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Mon levain liquide inratable (7)

Page 26/57 · 1408 réponses · 45347 vues · Fermé

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Bonjour

mon four tourne également depuis ce matin 7h.(feuilletés Apéro au boudin /pommes ....MIAMMMM ! ! !)
Je vais de ce pas pétrir mes baguettes ! ! Bisou Bisou Bisou A toutes ! ! A ++++tard ! !
CLINE ! !ton pain grec aux olives me tente ! !je vais le faire en ficelles pour l'Apéro ! !je suis sûre qu'il aura du succès ! !
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Rose Rose Mamyli
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Je vais de ce pas pétrir mes baguettes ! ! Bisou Bisou Bisou A toutes ! ! A ++++tard ! !
CLINE ! !ton pain grec aux olives me tente ! !je vais le faire en ficelles pour l'Apéro ! !je suis sûre qu'il aura du succès !


Mamyli lorsque tu fais des ficelles ; la recette est-elle exactement la même ; moi je n'arrive pas à obtenir ce qu'on appelle vraiment la ficelle c'est-à-dire plus de croûte que de mie ; j'aimerais avoir ton avis mais lorsque tu auras le temps ; ne te presse pas pour me répondre

merci ma Mamyli cool coeur Bisou
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Bonjour les filles

Ok je note qu'as la place du beurre de tourage on peux prendre du beurre de baratte ou de charente Cligne de l'oeil c'est pas que les miens ne sont pas feuilletée mais pas assez a mon goût alors je vais tenter avec vos beurrés Je me suis régalé

Voici mon pain grec aux olives d'hier en pousse , cuit et coupé ( succulent Je me suis régalé )

Je file déjeuner , a toute à l'heure
4 Recette

Pain grec aux olives et feta

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 de cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche du boulanger
  • 400 gr de farine
  • 25 cl d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 50 gr d'olives noires
  • 50 gr de tomates séchées
  • 100 gr de feta
Recette certifiée 100% sans IA
Ce matin , j'ai tentée un pain grec aux olives ! Un regal C'est Okey ! bouhouhouh bouhouhouh bouhouhouh

Pour les gourmandes voici la recette

1/4 de cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche du boulanger
400 gr de farine
25 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
50 gr d'olives noires
50 gr de tomates séchées
100 gr de feta

Diluer la levure dans 2 càs d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'eau, le sel et l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à avoir une boule bien homogène et laisser lever 1h30 à température ambiante.

Travailler légèrement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis ajouter les herbes de Provence, les olives en rondelles , les tomates séchées égoutées et coupées en morceaux et la feta en dés.

Laisser lever 30 min et mettre au four environ 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

photo ce soir Cligne de l'oeil
¤Cline¤ a écrit :


Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! merci beaucoup, ça me tente bien !
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Je vais de ce pas pétrir mes baguettes ! ! Bisou Bisou Bisou A toutes ! ! A ++++tard ! !
CLINE ! !ton pain grec aux olives me tente ! !je vais le faire en ficelles pour l'Apéro ! !je suis sûre qu'il aura du succès !


Mamyli lorsque tu fais des ficelles ; la recette est-elle exactement la même ; moi je n'arrive pas à obtenir ce qu'on appelle vraiment la ficelle c'est-à-dire plus de croûte que de mie ; j'aimerais avoir ton avis mais lorsque tu auras le temps ; ne te presse pas pour me répondre

merci ma Mamyli cool coeur Bisou
Josya a écrit :

JOSYA ! !quand je fais des ficelles c'est la cuisson qui change ..pas les proportions de la recette (sauf si tu veux en faire moins bien sûr ! ! )Tout d'abord ..je les fais très fines en les façonnant ! !
Je les cuis ..four à 250° (,grille au ilieu du four en chaleur combinée )pendant 8mn puis je baisse la ° à 230° 10mn et je surveille ! !la croûte se forme bien et reste bien craquante ! !VOILA ! ! Bisou Bisou A ++++tard ! !Mamyli
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Bonjour

aujourd'hui, petit sondage pour les pros du levain :

je nourris Loulou à T = 0
quelle est la meilleure heure pour que Loulou soit au mieux de sa forme, et me donne un pain aéré ?

désolée de vous ennuyer avec cela, mais je m'y perds quand je relis vos posts :
certains disent que 2 heures suffisent, d'autres pas avant 4 h, et enfin pour certains c'est toute la nuit Roulement de yeux

Bisou

Bonnejournee
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Je ne serais pas te répondre , généralement je le nourris le soir et je m'en sert le lendemain matin !
Mais si je comprend bien les nenettes , tu le nourris et tu attend que ton levain et monté puis redescendu pour t'en servir après question du temps , ca dépend de la chaleur et de la quantité que tu lui as donner je pense !
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Merci Mamyli tu es un amour Ange miam Ange miam

Mais si j'abuse je te demanderais quelle recette de baguettes dans notre récap utilises-tu pour faire les ficelles ;Baguettes monge ou baguettes au levain ?

Les 10 pattes Cline t'as bien renseignée ; tu vois lorsque ton levain a bien moussé et bullé et qu'il revient à son état normal c'est environ de deux à 3 heures et là tu peux l'utiliser ; tu le remues à nouveau et tu prends le poids nécessaire à ton pain

Ou alors 2ème solution si tu as assez de levain tu prélèves ce dont tu as besoin pour ton pain et ensuite tu le nourris à nouveau d'une quantité correspondant à ce que tu as prélevé pour en avoir la prochaine fois
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Merci à toutes !

Alors prévu ce week end : baguettes de Polange et pain zalish Cligne de l'oeil
10 Recette

Moelleux aux amandes à la crème patissière à l'amande

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de farine
  • 100 g se sucre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 cc d'amande liquide
  • 210 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre
  • 70 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
  • 1 yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 poignées d'amandes effilées
Recette certifiée 100% sans IA
Pour le gouter d'aujourd'hui Moelleux aux amandes à la creme patissiere à l'amande

Pour la crème pâtissière

- 1/2 litre de lait
- 50 g de farine
- 100 g se sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cc d'amande liquide

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/œufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède rajouter je mélange œufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Pour le gâteau

- 210 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
- 60 g de beurre
- 70 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 poignées d'amandes effilées

Préchauffer le four sur thermostat 6 soit 180°C.
Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le yaourt, la crème, l'extrait d'amande et l'amande en poudre. Mélanger énergiquement.
Faire fondre le beurre à feu très doux.
Pendant ce temps, ajouter la farine. Bien remuer. Ajouter ensuite le beurre fondu et remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Mettre la moitié de la pâte dans un moule a manquer.Ajouter par dessus la crème pâtissière en laissant un bord d'1cm sans crème et recouvrir de la deuxième partie de pate. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire sur thermostat 6 pendant environ 45 minutes.

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Hé dis donc Cline veux-tu arrêter de nous tenter comme cela Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
J'adore tout ce qui est aux amandes ; Bon alors on le met aussi dans la récap ? Ben oui hein pour les gourmandes Rire (lol)

Une brioche est en train de lever dans ma MAP ; cuisson au four pour demain
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Ohh le beau gâteau ^^ j'ai pris la recette !

Salut les filles !

Aujourd'hui baguette à l'ancienne sur poolish pour moi ^^ et hier pizza chorizo (je sais plus si je l'avais dit lol)
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bonsoir tout le monde

Merci Cline pour la recette, ben dis donc tu nous gâtes en ce moment ?

Pour ma part, j'ai fait un pain de seigle, les petits pains au chocolat que vous avez vu et aussi, des pains hamburgers il en restait plus.

Les 10 pattes, tu nous montreras tes baguettes hein ? merciii

Mon levain avait du mal ces temps ci, mais ça va je viens de le nourrir et je pense qu'il est bien reparti, peut-être dû à ces chaleurs, ensuite ce soir je le mettrai un peu au frigo car je ne ferai plus de pain avant 3 ou 4 jours, je voudrai terminé tous ceux qui sont au congélateur

Mamyli, j'ai encore jamais fais de ficelle, mais c'est une bonne idée pour l'apéro, en coupant en fines tranches, les griller les frotter à l'aïl et une tite couche d'huile d'olive au pinceau, ça doit être bien bon, tout simple, donc à mettre de côté Cligne de l'oeil

une salade de fruits maison que j'ai fait en début d'après midi : 1 pêche blanche, 1 pêche jaune, 1 banane, 1 orange, 3 abricots et quelques framboises du jardin, quelques feuilles de menthe.. c'est pour nous 3 mon fils mon mari et moi, j'adoooorreee

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
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Coucou Vivire

tu as raison le pain grillé avec huile d'olive et une petite anchois c'est divin

Je vous met la photo de ma brioche à la poudre d'amandes ; miam miam demain matin on va se régaler
Brioche a la poudre d amandes

TRÈS BONNE SOIRÉE LES FILLES
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Hello, Kikou, Bonjour Les filles merci pour vos recettes Bisou

Josya qu'elle recette as tu fais pour ta très belle brioche Question

Cline , Josya à raison tu nous tentes trop moi aussi j'adore les amandes Cligne de l'oeil

Vivire ou achètes-tu tes barres de chocolat Question , j'ai regardé chez patiw**z en haut du forum
les frais de port sont un peu élever .
merci ma belle.

Mamyli attention de ne pas fondre dans ta cuisine lol Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Bisous les filles Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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Bonjour les filles !

Bon je me tâte , il reste du moelleux aux amandes mais j'ai envie de boulanger moi lol , un campagne aux graines de sésame est entrain de monté et je m'ennuie Pleure ou vraiment très malheureux
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BONJOUR A TOUTES

malgré la chaleur on continue de boulanger ; Pour moi ce soir je préparerai un pain de Beaviane (dans notre récap) je vais donc de ce pas nourrir mon levain qui était au frigo et que j'ai sorti il y a une heure.

A+++
18 Recette

Baguettes au levain liquide aux cinq farines

Ingrédients Équivalences
  • 260ml d’eau de source tiède
  • 1C/C de sel
  • 1C/S d’huile d’olive
  • 375grs de farine t55
  • 125grs de farine ciabatta (ldl)
  • 110grs de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Mamyli tu es un amour Ange miam Ange miam

Mais si j'abuse je te demanderais quelle recette de baguettes dans notre récap utilises-tu pour faire les ficelles ;Baguettes monge ou baguettes au levain ?
Josya a écrit :

HELLO JOSYA ! ! BAGUETTES AU LEVAIN VIVIRE (départ cuisson à froid)

260ml d’eau de source tiède
1C/C de sel
1C/S d’huile d’olive
375grs de farine t55
125grs de farine ciabatta (ldl),
110grs de levain liquide
PROGRAMME PÄTE
Laisser lever encore pendant 2 h.
Sortir le pâton ..former 4 boules
Laisser reposer 15 mn
Façonner les baguettes
Laisser lever à nouveau 30mn dans le four préchauffé et éteint
A 50° en vaporisant de l’eau sur les baguettes avant leur entrée
Dans le four .
Sortir les baguettes mettre celui-ci en route à240°
Tailler et enfourner immédiatement en donnant un coup de buée
++++quelques glaçons dans la lèche frite placée dans le haut du four ! !
cuisson 25 à 30 mn suivant les fours …surveiller ! !
VOILA ! !c'est cette recette que j'ai utilisée ! ! je vais vite étendre mes lessives ! !il faut que tout le linge de mes fifilles soit prêt pour mettre dans les valises demain ! !ma fille vient les récupérer Samedi matin ! ! j'espère qu'il ne va pas pleuvoir ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie j'entend le tonnerre au loin ! ! c'est tout gris tout à coup ! ! Je suis vert ! Je suis vert !
Les vacances chez moi sont terminées ...elles partent samedi avec leur maman Ma fille sera en congé jusqu'à fin Août.
Ensuite je retourne en cuisine ! !com' d'hab.Aujourd'hui..tomates ++aubergines++poivrons rouges farcis ! !(merci le jardin ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie
Je vais remplir mes congélos ..pour l'hiver ! ! Rire (lol)
BONNE JOURNEE A TOUTES ! ! !j'y vais ! ! A++++tard ! ! cool coeur Hello, Kikou, Bonjour Bisou Hello, Kikou, Bonjour Tendrement coeur MAMYLI
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Bonjour les copinettes ?


Patricia, les barres de chocolat, je les achète à mon neveu qui est boulanger, c'est y pas beau ? parce que j'ai pas la carte Métr., et ça se vend pas dans les grandes surfaces, peut-être qu'un jour .. .. .. ..

Mamyli, alors elles sont - y bonnes ces baguettes ?

Je suis en train de faire un pain ciabatta, pour le moment ça lève dans la cuve
Ensuite je partagerai ma pâte en deux, une moitié je mettrai des olives à l'aïl et aux fines herbes, et l'autre rien du tout dedans, c'est pour mon homme qui n'aime pas les olives

Pour le pain au levain, que j'ai fait hier, suis pas très contente, il a gonflé mais pas assez je trouve, du coup l'intérieur, dans le centre exactement, la pâte n'a pas trop cuite, je pense que c'est dû à mon levain, qui ne va pas bien en ce moment, pourtant c'est pas faute de le nourrir comme il faut ! ! ! je le réserverai pour faire du pain grillé le matin

Josya, elle est bien belle ta brioche Bravo ! C'est Okey ! , quelle recette as tu prise ?

a plus tard les filles Bisou Bisou Anémone
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Coucou Vivire !

prévu pour ce week end :
tes fameuses baguettes,
un pain zaalish,
la brioche du péché de Polange
et la pizza avec la nouvelle pâte postée récemment

pour aller avec les baguettes, momix préparera des rillettes de saumon, et en dessert un biscoflan, si je n'oublie pas ce soir d'acheter du caramel Roulement de yeux

Bisou
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Késako, un biscoflan ?
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Késako, un biscoflan ?
Vivire a écrit :


ben, un flan sur fond biscuité, nappé de caramel, bon pour la ligne, quoi Exclamation Roulement de yeux Siffle
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Hello les copines

Mamyli merci pour la précision des baguettes ficelles

Vivire et Patricia merci pour ma brioche ; en fait la recette est simple Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) j'avais de la farine spéciale brioche je l'ai utilisée sauf qu'ayant ajouté un peu de farine T55 et 3 grosses càs d'amandes en poudre j'ai rajouté en plus un oeuf, 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger et un cc de gluten ; elles est bien souple avec une mie parfaite

Les 10 pattes a écrit
prévu pour ce week end :
tes fameuses baguettes,
un pain zaalish,
la brioche du péché de Polange
et la pizza avec la nouvelle pâte postée récemment

pour aller avec les baguettes, momix préparera des rillettes de saumon, et en dessert un biscoflan, si je n'oublie pas ce soir d'acheter du caramel


Eh bien 10 pattes tu as du travail sur la planche ; alors bon courage ; Tu nous mettras des photos dis ?

Vivire a écrit:
Késako, un biscoflan ?


Eh bien merci pour le renseignement ; On en apprend à tout âge HihiHi!!! HihiHi!!!
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Ensuite je retourne en cuisine ! !com' d'hab.Aujourd'hui..tomates ++aubergines++poivrons rouges farcis ! !(merci le jardin ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie
Je vais remplir mes congélos ..pour l'hiver ! ! Rire (lol)


Quelle chance Mamyli ; cet hiver tu auras les légumes frais du jardin mais quel boulot tu abats; J'espère qu'après le départ de tes fifilles tu vas prendre un peu de repos avec Papyli HihiHi!!! HihiHi!!!

Moi j'avais des tomates Roma alors pour m'occuper un peu je les ai préparées pour les faire sécher au four doucement ; Elles sont entrain de bronzer
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Suite à mes mésaventures , je viens de redémarrer un nouveau levain , je lui ai mis une petite compresse avec un élastique à la place du couvercle , comme ça plus de petites bébettes Encore j'ai faim

Galantusia tu vis comme moi sous un climat chaud donc n'hésites pas à nourrir ton levain plus souvent , moi je le nourri tous les jours ou tous les jours et demi suivant la température , en tout cas dès qu'il y a formation d'un liquide brun à la surface tu peux le nourrir et en l'observant bien tu trouveras à quel rythme il a besoin de son repas Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :


merci CHRYSTIA pour tes bons conseils c'est vrai que dans nos"pays", avec la chaleur et l'humidité,c'est comme pour le jardinage!...;çà ne fonctionne pas tout à fait de la même façon ! Cligne de l'oeil et pour le levain, suite à un contretemps.je n'ai toujours pas pu trouver la farine spéciale ....et j'ai égaré la recette,tu peux me la redonner svp ?
Fiesta MERCI BEAUCOUP !