Mon levain liquide inratable (7)

VOICI DINE ! ! PAIN DE MIE BRIOCHE

POUR UTILISATION SALEE OU SUCREE

VARIANTE DU PAIN DE MIE AU MIEL DE MAMYLI

650GRS DE FARINE DONT
500GRS DE T45
150GRS DE SEIGLE OU COMPLETE
200GRS DE LAIT
100GRS D'EAU TIEDE
1c/c 1/4 DE SEL
30GRS DE SUCRE
150GRS DE LEVAIN
6GRS DE LEVURE
1OEUF
60GRS DE BEURRE MOU
mettre en M.A.P les liquides tièdes avec ..sel ..sucre oeuf
ajouter les farines ..le levain ++la levure
Lancer le programme pâte complet ..au bout de 5 mn ajouter le beurre
Laisser terminer le programme complet .
Laisser encore en M.A.P si pas assez levé
Sortir la pâte ,dégazer un peu ,façonner ,mettre en moules
Laisser doubler de volume puis enfourner à 200° chaleur tournante durée de cuisson variable en fonction de la grosseur du pain perso avec cette quantité je met dans un grd moule extensible qui me permet de faire de très grosses tranches pour les croques
Donc pour moi la cuisson dans ce moule c'est 10mn à 200° chaleur tournante puis je baisse à 180°pendant 25mn encore ..je surveille en piquant avec une aiguille à tricoter ...quand elle sort sèche ...mon pais de mie est cuit
On peut aussi pafumer ce pain de mie ..suivant l'usage que l'on doit en faire ..aves un peu de vanille ou d'orange ! !
VOILI ! ! et bon appétit ! ! MAMYLI

TU AS RAISON ..ELLE N'EST PAS ENCORE DANS LE RECAP.
LA VOICI ! ! je te fais un copier /coller
Brioche butchy

230ml de jus d’orange
1c/c de sel
80grs de sucre en poudre
65grs de beurre très mou
1oeuf entier +1 jaune
40grs de lait en poudre
630grs de farine 45
120grs de levain liquide
+10grs de levure fraîche
1c/c arôme orange
une poignée d’amandes effilées
100grs de macédoine de fruits confits mis en M.A.P 2mn avant la fin
du pétrissage .
Mettre dans l’ordre en M.A.P et programme pâte
Une fois terminé laisser encore 30mn voire 1H.
Sortir le pâton dans un saladier sans le travailler ..filmer et frigo.
A ce stade là..n’a pas du tout levé ..
Le laisser La nuit (… au moins 13h…..)
Le lendemain sortir le pâton le travailler un peu et former des boules
(environ 9 ..)
On peut aussi rouler la pâte en gros boudin et faire 9 ou 10 tranches
Que l’on façonne ensuite en boules
Mettre dans un grd moule tapissé de papier cuisson mouillé et froissé
Laisser lever 1h.10 dans le four préchauffé à 45°
Pendant la levée vaporiser la brioche 2 fois avec de l’eau tiède
Sortir la brioche ..badigeonner à l’œuf et enfourner ..Démarrage à froid ..réglage ° à 210° Quand la ° est atteinte (au bip ! )on baisse à 180° pendant 25mn couvrir si dorage trop important
voilà ! ! ! ELLE EST SUPER BONNE ! ! ! Mamyli

BONJOUR CLINE ! !alors pour la pâte fermentée de mes croissants ..il s'agit de prendre une partie (environ 30% ) de ton poids de pâte (tu ne compte pas le beurre de tourage ..)et de faire en quelque sorte une poolih ..mais en ajoutant un peu de beurre .Ce qui donne les proportions suivantes :
pâte fermentée à préparer la veille
88grs de farine t45
88grs de t55
100grs d'eau
55grs de beurre 2grs 5 de levure (en été je diminue à 1gr ..avec la chaleur ,il en faut moins )
Tu laisses fermenter à ° ambiante toute la nuit
Le lendemain pour la détrempe (la pâte quoi ! ! )
312grs de t45
94 de t 55
175grs de lait froid
65grs de sucre
20grs de levure fraîche (15grs en été ..)
15grs d sel
250grs de beurre (à feuilletage ...sinon du beurre de barratte..c'est ce que j'utilise il est très bien pour tous les feuilletages aussi )
VOILA ! !tu n'as +++qu'à suivre la recette normale des croissants c'est à dire ..que tu mélanges tous les ingrédients de la détrempe(sauf le beurre ) et tu rajoutes la pâte fermentée (tout ça en M.A.P bien sûr)
Le pourcentage de pâte fermentée est autour de 30% du poids total de pâte (sans compter le beurre pour le feuilletage ..)
Ce que tu peux faire aussi ..quand tu fais du pain ..tu prévoies un peu ++de pâte et tu en gardes une partie( après la levée bien sûr )dans le frigo que tu peux utiliser en pâte fermentée le lendemain pour faire des pains ou des viennoiseries .Ce n'est qu'une habitude à prendre .
Avant d'avoir mon levain liquide ..je travaillais de cette façon là ! !je gardais toujours 200grs de pâte à pain du jour que je mettais en frigo jusqu'au lendemain ! !et ainsi de suite ...Si je prévoyais d'avoir des invités ..je préparais 2kgs de pâte à pain et hop ! !frigo ..et tous les jours je tirais de là le levain (car c'est un levain..)dont j'avais besoin pour mes pains ou mes viennoiseries ...c'est un méthode que mes grds parents utilisaient au quotidien pour faire leurs miches .
VOILA ! !si quelquechose ne te paraît pas clair ..dis moi ! !je t'explique ! !
En attendant ..je vais en préparer aussi ..pour faire à nouveau des pains au chocolat ..mais je vais doubler les quantités .. mes fifilles ont un appétit d'enfer ! !et de ceux que j'avais mis au congelo....il ne me reste que 6 malheureux croissants nature ! !
A ++++tard ! ! !bonne journée ! ! MAMYLI

Bonsoir tout le monde

Et bien, il y en a eu des recettes, merci beaucoup les filles, ici toujours grand soleil dans le Nord

Moi, j'ai fait des pains de mie de Mamyli, et un pain ciabatta, c'est mis au congélo, je commence à remplir en boulange pour mon fiston car on part dans 8 jours le 3 juillet en vacances

Je me suis fait aussi cet après midi un caviar d'aubergine, super bon je vous explique, j'ai fait seulement avec une belle aubergine pour voir car c'était la première fois que je faisais cette recette

- Mettre dans le four chaud à 200° une belle aubergine rincée et essuyée 30 minutes environ
- Une fois le temps écoulé, laisser encore dedans 1/4 d'heure sans ouvir le four
- Sortir l'aubergine, la coupée en deux et enlever complètement la chair
- Dans un petit saladier verser la chair et l'écraser avec une fourchette
- Ajouter deux petites gousses d'aïl pressées au presse-aïl, mélanger
- Ajouter de l'huile d'olive en filet tout en remuant la préparation, je dirai qu'il faut environ 40 à 50ml environ, la préparation devient homogène
- Ajouter un peu de poivre ( une pincée c'est suffisant) et saler, goûter et rajuster l'assaisonnement

Voilà, on peut s'en servir sur des petits taosts de pain grillé pour l'apéritif

Mamyli, maintenant j'ai bien compris pour la pâte fermentée, tu l'as très bien expliquée

Chrysthia, tu dois épater ta famille avec toutes tes préparations, ils ont bien de la chance de t'avoir....

Tient, j'ai encore une autre recette

tarte aux tomates

- Etaler une pâte feuilletée toute prête ou vous la faites vous même c'est encore meilleure, et vous la piquer partout
- Etaler dessus deux grosses cuillères à soupe de moutarde mi-forte
- Placer au dessus des moitiés de tomates bien serrées
- Ajouter des herbes de provence, du sel, du poivre, des feuilles de basilic hachées (j'en mets une petite dizaine), un filet d'huile d'olive sur la surface
- Enfourner à 210° pendant 25/30 minutes
Déguster chaud

Voilà mes pains de mie

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A TOUS

Et voici mon pain de seigle à la bière
j'ai pris la recette sur mon livre de pains ; si quelqu'une la veut je la mets ci-dessous

1,5 cc de levure de boulanger instantanée
2 càs de gluten
350 grs de farine T 65
150 grs de farine de seigle T 130
1 canette de bière
140 ml d'eau 1,5 càc de sel

On peut y ajouter 1 càs d'huile d'olive et une de citron
Le gluten aide la pâte à lever

Bien entendu on peut le faire au levain

j'ai réduit les proportions bien sûr
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BON APPETIT A TOUTES