1 Recette août 2008

Levain liquide aux croissants

Ingrédients Équivalences

260ml de lait
450g de T45
1càc de levure sèche
1càc de sel
10g de beurre
40g de sucre
1càc de jus de citron
150g de beurre

mamyli,
bah tu sais sans levure ça peut pas faire des croissants normaux... ça lèvera jamais !

perso je vais utiliser la super recette de pâte pour viennoiserie mais je vais appliquer le beurre au pinceau tout simplement !

voilà la recette

260ml de lait
450g de T45
1càc de levure sèche
1càc de sel
10g de beurre
40g de sucre
1càc de jus de citron

pour le feuilletage
- 150g de beurre

pareil on met au frigo après la fin de la map programme pate, pour une durée de 30mn

puis on fait le feuilletage en 5 tours ou plus si on veut

pour le beurre évidemment moins on fait de tour moins il en faut et je prends du 40%

Modifié (août 2008)

2 août 2008

je viens de relire la 2ème recette et en fait, c'est le même principe,le rose est fait avec du colorant, les fraises ne servent pas à colorer la pâte mais à décorer le gâteau...désolée, j'ai lu trop vite !

donc, ça ne sert à rien que je la recopie.

Pouss a écrit :

PÖ GRAVE POUSS ! !j'ai dans mon congél. du coulis de groseille ..et j'y pense aussi du coulis de betterave rouge ..nature ..je n'aurai qu'à le sucrer en le faisant recuire un peu !

ce sera parfait pour la couleur ! !

A++++++mamyli

3 août 2008

La Poupée Automate, tes croissants ! !ils sont sympa. ! !et si on pouvait les faire feuilleter un peu ++++

ce serait super ! !normalement ..le feuilletage doit ..à la cuisson ..s'écarter en lamelles .Ce phénomène se produit grâce à l'eau contenue dans le beurre .Celle ci ,en se dilatant avec la chaleur et grâce aux nombreux pliages ..va pousser la pâte et former ainsi les différents feuillets en étage ! !+++il y a de pliages et +++les feuillets seront nombreux et donc monteront donnant ainsi le développement en hauteur du croissant .C'est pourquoi ..je pense qu'il faut que les couches de beurre soient très fines et ne pas ajouter de farine par dessus.Sinon l'eau contenue dans le beurre va être bue par la farine ..conclusion ..pas de poussée d'eau en se dilatant sur la pâte ...puisque bue par la farine ! !Tu me suis ? ? ? ?

Allez ! !je vais faire quelques recherches pour confirmer mes dires ! !

A+++++pour la suite ! !

Mamyli

4 août 2008

OOPS !j'oubliais un truc important ! !après chaque pliage la pâte doit passer en frigo et y rester au moins 30mn ..le temps nécéssaire justement pour que se forment ces gouttelettes d'eau entre le beurre et la pâte ..A la cuisson c'est cette dilatation d'eau qui va former les multiples feuillets ....Faudrait que je retrouve sur le net ..le site qui donnait tous les détails sur ce sujet ! ! Je vais essayer de le retrouver ! ! A++++++tard ! ! MAMYLI

5 août 2008

J'ai vraiment bien vu les couches de feuillages dans ma pâte !
quand au fait de mettre de la farine sur le beurre ça reste vraiment très léger comme du sucre glace, tu me suis ?
je pense que le soucis c'est que c'est pas une pâte levée, point barre

mon feuilletage était très beau mais sans levure ça ne peut en aucun car s'aérer beaucoup, c'est logique ^^

par contre, la pâte de la tarte a gonflé à la cuisson mais moi qu'une pâte du commerce.. et nous l'avons trouvé bien meilleure maison !

je laisse 1/4h au frigo, je vois souvent ce temps sur les recettes, je le trouve suffisant et bon j'ai un frigo qui est super froid aussi...

là je viens de faire 1kg de pâte à pizza au levain

6 août 2008

je viens d'en apprendre sur la pâte feuilletée en vous lisant, je serais moins bête ce soir en me couchant !

j'ai été voir ma brioche et je suis très septique, elle a une drôle de tête, j'espère qu'elle sera quand même bonne !

poupée, je t'ai posé une question plus haut mais tu n'as pas du la voir...dans ta pâte à pizza, tu mets bien de la levure (1,5 cc) en plus du levain, c'est ça ?

7 août 2008

J'ai vraiment bien vu les couches de feuillages dans ma pâte !
quand au fait de mettre de la farine sur le beurre ça reste vraiment très léger comme du sucre glace, tu me suis ?
je pense que le soucis c'est que c'est pas une pâte levée, point barre

mon feuilletage était très beau mais sans levure ça ne peut en aucun car s'aérer, c'est logique ^^

je laisse 1/4h au frigo, je vois souvent ce temps sur les recettes, je le trouve suffisant et bon j'ai un frigo qui est super froid aussi...

là je viens de faire 1kg de pâte à pizza au levain

La Poupée Automate a écrit :

Je suis très têtue ! !

donc ! !je pousuis mes recherches ! !

A +++++MAMYLI

8 août 2008

mamyli ^^ moi je me prendrai pas la tête sur une recette non levée pour faire des viennoiseries !

mais bon je sens que tu aimes bien faire ça

9 août 2008

mamyli ^^ moi je me prendrai pas la tête sur une recette non levée pour faire des viennoiseries !

mais bon je sens que tu aimes bien faire ça

La Poupée Automate a écrit :

j'aime me lancer des défis ! !

suis un peu MASO. :
j'aime me lancer des défis ! !

suis un peu MASO.

quoi ! !

A PLUCHE ! ! MAMYLI

10 août 2008

Hello

Alors cette aprèm le sujet c'est les évolutions de la pâte feuilletée ?

Bon moi je n'ai rien en cours vu qu'il n'y a personne pour manger ce que je ferai

11 août 2008

je viens d'en apprendre sur la pâte feuilletée en vous lisant, je serais moins bête ce soir en me couchant !

j'ai été voir ma brioche et je suis très septique, elle a une drôle de tête, j'espère qu'elle sera quand même bonne !

poupée, je t'ai posé une question plus haut mais tu n'as pas du la voir...dans ta pâte à pizza, tu mets bien de la levure (1,5 cc) en plus du levain, c'est ça ?

Pouss a écrit :

Je viens de relire la recette de la pâte à pizza et en effet Pouss il y a bien 1 1/2 de levure pourquoi est-ce que ça te semble brizarre

Et ta brioche que lui trouves-tu de drôle ?

12 août 2008

Hello

Alors cette aprèm le sujet c'est les évolutions de la pâte feuilletée ?

Bon moi je n'ai rien en cours vu qu'il n'y a personne pour manger ce que je ferai

Josya a écrit :

PÖ grave ! !

tu viendras manger chez nous ! ! :[o) :[o) :[o) si je me lance dans ce créneau là ! ! je n'aurai pas assez de testeurs......

A +++++tard ! ! ! !

13 Recette août 2008

Pâte feuilletée liquide aux beurre et farine

Ingrédients Équivalences

80g de farine
200g de beurre
170g de farine
50g de beurre

Je ne fais que rarement de la pâte feuilletée mais j'ai ma copine Chantal qui a cette recette et ça gonfle bien sans levure :

Une pâte feuilletée différente

Il faut faire deux pâtes:

P1 : 80 g de farine et 200 g de beurre (ah! oui c'est beaucoup !)
Bien mélanger le tout, étaler (sur un papier sulfurisé en un rectangle d'1 cm d'épais, emballer et mettre au frigo 30 min

P2 : 170 g de farine, 50 g de beurre et éventuellement un peu d'eau froide (à ajouter cac par cac pour avoir une pate)
bien mélanger, faire une boule et mettre au frais 20 min

- étaler P2, poser P1 dessus et emballer comme une pate classique
faire un rectangle 4 fois plus haut que large, replier le bas jusqu'à presque la moitié, replier le haut jusqu'à presque la moitié, replier le tout, on a 4 épaisseurs, mettre au frigo 30 min

- refaire la même chose
- étaler en un rectangle trois fois plus haut que large, replier en trois, 30 min au frigo

Utiliser suivant votre recette. salée ou sucrée

Commentaire: très facile à faire, c'était une première pour moi

[IMG=https://img452.imageshack.us/img452/940/1feuillets4cd.th.jpg]

[IMG=https://img139.imageshack.us/img139/8427/1feuillets29kw.th.jpg]

Modifié (août 2008)

14 août 2008

poupée, je t'ai posé une question plus haut mais tu n'as pas du la voir...dans ta pâte à pizza, tu mets bien de la levure (1,5 cc) en plus du levain, c'est ça ?

Pouss a écrit :

en effet je n'ai pas vu la question ^^

Comme l'a dit Josya, il y a bien de la levure en plus du levain !

je pense que 75g de levain ça ne peut suffir à la bonne pousse du pâton ^^ et plus de levain ça risquerai de faire un drôle de goût dans une pâte à pizza, enfin c'est ce que j'en conclu car bien sur je n'ai rien inventé, la recette je l'ai trouvé je ne sais plus où

15 août 2008

je pensais qu'avec le levain on ne rajoutais pas de levure, mais comme je débute avec le levain et que je ne comprend pas encore tout, je voulais être sûre !

ma brioche n'est pas très belle vu de dessus, je vous mettrais une photo tout à l'heure

16 Recette août 2008

Pâte d'amandes aux fleurs d'oranger

Ingrédients Équivalences

300 grs de farine
100 grs de beurre
100 grs de sucre glace
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
200 grs de pâte d'amandes
sel

Mamyli, en attendant la recette de Patricia, je te donne celle que j'ai sur mon livre

Cornes de gazelle

300 grs de farine
100 grs de beurre
100 grs de sucre glace
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
200 grs de pâte d'amandes
sel

Dans une terrine mélangez la farine à 100 grs de beurre fondu; Salez ajoutez un peu d'eau et préparez une pâte ayant une consistance un peu dure à pétrir
Après avoir beurré le bout de vos doigts prenez un gros morceau de pâte et étalez le sur une planche beurrée avec un rouleau également beurré
Etalez une abaisse très fine (de 2mm) étirez la et découpez la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 cm de côté
Formez de petites saucisses de pâte d'amandes, placez les en diagonale au centre de chaque carré puis roulez de manière à obtenir un petit croissant
Installez les sur la plaque du four sur papier sulfurisé et faites cuire à four moyen jusqu'à ce que les gâteaux soit légèrement dorés; Si la pâte gonfle pendant la cuisson piquez la avec une épingle
Arrosez les cornes de gazelles encore chaude avec l'eau de fleur d'oranger et roulez les dans le sucre glace

Voilà j'en ai une autre mais nous attendrons celle de Patricia pour voir si il y a une grosse différence
Sinon je te mettrai l'autre aussi

Merci pour l'invitation Mamyli je reconnais là ton grand coeur

Modifié (août 2008)

17 août 2008

Oh ! zut les photos ne sont pas avec la recette que je viens de mettre ....j'espère qu'elles se verront + tard car on voyait bien 6 cm de levée après cuisson.

18 août 2008

merci poupée pour ta réponse, pas que je doutes de toi, mais je voulais être sûre, j'ai trop peur de rater

merci à toi aussi josya de m'avoir répondu

là, ça poste dans tous les sens, j'arrive plus suivre

19 août 2008

Josya, l'autre recette de cornes de gazelle c'esr celle du Maroc ? sans pâte d'amande mais aux amandes et sans sucre glace mais dans une pâte

20 août 2008

Josya, l'autre recette de cornes de gazelle c'esr celle du Maroc ? sans pâte d'amande mais aux amandes et sans sucre glace mais dans une pâte

maguimauve a écrit :

Attends Maguimauve il faut que j'aille la retrouver, je crois en effet que c'est de la poudre d'amandes entre autre
Je vais voir

21 août 2008

Oui Maguimauve l'autre recette que j'ai c'est avec de la poudre d'amandes mais elles sont aussi roulées dans le sucre glace; mais tu sais en général toutes les cornes de Gazelle sont blanches parce que roulées dans le sucre glace; Je peux te le dire car sur >Marseille dans toutes les pâtisseries orientales elles sont comme cela
Maintenant je crois en effet qu'au Maroc il les font sans sucre dessus en tous cas dans certaines régions

22 août 2008

Mamyli Toinette a tout ce qu'il faut voici le lien des pâtisseries orientales où tu trouveras plusieurs recettes de cornes de gazelle avec ou sans sucre glace

🔗 Récap: biscuits orientaux "spécial ramadan"

23 août 2008

merci poupée pour ta réponse, pas que je doutes de toi, mais je voulais être sûre, j'ai trop peur de rater

merci à toi aussi josya de m'avoir répondu

là, ça poste dans tous les sens, j'arrive plus suivre

Pouss a écrit :

Cette pâte à pizza, tu peux la faire les yeux fermés, réussite assurée ! je viens d'en faire 1kg

24 août 2008

merci pour le lien josya ! !
c'est ma fille qui va être contente elle adore ce genre de pâtisseries orientales ! !

A++++mamyli

25 août 2008

Josya merci pour le lien :
Voilà les vraie cornes de gazelle du Maroc sans sucre glace trouvées sur le lien, c'est la recette 4 du lien

:

🔗 Maroc: Cornes de gazelle de Tétouan +photos

Mon levain liquide inratable (7)

Levain liquide aux croissants

Pâte feuilletée liquide aux beurre et farine

Pâte d'amandes aux fleurs d'oranger