Mon levain liquide inratable (12)

Je rentre de mon voyage en Hollande, j'ai vu de jolies choses sous un ciel clément!
Dès mon retour,mon petit fils me demande de lui faire des hamburgers..... jamais fais ça moi ..!
Je trouve une recette ... et voila le résultat. je suis contente de moi,les pains sont bien moelleux .



.
Je suis un peu déçue .... il n'y a plus personne sur ce post ..... Où ètes vous ? Sur un autre post ?,.

A bientôt j'espère ....
Jopette

Désolée pas eu le temps de me connecter ces jours derniers ..mais tout va bien maintenant ! j'ai passé beaucoup de temps chez les médecins ..crise d'Asthme et grosse rhino-pharyngite ..ben ouiii ! ! en vieillissant ...il paraît que nous retournons en enfance ... pas top ...mais bon ! je fais de la résistance ! non mais ! ! pas envie de servir de cible à qques microbes en mal de victimes ! !
Et vous comment allez vous ? ? pas beau temps ici..depuis hier , la pluie a fait son aparition et ce soir l'humidité nous a obligés à rallumer le poêle.
JOPETTE nous sommes là ..pas sur un autre post !tu vas voir avec les beaux jours , les conversations vont reprendre ..ainsi que la boulange .Bravo pour tes pains hamburgers ..ton petit fils a dû se régaler , ils donnent envie de croquer dedans .
PTI BISCUIT tu vas bien? ? tu en es où de tes travaux dans la maison? ? les chambres sont en voie de finition je vois et les derniers cartons pourront enfin être vidés ...tu vas pouvoir respirer un peu ! !
Ton levain a réussi à résister à toutes ces tracasseries ? ? tu as de la chance .. pas encore relancé le mien ! !mais l'idée me titille assez en ce moment .Ce soir je vais tenter de faire une pâte à brioche ..mais sans oeufs (euh...plus exactement ..sans les jaunes ..)sans beurre aussi et avec de la compote de fruits . Je vais la laisser lever en frigo toute la nuit et la cuirai demain après façonnage et une 2eme levée .Pour ce soir je ne vous en dis pas plus ..je file lancer ma M.A.P .A demain bonne nuit à vous toutes et tous ...

bonsoir vous,

fatigant ce printemps qui n'arrive pas on a beau avoir du soleil dans le coeur...

c'est vrai que depuis un bon bout de temps le forum se traîne.. mais des locomotives ont autre chose à faire, les circonstances de la vie les ont atteintes de différentes manière... en bien ou en mal...

mamily, tu nous diras comment est ta brioche, cela m'intéresse

en ce qui me concerne, j'ai racheté de la farine (puisque les miennes ont été squattées par des petits habitants ) mais vraiment pas eu le temps de me remettre au pain - trop de choses à faire d'autre ...

mais j'y arriverai - na -

merci jopette
à toi aussi

un peu tard, mais merci Jopette

bonsoir tout le monde

hello les filles !

que le temps coûte cher en ce moment !
les travaux, aider mon homme dans les vignes, me prendre la tête une énième fois avec belle maman, mon ado qui me ramène son chéri, la cousine qui vient passer qq jours...vous cernez ?

mes filles sont installées dans leur chambre, il ne leur manque plus que les plinthes et qq finitions pour les placards muraux et ouf, stop !
on a presque fini la chambre de fiston, j'ai terminé de peindre ce matin (bleu turquoise et vert anis), il reste les branchements électriques, le parquet, les plinthes et le placard mural + le rideau qui le fermera et zou, bouclé les travaux jusqu'à l'hiver prochain !

il faut aussi s'activer dans les vignes et quand j'ai un moment je couds un peu (en débutante !).

le jardin sera maigrichon par rapport à l'an passé (à cause de belle maman gggrrrrrrr).

mamyli !
non, mon levain n'a pas survécu et mon kéfir de fruits je crois que ça va être pareil.....

jopette,
tes hamburgers sont super appétissants ! bravo bravo !

COUCOU tout le monde ! ! PTIBISCUIT...c'est quoi cette belle mère acariâtre ? ? serait elle jalouse de la place que tu as prise auprès de son fils? ? Entre les soucis des enfants .. les travaux de la maison ..et ceux de la campagne (+++la belle mère .. )..j'ai comme l'impression que ta vie n'est pas un fleuve tranquille ! ! mais bon ! il y a des périodes comme ça ! ! et je connais bien ce problème ! te connaissant ..un peu .. je me doute que tu ne dois pas te laisser marcher sur les pieds ! ! Je comprends que ton pauvre levain a fait les frais de ta nouvelle vie Quand tout va se calmer ..tu pourras mieux t'organiser et reprendre un peu de tes anciennes activités de boulange ! Les filles ..je ne vous oublie pas ..seulement très occupée par tout ce qui m'incombe. Papyli est encore pas mal handicapé depuis sa chute . Le bras le plus atteint par les cassures le fait toujours souffrir . Il a rendez vous chez le chirurgien le 17 de ce mois ci ..mais pour envisager une autre intervention .. on doit lui changer son genou gauche .. pas encore terminé mon rôle d'infirmière ..et de bonne à tout faire ! mais bon ! ! je m'adapte ! Entre Papyli et Philippe qui se lève de moins en moins ... pas top ! ! un de ces quatre ... on va me retrouver .. chez les fous ! ! !
Heureusement je tiens le coup ! !bien que je viens de me payer une petite fantaisie .. :COUCOU tout le monde ! ! PTIBISCUIT...c'est quoi cette belle mère acariâtre ? ? serait elle jalouse de la place que tu as prise auprès de son fils? ? Entre les soucis des enfants .. les travaux de la maison ..et ceux de la campagne (+++la belle mère .. )..j'ai comme l'impression que ta vie n'est pas un fleuve tranquille ! ! mais bon ! il y a des périodes comme ça ! ! et je connais bien ce problème ! te connaissant ..un peu .. je me doute que tu ne dois pas te laisser marcher sur les pieds ! ! Je comprends que ton pauvre levain a fait les frais de ta nouvelle vie Quand tout va se calmer ..tu pourras mieux t'organiser et reprendre un peu de tes anciennes activités de boulange ! Les filles ..je ne vous oublie pas ..seulement très occupée par tout ce qui m'incombe. Papyli est encore pas mal handicapé depuis sa chute . Le bras le plus atteint par les cassures le fait toujours souffrir . Il a rendez vous chez le chirurgien le 17 de ce mois ci ..mais pour envisager une autre intervention .. on doit lui changer son genou gauche .. pas encore terminé mon rôle d'infirmière ..et de bonne à tout faire ! mais bon ! ! je m'adapte ! Entre Papyli et Philippe qui se lève de moins en moins ... pas top ! ! un de ces quatre ... on va me retrouver .. chez les fous ! ! !
Heureusement je tiens le coup ! !bien que je viens de me payer une petite fantaisie .. une bonne crise d'asthme ... due je pense aux pollens ..alors ..Ventoline , cortisone ..etc..la panoplie habituelle dans ces cas là quoi ! !A part ça ..tout va bien dans le meilleur des mondes ! ne nous plaignons pas ! quand on voit ces pauvres gens ..totalement inondés et qui perdent tout ! nous n'avons pas le droit de nous plaindre !Allez ! je file m'occuper un peu du jardin potager .. et des fleurs . A très bientôt les filles et les gars ..s'il en reste encore !

mamyli,
ma belle mère, tout un roman !

mais comme tu le dis si bien, nous ne pouvons pas nous plaindre lorsqu'on voit les infos...

mais courage tout aussi, hein !

Coucou .

J'ai envie de vous montrer mon pain "serpent" ça amuse beaucoup les enfants .



Il me restait un peu de pâte et j'avais déjà vu ça sur le net .

Mamyli ,contente d'avoir de tes nouvelles.

Pti biscuit,tu me fais rire avec "Belle Maman".

A bientôt.
Jopette

Bon week end a tous.
Je suis en mode brioche ,et vous ?,
Jopette

Hello tout le monde

Vous allez dire une revenante, et bien oui vous avez raison, mais bon, la famille est venue, je suis allée chez ma fille, ramenée mes petits enfants pour les vacances etc etc et là je reviens du PÉROU, et voui, je reviens de 10 jours de vacances (enfin on peut dire ça !) car c'était un circuit (un peu fatiguant..) sublime, on a été au lac titi-kaka, au Matchupichu, aux îles Suros (îles flottantes), j'ai également vu la cordilières des Andes (magnifiques ! !)
Je vous mets quelques photos







Je vous en mettrai plus tard, car il y a un film sur la 8 qui m’intéresse, alors je vous dis à plus tard

bisous à tout le monde

bonjour à tous

Les photos ne se sont pas toutes mises alors en voilà quelques unes

on peut voir l'intérieur de ces petits taxis, on met 2 voir 3 personnes dedans

: Nous approchons de l'Ile aux oiseaux

: la Faille d'Andréas

C'est moi.....

: magasins

: l'océan pacifique

: Moi à Arequipa, en compagnie de Catharina, une personne qui vendait des poupées péruviennes qu'elle faisait elle même .... .. Vous voyez le beau temps qu'on a eu toutes la semaine ?... ...

: une vigogne

Bon j'arrête là, je vous mettrai des photos de Mathupichu, c'était formidable, j'ai bien profité de mon circuit, les hôtels sympa, le personnel toujours souriant, de bonne humeur, la nourriture très bien, enfin tout était parfait, on a eu seulement une après midi de pluie après la visite de Mathupichu, alors on s'est promener après le repas dans les marchés, je peux dire que c'était très coloré

Alors Jopette tu t'es bien remis à la boulange tes préparations, le serpent est très réussi, comment tu as fait pour le rendre ainsi ? quelle recette tu as utilisé ? ça m'intéresse.. pour mes petits enfants quand ils viendront à la maison...merci d'avance

Pti biscuit je vois que tu as des problèmes avec ta belle maman, ça arrive à la plupart des femmes, il ne faut simplement pas se prendre la tête avec ça, je n'ai pas eu ce problème avec ma belle mère de son vivant, heureusement !! , je vois que tes enfants sont contents de leur chambre, tu as fait ce que tu as pû, c'est l'essentiel et dans quelques années, tu vas recommencer car cela ne leur plaira plus.. ... .. , bon courage.. ..

Chardon doux pour ne pas avoir de petites bêtes dans ses farines, il faut tout simplement mettre des feuilles de laurier accrocher avec une épingle, c'est ce que je fais et je n'ai à ce jour, aucun problème de visiteurs.. .

Mamyli, je vois que tu as fort affaire avec tes hommes, bon courage mais fait attention à toi, car après c'est toi qui va être malade...Tu me donneras ta recette avec la brioche sans jaunes d'oeufs ? merci à toi

Je n'ai pas pu vous souhaiter un joyeux premier Mai, alors avec un "léger" retard



Bon après midi à toutes et Gabottes

bonjour à vous

je me permets de venir vous déranger pour avoir quelques renseignements
voilà..je fais mon pain depuis plusieurs années maintenant et j'ai eu envie de me lancer dans l'aventure du levain....il bulle bien mais je ne sais pas trop comment l'utiliser

j'ai lu qu'au début il fallait l'aider avec 8 gr environ de levure fraîche mais pour le nourrir j'ai lu tellement de choses différentes que j'avoue être un peu perdue

quand vous l'utilisez vous prélevez la quantité dont vous avez besoin et après vous lui redonnez la quantité prélevée en valeur égale farine/ eau ?

ou comme font certaines vous prélevez une partie du levain (en conservant le reste dans un bocal au frigo) et vous lui ajoutez une quantité égale eau/ farine sans l'ajouter au levain principal?

bref, vous l'aurez compris, j'ai besoin d'aide...

je vous remercie à l'avance...rien ne presse mais tout conseil sera un cadeau

bonne après midi et à bientôt

HELLO BALUCHO ! ! Chez les aventuriers du levain liquide ! si tu as besoin d'aide , c'est avec plaisir que nous répondrons à tes questions ! ! j'espère que tu te plairas parmi nous ! Pour ce qui est de l'utilisation de ton levain , au début il aura sans doute besoin d'un petit coup de pouce pour les levées ..mais il va vite prendre des forces , au fur et à mesure que tu vas l'utiliser .Tout d'abord , depuis quand bulle- t-il? ? 1 jour ...2 ? ? A partir de ce moment là ,tu peux l'utiliser .Quelles farines vas tu utiliser ? ? complètes ..semi complètes ? ? en mélange ? ? Il te faut savoir que ton levain doit représenter 30% de ton poids de farine. Au début , ton levain étant encore un peu faible, il te faudra ajouter à ta préparation environ 6gr de levure ...Je vais te dire comment je procède avec mon levain . En ce moment , il ne fait pas très chaud , je le garde dans son pot en verre sur mon plan de travail à l'abri des courants d'air (le levain n'aime pas du tout les courants d'air ! ) Comme je l'utilise tous les jours (pains et brioches ..)je le nourris le matin avec 75gr de farine +75gr d'eau , je touille énergiquement ,et je le laisse réagir . Je surveille et quand il est bien monté dans son récipient ..et commence à redescendre , je prélève la quantité correspondante à celle de mon poids de farine prévu pour faire mon pain ou ma brioche(en principe j'utilise 500gr de farine ..donc je pèse 150gr de mon levain .Voili ! ! ! j'espère que je suis claire dans mes explications ...sinon ..tu me dis .Sur ce ...je file faire un petit Dodo ... ..il est temps ... demain ,petite séance de sport ...au jardin ! ! j'ai acheté qques fleurs supplémentaires .
VIVIRE ! quelle chance ! je serais bien venue avec toi au Pérou ! ! tu nous raconteras un peu plus ..avec le peu de photos que j'ai vu ... cela me fait rêver ! C'était un voyage organisé ..ou bien seulement ton mari et toi? ? Bon je file ! ! Bonne nuit tout le monde ! A demain ! ! !pour la suite ! !

Coucou Vivire a ce soir là j'ai pas le temps.
Bienvenue parmi nous a bulocho .
Jopette

UN COUCOU RAPIDO ... JOPETTE .. VIVIRE .. BALUCHO.. PTI BISCUIT ..et les absents (tes) que je ne cite pas ....je repasse plus tard .J'avais oublié que ce matin , une entreprise devait venir pour tailler tous les arbres et faire un peu de vide autour de la maison Nous sommes dans un bois de chênes et de pins....et trop d'arbres près de la maison ..alors depuis ce matin , c'est la chanson des tronçonneuses Avec Papyli , il nous faut ranger au fur et à mesure tous les tronçons ..ça fera du bois pour se chauffer l'hiver ! Je file continuer ..A ++++ tard VIVIRE , je n'oublie pas la recette de brioche ..

Bonjour !

J'ai acheté de la farine complète Bio pour me lancer dans le levain mais j'ai une question concernant les quantités:

Il faut 30% du poids de la farine en levain en fait?
Donc en ayant une MAP TH 60 Quigg, pour 500 gr de farine il me faut 300 ml d'eau. Donc puisque le levain est composé à 50 pour 100 d'eau et l'autre partie de farine, pour 500 gr de farine il me faut 150 gr de levain. Donc j'ai déjà 75 gr de farine et 75 gr d'eau. Il me reste donc à mettre 225 gr d'eau en plus de mon levain ?

C'est compliqué peut être ma question ....

Coucou féemaison..Alors je t'explique ..je vais te faire passer un tableau avec lequel tu vas pouvoir équilibrer ton levain de façon à ce qu'il ait le même taux d'hydratation , que celui de ta pâte à pain. Tu comprends bien que si ton levain est composé de moitié eau et moitié farine , il est plus hydraté que ton pâton 500gr de farine et 300ml d'eau .J'espère que le lien va passer ,ce tableau s'ouvre avec Excell. et il fera les calculs pour toi , il suffit que tu lui donnes les renseignements qu'il te demande(liens en mp, merci)
Bonne lecture ! !tiens moi au courant !

Désolée ! le lien a disparu ... je vais te le redonner en M.P je ne comprends pas .. c'est pourtant un lien qui traite les dosages concernant les levains...A+++ tard

Merci ! Je mets en route un levain ce we

bonsoir à vous et surtout un grand merci pour votre accueil

je viens seulement de voir ta réponse Mamyli(j'étais absente pour la journée) et je t'en remercie...

mon levain bulle en fait depuis 2 semaines, je l'ai utilisé pour faire un pain au lait et il a bien levé...mais je me posais la question de l'utilisation pour le pain....j'ai bien compris tes explications...mais j'aimerais te poser une autre question j'ai comme Féemaison une MAP QUIGG que j'utilise uniquement pour pétrir et du coup j'ai la même interrogation qu'elle:
en principe je mets 300 ml d'eau...est-ce que je dois diminuer cette quantité d'eau...vu que je vais mettre 150ml de levain ? pour info, j'emploie de la farine T 65 du moulin

encore merci à toi de me guider...quand j'aurai bien travaillé je vous montrerai mes oeuvres

je vous souhaite une très bonne soirée

Bulocho, je suis allé voir ton album photos , tu fais un beau pain c'est un pain cocotte ??

Vivire , tu me fais envie avec ton voyage , nos enfants sont allés au Pérou il y a 4 ans et je retrouve leur voyage dans tes photos c'est super sympa. Vous étiez en voyage organisé ou en individuel ?? Pour nous qui rentrons de Hollande , le prochain voyage c'est la Thaïlande tu connais ???

Mamyli toujours autant de peps !!!! comment fais-tu ???.

Nous avons des nouveaux et c'est génial le post revit !!!

Bonsoir BULOCHO..comme pour féemaison, je vais te donner en M.P un lien qui comporte 2 tableaux qui vont te permettre de trouver facilement toutes les proportions ..eau , farine ..sel etc..pour tes recettes et aussi tout ce que tu dois savoir sur la concordance du T.H de tes pâtes et de ton levain...Si tu as d'autres questions , tu me diras ..

Bon c'est décidé si j'ai un grand bocal à confiture, je lance un levain cette aprem!

En espérant réussir, mais bon au pire çà n'aura pas coûté grand chose!

Pour l'instant mes résultats de pains, brioches sur poolish ont été réussi, c'est dingue comment çà atténue le goût de levure et quelle mie!

J'espère que les pains au levain me plairont autant!