Levain fermentescible

bonjour fatet123,

Pour la balance, si tu es a l'étages, tu peut toujours la jeter par la fenêtre tu gagneras 3 bon mètres. mais malheureusement pas de gr.
En tout cas, pour que l'aiguille pointe vers la gauche, je ne crois pas que la margarine soit la panacée,
il y a quand même des matières grasses a l'intérieur, Si je la conseille, c'est surtout, parce que la Mg est végétale et ne contient psa de cholestérol.
Il est bon de savoir que dans la brioche on met du beurre et des oeufs et que :
beurre + oeuf = bombe a retardement pour les artères.

j'ai toujours fais mes pâtisseries a la margarine (vérifier qu'elle peut être cuite)et mes jeunes ne m'ont pas fait de réflexions, en général les brioches ne viennent pas vieilles.
Si qq pouvait me donner un truc sans cholestérol pour remplacer les oeufs, je pourrais recommencer a manger des brioches.

La meilleure solution pour que la balance se montre plus indulgente, c'est de rééquilibre l'alimentaion,
ne pas manger plus de sucre que nécessaire MAIS PAS MOINS.
le consommer le matin et a midi.
légume viandes maigres poissons soja (tofu) pour les protéines.
Dans le cas de grignotage entre les repas il n'est pas besoin de culpabiliser si on remplace les bonbons, les croissants biscuits et autres amuses gueules par une pomme, qui de plus aide dans la gestion du taux de cholestérol.

Je ne penses pas, que supprimer un seul élément de notre alimentation suffise a nous faire maigrir.
Réduire les quantités oui, supprimer non.

En revanche introduire l'activité physique dans nos mode de vie peut se révéler efficace. Pas besoin de faire du sport a outrance les médecins conseillent 20 mn de marche rapide par jour et si possible 1 ou 2 fois de piscine par semaine.

Voila tu vois je n'ai pas de recette miracle pour pouvoir manger et rester mince. Si ça existait, je crois que ça se saurait.
Je pense, que la santé en général passe avant tout, par une bonne hygiène de vie et un équilibre alimentaire qui nous convienne nous ne sommes malheureusement pas tous égaux devant les kilos.

Dernière chose, si on te propose un régime ou tu meur de faim et ou ton corps souffre je t'en supplie rejette le tu le payeras plus tard et très cher, on peut perdre du poids sans souffrir.

Voila j'espère avoir répondu a ta question désolé si ce n'est pas tout a fait ce que tu désirais entendre.

Bises Michel.

pas de panique, Mr s'est décidé à lever et voilà la jolie surprise :
je crois que c'est mon préféré celui-là
[
c'est un pain kamut, 5 céréales, sarrazin et farine complète, j'y ai rajouté du sésame et des pignons, je l'ai démarré à 18h, pétri à la main et cuit au four très chaud, je me suis aperçue qu'il fallait qu'il soit très chaud au départ (260°) 20mns puis je baisse à 220 20mns

J'en suis fière ; il a un peu de quinoa, très peu, il est au levain fermentiscible et j'ai rajouté du gluten (2 c à soupe)
1 c à s d'huile d'olive cette fois, pas de sucre, 3 cc de sel de guérande, Michel j'ai augmenté légèrement les quantités de sel, on verra cela

Elles sont pas belle mes grignes et les picots
douce nuit à tous et bisous[
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Normal qu'il lève moins vite, le sarazin ne contient pas de gluten, j'ai remarqué qu'en en rajoutant, ça lève mieux mais quand même pas aussi vite et bien qu'une farine de blé.
même prob avec le seigle qui a lui du gluten mais de très mauvaise qualité.
Ces farines lèvent un peu moins vite et souvent un peu moins que les autres malgré l'ajout de gluten.
J'ai du mal a travailler le seigle, ça donne une pâte gluante et visqueuese que j'ai du mal a évluer.
En tout cas il est magnifique. bravo Manou.
Pour le faire lever un peu plus vite, j'ai mis la moitié de ma farine et d'eau que j'ai mélangé avec le levain, je l'ai laissé travailler 2 heures au bain marie puis j'ai pétri en rajoutant le reste de farine et d'eau, ça accélère un peu.
Quand tu parles d'oeufs pouquoi les jaunes seulement

Christine, sauf contre indication, (cholestérol) je ne vois pas pourquoi, tu ne craquerais pas un peu pour la charcuterie de temps en temps il suffit de ne pas abuser et de ne pas manger d'autres viandes se jour là.
Pour la balance, essaie de la poser a l'envers, (aiguille vers le sol) au moins tu ne verra plus ce qu'elle dit.
Sais-tu qu'en cas de fringale quand on as du mal a attendre le repas, un grand verre d'eau est un exélent coupe faim naturel, qui de plus augmente la quantité d'eau jounalière pour ceux qui boivent peu

Je vous embrasses bon courage et bonne nuit a demain.
Michel

bonjour tout le monde,

Super ta recette Manou,
Aujourd'hui repos pour la map, il me rest du seigle et un peu de brioche choco, comme j'ai pas envie de nourrir le quartier, il vaut mieux que je mette sur pause.
Hier soir, j'ai régénéré mon levain c'est a dire que j'en ai impitoyablement jeté la moitié, que j'ai aussitôt remplacé par la même quantité de farine fraîche un tout petit peu d'eau (je le fait moins liquide, plus pâteux qu'avant) remué puis il a passé la nuit au bain marie dans une casserole d'eau chaude. (bien sur au bout de qq heures, l'eau est revenue a la temp de la pièce, mais le travail est fait)
D'autre part, laisser le bocal tremper en permanence permet de mieux réguler la temp du bocal en cas de variation brutale de temp dans la cuisine.
Manou est-ce que j'ai le droit de crier victoire? l'aiguille de la balance a tourné sur la gauche, J'AI PERDU 1 KILO? c'est le kl que j'ai pris en corses.

T'as du vent chez toi?? c'est normal, j'ai oublié de fermer la porte.

Bises bonne journée. Michel

Coucou ! En ce moment je suis avec ma fille la journée alors j'ai pas trop le temps d'être sur l'ordi...

Je réponds à Michel... mais je reviens en arrière : sujet sucre ! Je crois qu'en cuisson en map c'est quasi obligatoire d'en mettre sinon ça a du mal à dorer. Mon pain je le fais au four et il aurait plutôt tendance à cramer, quand j'ai mis du sucre il était quasi rouge et il paraît que c'est le sucre qui fait ça. En plus j'ai déjà réussi à faire du croustillant sans sucre alors il n'y a pas de raison. Nan mais !!!
Sinon, tu as tout à fait raison, le sucre est nécessaire à notre organisme, il suffit de consommer ce qu'il faut quand il faut. Mais c'est vrai que depuis que je fais du pain j'aurais tendance à me faire des tartines au miel toute la journée...

Bravo Michel pour ce kilo, moi ça fait un moment que je n'ai pas sorti la balance si ça se trouve je vais avoir mal...

Bises à tout le monde, Manou, Fatet, Chant et Michel évidemment !!!

Christine,
Quand la brioche touche le hublot, il est fréquent quelle retombe.
Pour éviter cela, diminue la farine de 30 à 50 gr n'oublie pas de diminuer les autres ingrédients en rapport.
Qu'as tu utilisé comme levure??

M

Je ne sais pas ou tu as trouvé ta recette, elle a l'air super, quoique tres riche.
je ne suis pas spécialiste des brioches, mais celle que je fais c avec 420 gr de farine et elle monte déja presque jusqu'au hublot. j'ai peur qu'avec 500 gr tu sois obligée de lui courir aprés.

Si je voulais l'essayer, je retirerais 60 gr de farine et comme il faut retirer du liquide, j'enlèverais aussi 10 ml de crème, 10 gr de beurre (ce serat déja un peu moins riche) tu peus enlever un blanc d'oeuf et au pétrissage rajouter un tout petit peu de lait si tu trouves trop sec.
Je remplacerais le beurre par de la margarine.
ne touche pas au yaourt.
Voila, étant spécialiste du pifomètre, j'essaierai comme ça mais je t'avertis je ne peut rien te garantir. Si ta brioche finalement se révèle trop petite, en tout cas ça te donera une référence pour la prochaine fois.

ça fait plaisir, pôur une fois que qq pense a moi pour autre chose que pour me faire travailler ça change un peu. Quesque t'avais mis avec ton pain?? si c du miel tu vas te faire gronder.

Moi je veux bien parler en gr mais tu es sure qu'on est gagnants pense que au lieu de perdre un kl on va dire qu'il faut perdre 1000 gr?impressionnant non?
remarque qu'on peut dire g un kl a perdre et aprés on dit g perdu 1000 gr c pas mieux ça???

et puis d"abord moi je préfère dire que c les kl qui m'abandonnent g l'impression de moins galérer.

Sur ceux Bisous. Je reprend le boulot demain alors, douche et dodo.

Bisous a toutes a demain.

Bonne nuit faites de beaux rèves.
Michel

michel,
bonjour et merci pour ton aide, dès que possible je teste cette brioche car en ce moment en prog pâte j'ai une fougasse et dans mon four,
la tresse suiisse de grégory pour mon fils (je vous rassure)

pour mon pain ,c'est tout simplement celui de MANOU avec toutes les céréales + farine mais, épeautre , seigle un filet de citron, un filet d'huile olive, 2cc sel , 2cc levain fermentescilbe bio , 1cc sucre, 1cs lait en poudre
le tout malaxé à la main (ma map a toujours une brioche ou un gâteau)
et ensuite mon paton dans le four à 40° CHAUD pendant 1 bonne heure puis début façonnage comme la vidéo puis en forme de miche que je saupoudre de farine, incisions coup de buée four très chaud pendant 15MN puis 20mn four à 200° ET JE n'ouvre plus ensuite.

A LA SORTIE , je l'enveloppe pendant 15mn dans torchon humide pour croûte croustillante

maintenant que je peux enfin me servir de mon four c'est ma recette favorite qui est réussie à 200% puisque même mes zoms le mangent et en redemandent mais les petits zoms , le grand zom doit être amoureux de son boulanger

bonne journée et bonne boulange grâce à vous tous.

CHRISTINE

Bien je viens de faire mon pain
alors : 650g farines, mélangées 5céréales complètes, kamut et un peu de T65 (pour la finir)
toujours le levain ferm et le gluten
mais O surprise, d'habitude je mets 300ml pour 600g de farine, et là il m'a fallu 400ml d'eau, allez savoir pourquoi, j'ai pétri au départ dans mon Kitch...puis à la main pour sentir la souplesse et le texture du pâton dans mes paumes, quel plaisir sensuel cela procure, je ne peux plus m'en passer
Donc mystère, Grand Gourou est-il dans le coin pour explications, démonstrations et pas de discussion ?

En tout cas le pâton est superbe, il lève, enfin j'espère car je me souviens plus si j'ai mis le levain, ça devient grave les filles ?

bon je vous dirai plus ...tout à l'heure, sinon on est bon pour la boulangerie demain matin
bisous ,à tout à l'heure

Bon je vous rassure tout de suite j'avais bien mis le levain,
autre chose bizarre, d'habitude le pâton pousse très lentement, là il est déjà en haut du saladier, j'y comprends plus rine, cela doit faire 1h30
donc je pense que je peux mettre en forme, faut que je retourne voir les conseils de Michel là dessus
Michel t' es toujours devant ton frigo ?

A que coucou, c moi que v'la.
bonsoir tout le monde

je viens juste de rentrer, super énervé g besoin de me défouler.

Ca y es Manou nous fait encore le cou du pavé dans la mare et moi bonne pomme je plonge,

Les hommes élèvent trop de murs et ne bâtissent pas assez de ponts

Qq ça peut faire les murs on s'en fout des murs
si un c.. met un mur sur ton chemin, que fais tu fais le tour ou achètes une échelle pour passer par dessus, mais tu vas quan même pas te laisser em..beter par un mur
La preuve y avait un mur qui séparait deux mondes, un jour un vent de folie a soufflé sur les hommes et le mur et tombé.
Manou si tu ne trouves pas de pont cherches un gué, ce serat peu être plus long, mais qui sait en chemin tu trouveras peut être un puit, après avoir entendu le chant de la chaîne pendant 53 mn.

Bon ça suffit pour ce soir la prochaine fois c'est qq d'autre qui si colle.

Je confirme, le coup du bain marie, pour exiter le levain c super génial

G un pain kamut + petit épeautre + orge a la cuisson il a super levé. (pourvu qu'il se casse pas la G....)

Manou g trouvé le pourquoi du comment pour l'eau,
hier g fait un seigle kamut avec 350 ml d'eau, c'était trop
aujourd'hui, avec l'orge il en a fallu plus C l'orge qui picole ( il va falloir creuser un puit que pour elle)

pour 600 gr ça fait un rapport de 2
pour 650, 1.62 je dois avouer que la je ne sais pas
mais
Ton levain était il plus liquide que d'hab
Plus de gluten
ou peut être que tu t'étais pas sécher les mains avant de pastédger
T sure que tu tennais la mesure bien droite
Que t'avais les bonnes lunettes (tu sais bien qu'avec les lunettes en contreplaqué on voit pas bien)

Manou si tu commence a oublier le levain ça va pas aller, on peut pardoner beaucoup mais là, tu pousses le bouchon un peu loing.

Bises Michel.

je viens de décoffrer mon pain il est super, belle couleur levé com'd'hab et il sent bon!!.
décidément c'est ma recette préférée et ça se voit!!!
Le levain préféré du pain c l'amour qu'on lui donne.

michel (vous avez vu g pas mis de majuscule, je redeviens modeste)

BONJOUR à toutes et tous,
voilà mon pain d'hier soir (kamut et 5 céréales, levain fementiscible)



il est bon, miam, prochaine étape pain au levain naturel
mais il faut que j'aille rechercher des farines, ce sera pour demain

j'epère que tout le monde va bien

Pour mon fils " j'aurai l'air d'être mort et ce ne sera pas vrai.....
tu comprends c'est trop loin, je ne peux pas emporter ce corps-là c'est trop lourd......je regarderai les étoiles....toutes les étoiles seront ds puits avec une poulie rouillée. Toutes les étoiles me verseront à boire "

Le Petit Prince - A. De ST. Exupéry

boule levain naturel, kamut et 5 céréales, le levain commence à être plus actif au bout de quelques semaines

Bonsoir Michel, tu as de la chance de te faire de belles balades... tu es de quelle région ?

Je me disais qu'un jour j'allais tester le levain naturel, mais je crois que ce n'est pas pour moi finalement, et c'est vrai que le levain fermentescible c'est résultat top à tous les coups alors.

Sinon, je me suis pesée

oh michel c'est dommage de leter le levain mais bon

moi je reste une inconditionnelle du leavin pour son goût et pour l'odeur du pain quand il cuit
comme dirais jean le petit jésus en culotte de velour

je crois que mes enfants aussi c'est une joie pour eux quand je dis totor est en action

au fait michel on aurait pu se rencontrer ce matin j'étais debout aussi a cette heure la je faisais mon pain

gros bisou et bonne fin de journée a tout le monde

oups j'ai oublie voici mon pain
que de la t55 et levain

P'tit ange,
j'ai fait après prog pâte une brioche à la main

l'astuce SI TU AS DU SOLEIL ET DE LA CHALEUR , tu la mets dans ton moule ATTENTION ELLE PEUT DÉBORDER , et tu la mets sur le toit de ta voiture, je le fais toujours en été et je l'ai fait l'autre jour quand il faisait si chaud, et tu attends qu'elle double de volume.

Quand elle a bien doublée , je la mets dans mon four chaud mais j'ai une position pour brioche , je ne sais pas ton four et je la surveilles pour qu'elle ne soit pas trop cuite sur le dessus et à la sortie je mets du sucre roux sur le dessus.

voilà mais je ne suis pas ES brioche main, c'est ma manière à moi

PEUT-ÊTRE que quelqu'un a plus l'habitude et d'autres méthodes
SINON SI PAS DE SOLEIL four chaud à 40° étuve jusqu'à ce qu'"elle double de volume.

tu nous retiens au courant mais va sur le forum brioches main , elles doivent être plus plus douée que moi

Bonsoir,
juste un petit passage pour dire coucou et je vais au dodo demain rebelote debout 5h30 heureusement après je suis parti pour une série de repos je pourrais dormir un peu.
Rassurez vous, je n'ai pas encore jeté mon levain. Il a encore un petit sursis.
De toute façon, dans levain fermentescible il y a aussi levain.

A demain gros bisous tout le monde
Michel.

Ce post est biend déserté, bon tant pis je vais me répondre à moi-même, je me sentirai moins seule

Aujourd'hui achat de farines de toutes sortes chez Eur...ix, je me suis régalée, du coup j'ai fait toutes mes courses, viande, poissons, fruits et légumes, graines, etc, c'était sympa et les vendeurs adorables.

J'ai fait un pain levain fermentiscible ce matin et un autre en moule à cake pour ma Maman. J'ai du le laisser lever plus longtemps la première fois mais j'avais pris la précaution de le couvrir avec une serviette humide, du coup il a bien monté et n' a pas collé (temps de pousse:4 heures la première fois, bizarrement pour la 2ème levée il a monté très vite je ne l'ai pas laissé plus d'une heure, par contre il a dégonflé un peu mais comme je l'ai fait cuire plus longtemps la mie était moins compacte et la croûte plus croustillante. Je l'ai trouvé très bon

J'ai hâte d'utiliser les autres farines
Question régime, je tiens le coup, j'ai acheté un pèse personne à impédance, mais faut avoir fait math sup et math spé pour régler tout cela. On verra dans quelques jours si cela marche bien

Et vous que devenez vous, Chant, P'tit Ange, Christine, Michel ?
Tout va bien ?
bizzz et à plus

Coucou me revoilou,

Je viens de rentrer de balade a vélo, direct Cap sud ou je n'ai pas trouvé de péniches tous juste des barques. ensuite, je suis allé sur la bartelasse, j'ai pris le bateau pour traverser puis j'ai suivi un peu le rhone puis retour et pendant ce temps mon pain au levain et bien devinez
la feignasse il a pas levé
cette fois c'est dit je jette mon levain et je reviens au fermentescible.
Ya quand même qq chose que je ne comprend pas : le levain et vigoureux et double de volume quand je le nourrit, la temp dans la machine approche les 30°, et ça ne marche pas.
Ca me g....e alors je vais revenir au plus simple.
A +++++ Michel