1 sept. 2005

Bonsoir tout le monde,
félicitation pour ton achat, Michel je suis en train de regarder mon livre, je n'ai pas de recettes, à moins que je l'ai mis ailleurs, je n'ai que le mode d'emploi,
on ne parle pas de durée sur mon manuel,
pour la chantilly il faut que la crème soit très froide, il faut la battre en augmentant progressivement la vitesse juqu'à 8 je rajoue le sucre vers la fin
personnellement je l'utilise plus longtemps que 8 mns mais je fais des poses, c'est surtout valable pour la pâte à levure, vérifie surtout que l'appareil ne chauffe pas trop, je n'ai jamais eu de pbs de chauffe avec le mien, je te le dis il est très fiable mais c'est le modèle audessus
bizzzz

2 Recette sept. 2005

Mousse au Chocolat Fermentescible

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de cacao en poudre non sucré
6 càs de lait écrémé
1 càc d'édulcorat

Bonjour tous le monde,

Michel, ton robot ressemble au mien, j'ai un K**OOD
chef, mais je n aie pas tout les accessoires.
Je n'aie pas trouvé de recettes de creme au chocolat
mais tu peus peut-être faire une créme Anglaise ou autre
il y en a plein sur le forum, et ajouter du chocolat

Si non j'ai :
MOUSSE AU CHOCOLAT
Prépa. 20mn 65kcal./pers.
2 oeufs / 3 blans / 20g de cacao en poudre non sucré /
6 càs de lait écrémé / 1 càc d'édulcorat.
Si tu n'est pas au régime tu peus mettre du "vraie" sucre
et du lait entier.
Délayer le cacao , le lait, et le sucre sur feu doux, jusqu'a
obtention d'un mélange onctueux.
Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs bien ferme.
Mélanger le tout délicatement. Mettre au réfrigérateur.

Quand je fait les blancs en neige, je met une petite
pincé de sel au début, je trouve que ca aide a faire monté.

A +

3 Recette sept. 2005

Mousse de chocolat aux blancs d'oeufs

Ingrédients Équivalences

125 g de chocolat à cuire
50 g de beurre
4 blancs d'oeufs
100 gr de sucre en poudre

bonjour ptite mère,

je suis allé chercher bien loin ce que j'avais a la maison, j'ai un livre de cuisine (le pélaprat) ou il y a une recette de mousse je te la livre tel quelle

125 g de chocolat à cuire
50 g de beurre
4 blanc d’oeufs
100 gr de sucre en poudre

(j'ai mis que 80 gr)

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie avec le beurre, mélangez bien avec une spatule en bois.

Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre, battez à nouveau jusqu à ce que les blancs soient très fermes.

Incorporez au chocolat en fouettant rapidement.

comment sa ce passe avec le tien ? j'ai un peu de prob avec la pate, le mélange est diff au début, la pate colle trop au bord. le second essai, j'ai mis la farine dans le bol, j'ai mis en route puis j'ai versé le liquide petit a petit c'était beaucoup mieux mais je suis obligé de faire une pate un peu molle sinon elle tourne avec la pale et ne se pétrit plus.

si tu as d'autres recette je suis preneur.
il faut impérativement que je le fasse tourner au maxi pendant la période d'essai de 15 jours avant de décider si je le gardes.

je viens de finir la mousse au choco elle est super. je pense que la prochaine fois, je ferais monter les oeufs dans le batteur puis je mélangerais le choco a la main.

Merci a+ Michel

4 sept. 2005

Rebonjour a tous,

Eh oui Michel, tu aurait du monter tes blancs avec ton robot
cela aurait fait un teste de plus.

Chez moi aussi, la pâte tourne avec le crochet,
donc je fais comme toi, une pâte molle.
Je met la poolish, puis l'eau, je laisse tourner un peu,
j'ajoute la farine petit à petit, je ne met pas tout,
"je le fais a l'oeil", je laisse tourner, comme c'est liquide
le crochet mélange et aéré bien la pâte, après 4 à 5 mn
je met le reste de farine, et là ca fait une boule, mais
le plus gros de la pâte est bien mélangé.

Je n'aie pas non plus de recette avec le K**ood,
la mousse viens d'un autre livre.

J'ai un problème de canal carpien, j'ai du mal a pétrir,
donc mon robot m'aide bien. Ca fait 7 ans que je l'aie.
Je fait ma pâte a pain, a tarte, a brioche, le kougelhopf.
Avec le fouet, la pâte a crêpe, la chantilly, blanc d'oeuf en neige
et avec l'autre pale (le batteur k)j'écrase les PDT pour faire
de la purée, mélanger la pâte des cakes et biscuits.

Bonne fin de journée a tous le monde et A +

5 sept. 2005

Michel,
Désolée pour le retard .
Mon robot est le robot ménager K45. Il est en métal et fait un poids d'enfer!
Je n'ai pas de restriction de temps d'utilisation.
Voilà une photo sur mon album perso

A bientôt

6 sept. 2005

merci nenette de tes renseignements.

Le robot que j'ai acheté C'EST UBE GROSSE M.... il l'on appelé kitchen grand chef comme ça les gens pensent kitchen aid et l'achètent.

Je me suis fais avoir comme un bleue c limite de l'escroquerie.

je vais le leur retourner et comme je n'ai pas les moyens pour l'instant d'en acheter un vrai je vai continuer a utiliser mes petites mimines.

c pas si graves après tout ce sont nos erreurs qui nous font avancer.

Bisous Michel.

7 sept. 2005

Dommage pour toi car le vrai est vraiment sublime.
Je te conseille de faire tes économies et de te l'offrir surtout que les ustensiles de base sont fournis avec, les autres valent environ 150€ chaque catégorie mais peuvent s'acheter après.Malgré l'âge du mien je peux toujours acheter des accessoires car ils vont toujours dessus, c'est quand bien.
J'ai regardé sur l'appareil, il consomme 250 watts.
Voilà patience tout arrive à qui sait attendre!!!
Bon courage pour le pétrissage à la main

Bisous

8 sept. 2005

je viens de voir la photo de Nénette il s'agit du modèle artisan comme le mien de chez Kit..A...
Michel ne me grondes pas surtout mais pour le kefir tu m'as dit de tout utiliser pour faire mon pain, c'est bien cela, et le reste (figue, citron et eau c'est pour en fabriquer, je ne rajoute pas celui que j'ai récupéré?) j'ai un peu mélanger les pinceaux au niveau des explications mais

la journée a été rude tu sais bien et je suis un peu fatiguée.
Redonnes moi si tu le veux bien toutes les explications ou envoies moi avec perte et fracas

sur le lien qui reprend tout cela, j'avais vu quelque chose sur un poste, peut être sur celui ci ya longtemps
bizz et merci encore

9 Recette sept. 2005

Re: levain fermentescible

Ingrédients Équivalences

le contenu du petit pot (sans le rincer)
une figue sèche
3 rondelles de citrons non traités
de l'eau
150 gr de kéfir
150 fr de farine
1 cas de levain fermentescible

Nenette, c pas si grave je suis juste un peu déçus parceque j'en avais envie mais j'aimes bien pétrir a la main alors

comme tu dis j'ai plus k économiser mais j'ai tellement de choses a faire avant que se serat pour la saint glin glin que j'aurais les 600 euros.

Manou, SURTOUT NE TOUCHES PLUS A RIEN et respire,

je reprends pour celle qui dormais au fond de la classe pendant le cours :

1/ tu mets le contenu du petit pot (sans le rincer) dans un pot de 2.5 a 3 litres.

2/pas besoin de sucrer c déjà fait (pour cette fois la prochaine fois tu mets 1 cas de sucre)

3/une figue sèche (lavée sous le robinet)

4/ 3 rondelles de citrons non traités

5/ tu remplis d'eau (tu laisses 2 ou 3 cm de vide sous le bouchon)

6/ tu l'oublie pendant 3 jours (+ ou -)

7/ tu ouvres ton bocal et tu jettes la figue et le citron.

8/ tu filtres le kéfir dans un filtre a café permanent en nylon (surtout pas en papier)

9/ tu mets en bouteilles et au frigo

10/ tu remets les petits grains de kéfir dans son grand pot (le petit tu peu t'en servir de verre a dents ou sur la table de nuit pour poser ton dentier)pot avec 1 cas de sucre 3 rondelles de citron et de l'eau et tu attend encore 3 jours pour recommencer.

ce n'est jamais les grains de kéfir qui servent pour faire le pain mais la boisson que tu en retire

POUR LE PAIN :

je ne fais que la poolisch avec le kéfir c'est a dire 150 gr de kéfir + 150 fr de farine + 1 cas de levain fermentescible
puis quand la poolisch est prête, je mets le solde de farine d'eau + le sel et le sucre puis pousse façonnage levée puis cuisson.

et entre nous, je le savais que t'avais pas suivi.

bisous bonne nuit

10 sept. 2005

Kéfir?
Vous utilisez du kéfir, boisson gazéifiée faite avec des graines ferments, du sucre, du citron et une figue?
Cela fait 25 ans que je fais cela mais comme boisson pour tous les jours.
Et mon père le faisait aussi, je bois donc cela depuis plus de 40 ans (cela ne me rajunit pas...)

Je ne connais pas du tout l'utilisation que vous en faites, pouvez vous me donner des renseignements?

Merci

Bisous, bisous

Modifié (sept. 2005)

11 sept. 2005

trop fort Michel, respect, comment t'as deviné?

bon du coup j'imprime tout et je place dans mon classeur culte de recettes du forum, le pain est super bon, j'ai juste goûté un petit bout et je garde le restant pour mon petit déj de demain
et comment t'avais deviné pour le dentier

je vais m'empresser de le décorer avec les serviettes en papier en collage , ça sera très beau non ?

12 sept. 2005

le regard Manou tout est danss le regard.

pour la déco tu peus aussi y rajouter les petits ronds qu'on trouves dans les perforatrice (tu dois avoir ça au collège

)

pour le petit dej, passe le au grille pain tu verras c super.

pour les devinettes c St Michel qui me la souflé

(j'ai pas de roses sous la main alors je t'offres une anémone)bises

Michel

13 sept. 2005

bonsoir à tout le monde
Merci Michel pour cette anémone, j'adore les fleurs modestes en fait, les anémones, les myosotis et surtout les dalhias, nostalgie quand tu nous tiens, sur les chemins de mon enfance en Lorraine je croisais souvent des massifs de boules de neige

Super bon le pain au petit déj

autrement rien de spécial , je vais acheter un bocal de 2 ou 3 litres, le seul que j'ai fait 1,5l donc trop petit
à plus tard

14 oct. 2005

Michel, je viens de voir ton robot à la télé, je comprend que tu te sois fait piéger car il le présente de telle façon que l'on croit acheter le vrai!

Je me suis déjà fait avoir à la même émission avec un appareil miracle pour couper les légumes, il n'est pas usé car impossible de couper quelque chose ...

Nous sommes trop crédules.

Bon week end

15 oct. 2005

désolé que tu te sois faites avoir toi aussi mais d'un autre coté je me sens moins bête. pour la crédulité, sa prouve qu'on voudrais bien pouvoir faire un peu confiance a l'èspèce humaine. mais lè, elle vient de prendre une claque la confiance.

demain je refait le paquet et retour a l'envoyeur.

je pensais qu'ils étaient sérieux je me suis trompé.

en revanche si tu regardes sur le site de tf1 ils ont le vrai avec plein d'axéssoires, bien sur le pris n'est pas le même.
bises bon dimanche

16 oct. 2005

bonsoir à tous

aujourd'hui je fais une expérience, j'ai acheté une mijoteuse électrique assez grande (35cms diamètres), le plat est en faïence, elle est très spacieuse, je l'ai achetée à un vide grenier près de chez moi, j'essaye donc le pain en cocotte, j'ai fait pour un kilo de farine donc j'ai doublé les proportions, j'aurai un pain assez gros , enfin j'espère, 1/4 petit épeautre et 3/4 farine T65, je vous tiens au courant de mon expérience
bisous et à plus

17 oct. 2005

Bonjour à tous,

Ca fait longtemps que je n'étais pas revenue et vous m'avez manqué !!!

Michel,

merci pour ta solution pour la conservation du levain. Je pense que mes pains montaient moins non à cause du levain mais à cause du T de mes farines. Trop complètes et addition de farines avec des T élévés.

Désormais, je fais mon pain cocotte tous les deux jours avec uniquement farine d'épeautre T70.

Il me semble que je maîtrise bien dans l'ensemble cette méthode

, aussi j'aimerais passer à une autre. Et pourquoi pas pain sur poolish. Mais là il va me falloir de l'aide. E

ntre autre la recette pour ce pain avec poolish et surtout toujours à base de farine d'épeautre uniquement.
Je compte sur vous.

Bises à tous
Isa Un peu de Magie

18 oct. 2005

Je suis allée faire un tour sur post "pain" et j'ai trouvé la recette et la méthode pour faire des baguettes. Une question cependant : puis je faire une poolish avec du levain fermentiscible ?

Merci de votre réponse
isa Un peu de Magie

19 Recette oct. 2005

Pain aux levains fermentescibles

Ingrédients Équivalences

500g de farine
310 gr d'eau
la moitié de ta levure ou de levain fermentescible habituelle
sel
sucre

bonjour Bellisa,

pain sur poolisch : peu se faire a la levure de boulanger ou au levain fermentescible.

tu mesures les quantités totales d'eau et de farine ex :

500gr de farien + 310 gr d'eau.

tu prélèves 150 gr d'eau et autant de farine sur lequel tu rajoutes la moitié de ta levure ou de levain fermentescible habituelle

tu mélanges et tu laisses travailler qq heures au chaud.

quand ta poolisch est prète (entre 1 et 3 h) tu mélanges le reste de farine et d'eau le sel le sucre et la poolisch, tu pétris de la manière habituelle tu dois avoir une pate pas trop sèche sinon sa monte moins.

tu laisses pousser de 3 a 6 h tu façonnes et tu peus mettre a lever 2 a 3 h en cocotte puis cuire au four.

naturellement tu peus aussi utiliser ta map.

20 Recette oct. 2005

Pain aux céréales fermentés

Ingrédients Équivalences

500g de farine
310 gr d'eau
levure ou levain fermentescible habituelle

Michel84 dit :[/quote]pain sur poolisch : peu se faire a la levure de boulanger ou au levain fermentescible.

tu mesures les quantités totales d'eau et de farine ex :

500gr de farien + 310 gr d'eau.

tu prélèves 150 gr d'eau et autant de farine sur lequel tu rajoutes la moitié de ta levure ou de levain fermentescible habituelle

tu mélanges et tu laisses travailler qq heures au chaud.

quand ta poolisch est prète (entre 1 et 3 h) tu mélanges le reste de farine et d'eau le sel le sucre et la poolisch, tu pétris de la manière habituelle tu dois avoir une pate pas trop sèche sinon sa monte moins.

tu laisses pousser de 3 a 6 h tu façonnes et tu peus mettre a lever 2 a 3 h en cocotte puis cuire au four.

naturellement tu peus aussi utiliser ta map.[quote]

Cela signifie que je mets dans la map 150gr d'eau, 150 gr de farine d'épeautre T70 et 1/2 càc de levain fermentiscible. prog 11 (pate). Dès fin du pétrissage j'arrête la map pour laisser au chaud qq h.
Puis je rajoute le reste des ingrédients en commençant par l'eau puis farine, puis sel sucre. A nouveau prog pate complet. puis pousse , façonnage, levée et cuisson. Ai je bien tout compris pour travail en map ?

ISA Un peu de Magie

21 oct. 2005

quand je fais en map, je fais ma poolisch dans un récipents que je laisse dans le four que j'ai fais tiédir auparavent. (mais éteint)

je mets au fond de ma cuve le sel le sucre le solde d'eau et de farine puis la poolisch quand elle est prête.

je mets le prog pâte, (je rajoute un peu d'eau ou de farine en fonction de la consistance) que je stoppe dés que le pétrissage est fini puis je laisse pousser environ 3 a 4 h puis je donne un coup de pétrissage (de qq seconde a 1 mn que la pâte retombe) je laisse lever puis je mets le prog cuisson en route.

a+ Michel

22 oct. 2005

ok.
Je pensais qu'on pouvait faire tout en map comme pour la miche selon "animo". J'essaierai en map et sans map. On verra bien. Maintenant que je commence à comprendre je vais pouvoir improviser un peu plus. Même si mon impro reste encadrée !!!
a+

23 oct. 2005

je penses que tu as raison, mais tu sais je suis comme les vieux cheveaux qui prennent toujours le même chemin pour rentrer à l'écurie : quand je trouve une solution qui fonctionne, je la gardes.

n'oublie âs que tu peus rajouter des graines dans ton pin, il y en a de nombreuses : graines de lin, de sézame, pignons de pin etc.

tu peus également mélanger tafarine d'épeautre avec de la farine de kamut, qui est lui aussi un blé des origines. très bon au goût et toujours vendu en farine complète.

je fais moitié moitié épeautre t70 et kamut ce qui donne un pain bis bien meilleur pour la santé que le pain blanc.

Michel

24 Recette oct. 2005

Pain au levain de kéfir aux épautre et t55

Ingrédients Équivalences

100g de farine d'épautre
100g de kéfir de fruits
150g de farine t55
150g de kéfir de fruits
275 g d'eau
150 g de levain de kéfir
500g de farine t55
1,5 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive

Michel, je crois que j'ai réussi à faire un levain avec le kéfir de fruits:

Pain au levain de kéfir:

100g de farine d'épautre+ 100g de kéfir de fruits, mélanger dans un bocal

le lendemain, ajouter 150g de farine t55+ 150g de kéfir de fruits

24h après il y avait des petites bulles sur le dessus,

à 11h 30 dans la map, j'ai mis 275 g d'eau, 150 g de levain de kéfir ( très liquide ), 500g de farine t55, 1,5 càc de sel, 1 càs de sucre, 1 càs d'huile d'olive, programme pate
j'ai laissé 3 h de plus dans la (MAP)machine à pains
à16h, façonnage ( difficile, le paton était tout mou mais j'ai peu fariné) et j'ai mis dans un panier, attente 4 h de plus
à 20h: cuisson, j'ai renversé le panier délicatement pour mettre le paton sur la plaque, humidifié, fait les grignes et enfourné à four froid environ 40 mn à 180°

Je viens de le sortir du four, il est énorme, de belles grignes naturelles se sont formées, j'avais pas osé aller trop profond en incisant, bien doré.

Pain au levain de kefir

Voir l'album

Je n'ai pas mis de levure ou de levain fermentescible, juste le levain de kéfir, j'ai pas de photo de la mie, mais elle est pleine de trou, extra.
Je pense que tu dois pouvoir faire pareil avec d'autres farines.
Ce matin, j'ai rajouté 100g de farine et 100g de kéfir et il commence à buller mais je ne sais pas si je pourrais l'utiliser aujourd'hui ou demain.

Bonne journée

25 oct. 2005

félicitation tati et bonjour,

maintenant, pour conserver ton levain, il te faut le conserver en alternant les températures de 20 à 25° pour favoriser le développement des levures (25°) et des acides (20°) comme ça, ton levain serat équilibré au goût.
inutile de le nourrir tous les jours, tous les 2 ou 3 jours ça suffit.

pour le conserver plus longtemps, tu le mets dans un bocal tu le nourrit, tu rajoutes 1 cm d'eau sur le dessus sans la mélanger puis tu mets au frigo ou tu peus le conserver 8 a 12 jours sans intervenir.

quand tu le sors, tu retires l'eau du dessus (si il en reste) tu le laisses se réchauffer lentement puis tu le nourris en 24 ou 48 h ton levain a repris vie.

Le kéfir accélère la fermentatio du levain puisque c lui même une levure.

pour les autre farines ne t'affole pas si le résultat est un peu moins spectaculaire, c normal les farines complètes lèvent moins quoi que tu fasses.

Bises.

Michel

Levain fermentescible

Mousse au Chocolat Fermentescible

Mousse de chocolat aux blancs d'oeufs

Re: levain fermentescible

Pain aux levains fermentescibles

Pain aux céréales fermentés

Pain au levain de kéfir aux épautre et t55