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Mon levain liquide inratable (7)

Page 42/57 · 1408 réponses · 45347 vues · Fermé

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Un grand bonjour à toutes

Josya ! !je fais comme toi ..je me lance dans la nouvelle pâte feuilletée ..une salée pour faire des feuilletés à la viande ..et un essai de croissants en ajoutant du sucre ! !
BON ! !les filles travaillez bien ! !

CETTE FOIS ...JE M'Y COLLE ! ! Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Bisou Bisou A TOUTES ! ! MAMYLI
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Coucou Cline

En effet ils sont superbes ces petits pains ; Très réussis

Dis moi est-ce que tu as mis un peu de sucre dans la pâte;
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Coucou Cline

En effet ils sont superbes ces petits pains ; Très réussis

Dis moi est-ce que tu as mis un peu de sucre dans la pâte;
Josya a écrit :


Oui j'ai rajouter 100gr de sucre dans la pate2 Rire (lol)
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Merci Cline Bisou
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[quote="¤Cline¤"][quote="¤Cline¤"]
Je ne fais que rarement de la pâte feuilletée mais j'ai ma copine Chantal qui a cette recette et ça gonfle bien sans levure :

Et voila les fameux pains aux chocolats C'est Okey !
Avant de passer au four

Apres cuisson ( j'en ai fait cinq j'ai pris la photo de pres pour vous faire voir le feuilletage)
maguimauve a écrit :

Bravo
JE suis super épatée
Bravo
Bravo
je vais m'y atteler avec encore +++de plaisir ! !superbe réalisation ! !CLINE .Une petite question ! !encore ..la quantité de sucre est elle bonne ? ? ?
A ++++++++ Bisou MAMYLI
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ALORS 100GRS DE SUCRE ! ! c'est O.K ! ! en as tu goûté un Question Question Question Comment est le feuilletage en bouche Question Question fondant Question Question un peu craquant Question Question :oops: embarrassé (oops) pardon cline !!j'en pose des questions ! ! Oups, attention ! Oups, attention ! HihiHi!!! HihiHi!!! A++++++tard ! !MAMYLI
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Pas de soucis Mamyli , c'est normal les questions , ca fait avancée le schmilbik Heureux et ca évite les erreurs confus (ennuyé) Je viens d'en manger deux avec mon café Je bondis de joie

Pour moi le feuilletage est impeccable , souple au milieu et craquant au bord , le goût est vraiment celui du feuilleté rien a voir avec mes derniers croissants qui avait plus l'aspect brioché que feuilletée !
Pour le sucre 100gr mais je pense que l'on peux tenter avec seulement 80gr

Quand on mord dedans et qu'on regarde on voit les feuilletages et les bulles d'air , il reprend sa forme bombé jusqu'as la prochaine bouchée C'est bon
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Pas de soucis Mamyli , c'est normal les questions , ca fait avancée le schmilbik Heureux et ca evite les erreurs confus (ennuyé) Je viens d'en manger deux avec mon café Je bondis de joie

Pour moi le feuilletage est impeccable , souple au milieu et craquant au bord , le gout est vraiment celui du feuilleté rien a voir avec mes derniers croissants qui avait plus l'aspect brioché que feuilletée !
Pour le sucre 100gr mais je pense que l'on peux tenter avec seulement 80gr

Quand on mord dedans et qu'on regarde on voit les feuilletages et les bulles d'air , il reprend sa forme bombé jusqu'as la prochaine bouchée C'est bon
¤Cline¤ a écrit :

HUMMMMM ! ! LES EXPLICATIONS ...SUPER ! ! !J'ai l'impression de sentir et l'odeur et le goût ..et la consistance ! !MIAMMMMM ! ! !je ne vais mettre que 80grs de sucre ...résultat ! ! ++++++tard ! ! Rire (lol) Rire (lol)
MERCI A TOI CLINE et encore bravo ! ! (2 avec un café ! ! ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! hummmmm ! ! calme toi ! Mamyli ! Oups, attention ! Oups, attention ! pô sérieux tout çà ! ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! )
A+++++++TARD ! ! ! Bisou Bisou Hello, Kikou, Bonjour bye ! !MAMYLI
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Voilà mes deux pâtes attendent au frigo

Dites moi Cline et Mamyli question bête : entre les tours farinez vous un peu la pâte ?

merci
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LE MOINS POSSIBLE JOSYA ! !je farine mon plan de travail et j'enlève le surplus de farine sur ma pâte avec un pinceau ! !c'est bien recommandé je farine mon rouleau ! !mon plan de travail et mes mains si nécessaire ! !c'est tout ! ! A+++++
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Pas directement sur la pâte , j'en met un peu sur ma table ou j'étale ma pâte et je frotte mon rouleau légèrement avec la main farinée et ca depuis tout le temps pas uniquement pour cette recette Heureux

Mais ca reste léger Heureux
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Merci Mamyli et Cline Ange miam
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Salut les filles ! bon dimanche Je bondis de joie

On a passé une super soirée ! on a même pas mangé 3 grandes,il me reste la quasi chorizo (j'ai pas ça en plus !) vraiment on en pouvait plus... faut dire que les deux premières elles étaient vraiment extras !
- une royale
- une fruit de mer (une tuerie celle-ci!) j'avais cuisinés les fdm avec vin blanc et tout..
- une poivrons/chorizo/oignon

La royale

La chorizo/oignon/poivron, on voit une part de fruits de mer (j'ai oublié de faire la photo de la pizza entière)

Une grande réussite ma soirée, j'avais acheté un bon vin de corse pour arroser le tout (non non moi je ne bois pas mais j'ai du goût Rire (lol))
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Hello Poupée

Miam Miam ces pizzas ; j'ai faim et j'en prend un peu puisqu'il t'en reste
Ca fait du bien une bonne soirée entre amis ; ca remonte le moral

A++ je surveille ma pâte mais je ne sais pas si elle sera réussie je crois qu'elle n'est pas assez souple car les bords du pliage s'ouvrent un peu

Bof on verra bien Cool
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ah ça oui il m'en reste ! manque que 2 parts à celle au chorizo, en plus j'aime pô Pleure ou vraiment très malheureux mais chéri lui oui !
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BonjourLes copines

Bravo ! Bravo ! Bravo ! Cline pour tes petits pains c'est vraie qu'ils donnent envie d'en manger , moi aussi j'essayerai d'en faire Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur

Bravo ! Bravo ! Bravo ! Poupée pour tes pizzas ce soir je vais aussi
faire des pizzas et des feuilles de bricks avec viande haché et pomme
de terre , oignons dedans avec une bonne salade verte .

A plus tard les filles Bonappetit Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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Mamyli ou Cline ; Décidément on voit que je n'ai pas l'habitude de faire ce genre de choses ; Excusez moi encore une petite question
Laissez vous lever les croissants pendant une heure alors qu'il n'y a pas de levure

Merci
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POUPÉE ,
Tu fais des pizzas très belles ..et je suis sûre qu'elles sont aussi excellentes ! !
Bisou Bisou Hello, Kikou, Bonjour A ++++tard Mamyli
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Mamyli ou Cline ; Décidément on voit que je n'ai pas l'habitude de faire ce genre de choses ; Excusez moi encore une petite question
Laissez vous lever les croissants pendant une heure alors qu'il n'y a pas de levure

Merci
Josya a écrit :


POUR MOI ! !repos seulement le temps de faire chauffer le four JOSYA ! !mais tu peux aussi chauffer aussi pendant que tu façonnes et dons tu enfournés aussitôt celui ci terminé ! !Mamyli
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Bonjour les copines

des vraies pies HihiHi!!! HihiHi!!!

les filles vos pizzas me font envie alors je crois bien que ce soir sa sera soirée pizza Cligne de l'oeil et contrairement a poupée j'aaaaaaaaaadore le chorizo OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

dans 4 jours mon petit chéri va avoir 6 ans déjà le temps passe tellement vite alors je suis a la recherche d'un gâteau pour samedi si vous avez des idées les filles elles sont les bienvenues Fiesta Fiesta Fiesta

bon dimanche a toutes
Bisou a+
dîne Etoiles Magie
21 Recette

Pâte feuilletée au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine
  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d'eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal
Recette certifiée 100% sans IA
BON LES FILLES ! ! je vous raconte un peu ce que je fais ! ! Hier je vous ai dit que je cherchais d'autres renseignements au sujet de la pâte feuilletée ! !J'ai trouvé CECIVous vous réconcilierez avec la pâte feuilletée grâce à cette recette inratable
1 ère détrempe
190g de beurre mou
75g de farine
2 ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel ....et oui encore elle !
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)
Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de type 55 et 45.
1ère détrempe :
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.
2eme détrempe :
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c

Technique :
Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .
Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre.
Plier la pâte en 2 par le milieu
Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.
Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment)
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d'utiliser la pâte.
étaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.
VOUS AVEZ VU LA DIFFERENCE Question Question Question
alors du coup je me suis lancée dans les deux ...histoire de voir la différence après cuisson ! !BON ! !PAPYLI a faim ! ! Rire (lol) Rire (lol) nous passons à table ! !BON APPETIT A VOUS AUSSI ! ! !A++++tard pour la suite ! ! MAMYLI
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En ce moment ..je suis entrain de faire les tours à ma 1ere pâte ...et c'est repos frigo 30mn .
La 2eme pâte a des temps de repos beaucoup +++longs 1h.30 à chaque pause ! !vers 15h. 15 je ferai le 1er pliage ! !
J'ai sucré les 2 pâtes de façon à pouvoir comparer les mêmes feuilletés dans chacune des pâtes ....nos verrons bien ! !A+++tard ! !je vais faire une pause Café si çà vous dit ! ! j'ai des petits macarons au chocolat ...pour l'accompagner ! ! Siffle Siffle Siffle A++++les filles bonne aprèm ! ! Mamyli
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Hello Mamyli
Et bien moi c'est terminé mais je ne suis pas satisfaite ; le feuilletage n'a pas donné de la même façon que Cline et de plus c'est super gras ; on dirait plutôt une pâte sablée
Je ne sais pas pourquoi car j'ai suivi la recette à la lettre
Mets-tu le beurre très froid dans la 1ère partie de pâte parce que moi je l'ai mis mou

Ensuite ma pâte au moment du façonnage était très grasse et collante ; difficile à manipuler
Bref pas vraiment une réussite

Je ferai ta 2ème recette une prochaine fois

Je prend un petit macaron pour me consoler Je suis malheureux
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Ah j'oubliais j'ai mis uniquement de la T 45 peut-être que ça joue aussi non
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Hello Mamyli
Et bien moi c'est terminé mais je ne suis pas satisfaite ; le feuilletage n'a pas donné de la même façon que Cline et de plus c'est super gras ; on dirait plutôt une pâte sablée
Je ne sais pas pourquoi car j'ai suivi la recette à la lettre
Mets-tu le beurre très froid dans la 1ère partie de pâte parce que moi je l'ai mis mou

Ensuite ma pâte au moment du façonnage était très grasse et collante ; difficile à manipuler
Bref pas vraiment une réussite

Je ferai ta 2ème recette une prochaine fois

Je prend un petit macaron pour me consoler Je suis malheureux
Josya a écrit :

JOSYA ! ! LA PÂTE est effectivement collante !je l'allonge entre 2 feuilles de papier cuisson et c'est mieux ...pour le beurre ..je l'ai mis froid ..mais Papyli me dit que je n'obtiendrai pas de pâte feuilletée avec cette recette Je suis vert ! Je suis vert ! mais plutôt une pâte sablée ! !il est vrai que la recette y ressemble davantage au premier abord ...mais j'ai toujours en tête la recette du de MERCOTTE qui préconise une recette de pâte feuilletée appelée feuilletage inversé ...où il y a effectivement des similitudes avec celle que nous tentons aujourd'hui ! ! Va falloir revoir tout çà en profondeur ! ! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol) Suite après nos résultats du jour ! ! Je bondis de joie Je bondis de joie A +++++tard mamyli