Mon levain liquide inratable (6)

Bonjour !

J'ai commencé mon premier levain il y a une semaine, en suivant la recette de ce fil et avec de la T110.
Sur les trois premiers jours, tout a été ok : petites bulles, odeur acidulée de pain au levain, aspect un peu mousseux. Au bout de trois jours, je lui ai donné son premier repas avec de la T65. À partir de là, il a pris une odeur plus de yaourt. Je me suis pas affolée, j'ai lu quelque part que le levain contenant aussi des bactéries lactiques.
Mais deux-trois jours après, toujours que de rares petites bulles, et une pellicule d'eau à la surface. Je l'ai donc renourri en ajoutant un peu de sucre (j'ai lu que ça favorisait les levures). Le soir même, idem, une pellicule d'eau sur le dessus et même aspect et odeur.
Je l'ai alors jeté à moitié et complété avec de la farine T65+eau. Et vu que je n'en aurais pas besoin d'ici quelques jours, je l'ai mis au frigo.
Aujourd'hui il a toujours le même aspect : quelques petites bulles sur le dessus
et une odeur qui me fait penser au lait ribot.

Je me demande donc s'il a bien poussé et si les bactéries n'ont pas pris le pas sur les levures, ce qui devrait le rendre inutilisable pour le pain, non ?
L'odeur n'est pas désagréable mais rappelle beaucoup plus le lait fermenté que le levain...
Qu'en pensez-vous ?

Merci d'avance !

Pas mal le pain d'orge ! !c'est une excellente céréale ! !je n'y avais pas pensé ! !et cuit en cocotte ...super ! !je pense d'ailleurs que si on ajoute des céréales à nos farines ..il vaut mieux cuire en cocotte ...le résultat doit être plus aérien ..surtout si on fait une autolyse au départ ! !
Il n'y a pas longtemps ..j'avais trouvé un site et un forum où il n'était question que de cuisson des pains en four à gaz ! ! va falloir que je te le recherche ...je dois avoir çà quelque part sur mon ordi.....Mais où ? ? ?
ce soir ..je te cherche çà ! ! Maintenant ..je suis entrain de préparer des
des feuilletés apéro pour Dimanche prochain .En suite je vais faire de la pâte sablée ..sucrée et un peu de salée aussi Je retourne dans mon domaine ! ! la cuisine ! ! ! ! !
MAMYLI ! !

Lumai : c'est un peu dur de savoir quoi répondre car ça dépend aussi de la chaleur qu'il y a chez toi pour voir le comportement d'un levain !

One (mon levain ) à une odeur de vin ou d'olives noires noires bien mures ! il n'a jamais eu d'eau sur le dessus ni séché ni rien du tout... et des fois il a une odeur très douce... bref il me donne de très bon pain !

Mettre un levain au frigo au début de sa vie c'est pas très bon car ça l'engourdi vraiment ! après il faut le laisser reprendre la température ambiante et le nourrir un peu (perso à la sortie du frigo je lui avait donné une patouille avec un peu moins d'une demi cuillère à café de miel, pas de sucre)

COUCOU LUMAI ! !je ne sais pas si nous avons eu l'occasion de nous lire sur ce post ...ou un autre ! ! en tout cas tu es la bienvenue parmi les aventuriers du levain liquide ! !
C'est ta 1ere expérience en levain si je comprend bien .
Alors ne t'inquiètes pas ..tout ce que tu as fait est très bien ..l'odeur de yaourt ..normal...nourri à la T 65 un levain est +++doux .J'en ai 2 dont un nourri comme le tien à la T65 qui a la même odeur
De toute façon ..le levain suit un peu les variations climatiques
Au quotidien ..si tu l'utilises ..tu le nourris soit le soir ..soit le matin ..perso. Quand je dois lui prélever une certaine quantité le matin
je le nourris le soir en lui ajoutant la quantité eau (de source ) +++farine
que je lui prélèverai le lendemain .
Si j'en ai encore besoin dans la journée je le re nourris et j'attend pour m'en servir 3H .(le temps pour lui de de digérer sa patouille et de prendre des forces ! !
Tu dis qu'il n'a que peu de bulles en surface ! !tu le conserves où en général? ? ? ?perso. je le laisse sur mon plan de travail..recouvert d'une mini serviette éponge que je veille à garder humide et surtout ..à l'abri des courants d'air (il n'aime pas çà du tout )
Tant que tu ne l'utilises pas ..ne le laisse pas trop grossir ..Avant de le re nourrir jettes en un peu par exemple 2C/S.puis tu lui donnes une petite quantité 20grs de farine + 20grs d'eau ...tu lui ajoutes une petite c/c de miel ..tu le mélanges fermement de façon à bien l'oxygéner tu le laisse évoluer à son rythme ..il prendra de la force au fur et à mesure qu'il travaillera .Il m'arrive aussi si je m'en sers moins souvent qu'il n'ait que quelques petites bulles mais ce n'est pas pour cela qu'il n'est pas vivant
Un levain ..++++tu t'en sers ++++il prend de la force ! !
Autre chose ..quand tu remarques une pellicule d'eau dessus et une odeur aigrelette ...il a faim tout simplement et il vaut mieux le nourrir en
petites quantités et plusieurs fois pour l'aider à se renforcer
Conclusion ! ! je pense que ton levain est très bien ...continue à le nourrir tous les jours en petite quantité en en jetent à chaque fois il prendra de la force et tu pourras t'en servir rapidement .Au début pourtant ..tu devras ajouter un peu de levure à tes préparations pour l'aider un peu ...juste le temps qu'il devienne adulte ! !
Avec le levain les levées sont +++lentes qu'avec la levure ..mais si tu veux accélérer une levée ..même quand ton levain sera opérationnel ..tu peux ajouter un peu de levure aussi ..je le fais quand je suis très pressée ! !VOILI...VOILOU ! ! OOPS ! !je crois que je t'ai un peu bourré le crâne non ? ? ? ? Si quelquechose ne te paraît pas clair ..tu me dis ..et si je ne suis pas là ! !ben ! !il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner ! ! et puis tu verra sle levain donne un goût super aux pains et aux viennoiseries ! ! BONNE BOULANGE ! !et A+++++++ Mamyli

Hello les Filles

Ma fille vient de partir ; j'ai rangé et me voilà (la drogue je vous dis!)

Nous acceuillons avec plaisir la petite nouvelle LUMAI ,
Mamyli fidèle à elle -même t'a bien renseigné, tu peux lui faire confiance les yeux fermés ; c'est elle qui nous a tout appris avec Cilène bien sûr

Poupée alors ces petits pains; Sont-ils beaux ??

Mamyli t'a fais beaucoup de choses alors ?

Patricia j'espère que tu vas pas nous faire une indigestion avec repas familial de fête à midi et resto ce soir

La gasconnade a bien plu , je donne la recette demain tranquillement

Bonne fin de Dimanche ; A+++

Coucou les filles , je vous souhaite à toutes une



il est un peu tard mais bon chez moi il n'est que midi et on se prépare à prendre l'apéritif , mon chéri est parti acheter des ribbs pour que je n'ai pas à cuisiner aujourd'hui c'est un amour

à toutes

CHRYSTHIA

MERCI cHRYSTIA

BONNE FÊTE DES MÈRES A TOI AUSSI

Tiens c'est pour toi


PASSE UNE BONNE JOURNÉE . LAISSE TOI VIVRE

Merci de votre accueil !

Bon vous m'avez rassurée
Je vais encore attendre un peu avant pour me servir de Bubulle (c'est son petit nom) et suivre vos conseils.
Pour la conservation, je le laisse dans mon four (éteint, bien sûr ! ) dans un bocal avec un couvercle juste posé dessus. Là je l'avais mis au frigo le temps de voir ce que je devais faire.
Comme je suis célibataire, je pense que je vais le laisser parfois au frigo vu que je m'en servir une ou deux fois par semaine.
J'ai hâte de trouver ce super goût de levain dans mes pains !

à bientôt !

perso je le laisse dans un coin de ma cuisine avec le couvercle entre ouvert

Josya : yes ! 18 ptits pains impec ! une partie a eu deux barres de choco quand ils étaient encore chaud, ça le fait bien !
J'en ai offert 5 à la maman de ma meilleure amie

Super Poupée ; il y en a qui ont dû se régaler

Lumai je dirais comme Poupée que ru devrais le garder hors du frigo pour l'instant, d'autant que tu devras le nourrir tous les 2 ou 3 jours pour lui donner de la force comme t'a dit Mamyli

Moi aussi je ne m'en sers pas souvent et je le laisse sur mon plan de travail la plupart du temps ; il n'y a que si je pars quelques jours que je le mets dans le bac à légumes de mon frigo

Ca me fait penser que ce soir je dois le nourrir il commence à crier famine le pauvre peuchère!

JOSYA ! !comme tu le dis si bien c'est une drogue ...mais douce ! ! et de +++elle ne fait que du bien ! !
Tu sais ! !je suis en plein dans mes apéros ...pour 22personnes ..qui ont un super appétit ! ! !je viens de préparer des pruneaux avec une préparation à base de chèvre /ciboulette /miel je saupoudre de fromage râpé et ja passe au grill 5 m n .Ensuite des quiches aux lardons et poireaux (tout çà en mini ..)Dans le four en ce moment je viens de mettre des torsades au gruyère ..il me reste à faire ce soir des tartelettes à la moutarde ...des pizzas de plusieurs sortes ...des navettes au sésame(recette Tupp.)Ensuite je vais passer au sucré je vais tout d'abord faire ma pâte sablée sucrée (pour tartelettes myrtilles ..poires /chocolat ...fraises ..framboises ..)c'est ce qui se mangera le mieux ..surtout avec les petits bouts de chou ! !ils vont en profiter ..Pierre a 1an 1/2Et Maxime son cousin ..1an ..ils se suivent ...et ont un bon appétit ! !Ensuite petites tartes au citron ..et quelques choux chantilly ...Je fais donc cuire tous les fonds et je les garnirai Dimanche matin avant de partir .Le pain est déjà au congel.donc tout va bien ...je ne serai pas en retard ! !
Alors cette gasconnade ? ? ? c'était bon? ? ? c'était la 1ere fois que tu faisais cette recette je crois ! !Allez je vais préparer les pizzas ...je viens de sortir les torsades au gruyère ! !je reviens +++tard ! !
PAT. C' EST LA FIESTA ! !CHEZ TOI ! ! REPAS EN FAMILLE A MIDI ET RESTO CE SOIR ! ! super ! !profite bien de ta petite famille ! ! et passe une bonne soirée ! !
NOUNOU ! ! HELLO ! ! tu es où ?,? ? ? j'espère que tu passes une bonne journée aussi ! !

wouahhh Mamyli quelle chance ont tes invités ;Miam miam miam toutes ces petites tartelettes; ils vont être gâtés vraiment ; quel boulot tu abats en une journée ;
Je ne sais pas si c'est l'habitude mais je ne me vois pas faire tout ça; Tu es super ma Mamyli;

Et tout ça va au congel en attendant ; Dis moi il faut qu'il soit grand ton congel avec tout ce que tu lui donnes à garder depuis deux jours et encore jusqu'à dimanche prochain

Allez à tout' ; prend un peu de repos quand même

hello, me revoilà !

mamyli,
moi j'ai fait le pain aux flocons et j'en suis vraiment ravie...j'étais septique sur l'utilisation des flocons, et bien je note précieusement cette recette, crois moi !

cependant, une petite modification a été faite (sans compter que je n'ai toujours pas retrouvé mes flocons d'avoine !), j'ai mis de la farine complète à la place de la semi complète car je n'en n'ai pas !

vivire,
es tu toujours intéressée par la recette de la brioche morave ?

Pti biscuit Dis moi ton pain aux flocons est magnifique ; le mien était un peu compact ; As-tu fait la recette à la lettre
celle qui comprend les flocons d'avoine et de quinoa ?
Sauf que toi tu n'as pas mis les flocons d'avoine

Parce que je ne vois pas ce qui a cloché vu que j'ai rien changé à la recette qu'a donné Mamyli
Mon pain n'a pas beaucoup levé et après cuisson la mie est assez serré ; je l'ai quand même gardé car il a bon goût

Ohhh la belle brioche

josya,
oui, j'ai suivi la recette à la lettre mais peut être en poussant un peu les temps de levées (je fait à l'oeil !) et cuisson cocotte.

Hello Pti biscuit, bien sûr, que je suis toujours intéressée, je n'ai plus de brioche au congélo, alors cette semaine je dois en refaire une, merci beaucoup d'avance pour la recette

bisous

Coucou tout le monde

Alors ça s'est bien passée cette fête des mères ? moi, j'étais ravie, on n'était que trois avec mon fiston qui habite à Tournai en Belgique, mon homme et moi, le temps étant superbe, on en a profité pour faire du barbecue, avec des....frites ! bien entendu , on a commencé par l'apéro, ensuite le repas, une tit' salade, on avait presque plus faim, une tite tasse de café et deux heures après j'ai servi mon beau gâteau, dont voici la photo, c'est la première fois que je le fais et j'en suis un peu fière



Mamily, tu me donnes le tourni avec toutes tes préparations, quel courage !! , tu as du mérite, et tu as le temps après pour toi ??

Josya, j'ai bien noté la recette des madeleines, les enfants que je garde adorent ça, alors comme ça tu te droques à la Toinette ??

Pti biscuit, super ton pain !! elle est où la recette ?

Bienvenue à Lumai, j'espère que tu vas te plaire parmi nous, ya pas de raison...., pour ton levain, ne mets pas le couvercle dessus, le mien je le nourris tous les deux jours, et je le laisse dans le micro-ondes à l'abrit des poussières sans couvercle.

Je vous bisouille toutes

ET bien tu peux être fière de ton gâteau Vivire il est carrément sublime et quand on voit l'intérieur il a l'air super léger



CHRYSTHIA

BRAVO POUR TES PETITS PAINS POUPÉE ! !la maman de ton amie a dû être contente ! !Au fait ! j'ai regardé l'émission sur la 6 :sujet :les machines à pain ! !je ne pensais pas qu'il y avait autant de familles qui faisaient leur pain !
Dommage qu'ils ne soient pas plus étendus sur les modèles de machines ...il y en a de super sophistiquées maintenant ! !mais bon ! !moi je ne m'en sers que pour pétrir ..je préfère cuire mon pain au four ! !
Allez ..je n'ai pas terminé encore je suis entrain de faire des mini tartelettes à la moutarde ! !
BISSSSSSSSSSSS...A+++ Mamyli+++++

JOSYA ! !en fait ..j'en ai 3 congélos. ! ! il me faut bien ça ! !entre les légumes du jardin ..qui me prennent pas mal de place ..et tout ce que je fabrique comme boulange pour les enfants et petits enfants ! !
Tu sais je ne suis bien que dans ma cuisine entrain de calculer ce que je pourrai bien innover .. Dans 1 mois je vais voir arriver mon lot de fifilles ..pour les vacances ...et oui ! !le temps passe vite ! !Va falloir aussi que j'assure sérieusement ...faut voir quand elles sont toutes là ..les quantités de cuisine que je fais ! ! A cet âge là ! !on ne sait dire que ...MAMYLI ! ! ON A FAIM C'est fatiguant bien sûr ...mais au bout de quelque jours ..on prend le rythme !
et on s'organise ! !A+++++tard peutêtre ...sinon à demain ! !et fais de beaux rêves ma JOSYA ! !

PTI BISCUIT ! ! tu me fais rire ! !tu trouves que j'en fais beaucoup ? ? ? ? ?et toi donc ! ! j'ai l'impression que dans la maison tu dois courir toute la journée pour arriver à t'occuper de tous ces petits ! !et ce n'est pas chose facile ! !
Je suis contente que ce pain te plaise !! quand tu trouveras des flocons d'avoine et quinoa ..tu pourras le faire et le réussir de la même façon ! !je vais essaye rà mon tour de trouver de l'orge comme toi ! !pour comparer la cosistance et le goût aussi ! !(pas avant la semaine prochaine ! !) bonne fin de soirée ! !..Mamyli

VIVIRE ! !TU AS FAIT UNE MERVEILLE DE GÂTEAU ! !je bave devant mon écran ! ! Ce n'est pas permis de nous faire râler devant cette douceur ! !sans nous donner la recette ! !
Tu ne vas pas nous laisse rêver ..sans nous la donner hein ? ? ? ?
( c'est la gourmande ...qui râle là ! ! )
Bien que j'aie du travail ! !je me ferai un plaisir de trouver le temps nécessaire pour le confectionner ! !(mais le réussirai-je comme toi ! !? ? ? ?)Toute blague mise à part ! !tu as un vrai talent de pâtissière Elvire ! !un grand et mes sincères félicitations BYE ! !BYE ! !A ++++++tard ...ou A demain ! !

BONJOUR LES FILLES

Vivire quel gâteau sublime ; Mamyli a raison tu es une pâtissière hors pair ; Tu nous donneras ta recette ??

Vivire , ton gâteau mamamiaaaaa qu'il est superbe

Ici ce matin c'est baguette de campagne