1 oct. 2007

Coucou cilène

ce pain que j'adore , j'en ai fait un hier soir , j'en refais un ce soir et peut être un autre demain histoire de re-remplir le congélo

je vais aussi préparer de la pâte à pizza car mes moules sont partis, je pense les recevoir demain

bizzzzz

2 oct. 2007

J'aimerais bien tenter le seigle de Tatizaza mais ici j'ai pô trouvé de farine de seigle

et oui on peut pas tout avoir

et bon

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

coucou Chrysthya
je vois ton post juste avant de partir alors je réponds vite
il m'arrive parfois pour varier les plaisirs de remplacer la fairne de seigle par de la complète et c'est bon aussi
je pense que tu peux la remplacer aussi par de la campagne , voire autre chose
bizzzzz
chris

3 Recette oct. 2007

Fougasse au levain aux anchois et fromage

Ingrédients Équivalences

160 ml d'eau
1 petite cuiller de sel
300 grs env de farine
95 grs de levain

5 g levure

Aladin a écrit :

Il n'y a donc que 5 grs de levure dans ce pain au seigle ?

Je vous donne ci-dessosus la recette de ma fougasse au levain

La veille dans la MAP
160 ml d'eau
1 petite cuiller de sel
300 grs env de farine
95 grs de levain

Programme pétrissage jusqu'à la fin

Sortir la pâte et la tourner un peu avec les mains enfarinéees, à la manière d'une pizza ;puis reformer la boule en rentrant les bords à l'intérieur et dans un saladier couvert mettre dans la partie la moins froide du friog toute lanuit

Le lendemain j'ai sorti la pate, laisser 1/2 env à température ambiante puis j'ai étalé la pâte en rectangle assez grand;
sur la partie inférieure j'ai mis du fromage râpé et des anchois (on y met ce que l'on veut) j'ai rabattu la partie supérieure de la pâte arrondi les bords et fait des entailles qu'il faut bien écarter sinon ça se referme à la cuisson (mais ça je suppose que vous le savez) et laisser à nouveau lever environ 2h30 à 3heures
Ensuite j'ai badigeonné d'huile d'olive parsemé encore avec du fromage râpé et mis à four chaud (240°) 10 mn puis baissé le four et encore environ 10 à 15 mn

Voilà a midi on s'est régalés

h:

A+

4 oct. 2007

Il n'y a donc que 5 grs de levure dans ce pain au seigle ??

Joasya a écrit :

Bé , c'est Aladin le spécialiste de ce pain , alors c'est lui qui te répondra mieux que moi

h:

Merci

ma Josya pour ta recette : je pense que je l'essaierai bientôt !

Est-ce que tu mets 1 coupelle d'eau dans le fond de ton four

5 oct. 2007

suis trop contente, j'ai acheté une balance ce matin et je vais enfin faire mon levain!

faut il que je fasse mon levain dans un récipient fermé?

je reviens après

et je met la recette aux blancs d'oeufs

6 oct. 2007

[quote="Cilène"]

Est-ce que tu mets 1 coupelle d'eau dans le fond de ton four

Joasya a écrit :

Ah oui ! absolument j'ai oublié de le préciser ; j'ai d'ailleurs fait comme toi jeté des glaçons dans le fond du four pendant les 10 1ères minutes et ensuite mis la coupelle d'eau chaude pour la suite

A plus

7 oct. 2007

faut il que je fasse mon levain dans un récipient fermé?

alama a écrit :

Coucou Alama
oui le récipient une fois le levain fait doit être fermé ou recouvert d'un tissu

A+

8 oct. 2007

Une tite question , dans la recette du pain de seigle de Tatizaza c'est quoi 150g Zézette

Bonne journée à tous , je file au boulot

pas envie

CHRYSTHIA

9 Recette oct. 2007

Blancs d'oeufs aux levains moelleux

Ingrédients Équivalences

3 blancs d'oeufs
40g sucre par blanc
30 g beurre fondu par blanc
20g farine par blanc
1/2 cc levure

coucou;

comme promis josya, voici la recette des gateaux aux blancs d'oeufs (trouvés sur le forum mais je ne sais plus qui l'a déposé

)

pour 6 petits gateaux (dans moule à muffins)

3 blancs d'oeufs
40gsucre par blanc
30 g beurre fondu par blanc
20g farine par blanc
1/2 cc levure
mélanger le sucre, le beurre et la farine
ajouter la1/2 cc levure (moi perso je mélange toujours la levure à la farine)
faire monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
les incorporer au mélange précédent

verser dans des petits moules silcone et faire cuire 15 mn à four préchauffé à 170°

et Bonappetit

bien sûr!!!!!

10 oct. 2007

encore une dernière tite question au sujet du levain, je suis sur le bon post au moins

ma patouille, il faut que je la touille au levain quand je la rajoute? j'ai dû le lire quelque part mais me souvient plus

et ensuite (oui je sais ça fait 2 questions) vous faites des recettes classiques ? mais vous comptez comment alors pour la quantité de levain à mettre?

je finis par m'y perdre!

del'aide au secours

(car moi les recettes que j'ai il donne la levure en grammes et quand je fais une poolish je la déduis du poids d'eau et de farine donnée dans la recette)
je sais pas si je suis claire !

bon je vais me boire un bon tit Aliments

et je me lance

11 Recette oct. 2007

Gateaux aux Blancs d'Oeufs au Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

3 blancs d'oeufs
40g sucre par blanc
30 g beurre fondu par blanc
20g farine par blanc
1/2 cc levure

coucou;

comme promis josya, voici la recette des gateaux aux blancs d'oeufs (trouvés sur le forum mais je ne sais plus qui l'a déposé

)

pour 6 petits gateaux (dans moule à muffins)

3 blancs d'oeufs
40gsucre par blanc
30 g beurre fondu par blanc
20g farine par blanc
1/2 cc levure
mélanger le sucre, le beurre et la farine
ajouter la1/2 cc levure (moi perso je mélange toujours la levure à la farine)
faire monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
les incorporer au mélange précédent

verser dans des petits moules silcone et faire cuire 15 mn à four préchauffé à 170°

et Bonappetit

bien sûr!!!!!

alama a écrit :

Merci beaucoup Alama je m'en vais de ce pas décongeler mes blancs pour faire tes gateaux demain

Bon aprèm

12 oct. 2007

encore une dernière tite question au sujet du levain, je suis sur le bon post au moins

ma patouille, il faut que je la touille au levain quand je la rajoute? j'ai dû le lire quelque part mais me souvient plus

et ensuite (oui je sais ça fait 2 questions) vous faites des recettes classiques ? mais vous comptez comment alors pour la quantité de levain à mettre?

je finis par m'y perdre!

del'aide au secours

(car moi les recettes que j'ai il donne la levure en grammes et quand je fais une poolish je la déduis du poids d'eau et de farine donnée dans la recette)
je sais pas si je suis claire !

bon je vais me boire un bon tit Aliments

et je me lance

alama a écrit :

Oui

Alama tu es sur le bon post même si nos

ne traitent pas toujours du sujet

Oui

quand tu nourris ton levain la patouille (comme tu l'appelles) doit être bien mélangée au levain initial

Quand à la quantité de levain elle est toujours indiquée en grammes dans chaque recette et celle-ci est toujours bien détaillée ; Vois plus haut ma fougasse et sa préparation

Si tu as besoin d'autres renseignements appelle

13 oct. 2007

j'avais pô de farine complète Oupss

alors j'ai mis de la T65 Bio, j'éspère que ça ira.

j'ai relu un peu les posts et c'est marqué qu'il faut "entrebâiller" le couvercle sinon ben le levain il meurt, alors je ferme ou pô ?!

oulala, je dois trop me prendre la tête!

14 oct. 2007

Alors Alama, moi quand je le nourris je pose le couvercle à moitié pour que l'air passe un peu pendant que le levain "travaille" environ 3 ou 4 heures ;ensuite si je ne m'en sers pas je ferme mon pot et je le garde sur le plan de travail ou si tu ne dois pas t'en servir dans les 3 ou 4 jours tu le mets dans la partie bac à légumes du frigo ; s'il apparaît du liquide dessus tu remues et tu nourris éventuellement ; Tu peux aussi lui donner de temps en temps il aime bien ça , une cuiller à café de miel et tu touille

En règle générale on le nourrit tous les 2 ou 3 jours quand on ne s'en sert pas ou 3 heures avant de s'en servir pour faire son pain ou brioche ...

Voili voilou j'espère que j'ai été assez claire sinon tu reviens

15 oct. 2007

Une tite question , dans la recette du pain de seigle de Tatizaza c'est quoi 150g Zézette

Bonne journée à tous , je file au boulot

pas envie

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

Kikou zezette est le nom que tatizaza a donné a son levain

donc 150 gr de levain
bizzzz
chris

16 oct. 2007

Une tite question , dans la recette du pain de seigle de Tatizaza c'est quoi 150g Zézette

Bonne journée à tous , je file au boulot

pas envie

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

Kikou zezette est le nom que tatizaza a donné a son levain

donc 150 gr de levain
bizzzz
chris

aladin83 a écrit :

Ah ! moi non plus je n'avais pas fait le rapprochement et je disais plus haut que 5 grs de levure seulement ça m'étonnait ; Mystère eclairci

Merci Aladin

17 oct. 2007

pour ta patience josya

je viens de lire que c'était pô bien non plus dans un récipient en platisque!
décidément je fais tout de travers aujourd'hui!

alors chez vous plastique ou bocal en verre?

h:

18 oct. 2007

BOCAL EN VERRE Alama avec couvercle en fer à vis ou bien les pot avec couvercle verre et caoutchouc

C'est avec plaisir que l'on s'entraide ; n'hésites pas

19 oct. 2007

josya,
je vois qu'à cette heure ci nous ne sommes que toutes les 2!

donc bocal en verre, je retiens

je vais encore abuser un peu pour un conseil, j'ai 3 pains en train de lever mais ils se sont "étaler" un peu trop à mon goût, à ton avis est ce que je peux encore les remettre en forme avant la cuisson si je les laisse se reposer encore un peu?

20 oct. 2007

Coucou Alama

Tu peux aussi re-regarder en page 1 de ce post : Ingrid a remis le sujet de départ , à savoir ma recette du levain liquide inratable !

Normalement , tu dois y trouver les réponses à tes "tites questions"

h:

Ne ferme pas hermétiquement ton bocal de levain : il est vivant et a besoin d'air

Par contre , il faut que tu le démarres à la T150 , sinon avec une farine moins "lourde" / complète , les bactéries qui le composent n'auront pas assez de "nourriture" pour se développer !

Sinon , comme te le dit Josya , on est là , n'hésite pas !

Modifié (oct. 2007)

21 oct. 2007

Alors ça Alama je n'ai jamais trop essayé ; mais si c'est vraiment étalé ils risquent de ne pas gonfler ; Si je comprends bien tu les mets sur plaque et non dans un moule ;

Tu peux toujours essayer sans trop les manipuler mais laisse les lever encore 1 ou 2 heures

Le pain au levain réussit bien en cocotte et pour des baguettes il vaut mieux avoir un filet à pain dont les rebords maintiennent bien le paton

Tu peux le fabriquer avec du papier de cuisson

J'espère que tu le réussiras
Bonne levée et dis nous le résultat

22 oct. 2007

merci cilène et josya,

ben oui je le fait cuire "sans" moule sur une plaque silicone et d'habitude ça marche bien , mais pô aujourd'hui! je vais les laisser encore se reposer, et on verra

je vais recharger la batterie de l'appareil photo et je vous les montrerais

23 oct. 2007

Coucou Alama

Ne ferme pas hermétiquement ton bocal de levain : il est vivant et a besoin d'air

,

Cilène a écrit :

Pourtant Cilène mon bocal est toujours fermé lorsqu'il ne travaille pas et je n'ai pâs de surprise quand je l'utilise
C'est Serise qui avait recommandé de le fermer et de le mettre au frigo lorsqu'on ne l'utilisait pas de quelques jours ; Alors moi auissi maintenant je me pose des questions ? Que dois-je faire ""Enigme""

24 oct. 2007

Il n'y a donc que 5 grs de levure dans ce pain au seigle ??

A+

Josya a écrit :

absolument les 5gr de levure fraiche servent a faire la poolish et ca marche bien
bon il n'est pas vraiment evident de peser 5 gr a moins d'avoir une balance super sensible mais c'est bien 5gr qu'il faut mettre
j'en profite au passage , vous vous souvenez les copines du post que j'avais ecrit au sujet de la possibilité de congeler la levure fraiche ?
hé bien c'est la seconde fois que je fais ce pain avec ma levure congelée et ca marche du tonnerre
du coup plus de gaspillage au niveau levure
bizzzz l'equipe
chris

25 oct. 2007

Josya ,

Pourtant Cilène mon bocal est toujours fermé lorsqu'il ne travaille pas et je n'ai pâs de surprise quand je l'utilise
C'est Serise qui avait recommandé de le fermer et de le mettre au frigo lorsqu'on ne l'utilisait pas de quelques jours ; Alors moi auissi maintenant je me pose des questions ? Que dois-je faire ""Enigme""

Josya a écrit :

Tu veux que je te dise : ça dépend peut-être de la taille du bocal par rapport à la quantité de levain !

Pour ma part , c'est un bocal d'1 litre , je crois ... Donc pas si grand que ça

Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Fougasse au levain aux anchois et fromage

Blancs d'oeufs aux levains moelleux

Gateaux aux Blancs d'Oeufs au Levain Liquide