Mon levain liquide inratable (12)

Voici la recette de pain
Pain aux graines de tournesol cuisson en cocotte départ à froid
Recette avec poolish
Poolish :200gr de farine T 65
180gr d’eau
6 gr de levure fraîche de boulanger
Pour le pain :240gr de farine T55
160gr de T65
120gr de farine aux graines de tournesol
270gr d’eau
5gr de levure
11gr de sel
Préparation de la poolish : Verser la farine dans un récipient , y ajouter l’eau et la levure émiettée .
Couvrir et laisser au repos , la pâte va gonfler plus ou moins rapidement en fonction de la température . Pour moi, je dépose le récipient dans mon four position étuve à 40° .Ce qui a pour but d’accélérer la fermentation .
Préparation du pain : Dans la machine à pain verser l’eau, la poolish , les farines et la levure émiettée . Lancer le pétrissage . 3 mn avant la fin , ajouter le sel et laisser finir de pétrir . Mettre la pâte à lever en saladier couvert , environ 40mn .Dégazer alors la pâte et façonner en boule ronde ou en forme plus allongée .Déposer le pâton dans une cocotte (en fonte pour moi dont j’ai tapissé l’intérieur de papier cuisson ) Mettre le couvercle et laisser lever 40mn environ. Enfourner la cocotte toujours avec son couvercle , dans le four FROID …Allumer le four et régler la température à 240° programmez 35mn puis enlever le couvercle et cuire encore 10mn ou plus ..afin qu’une belle croûte dorée se forme .
a SUIVRE LA RECETTE DE BULOCHO...un peu plus tard ..Papyli a faim..je vais mettre le couvert ! !

COUCOU me revoilou ! ! ! le repas terminé ..je viens juste de sortir ma fougasse d'Aigues Mortes du four ! !et ouiiii !Papyli est toujours aussi bec sucré !et il adore les brioches .En fait je voulais la garder pour demain , et faire une crème mousseline pour la garnir .. Euhhhh ! ! j'espère que demain il m'en restera encore la moitié ..sinon ..je serais obligée d'en faire encore une ! ! je voulais vous mettre une photo ..mais mon nouvel a.p.n me fait des photos trop lourdes .. et Toinette ne me les prend pas ! ! va falloir que j'étudie le problème ..Pourtant mon blog me les prend ..je ne comprends pas ce sont des J.P.E.G..tant pis ..je les mettrai ,plus tard , avec la recette sur mon blog ...si vous voulez la voir ..vous n'aurez plus qu'à cliquer sur mon WWW en dessous de mes messages !
en attendant ..voici la recette du Pâté en croûte.
Recette pâté en croûte de Mamyli2
pour 2 moules à cake de 22cm de long
LA PÂTE
550grs de farine 55
180grs de margarine + 60gr de graisse de canard
15 cl liquide (eau +lait ..moitié/moitié..)
1 œuf + 1 jaune
12grs de sel
un peu de lait pour dorer ...ou œuf...
LA FARCE
250gr d'échine de porc(ou de gorge )
150gr d'épaule de veau
150gr de blancs de poulet
150gr de poitrine maigre
1 œuf ,1c/s d'échalotes hachées
1C/C d'ail haché (dégermé)
10cl de vin blanc sec ,
Mélange de fines herbes 1c/s
sel, laurier ,fleur de thym, poivre de Séchouan
2 dés à coudre de cognac
60grs de pistaches hachées
1/2 p. de gelée au Madère.
La veille
Hachez toutes les viandes( assez gros..)dans un saladier ..y ajouter tous les ingrédients..(sauf la gelée ! !)laisser reposer en frigo toute la nuit à couvert.
Prendre un saladier mettre la farine ,le sel,le liquide , l’œuf et le jaune..puis la margarine pommade et la graisse de canard.Bien mélanger avec une spatule puis avec la main ..(La pâte est souple et une fois bien malaxée ,ne colle pas ! ) La réserver eu frigo toute la nuit .
Le lendemain:
Sortir la pâte,et partager : 2/3.pour les fonds et les côtés...1/3 pour les couvercles..préparer 2 moules à cake (moi ! !1 en Silic***e et un à revêtement anti adhésif..de 22 cm de long ..)
Etaler le 1er pâton (celui qui correspond aux 2/3 de la pâte.. et foncer les 2 moules;Laisser déborder la pâte d'environ 3cm , de façon à pouvoir la rabattre par dessus la préparation.
Garnir avec la préparation de façon égale dans les 2 moules ..sans tasser ! !
Etaler le 2eme pâton pour faire les couvercles..rabattre la pâte qui déborde des moules sur la préparation ..avec un pinceau humecter tout le tour puis poser le couvercle .Appuyer un peu tout autour de façon à coller la pâte. Pincez la entre vos doigts,tout autour de façon à faire un petit feston .voilà ! !il ne vous reste plus qu'à décorer le dessus avec quelques traits au milieu et de part et d'autre .. j'espère que je suis assez claire ...
Avant de cuire ..chauffer le four th.5/6 ..dorer le dessus des pâtée et faire 2 ou 3 cheminées dans lesquelles vous glisserez un petit tube fait avec du papier alu pour laisser échapper la vapeur ! !
Perso j'ai cuit à 160° en chaleur tournante pendant 1h. 20 .
Sortir du four..laisser tiédir un peu puis mettre la gelée(du commerce ou maison ..) Si vous disposez d'une seringue ..cela vous permettra de bien l' injecter par les cheminées ! !Laisser refroidir et placer en frigo.pour au moins une nuit Je les laisse bien 48 h. sans y toucher..ensuite....BON APPETIT ! !