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levain naturel

Page 42/45 · 1110 réponses · 91262 vues

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Bonjour
bonjour moi il est au frigo avec une espèce deliquide brunâtre sur le dessus est il toujours bon???
roseoceanne a écrit :

A-t'il une mauvaise odeur,sinon,tu mets à T0 ambiante,tu le mélanges et tu le rafraîchis un peu (farine/eau petite quantité)

A+
Jean
2 Recette

Pain naturel au levain

Ingrédients Équivalences
  • 250 grs de levain
  • 780 grs de farine
  • 350 ml d'eau
  • 1.5 cc de sel
  • 145 grs de pâte de la veille
Recette certifiée 100% sans IA
Jean j'ai adopté ta recette de pain je ne change plus que très rarement

250 grs de levain+780 grs de farine (aux choix)+350 ml d'eau+1.5 cc de sel et de temps en temps un morceau de pate de la veille 145 grs
3
Il sent le vinaigre mais dessous ça fait comme des "bulles " on dirait je l'ai sorti on va bien voir

merci Jean
4 Recette

Pain naturel au seigle avec levain

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 270ml d'eau
  • 150gr de levain + sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
j'aurais besoin de vos conseils. J'ai un levain naturel (au seigle) depuis 10 jours environ. Il se porte bien et bulle normalement. Hier soir, je l'ai nourri en prévision du pain d'aujourd'hui (mon 1er essai).
J'ai suivi la recete de Polange : 500 g farine, 270 ml eau, 150 gr levain + sel.
Je l'ai fait sur programme pâte. Le problème, c'est que je suis partie et quand je suis revenue, au bout de 3 h, il avait peu monté.
Je l'ai façonné vite fait et mis à regongler...Mais il ne bouge pas...
Est-ce du au fait de l'avoir laissé si longtemps dans la map pour la 1ère poussée ???
Merci de vos conseils
Salsita
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S'est normal ton levain et très jeune il faut pour l'instant rajouter un peu de levure dans tes recettes
6
ok Patelle, merci pour ta réponse.
J'ai fait cuire et le goût me plaît beaucoup (mais bon, c'est pas ça côté esthétique !!!).
Je rajouterai donc un peu de levure dans les jours à venir.
Combien faut-il compter de temps avant que mon "babouche" soit tout à fait opérationnel ???
Merci
Salsita
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entre 15 jours et un mois celà dépends si tu l'utilise tous les jours ou non
8
Patelle,
Merci pour tes conseils.
Puis-je abuser et te demander combien de levure (SAF par exemple) ajouter pour un pain (tant que mon levain n'est pas assez fort ) ?
Merci
Salsita
9
cela dépends de la quantitée de farine
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BONNE ANNÉE A TOUTES

Table

De retour de vacances ,, je vais ressortir mon levain car bonjour le pain quand on part et qu'on ne fait pas sa cuisine,,
beurfkk
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je veux vous montrer mes pains,j'en fais tous les deux jours avec mon lévain "robert",né il y a un moi...On apprend encore à se conaitre.J'achète toujours de la farine bio,et je ne met plus du seigle puis que j'ai remarqué quemes intestins se rendent fous avec...Par contre j'emploie de la farine de froment,d'épautre,des graines de lin,de pavot...
13
Bonjour Nela
Ils sont vraiment très beaux.
Je mets le lien afin que tous les voient
Pain au levain

A+
Jean
14
moi je suis de retour de Paris (pour mon assoc d'handicapés dont je m'occupe) et en trois jours je ne suis plus,, pour le lin ça a un goût de noisette, c'est très bon

au fait les filles cette semaine chez Li... une machine a pain pas chère et des farines pour celles que ça intéresse,,moi ça va j'ai 20kgs d'avance,,
bon week end
15 Recette

ma recette de base

Ingrédients Équivalences
  • 80 g eau
  • 80 g levain
  • 160 g farine
  • 1 c à café sel
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai besoin d'aide pour mes pains au levain. depuis quelques mois j'utilise la même recette de base en changeant les farines ou les levains (un à la t65 et un à la farine de seigle: nourris avec de la farine bio et de l'eau filtrée). je fais généralement des superbes baguettes grignées et croustillantes mais depuis la semaine dernière, je récupère après la pousse lente un pâton sans force et collant, qui "dégouline" malgré un pétrissage long (d'habitude je ne fais que 2 pliages puis un pré-façonnage en boule puis repos de 15 min puis en façonnage). j'ai utilisé 2 méthodes différentes: pousse lente dans ma cuisine (celle que je faisais quand il faisait froid car je chauffe peu) et pousse lente dans le frigo après un pétrissage en map arrêté avant la fin du programme (donc pâton pas chauffé): résultats identiques
est-il possible que j'ai un problème avec mes levains? ou alors???
l'autre chose qui a changé c'est le filtre de mon pichet filtrant (j'ai pris une autre marque sans faire attention et il filtre beaucoup trop rapidement pour faire un bon boulot) mais plein de gens utilisent directement l'eau de leur robinet?

ma recette de base:
80 g eau
80 g levain
160 g farine
1 c à café sel
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Rany,
Ciel j'ai l'impression de me revoir avec Edouard, j'avais le même souci... et il est mort, j'en aais marre de rater mes pains, en plus il était devenu super acide, le pain était vraiment fort...
Je pense que je lui avais donné à manger qqch de trop lourd, ce qui l'a endommagé. Ensuite je n'ai pas cherché plus loin, mon levain liquide me convient à merveille et a un goût parfait, au bout de 6 mois d'existence.
Peut être la farine? essaie de le partager en 2 levains, nourris l'un avec que de la T65, l'autre avec seigle uniquement. Tu verras comt il réagit.
Ensuite tu peux aussi, ds le doute, achter de l'eau de source pr voir la différence.
Et enfin attendre aussi qu'il fasse meilleur, vu que le tps est vraiment pas aus ec, peut être cela joue-t-il???
allez courage, et donne nous des nouvelles Cligne de l'oeil
17
"Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. »

boite hermétique : cela veut dire complètement fermé? sans accès à l'air?
pas de petits trous? Roulement de yeux

merci d'avance! Cligne de l'oeil
polange je vais lancer un pain au levain avec épautre, que prenez vous comme mode de cuisson? map, four, four + cocotte, pour un pain au levain? Roulement de yeux

à bientôt
nvo levain liquide 3j...
18
aieaieaie : question bete mais a vrai dire très importante

pour le th, le levain compte comme 1/2 liq
1/2 solide?
par ex :
si je mets 100g de levain c'est comme si j'avais mis 50g farine et 50g d'eau non?

mercii d'avance
19
Oui c'est un peu ça Syl pr les%.
Et pr pr la cuisson: l'idéal c'est la cocotte!!! Cligne de l'oeil
Pr la boite hermétique oui aussi, moi c'est un bocal en verre fermé avec couvercle métal.
20 Recette

Pain naturel au levain et à l'eau de source

Ingrédients Équivalences
  • 780g de farine
  • 350g d'eau
  • 250g de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Rany
L'eau,l'eau,c'est trés possible,mon Totor (qui a plus de 2 ans)n'avait pas apprécié un changement d'eau,c'était de l'eau de source qui avaitune compositon différent au niveau des bicarbonates.
J'emploi toujours la méme,de l'eau de source d'Auvergne,jamais celle du robinet,car trop de chlore.
Parfois,il a des hauts et des bas,c'est selon la saison,donc j'ajuste pour le dernier rafraichi que je fais plus ou moins avant la pétrissée et le résultat final est satisfaisant.
Et voici son résultat:
PainVoir l'album

C'est d'ailleurs pour cela que les boulangers ajoutent une pointe de levure à leur levain,quand ils en font,pour s'assurer d'avoir une belle fournée,ils ne peuvent pas accepter un échec.
Je crois aussi que tu mets un peu trop de levain.
Je fais toujours:
780g de farine
350g d'eau
250g de levain
Bon pain
A+
Jean
21
merci Jean et Polange, je crois effectivement que maintenant mon levain étant très actif, je vais mettre moins de levain (environ 1/3 du poids de la farine au lieu de la 1/2 comme dans l'autre recette) je vais aussi essayer en remettant un autre filtre sur mon pichet car pour le reste c'était comme d'hab mon pain par contre très bon mais mie trop élastique et que des petites bulles et un pâton bizarre à travailler. je vous dirais.
22 Recette

Pain naturel aux grains de levain

Ingrédients Équivalences
  • 780g de farine
  • 350g d'eau
  • 250g de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais toujours:
780g de farine
350g d'eau
250g de levain
Bon pain
A+
Jean
Jean(Fil de masse) a écrit :

Jean je suis surprise du peu d'eau que tu mets, cela te fait environ un th de 50% et je croyais qu'il fallait utiliser un th de 60 voire 62% lorsqu'on fait cuire au four. (th habituel de bouquins de pains) Question Question
23
Avant je faisais 58% et maintenant 52% et en tatonant,c'est ce qui me convient le mieux pour le résultat final,la pâte se tient mieux sur la pelle
Bonne soirée
Jean
24
merci polange!
bonbonbon 1er pain au levain = 1ere brique mais c parce que je me suis trompé en calculant car pas même th et que j'avais mis q 300g farine mais j'ai pas d'excuse c'était q des math Pleure ou vraiment très malheureux

lol pas grave j'en refais cette nuit!

en prog pâte puis arrêt 3h avant que je me réveille (soit 10h pour 13h! lol je rigole) puis cuisson cocotte!
voili voilou

a+

au fait polange, les brioche gâche tu ne les fais jamais façon cocotte?
25 Recette

Pain naturel au levain avec 60% d'eau

Ingrédients Équivalences
  • 780g de farine
  • 350g d'eau
  • 250g de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais toujours:
780g de farine
350g d'eau
250g de levain
Bon pain
A+
Jean
Jean(Fil de masse) a écrit :

Jean je suis surprise du peu d'eau que tu mets, cela te fait environ un th de 50% et je croyais qu'il fallait utiliser un th de 60 voire 62% lorsqu'on fait cuire au four. (th habituel de bouquins de pains) Question Question
rany a écrit :


si c'est un levain liquide il rentre en compte avec l'eau donc pour quasiment 800gr de farine il met 600gr d'eau .. il depasse le th a 50 %