Mon levain liquide inratable (10)

Je suis ko, nous avons fait 10 cartons de livres/albums photos et on dirait qu'on a rien fait quand on voit ce qui reste...je ne veux jeter aucun livres ni revues de cuisine.

Il y a une recette très bonne de Poupée de pain mais avec levain, t'es pas obligée de mettre des noix.

Pain aux noix au levain maison

150g de levain 270 d'eau tiède 500g de farine bio : -70g de seigle -100g de demi complète -330g de T65 1.5càc de sel 1càs de sucre roux ou cassonade 1càs d'huile d'olive Au bip : 80g de cerneaux de noix écrasés dans les mains Programme pâte (le mien fait 1h30) puis repos en boule sous torchon pendant 3h façonnage en deux pains et repos d'une 1h fariner et faire les grignes (moi je fais en croix toujours aux ciseaux) cuisson avec coupe d'eau 15mn à 250 (th 8/9) et 13 mn à 180 (th6) Et voilà un pain on ne peut plus "naturel" vraiment très bon ! Le temps de repos peut paraître long mais pour un vrai bon pain au levain dans ce style il faut conserver ce temps !

et puis le multicéréales de Vivire

Pains multi céréales au levain liquide

300ml d'eau de source tiède
150g de levain liquide
200g de farine multi céréales lid.
400g de farine T65
1 c à c de sel
Programme pâte complet, au bout de 5 minutes vérifier le pâton, rajouter + d'eau si nécessaire, terminer le programme, transvaser la pâte dans un saladier, filmer et mettre dans le four ou dans le MO pour la nuit Le lendemain Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné, travailler un peu et mettre en boule Laisser détendre 10 minutes sous un torchon sec et propre Reprendre la boule, l'aplatir avec le bout des doigts et façonner comme une baguette, transvaser dans un moule long genre moule à cake assez grand ou deux petits, antiadhésif mouillé, ou si vous n'avez pas, tapissé de papier sulfurisé mouillé et froissé Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes à 1h
Cuire à four chaud 240° pendant 25 minutes

Je te donne la recette du pain complet de mon paquet de farine compleéte franc!n*
250g de farine compléte
250g de farine à pain franc!n*(de la farine normal conviendra)
350g d'eau
1cc de sel
2 sachets de levure boulangére Franc!n*"spécial pain"(ben voyons n'importe qu'elle levure convient)
A la fin de la recette,il dise que si tu mets dans la map,1 sachet suffit

Pour le poolish ,tu retires 150g de farine à ta recette+150g d'eau que tu retires aussi de ta recette,et tu rajoute 1cc de levure,tu mélanges dans un saladier
Ensuite au bout de 4h tu mets le reste de tes ingrédients dans l'ordre que tu mets d'habitude,tu ne rajoutes pas de levure,et tu mets la poolish au dessus tu lance ton programme,attention ton poolish ne doit pas être en contact avec le sel.
Si tu prépares ton poolish 8h avant ,mets seulement 1/2 cc de levure voilà tu sais tout

recette non tésté de Piroulieain complet au poolish

J'aime beaucoup le pain complet fait avec de la farine type 150 mais du fait de sa faible teneur en gluten il monte trés mal
Je suis donc ravie d'avoir trouvé cette méthode pour avoir un pain intégrale avec une mie bien aérée

La poolish est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d'utiliser moins de levure

La veille au soir (ou le matin pour le soir):
Mélanger 100 g de farine type 55 avec 100 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajouter 10 gr de levure de boulanger
Mélanger et laisser reposer toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP la faire tourner un moment puis laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".

Le lendemain (ou le soir)

Rajouter dans la cuve de la map ou dans votre robot

-400 gr de farine type 150 (ou type 110 si vous ne voulez pas un pain trop complet)
-1 càc de sel marin
-200ml d'eau de source
-10 gr de levure de boulanger

et lancer le programme pain complet

au bip rajouter une garniture aux choix : sésame , noix , graines de lin , graines de tournesol , olives etc..

Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir energiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin

Former votre pain

Laisser lever ( mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)

Enfourner à th 180° pendant 1/2 heure environ

vous pouvez utiliser la technique du pain en cocotte

J'avais déja mis la recette,je te la remet