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Mon levain liquide inratable (7)

Page 46/57 · 1408 réponses · 45347 vues · Fermé

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Oui Maguimauve
Pour les rochers oui je vais essayer malgré que je ne suis pas très noix de coco mais vous avez l'air tellement ravies C'est bon C'est bon que je vais passer la poudre qui me reste
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Si vous aimez les récap :

🔗 Récap des map
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Bonsoir


merci maguimauve pour ta recette et ta récap ! Bisou

dîne, elle est bien belle ta fougasse !

devinez quoi ? c'est pizza ce soir Je bondis de joie il restait de la pâte !

sur ce, je file, on passe à table.

je vous souhaites à toutes une très belle soirée !

à demain Hello, Kikou, Bonjour
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Oui merci Maguimauve pour ce lien

Bonne soirée à toi aussi Pouss; ta petite annwenn est tellement jolie que j'ai envie de l'embrassser à chaque fois que je vois sa photo

Eh bien moi aussi je vous souhaite à toutes une
Bonsoir

A demain cool coeur Bisou
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Re les filles !

maguimauve : merci pour les photos Cligne de l'oeil et le recap !

pouss : ok pour la brioche Cligne de l'oeil je pense que moins de beurre ça le ferait bien aussi !
demain pour la recette de la paella, allez tu as été bien sage je te la donnerai Rire (lol)

bonne soirée les filles !
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Maguimauve c'est ce que je pensais aussi ; mais comme la recette originale de Kinou est en MAP et que les commentaires sont très bons je me demandais si je la faisais en MAP ou pas ;
Josya a écrit :


la brioche kinou en ultra+ semble vraiment bien, j'ai pas vu la recette en map par contre ! ça serait la brioche kinou sans "ultra+" Rire (lol)
7
j'ai transféré celle au maïs hier dans une boîte hermétique (de 5kg, imaginez la taille de la boîte...et aussi imaginez que j'ai 9 sacs de farine....) et je me suis dit :"zut, elle est infestée d'habitants..." mais en fait, pas du tout, elle a des graines de tournesol et des boules de maïs natures (genre miel pops) dedans, mon pain va être un régal !
pti biscuit a écrit :

COUCOU PTI BISCUIT ! Bon ! !dis !ta farine de Maîs ..tu l'as achetée où? ?elle me tente drôlement ! !mes fifilles adoreraient ! !Si je pouvais en trouver par chez moi ! ! ce serait super ! !

Demain ! !feuilletage ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! DÉFENSE DE RIRE JOSYA ...CLINE ET MAGUIMAUVE ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! Croisez plutôt les doigts pour moi ! :
COUCOU PTI BISCUIT ! Bon ! !dis !ta farine de Maîs ..tu l'as achetée où? ?elle me tente drôlement ! !mes fifilles adoreraient ! !Si je pouvais en trouver par chez moi ! ! ce serait super ! !

Demain ! !feuilletage ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! DÉFENSE DE RIRE JOSYA ...CLINE ET MAGUIMAUVE ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! Croisez plutôt les doigts pour moi ! Nananère Nananère A DEMAIN Bisou Bisou Bisou Tendrement coeur MAMYLI
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J'ai oubliée de vous mètre mes réalisations de dimanche et lundi C'est bon

Briochette fourrée au nutel!la

Mes rochers coco

9
Hello BONJOUR A TOUTES
Je vois qu'il y a plus matinales que moi

Bravo Cline

Mes rochers sont au four ; Je les ai fait avec du fructose ; on verra bien si c'est aussi bon C'est bon

Mamyli , Alors aujourd'hui rebelote pour la pâte feuilletée ? Laquelle comptes-tu faire ? HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

BonnejourneeLES COPINES

ET @+++
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Bonjour


bonjour tout le monde !

cline, tes photos elles sont très appétissantes !

Je voudrais diminuer le beurre dans ma recette de brioche (j'ai vu que par rapport à d'autres recettes, la moitié pourrait suffire), par contre je me posais une question :

faut il ou non prendre en compte le beurre mou dans les liquides pour le calcul du th ?

merci d'avance pour vos réponses !

à plus tard ! Hello, Kikou, Bonjour
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Pouss , si tu parles de la recette de la brioche de polange , que j'ai aussi prise comme base pour mes brochettes , j'ai réduit le beurre à 80gr mais je ne fait que la pâte en map Heureux

Modifié (août 2008)

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e voudrais diminuer le beurre dans ma recette de brioche (j'ai vu que par rapport à d'autres recettes, la moitié pourrait suffire), par contre je me posais une question :

faut il ou non prendre en compte le beurre mou dans les liquides pour le calcul du th ?


Coucou Pouss; Le Th n'a pas d'importance si tu fait cuire ta brioche dans le four
Il faut surveiller ton pâton pendant que la MAP tourne afin qu'il soit bien rond et bien lisse ; donc tu ajoutes de la farine s'il est trop liquide ou de l'eau s'il te semble trop dur et s'effrite

Non le beurre mou ne compte pas comme liquide
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Maguimauve c'est ce que je pensais aussi ; mais comme la recette originale de Kinou est en MAP et que les commentaires sont très bons je me demandais si je la faisais en MAP ou pas ;
Josya a écrit :


la brioche kinou en ultra+ semble vraiment bien, j'ai pas vu la recette en map par contre ! ça serait la brioche kinou sans "ultra+" Rire (lol)
La Poupée Automate a écrit :


Oui, Poupée, tu peux faire la pâte en map et cuire au four avec ou sans couvercle comme les miennes ou bien tu la fais cuire dans la map.
Je les trouve meilleures avec cuisson au four, avec ces quantités je fais deux brioches comme sur les photos.
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Ca y est on les voit les belles briochettes et aussi les rochers C'est Okey ! C'est bon
Est-ce que c'est la recette des briochettes sans oeufs que tu as fait Cline?

Mes rochers sont aussi sortis du four et son pareils Cline donc inutile que je mette une photo Rire (lol) Cligne de l'oeil

je les ai goûtés en fin un seul bien sûr et c'est parfait même avec du fructose; Donc Mamyli tu peux y aller sans remords pour Papyli avec du fructose ça lui fera moins de mal

Tu trouveras toutes les farines y compris celle de maïs en magasin Bio Mamyli, Sur Montpellier tu dois avoir le choix

A+
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Bonnejournee

Cline, trop belles les photos, ça donne envie de croquer dedans et les rochers sont beaux et bons ?

Avez-vous essayé la recette des briochettes sans oeufs d'Annabel ? je vous assure qu'elle sont très bonnes. Pour les glaçons de confiture ou de nutella, je prends des bacs souples et je remplis à moitié suivant la taille, j'ai des formes de coeurs que je remplis presque totalement.

Avez-vous la mijoteuse électrique ?
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ma brioche se cuit tout en map (j'ai oublié de le redire embarrassé (oops) ).

donc, si j'ai bien compris, je peux diminuer le beurre de moitié sans avoir à rajouter plus de lait Je bondis de joie ..faudra que je tente

mais là, je me suis lancée dans de" vraies " baguettes au levain (recette de vivire). comme ludivine est là, annwenn m'embête moins, j'ai un peu plus de temps.

cline, elles sont très belles tes pâtisseries, bravo ! Bravo !

à plus !
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maguimauve

je n'ai pas de mijoteuse électrique mais j'ai un wok électrique et je m'en sert pour faire mijoter toutes sortes de plats (par contre, je ne le laisse jamais mijoter la nuit tout seul, j'ai trop peur que ça brûle, alors qu'avec la mijoteuse, je crois qu'il n'y a aucun risque, c'est ça ?)
18 Recette

Brioches aux 4 œufs et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs (215 à 230 g)
  • 40 g de sucre
  • 11 g de sucre vanillé
  • 400 g de farine pâtisserie (300 g de T55 + 100 g de T45 de gruau)
  • 5 g de sel
  • 125 g de beurre ( j'en ai mis que 80gr )
  • 1,5 cc de levure de boulanger ou 15 g de fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Ca y est on les voit les belles briochettes et aussi les rochers C'est Okey ! C'est bon
Est-ce que c'est la recette des briochettes sans oeufs que tu as fait Cline?
Josya a écrit :


Non c'est la recette de la brioche du boulanger de polange avec 4 oeufs Heureux

- Œufs 4 (215 à 230 g)
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 11 g
- Farine pâtisserie 400 g (300 g de T55 + 100 g de T45 de gruau)
- 1 cc sel (5 g)
- Beurre 125 g ( j'en ai mis que 80gr )
- Levure de boulanger 1,5 cc ou 15 g de fraîche à mettre sur le pâton déjà formé.

Modifié (août 2008)

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[quote="¤Cline¤"]J'ai oubliée de vous mètre mes réalisations de dimanche et lundi C'est bon

Briochette fourrée au nutel!la

BON ! ! ! BRIOCHETTES ! ! ! MOI JE PREND ! ! la recette est peut être dans le récap.....sinon...je la voudrais bien S Y OU PLAÎT ! ! Rire (lol) Rire (lol) mes fifilles rentrent de vacances VENDREDI SOIR ! !
quote]
je ferai les coco aussi ...mais là ! !j'ai ta recette ! ! JE FILE VITE CONTINUER MES VITRES ! ! !A ++++TARD ! ! !MAMYLI !
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HELLO LES FILLES ! !CLINE ..J'AI VU POUR LA RECETTE DES BRIOCHETTES que tu as utilisé celle de Polange ! !je vais les faire ! !tu congèles ton Nutel. avant de l'utiliser je vois ! !je vais essayer ..à la place de la confiture ..j'en ai un demi pot de reste des vacances de mes fifilles ! !
MERCI JOSYA ! !pour la farine de Maîs .mais dans les paquets de 1Kg ..il n'y avait que de la nature ! !aucun ajout de céréales ! !bon ! !je regarderai mieux ! !
Bisou Bisou bonne journée A+++TARD ! ! cool coeur Bisou Hello, Kikou, Bonjour
MAMYLI
21 Recette

Pâte feuilletée inratable au beurre des Charente

Ingrédients Équivalences
  • 190g de beurre mou
  • 75g de farine
  • 175g de farine
  • 7g de fleur de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 7 cl d'eau environ
  • quelques gouttes de vinaigre cristal
Recette certifiée 100% sans IA
oops j'oubliais
POUR LA PÄTE FEUILLETEE C'EST CELLE CI Vous vous réconcilierez avec la pâte feuilletée grâce à cette recette inratable
1 ère détrempe

190g de beurre mou
75g de farine

2 ème détrempe

175g de farine
7g de fleur de sel ....et oui encore elle !
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de type 55 et 45.

1ère détrempe :
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.

2eme détrempe :
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c

Technique :
Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .
Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre.
Plier la pâte en 2 par le milieu
Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.
Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment)
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d'utiliser la pâte.
étaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler
a++++++TARD POUR LE PROCHAIN EPISODE ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
22
Personnellement je ne le congèle pas

soit en façonnant ma boule je met mon nut dedans et reforme bien ma boule pour éviter les coulures soit avec ma douille je les fourres par le dessous
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Personnellement je ne le congèle pas , en façonnant ma boule je met mon nut dedans et reforme bien ma boule pour éviter les coulures !
¤Cline¤ a écrit :

MERCI CLINE ! ! Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose MAMYLI
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ptit biscuit moi aussi j'adore le pain au mais avant de déménager j'en acheté a ma boulangerie habituelle mais maintenant je n'en trouve plus nul part mais de toute façon je fais mon pain moi même maintenant donc ce n'est plus un problème Rire (lol)
j'en ai acheté également par5 kilos et il y a en effet de grosse boule de mais je peux te dire que le pain est un régal OUaha c'est trop bon !
par contre moi je paye 3 euros le kilo de farine de châtaigne ou figue a ma minoterie Exclamation Exclamation Exclamation
dine78 a écrit :


coucou dîne !!
trop bon le pain au maïs !
dis moi, tu mets cette farine pure ou tu coupes avec de la blanche ?
cette farine là (au maïs), m'a coûté 2 euros le kg mais la châtaigne a énormément augmenté en 1 an....à la minoterie aussi !
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j'ai transféré celle au maïs hier dans une boîte hermétique (de 5kg, imaginez la taille de la boîte...et aussi imaginez que j'ai 9 sacs de farine....) et je me suis dit :"zut, elle est infestée d'habitants..." mais en fait, pas du tout, elle a des graines de tournesol et des boules de maïs natures (genre miel pops) dedans, mon pain va être un régal !
pti biscuit a écrit :

COUCOU PTI BISCUIT ! !je suis rentrée +++tard que prévu ce soir et je viens juste de vous lire ! !OOPSc'est vrai que nous sommes des pipelettes Siffle Siffle Siffle je ne m'en étais pas rendue compte ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! sauf cet' aprèm où je me suis absentée ! !en arrivant ! !3 pages à lire ! ! et ce n'était que pour l'après midi ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
Bon ! !dis !ta farine de Maîs ..tu l'as achtée où? ?elle me tente drôlement ! !mes fifilles adoreraient ! !Si je pouvais en trouver par chez moi ! ! ce serait super ! !
mamyli2 a écrit :


ah ! ah ! ah !
sacrée mamyli va !
je suis sûre que tu n'as pas vu mon post ou je disais que j'ai ramené 44kg de farines diverses de mes vacances !
9 sortes différentes !
donc, la maïs, il y a des boules de maïs natures dedans et des graines de tournesol, trouvé à la minoterie !
j'ai hâte aussi d'utiliser la farine aux figues (avec des cubes de fruits dedans) ainsi que la farine de riz....