Aller au contenu

Mon levain liquide inratable (6)

Page 3/50 · 1238 réponses · 41028 vues · Fermé

1
Nous voulons quelque chose d'assez doux donc je ferai la suite à la 65... par la suite, quand je comprendrai mieux, je verrai pour faire un levain avec plus de "caractère" pour les pains rustiques...

Merci vraiment mamy pour les liens Cligne de l'oeilet josya aussi !

Tiens je vous mets mes viennois que je viens de sortir du four Je bondis de joie
La Poupée Automate a écrit :

MIAMMM ! ! ces viennois ! ! je t'en pique un ..pour mon 4H. ! ! c'est quelle recette que tu as fait ? ? ? MAMYLI
2 Recette

Pains viennois soufflés aux levures liquides

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait tiède
  • 150 g de farine T65
  • 1 càc de levure
  • 100 ml de lait tiède
  • 1/2càc de levure
  • 80g de beurre fondu
  • 65 g de sucre (5càs)
  • 350 g de farine T65
  • 1càc de sel
  • poolish
Recette certifiée 100% sans IA
ah je peux mettre sur ce post la recette !

bah c'est des pains viennois que j'ai fait un peu à ma sauce... vraiment très souple et doux !

Recette pour 4 demis ou 2 baguettes sur poolish

La veille ou le matin(12h de repos)
- 150 ml de lait tiède
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure

Le lendemain ou le soir, je mets dans la map et dans l’ordre :
- 100 ml de lait tiède
- 1/2càc de levure
- 80g de beurre fondu
- 65 g de sucre (5càs)
- 350 g de farine T65
- 1càc de sel

Je rajoute en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)

A la fin du programme je le remet au début pour faire 3 ou 4 tour puis je sors le pâton.

Je le façonne en 4 boules que je laisse un peu reposer (5/10 mn)

Puis je façonne mes demi-baguettes, je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé, je les incise (bien plus pratique avec ciseaux en fait !)

J’allume le four sur th7 (210°) avec une coupe d’eau sur la sole
Pendant ce temps je laisse mes baguettes reposer un peu sous torchon, je les pose sur la gazinière.

* juste avant d'enfourner je badigeonne mes baguettes d'un jaune d'oeuf battu avec un càc de lait) *

Au bout de 20 mn j’enfourne en faisant un coup de buée et je laisse la coupe d’eau toute la cuisson, environ 15/20 minutes à surveiller (18mn pour moi)

Je descends le th à 6 au bout de 10mn environ et je tourne ma plaque (devant dernier, pour ceux qui n'ont pas la chaleur tournante)
3
Merci LA POUPÉE A. j'imprime .. et je prépare ma poolish ..je pourrai les cuire demain matin ..pour les amener à mes petites filles pour leur 4h.
je te dirai ce que mes cobayes en pensent ! ! Rire (lol) demain soir ..si je ne rentre pas trop tard ! ! Bisou a++++++ MAMYLI
4
Je t'assure tu ne seras pas déçue ! en plus 20 mn de repos sur la gazinière qui chauffe c'est vraiment suffisant ! si on gère bien en 2h45 maxi on a tout fait ^^ prêt à déguster !
Ici il en manque déjà un ! mes voraces sont passés (chéri et fifille)

ps : tu ne fais pas cette recette avec ton levain ?
5
Hello, Kikou, Bonjour les Aventurières ! Fiesta

J'adresse des Merci à Josya , Patricia et La Poupée Automate , pour nous faire partager leurs recettes ! Razz (Ha ouaip :-p)

Et justement , j'en profite pour souhaiter la Bienvenu à Poupée Automate ! Fiesta Et surtout , il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas toi aussi à nous faire de super bonnes choses grâce à ton levain liquide Français Comment l'as-tu baptisé Question

Bisou Bisou à toutes !
6 Recette

Pains viennois au levain liquide et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml de lait tiède
  • 150 g de farine T65
  • 1 càc de levure
  • 100 ml de lait tiède
  • 1/2càc de levure
  • 80g de beurre fondu
  • 65 g de sucre (5càs)
  • 350 g de farine T65
  • 1càc de sel
  • poolish
Recette certifiée 100% sans IA
ah je peux mettre sur ce post la recette !

bah c'est des pains viennois que j'ai fait un peu à ma sauce... vraiment très souple et doux !

Recette pour 4 demis ou 2 baguettes sur poolish

La veille ou le matin(12h de repos)
- 150 ml de lait tiède
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure

Le lendemain ou le soir, je mets dans la map et dans l’ordre :
- 100 ml de lait tiède
- 1/2càc de levure
- 80g de beurre fondu
- 65 g de sucre (5càs)
- 350 g de farine T65
- 1càc de sel

Je rajoute en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)

A la fin du programme je le remet au début pour faire 3 ou 4 tour puis je sors le pâton.

Je le façonne en 4 boules que je laisse un peu reposer (5/10 mn)

Puis je façonne mes demi-baguettes, je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé, je les incise (bien plus pratique avec ciseaux en fait !)

J’allume le four sur th7 (210°) avec une coupe d’eau sur la sole
Pendant ce temps je laisse mes baguettes reposer un peu sous torchon, je les pose sur la gazinière.

* juste avant d'enfourner je badigeonne mes baguettes d'un jaune d'oeuf battu avec un càc de lait) *

Au bout de 20 mn j’enfourne en faisant un coup de buée et je laisse la coupe d’eau toute la cuisson, environ 15/20 minutes à surveiller (18mn pour moi)

Je descends le th à 6 au bout de 10mn environ et je tourne ma plaque (devant dernier, pour ceux qui n'ont pas la chaleur tournante)
La Poupée Automate a écrit :


Hé hop j'essaye pour le petit dej de jeudi Je me suis régalé

Merci
7
Bonsoir Cilène Je bondis de joie

ET bien je l'ai baptisé "One" Français

Je pensais que sur ce post on ne pouvait donner que des recettes avec le levain maison... donc si vous le voulez je peux vous donner mes baguettes rustiques aussi, toujours sur poolish ^^

Question : comment faites-vous pour convertir une recette avec de la levure sèche en levain ?
8
Je t'assure tu ne seras pas déçue ! en plus 20 mn de repos sur la gazinière qui chauffe c'est vraiment suffisant ! si on gère bien en 2h45 maxi on a tout fait ^^ prêt à déguster !
Ici il en manque déjà un ! mes voraces sont passés (chéri et fifille)

ps : tu ne fais pas cette recette avec ton levain ?
La Poupée Automate a écrit :

BIEN SÛR QUE OUI ! ! je vais adapter la recette au levain ...

bonne fin d'aprèm. ! ! MAMYLI
9
Bonsoir Cilène Je bondis de joie

ET bien je l'ai baptisé "One" Français

Je pensais que sur ce post on ne pouvait donner que des recettes avec le levain maison... donc si vous le voulez je peux vous donner mes baguettes rustiques aussi, toujours sur poolish ^^

Question : comment faites-vous pour convertir une recette avec de la levure sèche en levain ?
La Poupée Automate a écrit :


Hello, Kikou, Bonjour Alors un grand OUI ! Tu peux donner les recettes que tu aimes ou que tu as testées ( et qui sont bonnes , bien sûr ! HihiHi!!! ) sur ce post , même si ce ne sont pas des recettes exclusivement de pain au levain ! Français

Et pour ce qui est de la conversion des recettes en levain , je pense que Mamyli sera plus à même de te répondre Cligne de l'oeil

Bisou Bisou
10 Recette

Baguettes rustiques au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 110g de farine T65 ou 55
  • 40g de farine de seigle T130
  • 1/2 càc de levure sèche
  • 160ml d'eau
  • 1càc de levure
  • 355g voir 365 de farine T65 ou de la 55
  • 1 1/2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Rire (lol) mamy en plus de cuisiner bien, d'après ce que je prends, à un sacré humour aussi ^^

Merci d'avance pour le lien Cligne de l'oeil

donc si je comprends bien tu fais une (on dit bien une hein ?) poolish avec ton levain maison, par contre je suppose que tu laisses reposer 5h environ non ? ou plus ?
J'ai du mal à comprendre comment on fait la recette avec le levain dans la poolish, niveau quantité après que l'on rajoute (eau, farine) Difficile, Dur Dur

cilène : merci de la réponse Je bondis de joie

Voilà mes baguettes rustiques, testées et approuvées par ma famille :

Pour deux baguettes ou 4 demi sur poolish

La veille au soir dans un saladier
110g de farine T65 ou 55 (j'utilise la 65)
40g de farine de seigle T130
1/2 càc de levure sèche
160ml d'eau

Le lendemain
160ml d'eau
1càc de levure
355g voir 365 de farine T65 ou de la 55 (moi je fais à la 65)
1 1/2 càc de sel
ET par dessus la poolish

Programme pâte. Prévoir 2 h de levée. mon programme fait 1.30 j'ai donc laissé 1/2h de plus dans la map débranchée.

Sortir le pâton, le façonner en 2 ou 4 boules (baguette ou demi baguette). Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes.
Mettre sur votre plaque et laisser 1h sous torchon humide après ce laps de temps, faire les grignes et pulvériser d'eau.

Cuire à four Chaud avec bol d'eau + coup de buée 10 min à 250 ° et 10 min à 230 (pour faciliter le calcul : multiplier le thermostat par 30! exemple: th7x30=210 °)
11
Merci encore cool coeur Tendrement coeur La Poupée Automate pour cette recette de baguettes C'est Okey !

Je vous souhaite à toutes de passer une Bonsoir

Bisou Bisou
12
Je viens de finir le façonnage de mes baguettes là ^^ j'arrête plus les mains dans la farine de longue... Rire (lol)


également chère Cilène et autres membres du forum !!
13
Rire (lol) mamy en plus de cuisiner bien, d'après ce que je prends, à un sacré humour aussi ^^

Merci d'avance pour le lien Cligne de l'oeil

donc si je comprends bien tu fais une (on dit bien une hein ?) poolish avec ton levain maison, par contre je suppose que tu laisses reposer 5h environ non ? ou plus ?
J'ai du mal à comprendre comment on fait la recette avec le levain dans la poolish, niveau quantité après que l'on rajoute (eau, farine)
La Poupée Automate a écrit :

C'EST TOUT SIMPLE ! !je t'explique ! !quand je prépare une poolish ..que ce soit pour une brioche ou du pain...au lieu de mettre un peu de levure dans cette poolish ..je remplace par 40grs de levain que je prélève sur la quantité totale prévue dans ma recette ! !Suis-je claire ? ? ? Rire (lol) Rire (lol) .Donc dans ma recette il n'y aura pas du tout de levure ..ce sera une recette tout levain .Bien entendu ..le temps de levée sera beaucoup +++long ..Mais je surveille ! !
Dans la M.A.P j'attend qu'elle arrive en haut du hublot .Après le façonnage ..il faut au moins compter 3h. (tout dépend de la température de la pièce )Là aussi je surveille en pressant de temps en temps ma pâte avec mon doigt ..tant que la pâte est très élastique et que la trace de mon
doigt ne reste pas ..je laisse encore lever .Le pain est prêt à enfourner quand la trace met un peu +++de temps à disparaître.
Quand ton levain sera opérationnel ...si tu veux ..je te ré-éxplique ! !tu verras c'est +++simple qu'il n'y paraît .
Bye ! !a++++++TARD ...mamyli
14
WarfPoupée Automate Bravo bravo pôur tes superbes baguettes viennoises C'est Okey ! Bravo ! Bravo ! et merci pour les recettes ; ici on se passe beaucoup de recettes même comme te l'ont dit les copines si tout n'est pas fait au levain et pas uniquement du pain il y a aussi les gâteaux comme tu le verras dans notre récap ci -dessous
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Mamyli ensuite expérimente avec le levain et nous donne la recette modifiée pour celles qui veulent les faire au levain

Moi je suis en train de faire lever des petits pains au chocolat que j'ai justement modifié avec du levain ; Je vous dirais le résultat s'ils sont bons

A plus tard les filles je vais surveiller mes petits pains
15
Mamy : en effet je me doutais bien que tu ne mettais pas de levure Cligne de l'oeil par contre vu, vu que ça met plus de temps avec le levain je l'inquiète à savoir si ça vaut vraiment le coup pour moi car je boulange quasi tous les jours ! ça va donc me prendre un temps fou avec tout ce repos, non ?

Josya : ohh des pains au choco ! j'ai bien envie mais toujours pas de barres de choco Rire (lol) vu que je n'ai pas de boulanger attitré je me vois mal débouler demander ça ! donc je vais en commander dans la semaine prochaine ! en attendant je regarde les recettes ça m'a l'air un peu délicat surtout qu'il faut faire les tours mais bon j'y arriverai foi de mapeuse Rire (lol)
Merci pour le lien Je bondis de joie
16
Josya : ohh des pains au choco ! j'ai bien envie mais toujours pas de barres de choco Rire (lol) vu que je n'ai pas de boulanger attitré je me vois mal débouler demander ça ! donc je vais en commander dans la semaine prochaine ! en attendant je regarde les recettes ça m'a l'air un

Poupée Automate moi aussi c'est la première fois que je les fait ; j'ai pris la recette sur un post de ce forum et il est dit que si l'on a pas de barres on met deux carrés ou trois de chocolat; tu peux aussi étaler du nutel...a et ensuite tu roules ton petit pain en laissant la soudure dessous
mais je donnerais la recette si tout va bien
17
Ah bah quand tu auras fini je serai heureuse de voir le résultat et la recette Cligne de l'oeil

Perso je préfère vraiment des barres car comme ça j'en mettrai deux dans le pain ^^ chéri il veut comme ça !
18
Bonsoir tout le monde

J'ai boulangé, j'ai fini mes petits pains briochés au chocolat, avec de VRAIES (hi hi !) barres de chocolat, et oui, faut savoir avoir des filons.... HihiHi!!! , et aussi du pain blanc et du pain aux multicéréales

Pains blancs Flêche (Voir ICI) Pain blanc

Pain multicerales Flêche (Voir ICI) Pains multicéréales

A bientôt

Bisous
19
Voila mes petits pains briochés au nutella sont finis ; ils sont bien bons car bien sûr il m'a fallu les goûter pour vous dire le résultat Rire (lol) Rire (lol) Siffle

Je vous mettrais les photo et recette demain OUaha c'est trop bon !

Je vous souhaite une très
BonsoirA TOUTES
20
Mamy : en effet je me doutais bien que tu ne mettais pas de levure Cligne de l'oeil par contre vu, vu que ça met plus de temps avec le levain je l'inquiète à savoir si ça vaut vraiment le coup pour moi car je boulange quasi tous les jours ! ça va donc me prendre un temps fou avec tout ce repos, non ?
La Poupée Automate a écrit :

IL te faut compter 2h. de plus environ de levée dans la M.A.P..puis 4h. environ (---- si tu fais lever dans ton four tiédi..)
Tu as aussi la possibilité de mettre ta pâte en frigo .pour la faire lever au ralenti par exemple toute la nuit...tu prépares le soir ..repos la nuit ..et cuisson le lendemain matin .Le Timing est à calculer et à organiser en fonction de ton travail ...mais c'est très faisable ! !Si tu le souhaites ..on peut en parler +++précisément quand le moment sera venu ..dès que ton levain sera prêt.PERSO.j'applique cette méthode très souvent ! ! 🔗 Mon levain liquide inratable (1)
Bisou Rose MAMYLI
tu trouveras dans ce lien un exemple de pain au levain avec son timing
facile non ? ? ? bon ! !je te laisse ...on en reparle ++tard ...Là ! !je vais préparer encore une poolish pour faire une brioche (la brioche du péché de Polange ! ! un délice ! ! ) A demain soir peut être ...je ne rentrerai pas avant 21h. je pense ! !Bonnenuit
21
Voila mes petits pains briochés au nutella sont finis ; ils sont bien bons car bien sûr il m'a fallu les goûter pour vous dire le résultat Rire (lol) Rire (lol) Siffle

Je vous mettrais les photo et recette demain OUaha c'est trop bon !

Je vous souhaite une très
BonsoirA TOUTES
Josya a écrit :

AAARRRRFFFFFFFFFF ! ! ! !LA GOURMANDE ! ! ! Rire (lol) embarrassé (oops) ...mais je prendrai bien la recette ! !moi ! ! ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Ange miam Ange miam Encore j'ai faim Encore j'ai faim HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
Bonnenuit
Bisou Tendrement coeur MAMYLI
22
Mamy : en effet je me doutais bien que tu ne mettais pas de levure Cligne de l'oeil par contre vu, vu que ça met plus de temps avec le levain je l'inquiète à savoir si ça vaut vraiment le coup pour moi car je boulange quasi tous les jours ! ça va donc me prendre un temps fou avec tout ce repos, non ?
La Poupée Automate a écrit :


Tout d'abord La poupée automate Bienvenu parmi nous .

En ce qui concerne les temps de levé avec le levain , pour ma part avec mon travail je n'arrive pas à gérer je rajoute donc 1/2 càc de levure SAF dans chacune de mes recettes ce qui permet de réduire les temps de levé tout en préservant le goût du levain , d'ailleurs tu verras dans notre récap les recettes sont très souvent indiquées avec une petite dose de levure sèche en plus du levain C'est Okey !

Bonne soirée à toutes Bisou

CHRYSTHIA Fiesta
23 Recette

Brioche au Chocolat et Crème Pâtissière

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine55
  • 150 ml de lait tiède
  • 1 càc de levure
  • 75 ml de lait tiède
  • 1/2 càc de levure
  • 1 càs de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
  • 1càs de vanille liquide ou 1 cc d'extrait ou sucre vanillé
  • 75 g de sucre roux (ou blanc j'utiles du 2x moins de calories)
  • 350 g de farine T55
  • 1 càc de sel
  • 1 oeuf entier
  • 50 g de beurre fondu (maxi 60% c'est moins gras !)
  • 20 g de beurre fondu
  • 1/2 l crème pâtissière
  • 70g petites de choco
Recette certifiée 100% sans IA
chrysthia : merci pour les infos Cligne de l'oeil

Mamy : je regarde le lien demain Cligne de l'oeil j'ai aussi une super recette de brioche ^^ je fais du chinois avec un pur délice !

* chinois crème pâtissière et pépites choco *

la veille, poolish
* 150 g de farine55
* 150 ml de lait tiède
* 1 càc de levure

le lendemain
* 75 ml de lait tiède
* 1/2 càc de levure
* 1 càs de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
* 1càs de vanille liquide ou 1 cc d'extrait ou sucre vanillé
* 75 g de sucre roux (ou blanc j'utiles du 2x moins de calories)
* 350 g de farine T55
* 1 càc de sel
* 1 oeuf entier
* 50 g de beurre fondu (maxi 60% c'est moins gras !)

POur le garnissage (après la map) :
* 20 g de beurre fondu
* 1/2 l crème pâtissière
* 70g petites de choco

Mettre en map dans ce ordre, programme pâte (le mien fait 1.30)
A la fin remettre le programme au début et faire 3/4 tours au pâton

* pendant que la map travail c'est un peu à nous lol
Crème pâtissière minute :
3 càs rase de maizena
2 oeufs
2 sachet de sucre vanillé
80g de sucre (j'utilise du 2xfois moins de calories)
1/2 litre de lait
Mettre dans l'ordre dans une casserole, portez à ébullition sans arrêter de tourner et aux premières bulles c'est cuit !

* pour la forme * vous pouvez bien sur faire n'importe quel façonnage si vous la voulez nature !
Le sortir, et l'étaler avec un rouleau pour en faire un beau rectangle et badigeonner le dessus avec le beurre, laissez-le un peu sécher et étaler la crème pâtissière puis les pépites.
Rouler la pâte délicatement sans trop serrer puis couper en tronçons, j'en fait 10 et je fais deux plats de 5 avec je trouve que c'est bien ^^

Mettre dans un plat beurré les tronçons à plat et laisser reposer le temps que ça double de volume sous film.

pour dorée : jaune d'oeuf + un peu de lait

* Cuisson *
Four : bol d'eau sur la sole pour toute la cuisson, th6/7 pendant 25mn.

Un vrai délice et pas grasse en plus ! super souple et très bon gout ! la famille a apprécié ^^
Chinois sur poolishVoir l'album

Allez zou ! bonne nuitée à vous Un peu de Magie
24
Bonsoirles copines.

J'ai un problème avec ta recette de brioche chinoise à la mie filante

au début elle gonflé bien et ça fait au moins 3 ou 4 fois que je la râte

elle ne gonfle pas assez et pourtant je met les même ingrédients

à la même température enfin bref je suis à la lettre la recette ou es le

hic Question

à demain Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
25
Bien jolis tes Chinois Poupée Une part de Gâteau j'imprime ta recette et je l'essaierais pour comparer avec la mienne Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bonnenuit

CHRYSTHIA Fiesta