Levain fermentescible

bonjour,

ce matin j'ai mis un pain en route
kamut+épeautre+orge+ 2cac de gluten
levain fermentescible.

il est en train de lever depuis 2h30 et la cuve est pleine je crois que je ne vais pas attendre plus longtemps avant de le former.

bises a+ Michel.

alors aujourd'hui cela a ete cela


pain avec de la t55+seigle+petit epeautre
très bon goût +je suis contente de moi pour le façonnage+il a très bien chanter a la sortidu four

gros bisou
et courage a tous pour la fin de cette journée très ensoleillée et très chaude ici(déjà 30°vers 10h c'est trop etoufant et trop tôt dans la saison)

bonjour à toi manou, michel , chant,

tu nous diras une brioche au nutella ce que cela donne MES ZOMS apprécieraient beaucoup.

SUPER BEAU TEMPS, j'ai un pain aux céréales dans ma map pour une fois d'hab c'est une brioche et le pain au four, MAIS j'ai voulu changer.

DEMAIN mon fils vient chercher sa fougasse, j'espère réussir , il y a la copine qui pèse 40KG toute mouillée!!! ce n'est pas évident de faire à manger car elle veut FÉCULENT !!

je dois partir , je n'aime pas laisser ma map seule et ce forum MAIS
courage, christine, il faut y aller

BONNE JOURNÉE A TOUS

christine

POUR MICHEL

"Unifier c'est nouer mieux les diversités et non les effacer pour un ordre vain"
Et c'est de qui ça hein : Mon pote Saint-Ex bien sûr
A toi de rebondir là dessus, si tu le souhaites bien-sûr

je t'embrasse

Christine bonjour, il ne faut pas laisser sa map toute seule, j'en sais quelque chose,j'ai programmé un pain en cuisson hier, je me suis aperçue qu'on pouvait le faire, il serait temps elle a réveillé mon fils en pleine nuit et du coup plus personne a pu se rendormir correctement, je pense que c'est le bip defin de cuisson
Je suis surveillante volante de bep aujourd'hui, donc j'attends pour remplacer d'éventuels collègues, du coup j'en profite pour vous écrire
bisous à toutes et à tous

Manou, surveillante volante, c'est pas toi SUPER MANou???????? Dis mois tu n'as pas mis une cape sur les épaules ce matin?


Tu voles à la rescousse....

Ah depuis qu'elle nous fait du vélo Elliptique on la reconnaît plus notre Manou Pas vrai Michel, Chant, et les autres?????

Bonjour, Manou, bonjour tout le monde

Manou,
unifier signifie amener a l'unité et est synonyme d'uniformiser, standardiser.
Autrement dit pris au 1er degré : le gommage des différences par l'unification seule est contraire aux principes de la démocratie
d'après moi, on peu unifier un pays au niveau frontières mais pas son peuple.
55% pour le non, 45 pour le oui ce n'est pas de l'unité mais de la démocratie.
La démocratie ne peut trouver sa force que dans la désunion.
St ex a raison, l'unité dans la diversité peut se réaliser, mais seulemsnt après que la démocratie ne ce soit exprimée et à condition que la minorité accepte de respecter l'expression de la majorité.

Fatet : Pour la brioche au nutella, elle est réussie a bon goût bien levée.
Je poste des photos dés que possible.
Je viens d'acheter des fermants de kéfir, il faut que je le mette en route, j'ai trouver dans un livre (qui m'a été prêté) une recette ou on remplace l'eau de coulage par du kéfir je vais essayer, mais la il vous faudrat patienter, il faut plusieurs jour de préparation.
Bises. Michel.

michel,
peux tu nous dire ta recette, mon fils aîné et sa copine viennent manger demain , je l'aurai faite

merci d'avance et je vois aussi manou, qui en meurre d'envie

michel,

MERCI verdict demain au moment du café, je viens de sortir un pain en map sur poolish pour demain , super beau, bien monté , j'ai hâte de le goûter.

VERDICT DEMAIN POUR LA BRIOCHE

à demain

voici mes petites briochettes aux pépites au chocolat

très très bonne

grosses bises a vous tous moi aussi je suis au re..........
dimanche on verra le résultat j'essaie de faire comme vous essayer de réapprendre a manger correctement
du coup toute ma petite famille et de la partie
courage courage

Bonjour Chant,

Tu sais ça peut aussi être amusant de manger sianement ça oblige a chercher de nouvelles recettes car régime ne veut pas dire manger triste
par ex que dirais tu d'une salade verte et tomates avec des cubes de tofu (pour les protéines) et des petites crevettes? tu peus diminuer la quantité d'huile dans la sauce en en remplaçant une partie par du jus de citron (personnelement, je n'y tiens pas)
en plat de résistance un poisson ou un blanc de poulet grillé accompagné d'un plat de salsifis (en boite c plus simple) poélés avec du persil et des herbes de provences et/ou des haricots verts préparés de la même façon.
un petit bout de fromage et un fruit.
Si tu veux un yaourt tu supprime le from.

de cette façon, tu peu varier et créer des menus variés presque a l'infini.
En cas de creux entre les repas, une pomme et/ou un grand verre d'eau.

tu peus piocher dans les recettes végétariennes, il y en a de pas mal et tu peus les adapter a ton style de vie.

Tes brioches sont magnifiques.

bisous. Michel

Michel, toujours aussi brillant dans tes exposés, tu as abordé le sujet plus sur un aspect politique , je le voyais d'un point de vue plus social et plus général,mais au total on se rejoint
Cette recette de kéfir ça m'interpelle, cela doit être très intéressant, à essayer
La brioche c'est sûr je goûterais bien mais cause rég régie régiment, régénerescence, régécolor, régulation, régalons-nous , heu je ferai goûter les autres ,
Big brother iw watching me alors
Bravo pour les brioches Chant

Je pense qu'arrivés où nous en sommes il faudrait prévoir un super goûter entre nous pour comparer nos recettes,qu'en pensez-vous, pour Christine c'est pas un problème on va lui trouver une ou un baby-sitter pour ses vaches,
On a pas vu P'tit Ange ces derniers temps

allez à plus tard, je vole encore un peu pour aller à la rescousse d'un collègue
bisous et à plus

tu as raison michel
pour moi a midi c'était un clafoutis d'haricot vert
j'adore
rien que le nom déjà

Manou, es tu sure que que le coté politique et social soit si éloignés un de l'autre
Dés l'instant ou tu choisis ce que tu consommes tu fais déjà un acte politique.
Chant stp pourrais tu me dire ce que tu appelés "clafoutis de haricots verts"
A + Michel

Michel, Non bien sûr en fait je me suis mal exprimée, c'est à dire que dans ce genre de citations chacun y trouve ce qui le concerne, moi j'étais plutôt axée sur les diversités ethniques, les différences entre les habitants qui peuplent cette planète, St Ex était un citoyen du monde et un humaniste avant toute chose, c'est pourquoi cette pensée est universelle, intemporelle, en fait je pensais surtout au melting pot, cette incroyable richesse des différences qui font évoluer nos sociétés, (mais au fond je suis une incorrigible optimiste, enfin j'ai régressé malgré tout, il y a quelques années j'ai carrément une utopiste, avec l'âge n'est-ce-pas blabla blabla bla

Chant, ta recette a l'air très appétissante MAIS, elle n'est pas pour moi pour cause de : bécon + oeuf = cholestérol.
mais un de ces 4 je la ferais pour mon fils je suis sur que lui va être intéressé.

Tu as dit le mot Manou ST ex était un Humaniste, par la donc un extra-terestre.
Quand au relations entre les différentes ethnies le passé a prouvé que les très bonnes relations n'étaient malheureusement possibles que d'individu a individu ou par très petit groupe.
Dés que l'on introduit le pluriel et la notion de peuples dans le relationnel, les choses se gâtent.
Mais de toute façon l'homme a 1 poids chiche a la place du cerveau dés qu'il y a plus de trois personnes devant lui, il ne peut plus gérer et il devient agressif.
il s'agit là d'un simple constat, qui ne m'empêche pas d'aller tout de même vers les autres.
Bises Michel.

Je viens de voir Ushuaïa et c'est les yeux pleins de merveilles et de rêves, ceux du dream time que je vais aller me coucher,
Je me sens aussi extra-terrestre ce soir, et pourtant tellement à l'écoute de notre monde
sur ces pensées profondes, je vous souhaite à tous une bonne nuit et je vous embrasse
Revenons à des choses plus terre à terre, cela deux fois que je rate mon pain qui ne lève plus, je me demande si le levain fermentiscible se conserve indéfiniment ?
bizzz

Mon sachet, date lui aussi (au moins 2.5 mois et mon pain a bien levé).
A moins que le lieu ou te le conserve ne lui plaise pas je pense qu'il te faudras chercher ailleurs.
Quelles farines a tu utilisée ?
Combien de temps de pousse ?(en map ou en ext)
combien de temps de levée?
Trop d'eau, ou pas assez?
ETC tu connais la suite. 1 paramètre a la fois pour trouver la cause.
Bonne nuit fait de beau rêve.

Bisous Michel.

Mon kéfir commence a sentir bon.

Bonjour à tous, une belle journée qui s'annonce

Michel : bilan du pain : lourd ,très lourd, en fait j'ai fait 700g, (farine pain de campagne, kamut, 5 céréales, gluten) pour l'au j'ai mis d'abord 40oml puis j'ai rajouté petit à petit, le pâton semblait bien pourtant, un peu tendance à sécher à la 1ere pousse, temps de pousse : 2h puis temps de levée 2heures, c'est sur il tient au corps, je me demande si cela ne vient pas de la farine campagne de chez Eur...prix, cela fait deux fois que je la met majoritaire; demain je réessaye sans celle là

Aujourd'hui boulot cet après-midi en espérant avoir des élèves parce que cela va être long jusqu'à 16.30 à attendre
Ma maman a fait son kefir pendant des années, je m'en souviens maintenant, quand tu m'as dit que le tien sentait bon les souvenirs sont revenus

à plus tard, bonne journée

Bonjour Manou,

Au sujet du kéfir, j'ai acheté du ferment pour le faire mais dans la notice il est dit qu'il faut jeter et recommencer avec un ferment neuf au bout de la 30eme repique.
Il est précisé que la présentation originale sous forme de grains, ne permettant pas de satisfaire aux exigences bactériologiques du codex alimentaire.
On ne le trouve que sous forme de poudre lyophilisée de "qualité microbienne contrôlée"
J'aurais bien aimé trouver du kéfir sous la forme de grains comme j'avais avant . Si tu connais qq qui en détient, je suis preneur.
De toute façon, sous cette forme ça se multiplie sans arrêt.

Bon courage accroches toi tu verras même longue la journée finira par se passer.

Bisous Michel

Je viens de tirer ma 1ere bouteille, que j'ai mise au frigo pour la laisser fermenter 2 jours.
D'après ce que tu me dis, ton paton aurait manqué d'eau au pétrissage
pour ce type de farine, j'aurait démarré direct avec 450 ml pour en rajouter pendant la pétrie.

voila ce que dit le livre

la pâte ne lève pas ou lève peu :

1/ blé de force boulangère de force insuffisante
2/ levain insuffisament actif (dans le cas de levain frais)
3/levain en trop faible quantité (pour 700gr = 3 cas)
4/ mauvaise conditions de fermentation de la pâte, temp insuf, courants d'airs durée de fermentation insuffisante.

Si tu as fait lever a l'ext de la map, 2 h de pousse est peu être insuffisant.

Je laisse pousser 2 h en map mais il faut tenir compte que dans la Map, il fait de 28 a 35° (j'ai mis le thermomètre a l'intérieur) et que ça accélère le processus.
A l'air libre ça risque d'être schort.

Bon courage pour cette journée que tu crains longue elle finira bien par se passer.

Bisous. Michel

MANOU , je suis ravie qe tu t'alimentes "plaisir" et qe cela te satisfait ; super bravo pour le vélo!!! côté pâtes (dont je raffole)je ne consomme plus qe des pâtes intégrales de blé ou épeautre ou kamut , car leur index glycémique est très peu élevé surtout si tu les cuits al-denté (ig 35 ), par contre les pâtes de farine blanche ont un ig de 65 ! et elles n'apportent plus aucun élément nutritif intéressant. pour le riz , c'est le basmati blanc ou complet qi à un ig de 55/60 alors qe le riz usa ou camargue est à 70 et le riz instantané est à 90 et le précuit à 70!! le riz sauvage noir à 35....le blé Ebly à un ig de 45 (al-denté) à 52 bien cuit ; les lentilles de 22 , le quinoa de 35, l'orge perlée de 25 et l'orge mondée de 40.......
Voili, voila de quoi se régaler tous les jours sans mourrir de faim! hi!hi!
Je viens de sortir des madeleines au nutella du four..et j'ai hâte de voir la brioche de michel ; qd j'en fais une , je r'ajoute de grosses càs de nut dans la pâte qe je l pétrie avant de la mettre dans moule de cuisson..et toi?
je file lycée....à plus tard tous
Marichoco.

Manou, michel bonjour,
manou, tiens le coup, je ne comprends pas pourquoi tu n'as plus d'élèves mes 2 derniers ont été au LYCÉE AGRICOLE DE FONTAINES , un TRUC COMME CA chez eux et tu es VIRE. LE DERNIER jour, une élève qui était en voiture avec nous , je te dis bien LE DERNIER JOUR de lycée , l'année dernière, elle a chahutée ET BIEN au lieu de partir quand son BARDA d'internant et MÉNAGE étaient finis ELLE EST RESTÉE jusqu'à 18H30 au lieu de 1H30 14H , alors tu imagines si les jeunes faisaient comme les tiens , à la rentrée ils ne seraient jamais acceptés. A FONTAINES , on finit le 17 juin, ET TOUT LE MONDE s'y tient . DANS CE LYCÉE, tu lances GENTIMENT un chausson sur le copain TU ES COLLE évidement le VENDREDI SOIR !!! LES PARENTS RÉAGISSENT MAL , plus de trains, plus de copains pour t'attendre T'INQUIÈTES PAS LE GAMIN A VITE COMPRIS LE MESSAGE.

MICHEL : verdict brioche au nutella ILS n'ont pas aimés la fleur d'oranger
MON fils aîné aurait voulu voir couler le nutella au milieu comme chez QUICK..., à refaire MAIS sans fleur oranger. Sinon, elle est jolie, j'avais fait des boudins entortillés, disposés dans mon moule , cela fait une marguerite !! C'était joli.

32° , alors courage à tous.

CHRISTINE

Bonjour fatet,

la fleur d'oranger, faut aimer c'est assez particulier surtout avec le choco.
Tu viens de me donner une idée, la prochaine fois, je vais essayer de ne pas mélanger le nut dans la pâte mais de le mettre au milieu et de laisser la pâte en gonflant, se refermer autour. normalement ça devrait faire mais il faut des moules pour éviter que ça s'étales.
35° sur mon balcon (a l'ombre bien sur)
Manou t'es rntrée t'as survécue
tout va bien ou il faut faire le 18
Marichoco tu peus trouver les photos de mes brioche au nut un a la page d'avant

Michel , pour ma brioche nut..a , je mets de grosses c à s dans pâte qd j'ai fini de la pétrir , mais pas passé au micro o car soit il est trop liquide , soit il est désséché et re dessèche durant la cuisson , si tu conserves ton nut..a dans un placard (surtout en ce moment!) il est à la bonne consistance pour le résultat qe ns recherchons tout(e)s ....moelllllleux ! je fais idem pour mes madeleines et elles st top.
bonne soirée
Marichoco.