Pour moi c' est la recette d'ILONA , en plus le pain est très bon pour te dire en se moment on est que tous les 2 mon homme et moi et ben hier soir on a presque fini les 2 baguettes donc j' en refait cet après midi
OK CILENE voilà la recette d' ILONA légèrement modifiée à ma façon .
le matin préparer la poolish : 100g d'eau tiède + 100g de farine + 2.5 càc de levure SAF l'après midi : dans la MAP : mettre la poolish , 300g de farine , 100g d'eau , 1 CàS de sucre + 1 CàC de jus de citron . mettre le programme pâte , puis au bout de 10 min rajouter 1 CàC de sel . laisser finir le programme pâte (pour moi 1h30 en tout) , diviser en 2 morceaux , bouler et laisser détendre 20min sur le plan de travail . façonner les baguettes avec la technique du façonnage vue sur le forum , laisser lever 1heure . faire les grignes asperger d'eau placer le lèche frite en haut du four remplit d'eau bouillante et enfourner (pour moi sans préchauffage),à four moyen 30min environ (à surveiller) . sortir du four et les mettre sous un linge humide . Je vaporise les parois de mon four 2 ou 3 fois pendant la cuisson .
Avec les baguettes viennoises, on s'est régalés Mon chéri m'a dit : "oui mais pour manger avec le fromage...", et finalement, eh bé on les a finies hier soir (lui le premier !!!).
Je te remercie une fois de plus pour ton conseil : je me doutais bien qu'il fallait une coupelle d'eau, mais j'ai voulu essayé sans. Résultat : elles étaient quand même moelleuses peut-être parce que j'avais mis du lait au pinceau dessus.
Et elles étaient vraiment bonnes
Et toi ? Est-ce que tu testes toujours différentes recettes ?
j'ai l'habitude de faire du pain sur poolish ou non, des brioches et autres mais je dois dire que de me lancer dans un levain liquide, ça me tente bien, le sousi c'est que il n'y a plus de pile dans ma balance depuis bien longtemps ,j'ai un peu (beaucoup en fait) l'habitude de mesurer tous mes ingrédients au verre ou cuillère à soupe et ça me réussi bien..
si j'ai tout compris, le levain ne se fait pas au départ avec de la farine t45 ?
Alors rendons à César ce qui lui appartient: j'ai vu que vous avez appelé les baguettes, baguettes d'ilona (ouahh, je vous dis pas le frisson quand j'ai lu ça sur mon écran, je me suis cru une vraie cuisinière, hihihi) mais c'est en fait une recette de Louiza un peu traficotée.
ça y est, les petites brioches sont sorties du four et c'est top: celles fourrées au nutella ou avec un morceaux de chocolat sont délicieuses et j'aime bien aussi celles fourrées à la compote de pommes, celles avec les pépites et les natures , par contre celles au miel ou à la confiture, bof, bof. La prochaine fois je rajouterai dans la pâte un cs d'eau de fleur d'ranger et 1 cs d'extrait de vanille liquide. Mais allez y les filles, les briochettes de cilène sont vraiment top top
bonjour à toutes, je suis en admiration devant toutes ces boulanges
vous pourriez me donner la recette : -des baguettes de Louiza -des pains au lait de mamanhelene -des baguettes viennoises de Cilène -de la brioche de Polange
ohlala j'en ai trop envie, on dirait que ça sort de chez le boulanger
avant de les façonner, tu peux mettre au congel des petits tas de nutella (dans un moule à glaçons), compote ou confiture et tu les incorpores à ta boule de pâte lors du façonnage, c'est à tomber par terre
BRIOCHE DU PECHE DE POLANGE
100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain) 1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml) 2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement. 90 g de beurre pommade en cubes 1 c à c de sel 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) 50 gr d'amandes en poudre 50 g de sucre cassonade 200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple. 10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.
Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Avec une MAP: Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre. Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus). A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre. Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton. Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement. Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)
Ensuite: Façonner, ici j'ai fait 4 grosses boules, et 5 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible, en superposant 10 boules les unes à côté des autres. Laisser reposer encore 1h. Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche. Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir). Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus . Voir l'album Voir l'album
pour les baguettes viennoises, cilène doit avoir la recette, envoie lui un MP.
Alors oui ! Pour le levain liquide, tu dois le démarrer avec de la T150 mais pas du tout avec de la T45.
Juste un petit truc : si tu prévois de partir en vacances, ne le commences pas encore... ces "petites bêtes" ont besoin d'être nourries régulièrement !!!
ça fait un moment que je dois commencer un levain liquide mais j'ai eu du mal a trouver de la farine complète ici , maintenant que j'en ai , il faut que je trouve un bocal
coucou chrystia, j'ai le même problème que toi, avec la farine et le bocal (je crois tout de même que je me cherche des excuses, hihihi). Pour le levain chef, je crois que tu prélèves 150g de pâte à ta précédente fournée pour remplacer la levure, enfin c'est ce que j'ai compris, alors avis aux pros du levain-chef, est ce meilleur que le levain naturel, quelle est la différence avec la levure de boulangerie, à l'aiiiiiiide!!!!!!
ilona04
ps: je n'utilise plus que de la levure de boulangerie fraîche: pas de goût de levure et c'est plus efficace je trouve
et bien voilà, aujourd'hui, bébé kayser nourri , chéri au boulot, je ne savais pas trop quoi faire, alors je me suis dit: "pourquoi ne pas essayer des brioches tressées, (recette polange bien sûr). Aussitôt dit aussitôt fait et voilà le résultat qui n'est pas mal pour une première. Bon je vous rassure, je ne vais pas tout manger sinon je vais peser une tonne à la fin des vacances mais mes voisins et la nounou de ma fille sont super contents de ma nouvelle passion, ils goûtent mes tests tous les jours, ce sont eux qui vont prendre du poids
ps: bébé levain cilène commence à buller (3 bulles mais oui mais oui), ça s'annonce bien! je crois avoir trouvé deux prénoms..... mystère mystère
et puis non encore 
Tu nous diras comment ça se passe...
Vous êtes 
donc j' en refait cet après midi 
100g d'eau tiède + 100g de farine + 2.5 càc de levure SAF
Mon chéri m'a dit : "oui mais pour manger avec le fromage...", et finalement, eh bé on les a finies hier soir (lui le premier !!!). 
mais c'est en fait une recette de Louiza un peu traficotée.
: si tu prévois de partir en vacances, ne le commences pas encore... ces "petites bêtes" ont besoin d'être nourries régulièrement !!! 
et puis c'est super 
je crois avoir trouvé deux prénoms..... mystère mystère 
