Mon levain liquide inratable (12)

Voilà, voilà, les photos sont prises, je viens de les mettre sur mon ordi, et bien je ne suis pas déçue du tout, il est excellent très gouteux et très fin au final, en fin de compte j'ai fait ma crème patissière moi-même, la recette de la crème :

2jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de maïzéna
50g de farine
1/2 de lait demi-écrémé

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment (2à3minutes)
Ajouter les farines avec 40ml de lait pris sur le demi-litre, bien mélanger le tout et verser cette préparation dans le lait chaud, continuer la cuisson jusqu'à ce que la crème soit prise
Couvrir d'un film étirable pour éviter la formation d'une couche

- Alors j'ai mixé les cookies ajouter 100g de beurre fondu et tapisser le fond d'un cercle de 20cm sur 1cm environ et mettre au frigo 1bonne heure
- J'ai trempé deux feuilles de gélatines dans de l'eau froide pendant 5bonnes minutes, puis je les ais fait fondre dans 1càs d'eau, je les ais rajoutées à la crème patissière chaude
- J'ai sorti le cercle du frigo, arroser d'une càs d'amaretto, placer des fraises sans toucher les bords sur environ 2cm et ajouter la crème patissière
- J'ai replacer au frigo pour 3heures sans enlever le cercle
- Au bout de ce temps j'ai rajouter des fraises et de la noix coco rapéé comme sur la photo, j'ai replacé dans le frigo jusqu'à la dégustation et enlever le cercle à ce moment là en passant un couteau sur l'intérieur du cercle plusieurs fois, j'ai écarté le cercle et enlevé tout doucement, miracle ! ça tient ! la cuillère que vous voyez à côté je l'ai faite tout en chocolat noir hummmm !

Voir l'album - encore dans le cercle

Voir l'album - une fois démoulé

COUCOU GABOTTES ! je viens de voir ton message ..j'espère qu'il n'est pas trop tard ! voici qques recettes de biche ..A toi de choisir celle qui te conviendra le mieux !
Sauté de biche à la bourguignonne (6 personnes)
50cl de vin de Bourgogne-1 oignon piqué d'un clou de girofle-1 bouquet garni-1cc de poivre en grains-750gr de biche-20cl de bouillon de boeuf-1CS de fécule-1CS de gelée de groseille-750gr de girolles-4cc de margarine(60% pour moi)-1CS d'échalote hachée-6CS de crème liquide(3% pour moi)-600gr de marrons cuits-3cc de persil-sel-poivre
La veille, préparer la marinade avec le vin, l'oignon ,le bouquet garni et le poivre et y faire mariner la biche.
Le jour du repas, filtrer la marinade dans une casserole, ajouter le bouillon de bœuf, faire réduire de moitié pendant 15 minutes à feu moyen.
Délayer la fécule dans 3CS d’eau, l’ajouter dans la marinade et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux tout en remuant. Ajouter la gelée de groseille et mélanger .Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude, faire chauffer 1cc de margarine et y faire suer l'échalote. Ajouter les champignons et les saisir à feu vif tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler, poivrer, ajouter la crème, bien mélanger et réserver au chaud.
Dans une autre poêle, faire chauffer 3cc de margarine et y faire saisir le sauté de biche à feu moyen. Saler et poivrer .Pendant ce temps, réchauffer les marrons aux micro-ondes pendant 4 minutes.
Dresser les assiettes avec du sauté, une portion de champignons et de marrons, parsemer de persil et napper de sauce.
Sauté de biche à la fève tonka et son gratin de cristophines
Ingrédients (pour deux)
- 500 grammes de viande de cerf/biche
- 1 demi fève tonka
- poivre en grains
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl d'huile de pépins de raisin
- 2 oignons doux des Cévennes
- une noisette de beurre
- sel, poivre

pour le gratin de cristophine
- 1 grosse cristophine
- 1 oeuf
- 1 dl de crème liquide
- 3 pincées de fève tonka râpée
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les oignons doux dans un mélange huile d'olive/beurre, saler, poivrer et réserver.
Faire mariner la viande dans le mélange d'huiles, avec la demi fève tonka râpée et 8 grains de poivre, environ 4 heures. Mettre le tout dans un cocotte et faire mijoter à feu doux et à couvert environ 2 heures. Passer le fonds de sauce et faire réduire à grand feu jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de sauce très concentrée. Ajouter 2 pincées de tonka râpée et 5 cl de crème liquide. faire réduire un peu cette sauce et réserver.
Pour le gratin, couper une demi cristophine en lamelles dans chaque ramequin beurré et saler (on peut utiliser des moules individuels à soufflé par exemple). Battre l'oeuf et la crème, saler, poivrer et ajouter la tonka, verser le mélange sur les cristophines et enfourner à 210°C environ 30 minutes. Laisser tiédir et décoller délicatement le gratin (on pose au choix, à l'endroit ou à l'envers sur l'assiette).
Dresser la viande avec le gratin de cristophines, quelques cuillères d'oignons doux des Cévennes et arroser de sauce à la fève Tonka.
.RECETTE DE BICHE A LA MAURICIENNE La viande de biche est taillée en petits cubes, sautées dans l’huile, puis cuite dans un mélange d’épices. Comment réaliser cette recette mauricienne :Nombre de personnes : 6
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
1.5 kg de biche
2 oignons
4 tomates
10 g. de gingembre
2 gousses d’ail
5 feuilles de kaloupilé
1 de branche thym
1 c. � soupe de coriandre
1 c. � soupe de curry en poudre
2 branches de persil
3 c. � soupe d’huile
sel
poivre
Taillez la viande de biche en dés, puis faites-les revenir dans de l’huile chaude pendant 4 mn. Réservez au chaud. Emincez les oignons en fines lamelles. Pilez l’ail et le gingembre. Pelez les tomates et concassez-les. Hachez le persil ainsi que les feuilles de kaloupilé
Dans la poêle ayant servie à faire sauter les cubes de biche, faites dorer l’oignon, puis ajoutez le curry et le mélange d’ail et de gingembre. Faites revenir 3 mn en remuant sans arrêt. Ajoutez alors le kaloupilé, (feuilles de curry) le thym, le persil et les tomates. Mouillez avec un verre d’eau et laissez cuire 3 mn Ajoutez la viande, mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu doux une dizaine de mn. Servez le curry de biche saupoudré de feuilles de coriandre hachées, et accompagné de riz blanc .

et une petite dernière pour la route ! !
Cuissot de biche sauce grand veneur
Recette pour 8 personnes , cuisson 20mn
Ingrédients:

1 cuissot de biche d'environ 1kg
Marinade :
100 g de carottes en rondelles
100 g d'oignons émincés
100g d'échalotes
1 gousse d'ail écrasée
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1/2 litre de vin rouge
2 dl de vinaigre de vin
2dld'huile
Sel,poivre
Sauce :
De la gelée de groseilles ou de myrtilles
2 c à soupe de fond de veau
Préparation:

La veille, préparer la marinade en mélangeant les carottes, l'oignon, l'échalote, l'ail, le bouquet garni, le vin rouge, l'huile et le vinaigre de vin. Saler et poivrer
Préparer le cuissot en enlevant la peau et les nerfs. Le placer dans la marinade jusqu'au lendemain. Retourner plusieurs fois.
Au moment de la cuisson, bien essuyer le cuissot et le saisir sur feu très fort. L'arroser de beurre fondu puis de jus de cuisson, plusieurs fois.
Faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes (pour un cuissot de 1 kg) avec la marinade.
A la fin de la cuisson, emballer le cuissot dans du papier aluminium pour le maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
Préparer la sauce en faisant un roux auquel on ajoutera le fond de veau.
Ajouter la marinade passée et quelques cuillères à soupe de gelée de groseilles.
Remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Découper la viande et la napper de sauce Grand Veneur.
Accompagnement : tartelettes garnies de fruits rouges/gelée de groseilles et de purée de châtaignes

VOILA ! GABOTTES !j'espère que tu trouveras là ton bonheur ! !et bon appétit ! ! ! MAMYLI

Bonjour tout le monde
Malyli,amuse toi bien avec ta yaourtière,je te conseille ceux aux morceaux de chocolat recette de Vivire.
Ma tarte réussite est cassée ,mon chat a voulu joué l'équilibriste a voulu monter sur l'étagère au dessus,et a fais tomber ma plante dessus,le dernier du capot est cassé,je vais demander à mon chéri si je peux continuer à l'utiliser,dire que je lui ai donner une part de gâteau à la danette
J'ai innové avec les reste de mon frigo(je voulais essayer le robot )
Mélanger 3oeufs avec 1 pot de sucre,faire blanchir,y ajouter 1 pot 1/2 de maïzena+1pot 1/2 de farine+1sachet de levure,ajouter 2yaourts+1 danette au chocolat,mettre dans un moule à cake,faire cuire four 180°c.Pour ce qui aime beaucoup le goût chocolat ,je pense qu'il faut rajouter du cacao non sucré

VIVIRE

Le nid est garni comme un moka normale

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tu mets une couche de creme d'un cm sur le disque complet puis tu positionne la couronne sur le disque garni

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si tu n'as pas de douille sur la couronne tu mets un bon demi cm d'epaisseur et avec ta spatule tu fais beaucoup de pointes inegales comme si c'etait des morceaux de brindilles qui depassent ce decor ressemble un peu a la photo 5 il faut mettre plus de creme que sur la photo pour faire ce decor sur la photo on voit le biscuit.

la recette du biscuit

8 oeufs
250g de sucre
melanger et chauffe au bain marie (doux chaud)

melager 250g de farine tamisee cuire a 6 pour un four qui va 8 (four gaz pour moi)

pour 2 moules comme la photo

GABOTTES