Levain liquide aux épices de farine et miel

au secours Cylene et Polange!!
voila,ça fait 4 fois que je démarre un levain,exactement comme toi Cylene ,jusque la tout va bien ,ça mousse,il y a des bulles,tout va bien.
mais c'est après que ça se corse,je le rafraîchit,soit avec de la complète bio ou du seigle,et ben y'a rien a faire,il ne veut jamais gonfler!!ça reste comme ça pendant un mois ,une patouille qui sent le vinaigre,mais qui bulle pas,qui ne fait rien.par expérience,j'en ai 2,un au frigo ,un à température ambiante,les 2 sont pareils!!le plus fort,il y a 2 mois j'en ai donné une partie à une copine,il marche du de dieu le sien ,et chez moi rien! alors y'a peut être un truc que je ne fais pas, est ce que vous ébouillantez vos instruments, du genre cueilleres, à chaque fois que vous les nourrissez?tout ça m'énerve! mais ça m'énerve!!!!!!!!!!!!!!!!!!et comme je suis têtue.............donc,je continue avec votre aide,si vous voulez bien m'en donner!

Bonjour la panthère

pour t'être lancée dans le levain liquide, parce que tu pourras enfin faire des pains avec et tu seras ravie...

Pour le rafraîchir ou le nourrir, tu dois le faire avec de la farine T65 , et pas de la complète ou du seigle (ces 2 farines sont "lourdes", c'est pour ça qu'on utilise la complète seulement pour le démarrer).

En tout cas, c'est comme ça que je fais et ça marche très bien.

Alors essaie avec la T65 et dis-nous ce que ça a donné.

Tu sais, au tout début, il a fallu moi aussi que je recommence 3 fois un levain avant d'y arriver enfin avec ma recette. Ne te décourage pas...

A bientôt.

merci Cylene pour ta réponse,en ce moment j'ai 2 levains et un 3° en route
je les démarre bien au seigle ou à la complète puis je les nourri à la 65

mais dis moi, est ce que tu ébouillantes à chaque fois ta cueuillere?

et tu les nourri combien de fois par semaine?je ne les utilise que le week end

Coucou la panthère

Rassure-toi je n'ébouillante jamais mes "instruments", cuillère / fouet / tasse / spatule, avant de nourrir ou de prélever mon levain. Tout cela est simplement propre comme toute vaisselle.

Par contre je pense à un truc : est-ce que tu utilises bien de l'eau de source en bouteille ?

Parce que moi, au début, je prenais de l'eau du robinet et apparemment c'était à cause de ça que mon levain mourrait. Depuis, je n'ai plus de soucis.

Quant au "timing" proposé par laurenceg , il est tout à fait juste ! D'ailleurs merci laurenceg.

Moi aussi, je le refraîchis tous les 2 jours lorsque je l'utilise, sinon dodo dans le réfrigérateur (mais pas plus d'1 semaine quand même).

A bientôt.

oui Cylene,j'utilise bien de l'eau de source en bouteille,de la vaisselle qui sort du lave vaisselle!Mais on ne peut pas dire que mes levains meurent,ils ne sentent pas le fromage,mais le vinaigre ou parfois la pomme,mais quand je les nourri,ils font que quelques bulles
ce week end j'ai préparé des ciabattas,de rage j'ai balancé un de mes levain dans la pâte,et ben,elles n'ont jamais été si bonnes !!!!!!!!!
remarques,heureusement que j'avais fait un gros biga à la levure!
Laurenceg,merci à toi aussi pour tes conseils,par expérience ,j'ai 2 levains au frigo,et un dans ma cuisine à t° ambiante,les 3 se comporte de
la même manière,c'est à dire très mal...........juste quelques ch'tites bulles ou alors c'est vraiment la maison des feignasses!merci à toutes je vous tiens au courant

Il y a aussi des trucs que j'ai lu, mais que je n'ai jamais constaté : l'atmosphère de ta cuisine n'est pas trop aseptisée, désodorisé? il paraît que les déos et les produits ménagers nuisent au développement du levain?
et oui, il ne faut pas être trop propre

ben non,ma cuisine n'est pas désodorisée,je n'utilise jamais ce genre de produit ,j'ouvre mes fenêtres!!!c'est plus écolo!

Coucou la panthère

Il y a un autre paramètre auquel je pense : quand tu touilles ton levain au fouet, comment tu fais ?

Parce que ma Maman, au début quand elle n'y arrivait pas, fouettait son levain vraiment trop, comme quand elle fait une pâte à crêpes.

En fait, tu dois le touiller comme si tu utilisais un mortier, faire un mouvement de bas en haut, comme si tu tenais un pilon, tout ça pour faire rentrer de l'air.

Et tu sais parfois le levain ne monte pas beaucoup dans son bocal, pourtant quand tu l'utilises, il fait son office. La preuve avec ta ciabatta...

Tu ne dois peut-être pas t'attendre non plus à ce qu'il déborde de son bocal selon l'atmosphère où tu le fais.

Bon allez, courage ! A force de persévérance, qui sait... Sinon tu as un levain capricieux...

Cylene bonjours
en fait je les touilles avec une cueillere en bois,je ne vois pas quel mauvais traitement je pourrai leur infliger avec ça?
Dimanche j'en ai démarré un autre au seigle que j'ai nourri ce matin à la t 65 (il y avait déjà quèques ch'tites bulles)
si j'ai 3 levains capricieux ,c'est la maison qui veut ça!mon petit fils l'est aussi!j'ai pas de pot!
je te tiens au jus pour la suite

Coucou la panthère

Bon alors, fais-moi plaisir : touilles ton levain avec un fouet à main en essayant de faire comme je t'ai dit... histoire de voir la différence.

Pour ma part, je n'ai jamais fait avec une cuillère en bois, et mon fouet à main est métallique, alors tu vois !?!

Cependant s'il y a des "bullettes" et s'il sent le vinaigre, c'est qu'il est bien vivant

A bientôt.

Cylène après demain je dois renourrir mon levain,je le ferai au fouet comme tu me le conseilles en le touillant de bas en haut

bonne journée

bonjour,

il y a déjà qques temps que je veux attaquer ce genre de levain,mais avant tout j'ai encore qques questions qui me turlupine
1°_moi le pain je le fais en MAP,est-ce que c'est réalisable avec ce levain
2°_peut-on utiliser ce levain pour la brioche,toujours en MAP
3°_et quand vs partez en vacance,comment faites-vs

Bonjour marylou 07

Alors oui tu peux faire un pain au levain liquide an MAP.

Pour ma part, je fais le pain de mie au levain liquide en MAP.

Tu peux tout aussi bien préparer une brioche au levain en MAP.

En fait, avec le levain liquide seuls les temps de pause sont plus longs.

Et puis quand je pars en vacances, je suis une "vilaine fille" parce que je jette mon levain et j'en refais un quand on rentre.

A bientôt.

Bonsoir, je viens de lire les 4 pages sur le levain je vais le tenter ce soir et je me demandais si ce levain permettait de faire toute sorte de pains, brioches, pain lblanc de seigle céréales où est ce que c'est réservé pour certains pains uniquement.

Merci bcp
Sophie

Bonjour schnouky

Et bien je vais te faire une réponse très simple : le levain liquide est là pour remplacer la levure.

Donc tu peux adapter toutes les recettes que tu veux pour les faire avec du levain liquide.

Tu pourras obtenir des baguettes, des pains, du pain de mie, des pains au lait, des brioches, et j'en passe et des meilleures...

Bonne soirée et à bientôt.

bonjour à toutes,

je suis nouvelle sur ce site, depuis qu'on m'a offert ma map et j'essaie de m'y retrouver avec les recettes de chacune, si je comprend bien:

1°) cuisson du pain en map: beurk (j'ai testé et je suis loin d'être fan)
par contre map pour pétrir et lever, c'est ok.
2°) J'ai essayé les pains (et surtout brioches, gourmande que je suis) avec levure de boulangerie déshydratée et je trouve qu'on retrouve le goût de la levure donc bof, bof
3°) j'ai essayé les brioches sur poolish et là, le goût me va mieux mais je ne suis pas encore au top sur le gonflé de la brioche
4°) et là, je tombe sur ce forum et apparemment, le levain liquide résoudrait mon problème de goût mais je suis encore trop novice et trop frileuse pour me lancer!!!!
Alors est-ce que ça vaut vraiment le coup? ma vie va-t-elle être transformée? non, je plaisante mais est ce que l'investissement en vaut la chandelle car j'ai l'impression de passer ma vie à faire à manger (comme beaucoup d'entre vous, tout est fait maison, je suis la tyran des produits tout fait!!!!).
Est ce que vous utilisez du levain liquide pour faire des baguettes? Le temps de pose est-il vraiment beaucoup plus long? arrrgh!!!! au secours, je suis perdue!!!!!

merci d'avance pour vos réponses,

ilona04

Coucou ilona04

Tu sais pour le levain liquide, à part l'"investissement" de soi, justement c'est le moyen qui coûte le moins cher.

Tu dois savoir que le levain donne un goût particulier et tellement bon au pain ou aux baguettes, mais c'est une affaire de goûts...

Lorsqu'on utilise le levain pour du pain de mie ou de la brioche, là on ne retrouve pas son goût particulier : il aide à offrir une mie à la texture... hummmm ... fondante à souhait.

De plus, un pain au levain se conserve bien mieux que le pain blanc.

Et puis quand je n'utilise pas mon levain, je prends de la levure de boulanger Brioc.in qui, à mon goût, ne laisse pas un goût fort dans la pâte.

Disons, pour résumer, que tu peux te lancer dans l'élaboration d'un levain liquide, même si tu n'y crois pas trop, car si jamais ça ne marche pas, tu auras "gaspillé" au total 120 g d'eau de source et 120 g de farine...

J'espère avoir pu répondre à tes questions.

Si tu essaies, tiens-nous au courant

A bientôt.

bon, allez, je me lance, je file au super marché acheter un bocal le parfait et ce soir, je donne naissance à mon bébé levain, ouille, il va falloir que je lui trouve un petit nom!!!!!
En attendant, j'ai une brioche sur poolish qui monte au frigo et une poolish pour une baguette pour ce soir pour faire plaisir à mon chéri qui rentre après une semaine de boulot loin de nous et qui va être ravi de savoir qu'il y aura un nouveau bébé à la maison, vive bébé levain!!!!

à bientôt

ilona04

Coucou ilona04

C'est génial et je tiens à te féliciter !

Pour le bocal, pense à en prendre un grand au cas où ton levain un jour débordera peut-être...

C'est ton chéri qui va en faire une tête si tu lui annonces comme ça qu'il y a un nouveau bébé à la maison

A bientôt. Et bon week-end.

coucou les filles,

bon je n'ai pas encore mis en route mon bébé levain

Allez bébé levain, promis, demain je m'attaque à toi!

ilona04

Comme promis ILONA j'ai fait des baguettes aujourd'hui
voila le résultat

mes 2 baguettes



et la mie


j' ai pas eu la patience d'attendre mon homme pour goûter , il est bien croustillant et le goût est génial , seul problème il est un peu cramé en dessous mais avec mon four j'ai des fois un peu de mal à gérer la cuisson ,je ferai mieux la prochaine fois mais pour une première je suis contente du résultat

CHRYSTHIA

ça y est , elle est sortie du four: ça sent super bon.
Elle est fondante à souhait et a une belle tête cette fois-ci: je suis contente, je me rapproche du but!!!!



à bientôt

ilona04

Voilà j'ai enfin fait mon levain hier soir, on verra dans quelques jours ce que ça donne... maintenant je vais réfléchir à un petit nom.

Hè ILONA on dirait une vraie brioche du boulanger , t'es sur que c'est toi qui l' as faite ou tu l'as acheté chez le boulanger du coin et tu l'as payé pour son silence

Félicitation elle est très appétissante

CHRYSTHIA