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Mon levain liquide inratable (5)

Page 5/44 · 1083 réponses · 42083 vues · Fermé

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lounette,
moi je le mets dans le four préchauffé et éteinds.....
pti biscuit a écrit :


rajoutes peut-être une poignée de farine, ton paton devrait être moins "coulant" Très Heureux
2
Bonjour,

j'ai vu la brioche péché de Bretagne, miam, miam, les baguettes deCilène

Chrystia Au fait le gâteau?
bye terry.
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Oui encore quelques semaines et tout ira bien! Bises à toutes

Je viens de vérifier, je l'ai fait autour du 22-25 janvier, donc il a pas encore un mois! C'est bizarre j'ai l'impression que ça fait trois mois que je l'ai fait!

Oui, bien sûr! Là je suis en train de terminier une autolyse pour un pain grotte. J'aurai bien essayé comme tu le dis mais mon levain n'a pas été nourri comme il faut, je l'ai nourri qu'avant hier. C'est pas bon n'est ce pas?
nioka a écrit :


bonjour nioka !

dsl j'arrive bien trop tard...
mais redit moi, quel âge a ton lev1 ?
s'il a + d'1 mois, tu peux essayer le tout lev1 !
pti biscuit a écrit :
nioka a écrit :


alors patience.....
pti biscuit a écrit :
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lounette,
moi je le mets dans le four préchauffé et éteinds.....
pti biscuit a écrit :


rajoutes peut-être une poignée de farine, ton paton devrait être moins "coulant" Très Heureux
lounette1 a écrit :


tu as raison, c'est ce que je ferai la fois prochaine !
merci !
5
Bonjour,

pour les PSP, je les fait dans un saladier que je ne farine même pas!

ensuite, je les mets à lever devant mon poêle à bois allumé, et comme ça, le paton profite de la chaleur.

Après l'heure et demi de levée, je retourne le saladier, je farine bien mes mains, et je décroche le paton du saladier avec le bout de mes doigts, dont je me sert comme d'une spatule.

je farine légèrement le paton sur la table, et je le coupe en 4 avec un couteau de boucher à très grande lame, comme ça, j'appuie sur la lame, au lieu de la faire glisser. (je ne sais pas si je suis très clair là Roulement de yeux ),

j'étire mes 4 patons avec les doigts, jusqu'à ce qu'ils est à peu près la forme d'une baguette, mais attention de ne pas dégazer la pâte!!, et j'enfourné. Très Heureux
lounette1 a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Lounette !

Bravo ! C'est comme ça que je fais moi aussi ... et ils sont trop bons ! Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim

Bisou Bisou
6
Cool j'ai une qs pour les expertes ! Cool

je veux faire le pain de béaviane ce soir pq je suis invitée demain soir mais je veux y mettre 800g de farine bouhouhouh : Flêche (Voir ICI) dois je augmenter la quantité de lev1 proportionnellement Je bondis de joie ?

merci Etoiles Magie !
pti biscuit a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Pti biscuit !

Même si je suis pas experte Cligne de l'oeil , j'essaie de te répondre ! C'est Okey !

En fait , je ferais bien une règle de 3 ... N'est-ce pas Chrystia ! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Bisou Bisou
7
Chrystia Au fait le gâteau?
bye terry.
terryplume a écrit :


Pour le gâteau pas encore essayé , j'ai pas eu le temps mais je te tiens au courant dès que je le fais je te met une photo .

Hier j'ai fais des PSP avec 1/3 de farine d'épautre , je ne les ai pas encore goûté , je vous mettrais une photo ce soir , là j'ai pas le temps il va falloir que je parte au boulot Exclamation

Bisou à tous

CHRYSTHIA Fiesta
8 Recette

Pâte au levain liquide aux beurre et sel

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 200ml d'eau
  • 15g de sel
  • 200g de beurre
  • 200g de beurre (feuilletage)
Recette certifiée 100% sans IA
Donc si je comprends bien
Je mélange au pétrissage, 500g de farine avec 200ml d'eau 15g de sel et 200g de beurre
ensuite je mets au frigo, je façonne ma pate et je rajoute un bloc de 200g de beurre pour le feuilletage
C'est bien ça ?
avec tous ces chiffres...on se mélange facilement les pédales

bon courage avec tes 5 boutchous

bonne nuit, Bisou
Vivire a écrit :

OK ! !VIVIRE ! !c'est bien ça ! !

A++++tard peut être dans la soirée ! ! Bisou Mamyli
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Très Heureux ça y est, repas terminé,

par contre, j'avais fais mes entremets trop tard, et ils n'étaient pas assé froid pour être mangés. Malheureux (triste)

je vais maintenant aller faire mes croissants, et ensuite, au congel! Très Heureux
10
Bonjour les filles,

Je viens de sortir une brioche du four et cette fois j'ai mis ++ de sucre

mon fils va la goûter tout à l'heure on verra bien Anémone

Vous me donnez toutes envie de faire des PSP

qui a la bonne recette faite au four à gaz merci les filles :

Tendrement coeur (coeur): Bisou Tendrement coeur Tendrement coeur A tte à l'heure
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Bonjour Tout le monde

Fanny très beaux tes oranais et comme dis Cilène quand on fait la pâte feuilletée soi même c'est encore mieux
Je dois en faire mais je n'arrive pas à me décider car j'ai raté les deux premières fois

A toutes et tous une bonne fin d'après midi

Je reviendrais un peu plus tard
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Hello, Kikou, Bonjour les filles , mon fils a goûter à la brioche et moi aussi je l'avoue

elle est bonne mais pas encore assez sucré , pourtant j'ai rajouté 50gr

de+ mais c'est encore juste , donc ça fait 100gr de sucre en tout ,

heureusement que le brioche je l'avais faite pour nous , mon fils à eu

un morceau ou il y avait du sel , pourtant la map à bien mélanger et bien

il faut croire que non Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
13
Coucou Patricia, pas grand monde ce soir ; je suis là t'as besoin d'un renseignement ??
Donc tu es assez contente de ta brioche ; tu pourras forcer encore un peu sur le sucre mais pas trop quand même Rire (lol) Rire (lol)

A +
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[gifbonsoir/bonsoir-069.gif]
A toutes et tous

Josya , quand je ferai une autre brioche je rajouterai encore un peu + de sucre et je verrai bien ce qui est le mieux , par contre pour la cuisson il a fallu que je laisse cuire 10min de + j'avais mis mon four à th 6 et ensuite je l'ai couverte dessus

5 minutes avant la fin de cuisson .

Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
15 Recette

Pain au levain liquide aux 800g de farine

Ingrédients Équivalences
  • 800g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai mis en route ce soir un pain tout au lev1 liquide, recette de béaviane, avec une base de 800g de farine.
les 2 1ers pétrissages ont été faits en map et là je l'ai arrêtée et vais laisser pour la nuit....
suite demain !

Bonsoir
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Hello, Kikou, Bonjour pti biscuit c'est quoi le lev1 Question merci Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
17 Recette

Pain au levain liquide aux 30% de farine

Ingrédients Équivalences
  • 800g de farine
  • 30% du poids de farine de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai mis en route ce soir un pain tout au lev1 liquide, recette de béaviane, avec une base de 800g de farine.
les 2 1ers pétrissages ont été faits en map et là je l'ai arrêtée et vais laisser pour la nuit....
suite demain !

Bonsoir
pti biscuit a écrit :

COUCOU ! !
PETITBISCUIT ! !pour la quantité de levain liquide ..c'est 30% du poids de farine ! !Je crois que j'arrive un peu tard ! !tu as lancé ta recette !
Bisou Bisou A ++++++ Mamyli ! ! ! Rose !
18
Hello, Kikou, Bonjour mamyli, tu connais la recette de béaviane Question
Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
19
OUI PATRICIA ! !je la connais elle est dans le récap ! !mais je ne l'ai encore jamais essayée ! ! PTIT BICUIT est entrain de la faire ! !sa pâte lève dans sa M.A.P jusqu'à demain matin ! ! tu l'as essayée toi ? ? ? cool coeur cool coeur
20
Hello, Kikou, Bonjour Non mamyli je ne l'ai pas encore faite , mais comment on fait
pour aller voir la récap Question

Et c'est quoi le levain1 Question

merci ma mamyli Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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Bonsoir tout le monde

J'ai vu vos réalisations, elles sont C'est Okey ! , bravo !

J'ai mis un PSP de cilène en route, ma pâte n'est pas liquide du tout, très malléable, est ce normal ? j'ai bien mis toutes les quantités comme sur la recette, bon on verra bien demain matin

Pti biscuit, il faut 240g de levain pour 800g de farine, mais je pense que j'arrive trop tard, ce sera pour la prochaine fois....

Bonne nuit à tous

Bonnenuit

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou
22 Recette

Pain tout au levain liquide de Béaviane à l'eau de source, sel et farine T55/T65

Ingrédients Équivalences
  • 270 g d'eau de source
  • 500 g de farine (250 g T55 et 250 g T65)
  • 1,5 cc de sel
  • 150 g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Non mamyli je ne l'ai pas encore faite , mais comment on fait
pour aller voir la récap Question

Et c'est quoi le levain1 Question

merci ma mamyli Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
^patricia a écrit :

Pain tout au levain liquide de Béaviane

En ce moment, je ne fais même plus l'autolyse.

Je me contente de tout mettre dans la MAP vers 20 heures, je vais jusqu'au bout du pétrissage dans le programme pâte = 20 minutes, puis j'arrête la machine et je laisse la pâte dedans toute la nuit .

Le matin , je la façonne, je mets en cocotte, je laisse lever pendant 2 heures au four tiédi et finalement je cuis départ à four froid jusqu'à 240° pendant 45 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle.

270 g d'eau de source
500 g de farine (250 g T55 et 250 g T65)
1,5 cc de sel
150 g de levain liquide

Le soir , mettre tous les ingrédients dans la MAP.

Lancer le programme pâte et ne faire que le pétrissage de 20 minutes.

Laisser le pâton dans la MAP toute la nuit .

Le matin , façonner la pâte en boule, la mettre dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé avec le couvercle.

Laisser lever dans le four à 30° pendant 2 heures.

Cuire avec départ à four froid jusqu'à 240° pendant 45 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle.
VOILA pour la recette ! !Quant au levain1 c'est tout simplement que petitbiscuit n'a pas encore donné de nom à ses levains ! ! Rire (lol) et comme elle en a 2 ...quand elle les utilise ..elle les nomme par n ° le 1 et le 2
Je t'ai mis la recette ...mais je te donne aussi le lien pour accéder à la récap .🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables! Bisou Bisou et bonne nuit pat ! !A demain ! ! !
Mamyli
23
MerciMamyli ,
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Bonsoir
A toutes et tous

C'est vrai Josya pas grand monde ce soir , quand je ferai une autre

brioche je rajouterai encore un peu + de sucre et je verrai bien ce qui

est le mieux , par contre pour la cuisson il a fallu que je laisse cuire

10min de + j'avais mis mon four à th 6 et ensuite je l'ai couverte dessus

5min avant la fin de cuisson .

Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
^patricia a écrit :


Personnellement quand je veux renforcer un peu le goût sucré d'une préparation , je met un ou deux sachets de sucre vanillé , ça sucre bien +++ et en plus le petit goût de vanille est bien agréable C'est Okey !

CHRYSTHIA Fiesta
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Hello, Kikou, Bonjour pti biscuit c'est quoi le lev1 Question merci Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
^patricia a écrit :


Patricia lev1=levain , c'est juste un diminutif Rire (lol)

CHRYSTHIA Fiesta