde mes hommes la dévorer. J'aimerai bien manger de la brioche moi aussi. Alors à l'épeautre ce serait super !!!

D'avance merci,

Isa

Bellisa bonjour ,j'ai un peu de temps, je conserve plusieurs mois ma levure en l'enfermant dans un bocal en verre à l'abri de la lumière
Je ne viens plus beaucoup ici car tout tourne autour du kefir et je n'en n'ai pas, et je ne fais pas mon pain en cocotte pour le moment, je teste ma nouvelle machine
je viens d'ailleurs de faire un pain farine de châtaigne et crème de marrons sucré avec levure , donc je vous dirai le résultat
bisous à vous, Michel tu vas bien ? et les autres que je ne vois plus sur ce post

bonsoir tout le monde,

bellisa, pour la conservation, pas de problème. J'achètes des grands sacs (260gr) quand j'ai pris ce qu'il me faut, je le referme avec une épigle a linge et je le remet dans son tiroir. je n'ai jamais eu de problème.
Manou, c pas vrai tout ne tourne pas autour du kéfir, et puis on se sent bien seul depuis que tu viens plus nous voir.
Si tu veus du kéfir je peus t'en donner .

bisous Michel.

Bonjour à tous
Bellisa je ne suis toujours pas allée au moulin de l'abbaye mais par contre j'ai les tarifs c'est une de mes collègues qui ne l'a rapporté.Ils ont bien de la farine d'epautre au kg.Elle m'a ramené de la farine t45 et t55 .je n'ai pas encore fait de pain avec .J'espère que ça ira j'ai lu sur d'autres post qu'il fallait parfois modifier la quantité de farine pour ne pas louper son pain. Avez vous fait cette expérience
Y a t'il réellement une différence avec la farine de minoterie et celle de supermarché

Pour Bellisa :

je n'ai pas encore fait pas de brioches 100% épeautre. D'habitude, pour 450g de farine totale, je mets 200g d'épeautre T70 + 250g de farine T45, et je fais pareil avec le kamut mais là je rajoute du gluten en plus donc pas bon...
Si ca t'interesse comme ca je peux te mettre mes recettes. Sinon, demain je vais faire une tentative épeautre, je viens de trouver une farine d'épeautre soit disant spécial patisserie - qui ne risque rien n'a rien!! Les brioches vont vite chez moi , mon homme est de plus en plus gourmand, je vais bientot passer à 1 par jour

PS j'ai sorti mon paquet de farine de fin fond du sac de courses - c une farine bio de la marque priméal, farine d'épeautre blanche, et ils précisent "en remplacement partiel ou total de la farine de blé dans toutes vos recettes de pains, biscuits ou de patisserie"...je teste demain je te tiens au courant!!

Bises

bonjour à vous tous et toutes,désolée, je passe en coup de vent, car surbookée et trèn fatiguée par cette rentrée (bronchite qui s'éternise)
je vais profiter de mon week end tranquille pour faire du pain et des brioches, donc je vous raconterai et parlerai avec vous un peu plus longtemps
biizzzzz et pour Michel

Bonsoir!!

Eh ben ma brioche 100% épeautre est ratée
Mais bon, je ne crois pas que la recette soit en cause mais plutôt ma de fille, qui a tourné autour de moi tout le long de la prépa, en s'agrippant à moi en disant "maman poooorte", en plus elle a déréglé la tare de ma balance, du coup trop de liquide, j'ai essayé d'équilibrer avec + de farine, la cata, avec Lucie qui escaladait les fauteuils du salon.......et en plus j'étais tellement pressée de finir que j'ai oublié le sucre. Voilà. Lamentable. Je recommence demain.

Par contre j'avais une question : aujourd'hui j'ai lancé un poolish épeautre-levain. Je voulais faire la pâte ce soir mais là chuis trop crevée et envie d'aller au dodo. Mon poolish survivra jusqu'à demain matin??? J'ai déjà laissé des poolish plus de 12h mais comme je n'ai jamais réussi à faire un pain correct, je ne sais pas trop si le pb vient de là ou pas?????

Merci!

Bises

pas de problème la poolisch (ou peut être le) passe sans problème la nuit.Je l'ai déjà fais plusieurs fois.

bonjour Manou, bonjour tout le monde.

Pour la poolisch, tu peus facilement la garder, si tu la gardes + d'une journée tu agit comme avec un levain classique en rajoutant 2 ou 3 cas de farine et un peu d'eau puis tu laisse travailler 2h avant de t'en servir et sa devrait aller.

aujourdh'ui, panification. pain d'1 kilo au four je viens de mettre la poolisch en route

a + Michel

je viens de voir sur M6 boutique qu'ils vendent un robot pétrin kitchen aid modèle grand chef, je voudrais savoir si qq connaît ce modèle, et ce qu'il faut en penser.

Merci Michel