Aller au contenu

Mon levain liquide inratable (7)

Page 45/57 · 1408 réponses · 45347 vues · Fermé

1 Recette

Brioche Kinou aux jaunes d'oeufs et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 220 ml d'eau ou de lait
  • 1 CC sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 4 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 550 g de farine (T55) T45
  • 100 gr de beurre coupé en petits cubes
  • 1 sachet de briochin ou Demarle ou 20 g de levure fraîche en cube
Recette certifiée 100% sans IA
La brioche Kinou, je pensais que tout le monde le connaissait, elle est sur ce forum :

Brioche moelleuse en map Kinou puis repos (45min) et four (15 min)

Ingrédients (pour 2 brioches ou une grosse tresse) progr pâte

220 ml d'eau ou de lait (encore meilleur !) j'ai mis du lait 1/2 écrémé 1 CC sel (dans l'eau ou lait) 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi 4 jaunes d' oeufs (dans l'eau, je les mets, direct!) j'ai touillé les jaunes dans un gobelet 4 cuillère à soupe de sucre en poudre 550 g de farine (T55) T45 100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine) 1 sachet de briochin ou Demarle ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)
Mettre les ingrédients dans l’ordre préconisé par la map, mettre sur le prog. Pâte. A la fin du programme, sortir la brioche, la mettre dans un ou des moule(s), ou mettre en forme, puis laisser relever 30-45 minutes. (passage au frigo jusqu'au lendemain matin) Cuisson au four 15 minutes à 200°.(20 minutes avec papier sulfu dessus au bout de 10 minutes)

Brioche kinouVoir l'album

Brioche kinouVoir l'album

Brioche kinouVoir l'album
2
COUCOU LES FILLES !

CLINE
tu voudrais acheter un cercle pour tes pâtisseries ! !

Pour ma part ..j'en ai 2 (un de 24cm et un de 28cm ) n'hésite pas c'est super pour les mousses ...bavarois ! !et toutes autres pâtisseries comme ton trianon aussi . Les miens sont articulés ..celà permet de démoulé +++facilement ..sans dégâts tes gâteaux.La hauteur est de 6cm pour les 2 miens ..il ne faut pas +++bas ! !Voilà ! !BONNES PÂTISSERIES ! ! Bisou MAMYLI
3
Bonjour les filles !

pouss : merci pour ta recette de brioche en map, je l'ai faite elle est très bonne mais grasse quoi, 140g de beurre évidemment ça peut pas être super léger Rire (lol)

maguimauve pas mal ta recette de brioche Cligne de l'oeil tu as pas une ptite photo ?
4
Pouss, ça y est on peut voir les photos, là j'avais oublié le papier sulfu pour le dessus mais elle est extra et même après passage au congel.

on peut la voir ici :

🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos

elle est en bas de page presque à le fin
5
Coucou Les filles

super ce lien Maguimauve ; il y a plein de recettes intéressantes ; allez hop dans les coups de coeur

Cline tu vois Mamyli sais tout ; il y a qu'à demander

A++
6
Josya, mon cercle fait 6 cm de haut.....tu peux en trouver qui soient "extensibles" le mien fait 22 cm de diamètre.

La brioche Kinou, je pensais que tout le monde le connaissait, elle est sur ce forum :

Brioche moelleuse en map Kinou puis repos (45min) et four (15 min)

Ingrédients (pour 2 brioches ou une grosse tresse) progr pâte

220 ml d'eau ou de lait (encore meilleur !) j'ai mis du lait 1/2 écrémé 1 CC sel (dans l'eau ou lait) 2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi 4 jaunes d' oeufs (dans l'eau, je les mets, direct!) j'ai touillé les jaunes dans un gobelet 4 cuillère à soupe de sucre en poudre 550 g de farine (T55) T45 100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine) 1 sachet de briochin ou Demarle ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)
Mettre les ingrédients dans l’ordre préconisé par la map, mettre sur le prog. Pâte. A la fin du programme, sortir la brioche, la mettre dans un ou des moule(s), ou mettre en forme, puis laisser relever 30-45 minutes. (passage au frigo jusqu'au lendemain matin) Cuisson au four 15 minutes à 200°.(20 minutes avec papier sulfu dessus au bout de 10 minutes)

Brioche kinou

Brioche kinou

Brioche kinou
maguimauve a écrit :


Superbe en effet Maguimauve cette Brioche ; Plus qu'à l'essayer ; Toi tu la faite au four Est-ce que tu dirais qu'elle est encore meilleure ??
7
Josya, je trouve les cuisson au four bien meilleures même pour le pain.
La map ça dépanne ceci dit et les pains ou brioches sont bons mais moins aérés.
8
Maguimauve c'est ce que je pensais aussi ; mais comme la recette originale de Kinou est en MAP et que les commentaires sont très bons je me demandais si je la faisais en MAP ou pas ;
9
Bonjour les copines

hier soir j'ai fait mes pizzas car bien sur vous m'aviez fait envie donc 1 chorrizo et 1 bolognaise miamiammmmmmmmm

je vois que vous vous êtes bien amusées avec la recette de pâte feuilletée

alors pour la recette de maguimauve recette des congolais noix de coco moi je fais la même est c'est très bon et moelleux vous pouvez même tremper le fond dans du chocolat fondu et laisser durcir c'est excellent.

bisous les fille a+ Fiesta
dîne Etoiles Magie
10
c'est malin les filles , mon homme veux de rocher-coco Heureux

Petite question à Maguimauve et Dine :

Le hic c'est que mes blancs je l'ai mets dans une boite au frais et que d'habitude je note dessus combien y'en as et là je trouve plus le papier qui était censé être coller dessus et je ne sais pas combien y'en as !
Le fais comment pour savoir la dose de sucre et de noix de coco sachant que j'ai 100gr de blancs d'oeuf ?
11
La question est : est ce bien un cercle que je doit acheter et quelles dimensions ? j'en ai vu à 4.5cm de hauteur est ce bon ? moi ça me parait pas très haut !

merci les namours Je bondis de joie
¤Cline¤ a écrit :


Venons en au fait ! !tu voudrais acheter un cercle pour tes pâtisseries ! !
Pour ma part ..j'en ai 2 (un de 24cm et un de 28cm ) n'hésite pas c'est super pour les mousses ...bavarois ! !et toutes autres pâtisseries comme ton trianon aussi .Les miens sont articulés ..celà permet de démoulée +++facilement ..sans dégâts tes gâteaux.La hauteur est de 6cm pour les 2 miens ..il ne faut pas +++bas !
mamyli2 a écrit :


Merci Mamily tu est un amour Tendrement coeur me reste plus qu'as trouver et là ... y'en as pas à Auc!han ni carrouf !
12
Cline je crois qu'un blanc d'oeuf fait environ 50 grs ; ce doit être pour ça que Maguimauve met 50 de chaque
13
Bon Cline d'après des sources sur le web finalement le blanc d'oeuf fait entre 25 et 30 grs; Donc tu dois avoir trois blancs dans ta boîte
14
Josya, je trouve les cuisson au four bien meilleures même pour le pain.
La map ça dépanne ceci dit et les pains ou brioches sont bons mais moins aérés.
maguimauve a écrit :


entièrement d'ac avec toi maguimauve pour les cuissons et chez moi la map ne cuit que lorsque je ne peut pas faire autrement !
15 Recette

Rochers aux noix de coco et chocolat fondu

Ingrédients Équivalences
  • 125g de sucre
  • 125g de noix de coco
  • 4 blancs d'oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
cline moi pour mes rochers je mets

125g de sucre
125g de noix de coco
4 blancs d'oeuf
cela les rends plus legers et moins compact et quand ils sont refoidis je trempent le dessous dans du chocolat fondu (lait ou noir) et c'est delicieux
je crois q'un blanc fait 20 a 30 g comme l'a dis josya donc tu en a 3 ou 4

dine Etoiles Magie
16
pas de boulange pour moi auj car les filles sont au centre aéré, il reste encore une briochette d'hier et plein de pain au congélo, donc, ça attendra même si j'ai vraiment hâte de tester mes nouvelles farines !

en parlant de cela, justement, j'ai transféré celle au maïs hier dans une boîte hermétique (de 5kg, imaginez la taille de la boîte...et aussi imaginez que j'ai 9 sacs de farine....) et je me suis dit :"zut, elle est infestée d'habitants..." mais en fait, pas du tout, elle a des graines de tournesol et des boules de maïs natures (genre miel pops) dedans, mon pain va être un régal !
17
ptit biscuit moi aussi j'adore le pain au mais avant de déménager j'en acheté a ma boulangerie habituelle mais maintenant je n'en trouve plus nul part mais de toute façon je fais mon pain moi même maintenant donc ce n'est plus un problème Rire (lol)
j'en ai acheté également par5 kilos et il y a en effet de grosse boule de mais je peux te dire que le pain est un régal OUaha c'est trop bon !
par contre moi je paye 3 euros le kilo de farine de châtaigne ou figue a ma minoterie Exclamation Exclamation Exclamation
18
on vient de rentrer.

qu'est ce que vous avez papoté !

mon mari m'a fait un beau cadeau : il m'a acheté tout un lot de verrines,maintenant il faut que je trouves les recettes qui vont avec !

poupée, j'ai trouvé aussi ma brioche grasse mais quand je l'ai faite, je n'avais pas le temps d'adapter pour mettre moins de beurre.

Par contre, j'ai oublié de te dire que je veux bien ta recette de paella, maintenant est ce que je vais être suffisament sage pour la mériter ?! Rire (lol) HihiHi!!!

cline : pour faire mes bavarois, entremets et cie, j'ai acheté 2 moules ronds amovibles de 26 cm, je trouve que c'est plus pratique quand il y a déjà un fond et puis c'est plus facile à démouler. par contre, je ne sais pas pour la hauteur, mais le moule fait la taille d'un moule à manqué.

A plus tard !
19 Recette

Fougasse à la fleur d'oranger et au citron

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine
  • 3oeufs
  • 1 brique de creme fraiche liquide (20cl)
  • 1 sachet de levure
  • 1sache de sucre vanillee
  • 30g de beurre pour le dessus
  • un peu de sucre perle
  • fleur d'oranger 10cs
  • le jus d'un citron
Recette certifiée 100% sans IA
les filles je vens de sortir ma fougasse du four et toute ma cuisine sent bon la fleur d'oranger
donc pour celle qui aime la fleur d'oranger je vous met la recette de ce gateau sucre qui vient de nimes ou plus precisement vergeze ou ma tante habite

fougasse a la fleur d'oranger de nimes

350 g de farine
3oeufs
1 brique de creme fraiche liquide (20cl)
1 sachet de levure
1sache de sucre vanillee
30g de beurre pour le dessus
un peu de sucre perle
fleur d'oranger 10cs
le jus d'un citron

je melange la levure a la farine
battre les oeufs avec les 2 sucre et le jus de citon
ajouter la farine petit a petit avec la levure et bien melanger
ajouter la creme et 3 cs de fleur d'oranger
mettre au four 10 min a 180°
sortir du four et parseme le beurre en petit tas ainsi que le sucre perlé (ou sucre en poudre pour celle qui n'en on pas)
remettre au four 10 a 20 min selon les four pour verifier enfoncer la lame d'un couteau ui doit resortir seche
ensuite demouler le gateau e tremper le dessus avec la fleur d'oranger 8cs moi je met a peu pres la moitie d'une bouteille de 25 cl car j'adore sa
et ensuite deguster froid ou tiede a votre convenance Rire (lol)
Fougasse a la fleur d orangerVoir l'albumFougasse a la fleur d orangerVoir l'album
20
Je viens de faire les rocher-coco c'est UNE TUERIE ce truc , c'est super bon et pourtant je n'aime pas la noix de coco !
Mon mari as fait des yeux en les dégustant , j'ai cru qu'il allait manger le plat avec Je me suis régalé

Pour savoir combien j'avais de blancs d'œuf j'ai cassée un œuf et peser que le blanc et apparemment il faisait 25 grammes , donc j'avais bien 4 blancs et j'ai mis 125 de sucre et 125 de coco !
21
Dine, j'arrive à temps pour le goûter, elle est bien belle ta fougasse.

Cline, je vous avais prévenues c'est terrible les rochers coco !, je suis obligée d'en congeler quand je les fais sinon Louloup mangerait tout, tout seul.

Pour les oeufs, moi j'achète de très gros oeufs de ferme donc je mets un peu plus de sucre et de noix de coco que dans la recette de Dine sinon ma pâte est trop liquide....c'est bon aussi, ça m'est arrivé de cuire quand la pâte s'étalait et ça fait comme des tuiles coco !
22
Cline je crois qu'un blanc d'oeuf fait environ 50 grs ; ce doit être pour ça que Maguimauve met 50 de chaque
Josya a écrit :


Exact mes oeufs sont très gros + 75 grs C'est Okey !
et on compte 2 tiers de blanc pour 1 tiers de jaune

Modifié (août 2008)

23
Pouss, une recette toute simple de verrine :

un fond de biscuit sablés au fromage (apéro) + FB ou (kéfir FB chez nous) et qlq graines de sésame + ratatouille

Verrine

Comme j'ai la mijoteuse électrique, je fais mijoter des légumes de toutes sortes et j'en congèle toujours une partie.

J'ai toujours de la ratatouille sous la main pour des verrines et j'y rajoute, des raisins secs et des piments pour changer.
24
Dine elle est super belle ta fougasse ;Miam je t'en prends un morceau
Nous avons une recette a peu près pareille dans notre récap: la fougasse d'Aigues Mortes(pas très loin de Nimes) mais il y a plus de beurre;
Donc la tienne est un peu plus diététique ; Ca fera du bien à nos kilos; Merci pour la recette

J'ai sorti ma poudre de coco et je vais faire ces fameux rochers : mais demain car maintenant j'ai plus envie

A+++
25
Tu vas toi aussi succomber aux rochers coco C'est Okey !