Mon levain liquide inratable (12)

Croissants et pains au Chocolatr

120 g d'eau 120g de lait.
20-25 g de levure fraîche de boulanger
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de sel
50 g de beurre ramolli, en morceaux +200g en un seul morceau.
1 œuf entier battu pour la dorure
Des bâtons nets de chocolat noir (ou une tablette que vous découperez)

Pour confectionner environ 30 pièces (suivant la grosseur que vous choisirez)
Dans le bol du robot mettre l'eau, le lait et la levure. Programmez 2 minutes 30, 37°, vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les 50 gr de beurre en morceaux. Programmez 2 minutes fonction épis
Sortez le pâton du bol, formez une belle boule que vous allez poser sur un plan de travail fariné. Avec un couteau bien aiguisé, taillez une croix sur le dessus de la boule de pâte et laissez-la reposer 1/2 heure sur place.
Au bout de ce temps, étalez la pâte en un rectangle bien formé, de la taille d'une plaque de cuisson (attention, elle doit pouvoir rentrer dans un frigo). Mettez au frais pendant 10 à 15 minutes.
Prenez votre beurre (200gr), et avec votre rouleau à pâtisserie, frappez-le pour l'aplatir et former un rectangle de la largeur de votre pâte.
Sortez la pâte du frigo, posez au centre le beurre aplati, repliez par dessus les bords de pâte et soudez-les. Le beurre est donc emprisonné dans la pâte. Etalez celle-ci pour former une belle bande rectangulaire de 70 cm de long environ et 30 cm de large. Vous devez obtenir une épaisseur de 3 à 5 mm.
Pliez cette pâte en rabattant les deux extrémités vers le centre, puis encore en deux et remettez le tout au frigo (20 minutes au moins)
Etalez à nouveau la pâte comme précédemment, mais cette fois, pliez-la en trois. Remettez au frais encore 20 bonnes minutes.
Vous pouvez commencer à ce stade, la confection des petits pains et des croissants. Nous allons commencer par les croissants.
Découpez dans le pâton, une bande que vous allez étaler assez finement, maximum 2mm d'épaisseur, sur une largeur de 20 cm environ.
Dans cette grande bande de pâte, découpez des triangles réguliers qui vont être vos croissants que vous allez rouler, de la base la plus large vers la pointe. (Tout dépend de la taille de croissant que vous voulez obtenir, vous pourrez modifier les dimensions de vos découpes.)
Pour les pains au chocolat, procédez comme pour les croissants mais ne découpez pas la bande de pâte. Mettez des bâtonnets de chocolat noir sur toute la longueur de la pâte, à 2 ou 3 cm d'un bord, puis roulez le tout en emprisonnant le chocolat au milieu de la pâte.
Vous obtenez un long boudin que vous allez découper pour former vos petits pains (environ 10cm de long chacun)
Pour la cuisson:
Préchauffez votre four à 35°

Déposez vos pains et croissants sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez-les car ils vont gonfler.
Lorsque le four est prêt, placer vos plaques à 35° pendant 1 heure pour laisser lever.
Sortez vos plaques puis dorez vos viennoiseries à l'aide d'un pinceau, avec l'œuf entier battu.
Mettez le thermostat du four sur 170° - 180°, et lorsque la température est atteinte, enfournez pendant 10 petites minutes.

SURVEILLEZ LA CUISSON car ça va assez vite! Il faut qu'ils soient juste bien dorés et pas brûlés.
Bon régal à tous !

Voila la recette que j'ai utilisé mais je précise qu'elle n'est pas de moi, je l'ai trouvée sur un blog mais désolée je ne sais plus lequel.
La recette a l'air un peu compliquée mais en suivant bien le déroulement ça va tout seul.
La preuve, je l'ai fait.
J'attends vos photos !!!!!

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Jopette

OUFFFF ! ! je me pose un moment ! aujourd'hui grosse journée ménage les 3 appartements ..J'y suis depuis ce matin ! ! aussi là , je m'octroie une tite pause café ! !avec un petit coulant au chocolat ! ! ben ...je les fais ..alors de temps en temps ..j'ai bien droit aussi à en goûter un ...Allez ! je vous donne ma recette ! elle est top ! et vite faite ..ce qui ne gâche rien !
Recette du mi-cuit coulant, coeur de chocolat blanc
Avec ces quantités j'ai rempli 8 ramequins de 70gr chacun
220gr de chocolat dessert corsé noir
8 carrés de dessert blanc
120gr de beurre (perso.à38%)
40gr de sucre
8 ramequins
Mettre à fondre dans un récipient le chocolat au bain marie
Dans un autre , le beurre mais pas trop liquide
Pendant ce temps,Dans un autre saladier mettre les oeufs entiers et les jaunes , ajouter le sucre (ou édulcorant si souhaité )Battre jusqu'à blanchiment
Mélanger énergiquement le chocolat et le beurre qui ont fondu.
Mélanger le contenu des 2 récipients délicatement .
Bien beurrer les ramequins , les remplir au 2/3
et les déposer en frigo 20mn .
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.Avant d'enfourner , déposer au centre du ramequin, un carré de chocolat blanc (ou autre ...)
Cuire environ 12mn (suivant votre four .. perso, 13mn
Résultat ..excellent ! avec un ti café ...hummmmmm ! ! trop top ! ! ! ça remonte le moral ! !
La prochaine fois , je remplacerai le carré de chocolat blanc par un coulis de framboise que je congèle dans des bacs à glaçons ..ou un petit morceau de carambar ...miammmm ! ça ne devrait pas être trop mal non plus ! !
VIVIRE !Corto ..10ans ? ? déjà? ? et dire que c'était hier que tu nous annonçais sa naissance ! !euhhh...enfin ! presque ! !et Blanche ...3 ans ,? ? comme le temps passe vite ! aussi il faut en profiter le plus possible ! Quand je vois l'ainée de mes fifilles ..20 ans en juin prochain ! !et son permis voiture depuis 1 an 1/2 déjà ! ça passe vraiment trop vite ! Trop beau la neige chez toi ! ! euhhhh ! !surtout vue de derrière la fenêtre ! ! parce que je vois que pas mal de personnes ont galéré la nuit dernière sur les routes ! !
Pti biscuit ..en ce moment , je fais comme Vivire ..je travaille sur poolish ..mais le levain me manque ..je ne vais pas tarder à en refaire un ! enfin....dès que mes hommes vont redevenir un peu plus autonomes ..
Il y a un proverbe qui dit ..tout vient à point à qui sait attendre ! ! :
La prochaine fois , je remplacerai le carré de chocolat blanc par un coulis de framboise que je congèle dans des bacs à glaçons ..ou un petit morceau de carambar ...miammmm ! ça ne devrait pas être trop mal non plus ! !
VIVIRE !Corto ..10ans ? ? déjà? ? et dire que c'était hier que tu nous annonçais sa naissance ! !euhhh...enfin ! presque ! !et Blanche ...3 ans ,? ? comme le temps passe vite ! aussi il faut en profiter le plus possible ! Quand je vois l'ainée de mes fifilles ..20 ans en juin prochain ! !et son permis voiture depuis 1 an 1/2 déjà ! ça passe vraiment trop vite ! Trop beau la neige chez toi ! ! euhhhh ! !surtout vue de derrière la fenêtre ! ! parce que je vois que pas mal de personnes ont galéré la nuit dernière sur les routes ! !
Pti biscuit ..en ce moment , je fais comme Vivire ..je travaille sur poolish ..mais le levain me manque ..je ne vais pas tarder à en refaire un ! enfin....dès que mes hommes vont redevenir un peu plus autonomes ..
Il y a un proverbe qui dit ..tout vient à point à qui sait attendre ! ! Alors je n'ai plus qu'à patienter encore un peu ! ! !
C'est vrai que les réalisations de JOPETTE de VIRG et de VIVIRE font envie ! et donnent envie de s'y remettre sérieusement ! !
VIRG ! pas de chance avec les huitres , ça m'est arrivé une fois aussi ..depuis ...je ne les consomme plus que cuites en gratin Tu sais si les enfants s'ennuient , fais leur faire un peu de pâte sablée , ils feront des petits gâteaux ..à leur façon ...mes fifilles adoraient faire ça quand je les gardais ..ça les occupait un bon bout de temps ..je n'avais qu'à les surveiller pour la cuisson .
BENJAMEN ! tu es où ? ? tu nous a déjà abandonnées? ? dis ..nous aurons sans doute besoin de tes conseils ..puisque tu es dans la boulange !
Allez ! je file ! je vais préparer une pâte pour faire qques croissants demain et une fougasse d'aigues mortes que mes petites filles m'ont deman dé.. A +++++++BYE