Mon levain liquide inratable (7)

merci pour les pains cocotte je regarderais ça tranquillement !

Moi aussi j'ai mis Balthazar au frigo car ne m'en servant pas beaucoup, avec la chaleur il a tendance à croûter , j'espère qu'il va tenir le coup

programme du jour ...paninis...il ne m'en reste presque +++au congél.
les provisions ont drôlement baissé ! ! Ensuite P.S.P au levain de Cilène ..au menu ..salade composée ..cuisses de dinde aux herbes et moutarde cuite au four +++printanière de légumes ! !fromage et fruits
A plus tard les filles ... .....Mamyli

bonjour !

j'ai mis en route 2 levains : 1 à la farine complète, et 1 au seigle
le seigle marche impeccable, il galope même...

le levain à la farine complète me pose problème : il a toujours faim, bien que je le nourisse tous les jours, dès le lendemain matin, je retrouve une pellicule d'eau :
dois je enlever le surplus d'eau, ou rajouter au prochain repas que de la farine ?

merci pour vos conseils

j'ai fais des pains au lait hier
très bons mais je ne m'attendais pas a cette texture (plus pains que brioche)

un petit conseil
j'ai eu du mal car le paton collait beaucoup j'ai du rajouter un peu de farine pour pouvoir les façonner et j'ai trouve qu'ils étaient un peu sec est ce que vos pains au lait sont un peu brioche j'ai fais la recette de je ne sais plus qui en divisant par 2 les ingrédients

bon aujourd'hui je vais faire des brioches avez vous une recette pour des briochettes moelleuses
a+ les filles
dîne

COUCOU DÎNE ! ! c'est quelle recette que tu as faite ? ? ? ?tu l'as prise dans le récap ? ? ?

Pour les brioches moëlleuses ..je fais souvent celle de CILENE ..la brioche chinoise ..au lieu de la façonner en entier ..je façonne des boules que j'allonge ensuite en petits pains ovales et elles sont trrrèèèèèèèèssss ...souples avec une mie filante ! !hummmm ! ! un délice ! !bon ! !je file en cuisine !

A ++++tard dans la soirée ! ! MAMYLI

BONJOUR A TOUTES . Un peu tard mais je n'ai pas pu venir avant

Bienvenue à Les 10 Pattes qui a dit :

"""le levain à la farine complète me pose problème : il a toujours faim, bien que je le nourisse tous les jours, dès le lendemain matin, je retrouve une pellicule d'eau :
dois je enlever le surplus d'eau, ou rajouter au prochain repas que de la farine ?"""

Non il ne faut pas enlever le surplus d'eau ; de même eque tu dois le nourrir avec de l'eau et farine à parts égales
Je ne vois pas pourquoi ton levain a de l'eau tous les jours surtout qu'il fait chaud ; Le nourris-tu à la T 65, car nous c'est ce que nous faisons
Par exemple 20grs d'eau de source et 20 grs de T 65

Tu peux essayer aussi lorsque le matin tu constates qu'il a de l'eau sur le dessus de le touiller avec un fouet pour l'oxygéner et regardes un peu ce que ça donne

Reviens nous tenir au courant ; il y aura quelqu'un qui pourra te renseigner: Mamyli sans doute qui est une experte du levain vu qu'elle l'utilise régulièrement

Dine il y a les petits pains au lait que fait Poupée qui sont très bons

A +++

Vivire elles font très envie tes briochettes miam miam

vivire : merci pour la recette je vais essayer ça

tiens je vais sortir One du frigo ! et demain à moi les briochettes

alors je te souhaite d'avance la bienvenue dans le sud ici c'est chaleur chaleur !

bonne soirée à vous les filles !

COUCOU LES 10 PATTES bienvenue à toi chez les aventuriers du levain ! ! je vois que tu as un petit problème à résoudre avec ton levain à la farine complète ! !ce n'est pas grave ! !c'est un petit vorace ! ! mais ne l'écoute pas ! ! sous peine de le voir devenir obèse ! ! quand un des miens me fait celà ! !je le touille énergiquement de façon à bien l'oxygéner ! !de plus comme te le dis Josya ! !donne lui un ou 2 repas de 65 .mais toujours partie égale d'eau et de farine
Tu ne dis pas si tu l'as déjà utilisé ....ou est ce que j'ai zappé un épisode ? ? ? si tu nous donnes un peu +++de précisions ..nous pourrons mieux comprendre le problème et essayer de t'aider ! !tiens moi au courant ..je suis là tous les jours ! ! a+++++++ Mamyli

Bonjour à vous!

je m'incruste dans votre discussion... en effet je viens de me réconcilier avec ma machine à pain (lol, pendant longtemps, je n'étais pas satisfaite de mes résultats, maintenant, je cuis au four);
et après avoir tésté avec succées la méthode du poolish, je voudrais tenter le levain naturel.

j'ai quelques questions:

-est-il indispensable d'utiliser de l'eau de source? ici l'eau "du robinet" et très bonne, je n'achète pas d'eau en principe.

-et la farine, j'ai bien de la farine complète, j'ai aussi de la 55 et de la 45, pas de 65, ça ira quand même?

-je compte entreposer le bocal dans ma loggia (sorte de toute petite véranda où le soleil chauffe bien) vous pensez que c'est une bonne idée?

Vous aurez remarqué que je suis un peu, perdue, merci de m'aiguiller...
et bon week-end à vous!

a toiBRIN2CANNELLE ! !chez les Aventuriers du levain liquide ! !
Je vais essayer de répondre à tes questions ! !
Je vois que la cuisson en M.A.P ne te conviens pas ! !pour tout te dire ...moi non +++et la plupart d'entre nous cuisent aussi au four ! !
POUR PRÉPARER UN LEVAIN ! !c'est ici ! !🔗 Mon levain liquide inratable (1)
1er l'eau est importante dans la réussite du levain ! !il ne faut pas qu'elle contienne de chlore ..si tu as la chance d'avoir de l'eau de source ...ou de l'eau non traitée ..alors tu peux l'utiliser ! !
Perso . j'utilise de l'eau du robinet ..mais je la filtre dans une BR*TA..
et ça marche !
2eme question farine ! !tu peux démarrer un levain à la complète ou au seigle ..tu obtiendras des pains un peu acides ...
Le levains le +++approprié pour les viennoiseries est celui nourri avec la 65
Perso j'ai 2 levains 1 nourri à la 65 pour tous les pains autres que le campagne et les viennoiseries
Et 1 nourri à la semi complète pour mes pains de campagne et autres pains un peu typés comme épeautre..seigle ..complet ..sarrazin etc.
POUR l'endroit où tu vas l'entreposer ..pas de problème surtout pour le faire démarrer ...encore faut-il qu'il n'y fasse pas trop trop chaud ..
le but n'étant pas de le cuire ! !
VOILI ! ! VOILOU ! ! j'espère que je suis assez claire ! !si quelquechose te pose problème encore ..n'hésite pas ! !tu auras toujours q.qu'un pour te répondre ! !je te souhaite beaucoup de plaisir dans cette Aventure qu'est le levain liquide ! !le pain ainsi que les viennoiseries sont ...hummm ! ! excellentes avec le levain ! !rien à voir avec la préparation à la levure ! !mais bon ! !il y a des adeptes pour toutes méthodes ! !Quand ton levain sera prêt..tiens nous au courant ! !nous te donnerons les liens qui te permettrons si tu le souhaites..de faire des recettes déjà testées et approuvées ! !pas de problèmes pour réussir ces recettes ! !tu n'auras qu'à suivre .....
Je te souhaite une bonne journé et un excellent week end ! ! A++++++tard ! !
N'oublie pas ! !tiens nous au courant s.t.p de ton avancée ! ! MAMYLI

merci infiniment Mamyli2!

aux vues de ton album je vois que tu est un vrai chef! ça donne envie de faire plein de bonnes choses!

je vous tiendrais au courrant de mes avancées...promis.

Je viens de sortir un pain de mie qui me semble réhussit... ce soir c'est croque monsieur!

C'est avec plaisir ! !tu as fais quelle recette de pain de mie ! !

LES FILLES

samedi temps gris mais ou est passe l'été

alors je viens de faire un chinois avec la recette de poupée et des petits pains brioches choco de josya
aujourd'hui nous allons chez mes parents passer le week end avec mes soeurs sa fait du bien de se retrouver et de se reposer un peu
donc j'ai fais un chinois pour ma maman car elle me le réclame depuis 1 mois j'espère qu'il sera bon

je vous souhaite a toutes un


dîne

MAMILY j'ai vu dans ton album des pizza en forme de sandwich pourrais tu me donner la recette de ta pâte a pizza
merci
dîne

VIVIRE très belles tes briochettes je les essaye la semaine prochaine

dîne

BONJOUR LES FILLES

Ouf quelle chaleur ! Les cigales s'en donnent à coeur joie !

Bienvenue à Brin2canelle

Mamyli t'as répondu donc tu peux y aller les yeux fermés ;C'est la PRO du post
Tu nous diras ce que tu as choisi de faire

Dine moi aussi je suis en train de faire mes petits pains briochés ; La machine tourne;
je vais y mettre de la pralinoise à l'intérieur

Bon Week End chez tes parents ; le chinois va leur plaire ; Miam c'est bon ça

Mamyli que fais-tu de bon aujourd'hui ??

A+++

Hello les amies !

Alors je vois que ça boulange !!! bon choix le chinois et les ptites brioches dine78


bienvenue à Brin2canelle

bah moi ptites brioches de Vivire tout à l'heure !

hier j'ai fait des yaourts (pomme tatin et framboise litchi), là je fais du fromage frais et j'ai fait de la glace light à la banane !

demain je fais du pain et du pain de mie pour faire des croques demain soir !

gros bisous à vous toutes !
Ps : qui a une bonne recette de pain de mie qui gonflent bien en map (th 60) au levain ou pas ? merci à vous

merci

prog 2 il est équivalent à quoi stp ? tu peux me donner le temps de pétrissage et cuisson comme ça je verrai mes prog (moi j'en ai 12 sur la moulinex ow100100)

mon programme 2: 2h12

1er pétrissage:5min
repos:5min
2éme pétrissage:20min
1ére levée:15min
3éme pétrissage:10 secondes
2éme levée:8min50
4éme pétrissage:10 secondes
3éme levée:29min50
cuisson:48min

Voilà, j'espère que tu trouveras le programme qui conviendra