levain naturel

bonjour

Pour te répondre Roseocéanne si tu as nourris ton levain je pense qu'il n'y a pas de raison il doit légèrement sentir le vinaigre mais pas trop non plus du moins si j'en ai bien compris ou lus sur les différentes recettes prise sur ce post moi je l'utilise temps pour le pains que les brioches et celà donne de bon résultats

Voilà ce que par ma connaissance je peux te répondre

Cathy La bonjour si tu doit partir je te conseil de le démarer que qd tu seras chez toi car le levain demande de le nourrir a des jours bien précis et si tu n'ai pas là ça va pas le faire ,
Il vaut mieux que tu le face après le retour de ta 2em absence du moins moi je ferais comme ça

Bonne boulange a vous labiloutte

COUCOU

J'ai commencer mon levain lundi, et aujour'dhui mercredi, je regarde, il y a des bulles et sa sent fort.
Est-ce que c'est normale seulement à deux jours de repos, c'est vrai que j'habite à l'île de la réunion, et la chaleur se fais intense, peut être que c'est dût a sa.
Je dois faire le premier rafraîchit jeudi, vous en pensez quoi?

Bonjour Metisse

il y a des bulles et sa sent fort.

L'odeur,ne m'inquiète pas,tu lui fais un petit rafraîchi,çà va le doper.
C'est du à la chaleur,il faut le mettre à l'endroit le plus frais,tu l'emmène au "Tampon",la T° y est plus basse (je plaisante bien sur)
En ce moment j'écoute sur le net,comme tout les jours "Freedom"
A+
Jean

merci pour ta réponse,

jelui fais un pett rafraîchit avec 30g de farine et 30 g d'eau c'est bon, ou pas.
Est-ce qu'il faut laisser le bocal à l'air libre?

Oui ,c'est bon
Il ne faut pas le fermer hermétiquement,pour rester en contact avec la flore bactérienne
A+
Jean

excuse moi Jean, je suis fatiguante, comme c'est mon premier levain, je ne veut pas le rater.
Comme je lui ai fais un petit rafraîchit aujour'dhui, alors que je devais faire demain, dans comien de temps, je lui fais un autre rafraîchit?

Un petit après demain,mais tu fais ton pain quand?
Jean

je vais essayer de faire des baguettes samedi, mais est-ce que c'est bon.

Samedi?
Tu ne vas donc pas au marché du littoral?


Je devrai y être,mais pas cette année,c'est ma période à la Réunion les autres années.
Bon revenons à nos moutons ou cabris si tu préfères.
Vendredi tu complètes 50% farine,50% eau,pour amener au poids de levain utile pour faire ta pétrissée et un peu plus pour continuer pour la prochaine pétrissée.
Quelle farine utilises-tu
A+
Jean

J'utilise de la T55

vendredi doc, je pèse mon levain, et je rajoute son poid en eau et en farine, c'est bien sa.

Non,tu ajoutes pour amener le poids du levain à la quantité de levain dont tu auras besoin pour faire ton pain.
Jean

Quelqu'un pourrait-il m'aider pour débuter mon levain?
Je l'ai commencé il y a quatre jours et il ne se passe pas grand chose. Je voudrais bien commencer à faire du bon pain!
Donc j'ai mis de l'eau de source, du miel de lavande et de la farine comme indiqué mais j'ai utilisé de la farine blanche. J'ai couvert puis au bout de 2 jours comme il ne se passait rien j'ai mis une étamine à la place du la soucoupe qui recouvrait le récipient. J'ai rajouté de la farine une ou deux fois.
Du point de vue de la température, il fait très chaud ces jours-ci en Provence intérieure, jusqu'à 36° dehors et quelque chose comme 30 dans ma cuisine. Par contre la nuit., il ne fait plus que 25° au maximum.
Je mélange ma patouille matin et soir ( même un peu plus tellement ça m'énerve qu'il ne se passe rien).
Où sont donc mes erreurs? La température? La farine blanche? Le manque de patience?
Est-ce que je dois recommencer. J'ai de la farine de sarazin dans mon placard?
Un grand merci à qui pourra me débloquer!
En attendant, je vais, hélas, encore une fois faire mon pain pour demain avec de la levure fraîche de boulanger.

Bonjour C'estbonça
Je suppose que ta farine "blanche" c'est de la T45 pour pâtisserie,sauces etc.
Essayes avec de la T55 au minimum ou T65 ,seigle,ce sont des farines avec plus de résidus secs,donc plus adaptées pour faire un levain.
A+
Jean

Merci Jean(fildemasse). En fait, ma farine c'est de la 55.
C'est peut-être idiot ce que je vais dire mais si je rajoutais un peu de mie au levain naturel de mon dernier pain au levain bio acheté chez mon boulanger?
Qu'en penses-tu?

si je rajoutais un peu de mie au levain naturel de mon dernier pain au levain bio acheté chez mon boulanger?

Non,je ne pense pas que ce soit une bonne idée.
Pourquoi,n'essayes-tu pas de le débuter soit avec une farine complète ou avec une de seigle,juste au début,car les rafraîchis avec la seigle le goût est fort.
J'ai abandonné la seigle depuis longtemps donc de temps à autre ,je panache mes rafraîchis complète et T55.
Jean

Finalement, j'ai débuté un autre essai avec de la farine bio semi-complète que j'avais à la maison. Je laisse sa chance , en même temps à mon premier essai.
Donc, je l'ai débuté ce soir vers 18h. Demain je ne fais rien et après-demain, si ça bulle et commence à sentir bon je rajoute seulement de la farine, c'est bien ça?Mais est-ce que demain je le remue ou pas?
Merci pour tes conseils.

Non même poids d'eau que de farine
Jean

Ok merci!

Un petit coucou en passant
Depuis quelques temps,j'ai mis "Totor" au régime,plus de miel et malgré cela il se porte comme un charme
Bon levain à toutes et tous
Jean

Bonjour à tous, Pouvez-vous me dire si le fait d'utiliser de la farine dont la date est dépassée a une incidence sur la fabrication du levain ? J'ai un levain de 3 jours en cours, pour l'instant ça marche.
Je l'ai mis dans mon MO (micro-ondes) à côté d'un bol d'eau que j'ai chauffé. Dois je laisser l'eau à côté, cela ne fait pas trop d'humidité ?

Bonjour, J'ai fait hier soir ma pâte à pain avec une autolyse, après avoir mélangé eau et farine et laisser 1h en autolyse, j'ai rajouté mon levain naturel qui avait très bien monté + le sel; repétrissage et ensuite comme je l'ai lu sur le forum j'ai mis ma cuve direct au frigo à 6° toute la nuit. Ce matin, tel que je l'ai mise, ma pâte est restée : aucune levée. Je me pose la question de savoir s'il n'aurait pas mieux valu laisser faire la 1ère levée en map avant de mettre la pâte au frigo pour la nuit ? Merci à vous

Bonjour à toute l'équipe
Sa fait longtemps que j'ai envie de faire du pain au levain, mais j'ai toujours reculé pour une chose ou une autre et , surtout je trouvais cela difficile, ou peut-être que je ne comprenais pas bien. Et pourtant c'est encore le cas.
Je fais du pain 2 fois pas semaine, soit 1kg de farine + ingrédient à chaque fois, J'ai donc besoin de 250 grs de levain, si j'ai bien compris. Il me faut pour la fois suivant, un reste de levain, c'est la ou sa coince, quelle quantité me faut-il?
Jo

Bonjour Josyl

Pour t'aider à faire ton pain au levain tu peux te rendre
ICIpuis LA

Puis pour papoter pain au levain et partager tes expériences tu peux nous rejoindreLA

Pour 600 gr de farine j'utilise 300 gr de levain.

A savoir qu'il faut toujours garder du levain chef dans ton réfrigérateur,pour les prochaines fournées. Perso je garde 150 gr dans mon réfrigérateur, que je retire de mon 1er rafraîchi.
Ensuite je pèse ce qui me reste et je fais un 2ème rafraîchi afin d'obtenir la quantité de levain que j'ai besoin.

Voila si tu as des questions à poser n'hésites pas, c'est pas évident au début
A+ Serise

Bonjour et merci
Je viens juste d'arrivé, tu as mis plusieurs façons, je regarderais demain matin, j'ai les yeux qui piquent ce soir, si je m'efforce je ne comprendrais rien, de plus c'est vrai que c'est pas facile à comprendre et je suis long de la comprenure. Je doit avoir le cerveaulent!

Bonjour à vous
Je crois que j'ai compris pour le levain naturel, Serise à fait un superbe travail de compréhension, c'est très explicite. Merci.
Ce levain mère dans le frigo peu y rester combien de temps? Pendant les absence, que fait on?, je peu le prendre dans mon camping car et faire du pain au levain, et oui, je fait mon pain partout ou je vais, si je peu pas au four, bin, je le fait à la MAP. C'est dommage à dire, mais le pain est hors de prix pour ce que c'est. Je vais souvent en Haute Savoie, à Morzine, il y a 3 ans, la baguette était à 1 € et celle au levain 1.20 € grrrr
Je viens de fini mon pain à la poolisch

J'espère que la photo est prise sinon le plateau est sur mon album