Aller au contenu

Levain liquide aux épices de farine et miel

Page 4/52 · 1295 réponses · 81158 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1
Hey les filles ça y est , j'ai trouvé un bocal , je vais pouvoir me lancer , mais quand je vois dans quel état ça vous met dingo j'hésite , j'ai peur de devenir dingue HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Bravo ILONA pour tes brioches tressées , beau boulot

Bisou à toutes

CHRYSTHIA Fiesta
2
Alors Bravo !

ilona je suis ravie de savoir que ton "ch'ti" levain bubulle ! Etoiles Magie Etoiles Magie Etoiles Magie

Et chrystia fais gaffe : avec ton bocal maintenant t'es sûre d'être contaminée bouhouhouh ... HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! On n'a pas encore trouvé d'antidote... (enfin si, tu sais lequel, celui du départ en vacances... Rire (lol) ).

Bisou Bisou Bisou à toutes.
3
Hello, Kikou, Bonjour les filles,

Flêche (Voir ICI) Et bien moi, ce matin, c'était lever à 5h30 pour lancer la map pour les petits pains au lait fourrés car le "goûter" d'anniversaire Bon anniversaire ! Bon anniversaire ! était à 10h

Je suis contente du résultat sauf que ceux à la confiture se sont ouverts lors de la cuisson, mais c'était très bon quand même, surtout avec ce petit goût de fleur d'oranger et de vanille Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Goutr d anniversaire petits pains au lait fourres

Quant à mes baguettes psp, je suis ravie, je crois que j'ai trouvé le truc, elles sont super belles pour une fois (et très gouteuses aussi).

3eme essai psp concluant

Au fait, où achetez-vous la farine pour vos pains, surtout pour faire des baguettes de campagne car j'ai de la francine campagne mais j'ai vu qu'il y avait plein d'additifs dedans, j'aimerais pouvoir m'en passer.

Flêche (Voir ICI) les prochaines photos concerneront des baguettes au levain kayser (car il devrait être bientôt prêt) qui a plein de petites bulles et qui commence à sentir le vinaigre, youpi, je crois que je vais y arriver Je bondis de joie .
D'ailleurs, je vous laisse, je l'entends réclamer sa bouillie HihiHi!!!

Bisou Bisou

ilona04
4
Coucou ilona Hello, Kikou, Bonjour

Ah la la Exclamation Je "rêve" en voyant tes baguettes psp Merlin (Enchanteur)

Dis-moi s'il te plaît ton secret pour avoir d'aussi belles grignes ?

Moi j'y arrive pas Pleure ou vraiment très malheureux

Mes psp que ce soit sous forme de baguettes ou de petits pains n'ont jamais eu de grignes comme celles-là...

Bisou à bientôt de te lire.
5
tes baguettes PSP sont super belles ILONA je ne sais pas comment tu les façonnes car la pâte est quand même très molle Exclamation

Bonne sieste , tu l'as bien mérité après avoir si bien travaillé Je vais au lit...

CHRYSTHIA Fiesta
6
Hello, Kikou, Bonjour les filles.

alors en fait, j'ai renversé ma pâte (2/3 de T65 et 1/3 de farine de campagne) fariné et je l'ai coupée en trois à l'aide de ciseaux.
Ensuite délicatement, je l'ai roulée dans la farine et j'ai un peu tiré dessus (avec les mains bien farinées) en partant du centre vers les extrémités pour l'allonger mais en faisant bien attention de ne pas la dégazer puis direction les petits moules à baguettes en alu que j'avais fabriqué hier.
J'ai laissé lever une bonne demi-heure puis j'ai fait les grignes au rasoir, mais je suis repassé plusieurs fois dessus afin qu'elles soient profondes et régulières.
Un petit coup de farine tamisée pour faire joli puis direction le four (mi hauteur) position tradi avec grosse coupelle d'eau en bas pendant 10 min à 250° puis 15 min à 225°. J'ai enlevé la coupelle d'eau 7-8 min avant la fin de la cuisson.
Et voilà, j'espère que ça marchera encore demain matin HihiHi!!! HihiHi!!!

Bisou Bisou

ilona04

ps: apparemment les petits bouts de chou se sont jetés sur les petits pains au lait fourrés et les nounous veulent toutes la recette. Merci encore Cilène C'est Okey ! ,
les filles, on fait des émules Fiesta Fiesta
7
cool coeur Merci ilona cool coeur pour ta méthode de fabrication des baguettes psp.

Dès que j'essaie je mettrai une photo des miennes... mais à mon avis ça sera pas aussi bien confus (ennuyé)

Mais qui ne tente rien n'a rien !!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Bisou à bientôt.
8
bonsoir tout le monde,

merci pour vos recettes , les baguettes sont extra , on aurait envie de les faire sortir de l'écran pour les goûter!

hier j'ai fait les petits pains au lait de Cilène, miam miam ils sont tous partis au petit déj'
9
Coucou les filles Hello, Kikou, Bonjour

Regardez-moi ce dessert :

Fougasse d aigues mortesFougasse d aigues mortes

C'est la fougasse d'Aigues-Mortes de Grenadine34.

Et qu'est-ce que c'est bon !!! Ange miam Ange miam Ange miam

Du pur plaisir en bouche... OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Mais c'est peut-être parce que c'est une pâtisserie qui vient de chez moi, dans le Gard... Rire (lol)

A bientôt. Cligne de l'oeil
10
OUAHHH C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

C'est quoi ce dessertExclamation Exclamation Exclamation Je ne connais pas, c'est une sorte de brioche Question Question ça a l'air trop bon Encore j'ai faim Encore j'ai faim
La recette, la recette, je veux la recette Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

ilona04
11 Recette

Fougasse d'Aigues-Mortes au citron et à la grenadine

Ingrédients Équivalences
  • 500g farine T45
  • 3 œufs moyens
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 20g de levure fraîche
  • zeste de citron
  • 2cs de fleur d'oranger ou extrait d'orange
  • 20cl de crème fraîche à 15% ou de lait entier
  • 1 petite cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Alors voilà la recette de ce succulent dessert, même mon chéri vient d'en manger 2 gros morceaux en disant que c'est trop bon OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

La fougasse d'Aigues-Mortes de Grenadine34

* 500g farine T45
* 3 œufs moyens
* 100g de sucre
* 100g de beurre
* 20g de levure fraîche
* zeste de citron (j'ai mis de l'extrait, 1/4 de cc environ, à vous de voir)
* 2cs de fleur d'oranger ou extrait d'orange quelques gouttes
* beurre + sucre fin pour la finition
* 20cl de crème fraîche à 15% ou de lait entier
* 1 petite cc de sel

Pétrir la pâte (beurre en dernier) la veille, la couvrir et la mettre au frigo pour la nuit (je n'ai pas fait lever du tout, j'ai mis direct au frigo). Elle est assez molle, surtout, ne pas rajouter de farine. Je la pétris en MAP.

Le lendemain sortir la pâte (elle n'a pas énormément levé), elle est beaucoup plus malléable, la couper en 2 ou la laisser entière pour une fougasse plus grosse et plier chaque pâton en 3 et encore en 3 et laisser reposer la boule (plutôt le cube) ainsi formée pendant Temps/durée 1 heure. Il faut fariner légèrement le plan de travail et le dessus du pâton.

Au bout d'1 heure, aplatir le ou les pâton(s) au rouleau sur 1 bon cm d'épaisseur (il est important d'aplatir au rouleau à pâtisserie, c'est ce qui fait la légèreté de la pâte). Badigeonner chaque disque de beurre mou avec un pinceau en croisant les coups de pinceau.

Laisser lever Temps/durée jusqu'à ce que les disques triplent de volume; la levée n'est pas phénoménale et dépend de la t° ambiante.

Saupoudrer généreusement de sucre fin et enfourner à Température 180°C chaleur normale pendant Temps/durée 20 min environ, il faut qu'elle soit légèrement dorée, vérifier la cuisson avec une pique.

Normalement à la sortie du four il faut vaporiser avec de l'eau de fleurs d'oranger, je n'ai pas fait car je n'avais pas de vaporisateur pour faire ça, celui que j'utilise pour le pain est trop gros.

A la cuisson par contre elle gonfle bien, il faut la sortir quand elle est dorée.

Et je le répète : c'est vraiment délicieux Ange miam Ange miam Ange miam

Cette fougasse est légère qund on la mange et elle fond en bouche... OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Bisou Bisou bon week-end.
12
wouaaaaahouuuuuhhhh Cilène ça a l'air trop bon, il faut vite que j'essaie!!!!

en ce moment j'ai la recette des baguettes d'Ilona que Christhia a posté un peu plus haut en train de lever, miam, miam j'ai hâte de les goûter.

Je bondis de joie Je bondis de joie
13
Coucou alama Hello, Kikou, Bonjour

Surtout n'hésite pas tu vas te régaler OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Bisou bon week-end.
14
Hello, Kikou, Bonjour les filles,

et bien ça y est, le grand jour est arrivé Un peu de Magie , mes bébés levain sont nés Tendrement coeur Tendrement coeur . Le levain kayser un peu en avance et il a déjà donné sa première fournée!!!!
Mes bébés s'appellent pythagore et thalès (bon, je sais, je suis prof de maths et c'est pas très original mais on ne se refait pas!!! dingo )
Alors voici les photos de la 1ère fournée: d'aspect très réussi (enfin je trouve C'est Okey ! ) mais la croûte est un peu dure, est-ce normal? Je suis malheureux .
Mes premieres baguettes au levain

La mie de mes baguettes au levain

En fait j'ai pris la recette des baguettes citées plus haut et j'ai mis 130g de levain (j'ai diminué la ration de farine et d'eau en conséquence), programme pâte 1h30 puis façonnage et levée lente au frigo cette nuit (c'est pour ça qu'elles sont un peu tordues car je n'avais pas trop de place au frigo HihiHi!!! ).
Ce matin cuisson classique, qu'en pensez-vous? Question

Mon prochain essai sera psp au levain liquide Je bondis de joie

J'ai quelques questions au sujet de la conservation de mes bébés: je les mets au frigo et quand je veux m'en servir, je leur donne à manger la veille et je les laisse hors du frigo, c'est ça Question Question

Au fait cilène, je pars quelques jours chez mon frère et devine ce qu'il veut que je lui amène Question Question Question tes briochettes fourrées biensûr Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bisou Bisou à bientôt

ilona04
15
Coucou ilona Hello, Kikou, Bonjour

Surprise ! Bienvenue à tes 2 Doudou Doudou levains ! Confetti Confetti Confetti

Tu as déjà fait du très beau travail ! C'est Okey !

Alors une fois de plus, ça devient une habitude !!! Rire (lol) , Bravo ! C'est Okey !

Elles sont super tes baguettes ! On en mangerait... OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Pour le nom de tes levains, effectivement tu es incorrigible !!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Mais fais bien attention : ils risquent de te poser quelques "théorèmes" ... HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Flêche (Voir ICI) Plus sérieusement, c'est en effet normal que la croûte des pains au levain soit un peu plus dure que celle des pains blancs.

Flêche (Voir ICI) Pour le levain que tu auras mis au réfrigérateur, quand tu veux à nouveau l'utiliser tu le sors, tu attends qu'il revienne à température ambiante et puis tu le nourris.

Voilà voilà et régalez-vous bien avec les mini-brioches !!! Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou Bisou à bientôt.
16
Bon moi aussi je commence à être une mordue du pain fait soit même.

J'ai démarré pour la première fois hier soir le levain, et comme je n'avais pas de farine complète j'ai fait avec de la farine de pain de campagne ou il y a plusieurs sortes de farines mélangées. Cela va-til marcher ?
Il est dans le bocal et c'est vrai que je le surveille comme un bébé, il me tarde d'arriver au bout des 9 jours pour voir si j'y suis arrivée et tester les baguettes avec.

J'ai fait la fougasse d'aiguë morte avec de la levure normale et je peux vous dire que mon mari la vite anglouti .

Merci à vous toutes pour tous vos conseils, je passe des heures à vous lire et je ne m'en lasse jamais. Je suis une fan de cuisine .

Bonne après midi et à ce soir.

Mamie Gisou
17
Bonjour MAMIE gisou Hello, Kikou, Bonjour

moi aussi j'ai commencé mon levain hier soir , et moi c'était pas la farine complète qui me manquait mais le miel , j'ai mis du sucre de canne à la place , on verra ce que ça va donner . Mais je vais le voir toute les 5 minutes aussi Exclamation

Bonne journée

CHRYSTHIA Fiesta
18
Hello, Kikou, Bonjour les filles

et bien ma boulange du jour c'est: psp au levain et aux céréales en pousse lente.
C'est très bon même si j'ai un peu raté les grignes cette fois-ci.
Voilà les photos, histoire de vous faire saliver Encore j'ai faim

Psp au levain et cereales
La mie de mes psp aux cereales et au levain

Bisou Bisou

ilona04
19
Hello, Kikou, Bonjour

auj, j'ai préparé les fougasses d'Aigues mortes, après avoir laissé une nuit au frigo, la pâte a triplé de volume, en ce moment elle est étalée, et je la laisse pousser avant le passage au four.
si c'est réussi je vous poste les photos, promis

Bisou
20
voilà chose promise, chose dûe!!!

Les fougasses d aigues mortesvoici une photo avant cuisson

Les fougasses d aigues morteset après cuisson!!!!

Les fougasses d aigues mortes

vivement le dessert!!! je vous dirait ce qu'en pense la p'tite famille

Bisou
21
coucou à toute je volais juste vous dire que mon levain "loulou" se porte très bien il a 17 jours et les baguettes au levain de hier était très bonne OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Est ce que de temps en temps vous m'étez quand même un peu de levure dans la pâte à pain histoire d'avoir un peu plus de gonflant Question Question

Sophie
22
Coucou à toutes,

Ca y est mon premier levain arrive à son troisième jour et il est plein de bulles. Vivement que j'arrive au bout des 9 mois de grossesses (enfin des 9 jours !....)pour que je puisse le tester.

J'ai mis les photos dans mon album

A + pour la suite

Mamie Gisou
23
la fougasse : TROP TROP BON, voilà ce qu'il m'ont dit, à faire et à refaire sans modération

merci pour toutes ces bonnes recettes Bisou Hello, Kikou, Bonjour
24
Cousou ALAMA,

Je viens de donner à manger à mon levain (3° jour), il était plein de bulles.
C'est vrai la fougasse super bon.

J'ai fait aujourd'hui 2 brioches et j'utilise que des jaunes, j'ai vu que tu faisais des gâteaux avec des blancs d'oeufs, pourrais-tu me donner la recette car je commence à avoir un stock de blancs.

Merci beaucoup.
25
Au secours les filles,

Ce matin mon levain qui arrive au 6° jour a une odeur bizarre (fromage) et sur le dessus un liquide brun..... que dois-je faire, le jeter ?

Je suis très dessus, cela était bien parti ! mais peut être y a-t-il une solution, j'attends vos réponses.

Mamie Gisou
Recettes similaires