1 sept. 2008

Pti Biscuit , je fais touijours cuire en chaleur tournante et je préchauffe chalmeur tournante

Sauf si c'est un départ à froid ; à ce moment là j'utilise ma fonction éco

2 sept. 2008

Pour ce soir ce sera trop tard, tant pis, j'ai repris la pâte et j'ai ajouté de la levure de boulanger, j'ai repétri un peu
On verra bien ce que cela donnera....

Pti biscuit tu nous mettras une photo de ton pain

3 sept. 2008

J'ai une ti'question à poser à Mamyli

Dans le feuilletage des petits pains au chocolat, tu ne mets pas de levure, c'est normal ?

Alors que dans la pâte des croissants tu en mets !

J'attends rapidement ta réponse, car là, la pâte attend dans le frigo...

Ou alors si quelqu'un sait.. .. merci

Vivire a écrit :

COUCOU VIVIRE ! !TU AS JE PENSE MAL INTERPRÉTÉE MA RECETTE ..OU ALORS JE ME SUIS MAL EXPRIMÉE

je pense que tu parles de ma dernièrerecette postée..RECETTE DE FEUILLETAGE
ET A SUIVRE ...LES CROISSANTS
Recette feuilletage ...effectivement pas de levure ! !puisque c'est la pâte qui m'a servi à faire les feuilletés viande et saumon ! !ce feuilletage là sert aussi à faire les palmiers ..les mille feuilles etc...et comporte un peu de beurre
POUR LA RECETTE DES CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT ! !.la recette comporte du sucre et de la levure ..puisque c'est une pâte LEVÉE /BRIOCHÉE
de +++il y a du lait au lieu d'eau comme liquide ! !suis la recette telle qu'elle est indiquée ! !SUIS JE assez claire ? ?sinon dis moi ! !je suis là cette aprèm.

A+++++tard ! !mamyli

4 sept. 2008

je vois qu'entre temps VIVIRE a pris la bonne décision ! !en ajoutant la levure ! !et oui ! !il en faut dans la recette des croissants et des pains au chocolat aussi ...puisque c'est la même pâte .Seule la pâte feuilletée est différente ! !mais on ne fait pas les croissants avec celle là ! !elle sert à faire les mille feuilles, les vol- au -vent ,et toute sorte de feuilletés salés ...les palmiers aussi ..les fougasses ...brefff ! ! tout sauf les croissants et pains au chocolat ! !J'espère que je me suis faite comprendre ! !sinon mille excuses ! !

A+++tard ! ! Mamyli

5 sept. 2008

les filles, je passe en coup de vent :

est il nécessaire de mettre la chaleur tournante pour préchauffer le four ?

est il nécessaire aussi de la mettre pour une cuisson cocotte ?

merci à celles qui pourront me répondre

!

pti biscuit a écrit :

pti biscuit ! !
Alors pour préchauffer le four si je dois cuire en chaleur tournante ..j préchauffe idem ! !
Si je dois cuire en convection naturelle comme ce matin la pizza de mes fifilles

je programme la convection naturelle à270°et je baisse à 250° en enfournant !
Pour les cuissons en cocotte départ à froid ! !j'utilise la chaleur tournante ! !(240°)
Voilà j'espère que celà pourra répondre à tes questions ! !

A ++++ MAMYLI

6 sept. 2008

Vivire, le riz tu le mets dans le cuit riz avec l'eau, le sel, les herbes, l'ail etc...et sur le bol tu peut adapter un panier vapeur en métal, tu mets ce que tu veux dedans et ça cuit en même temps.
L'autre jour, j'ai mis de l'eau dans le bol sans rien et dans le panier vapeur j'ai placé des asperges surgelées et ça a cuit sans problème.
Pour le riz, c'est génial car tu ne surveilles pas, ça cuit tout seul et ça bascule en maintien chaud dès que c'est prêt. Très pratique, c'est vendu chez Aldi et j'en suis très contente

7 sept. 2008

Oh ! j'ai pas vu l'heure, j'ai ma pâte à pain levain et kéfir dans la map.
J'ai laissé lever encore 1h30 ( d'hab. je laisse 1 heure et non 1h30) après la fin du prog.
J'y vais pour le façonnage et mise au frigo jusqu'à demain matin.

8 sept. 2008

Voilà, c'est fait et d'un !

J'ai failli faire une boulette

Je lance un nouveau pain dans la map et je récapitule ce que j'ai mis dans la map comme s'il manquait qlq chose....et je mets en route comme il est tard, c'est un pain simple sans levain, juste de la levure rapide de pro.....oui mais sans les pâles....heueusement que je les ai vues sur le plan de travail

et que je les ai vite mise en place.
C'est la première fois que cela m'arrive

9 sept. 2008

Maguimauve : ça arrive

je l'ai faite une fois aussi

Bah moi j'ai refait des japonaiseries cette aprem

ça y est je suis atteinte au secoursssssssssss

10 sept. 2008

Voilà, c'est fait et d'un !

J'ai failli faire une boulette

Je lance un nouveau pain dans la map et je récapitule ce que j'ai mis dans la map comme s'il manquait qlq chose....et je mets en route comme il est tard, c'est un pain simple sans levain, juste de la levure rapide de pro.....oui mais sans les pâles....heueusement que je les ai vues sur le plan de travail

et que je les ai vite mise en place.
C'est la première fois que cela m'arrive

maguimauve a écrit :

Hé ! ! Hé ! !Hé ! !

MOI AUSSI ! !j' â déjà fait çà ! ! !les grds esprits se rencontrent ....sur le chemin des bêtises ! ! bienvenue au club ! ! :
Hé ! ! Hé ! !Hé ! !

MOI AUSSI ! !j' â déjà fait çà ! ! !les grds esprits se rencontrent ....sur le chemin des bêtises ! ! bienvenue au club ! !

!ben oui ! ! çà arrive à des gens bien ! !

la preuve ! !

Mamyli

11 sept. 2008

Pti Biscuit , je fais touijours cuire en chaleur tournante et je préchauffe chalmeur tournante

Sauf si c'est un départ à froid ; à ce moment là j'utilise ma fonction éco

Josya a écrit :

merci josya,
j'i suivi tes conseils et je ne suis pas mécontente (du tout !) du résultat !

Pain a la farine de figues

12 sept. 2008

Ha ha haaaa !! Mamyli, j'ai cru que t'avais donné la recette des petits pains au chocolat, vu la photo............

C'est ça que je me disais, ils sont bons les petits pains mais ils ont pas le même goût que d'habitude, un goût de pâte feuilletée pour tarte.. .. .

.. .. .. mon fils par contre a bien aimé, "ils sont bien feuilletés" qu'il a dit !

bon alors j'ai pas vu la recette dans la récap, elle est où la tienne ?

En plus j'avais fait une boulette, j'avais prévu de faire la moitié des quantité que tu avais données, donc j'avais peser la farine mis dans le bol de la balance, et ne voilà -t-y pas (je sais pas pourquoi !)..que je verse le contenu de ma boite à farine(il restait au moins 600g) dans la map ?( j'avais la tête ailleurs certainement

).. .. avec le beurre le sel, l'eau, du coup, comme je m'étais trompée, j'ai continué dans ma lancée et fais du pain en rajustant tant bien que mal les proportions....

je mériterai des

, mais au final, le pain est beau,.. bon ? .. ..je sais pas, on verra bien, là il refroidit pour l'instant, suite au prochain numéro....

, alors j'ai recommancé à tout peser pour faire mes petits pains choco

Maguimauve, c'est un appareil électrique alors ?

Je vous mettrai les photos dès que je les aurai mises sur le PC

C'était les aventures d'une aventurière dans la boulange.. .. ..

A plus tard

13 sept. 2008

Beau le pain !

demain je vais faire mon pain céréales au levain ^^

voilà mes japonaiseries de ce soir

bonne soirée les filles !

14 sept. 2008

Pti Biscuit , je fais touijours cuire en chaleur tournante et je préchauffe chalmeur tournante

Sauf si c'est un départ à froid ; à ce moment là j'utilise ma fonction éco

Josya a écrit :

merci josya,
j'i suivi tes conseils et je ne suis pas mécontente (du tout !) du résultat !

pti biscuit a écrit :

ton pain Pti biscuit, comme quoi quelquefois les erreurs ça fait du très bon pain

15 sept. 2008

Beau le pain !

demain je vais faire mon pain céréales au levain ^^

voilà mes japonaiseries de ce soir

bonne soirée les filles !

La Poupée Automate a écrit :

Franchement, la Poupée, tu te débrouilles comme une chef avec ces japonaiseries, tu as un livre pour les recettes ?

16 Recette sept. 2008

Levain liquide feuilleté à la cannelle et au beurre

Ingrédients Équivalences

813grs de farine
16grs de sel
413grs d'eau
50grs de beurre pommade
600grs de beurre de tourage
417 grs de lait

VIVIRE ! !JE TE FAIS UN COPIER /COLLER des recettes de pâte feuilletée et de pâte pour croissants et pains au chocolat ! je ne pense pas qu'elles soient encore dans le récap !(trop récentes ! ! !j'irai voir ! !
RECETTE DE FEUILLETAGE

farine 813grs
Sel 16grs
Eau 413grs
Beurre 50grs
Beurre de tourage 600grs

Mélanger en M.A.P la farine, le sel ,les 50grs de beurre pommade et le liquide
Pétrir sans donner trop de force à la pâte .Pour moi,8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène le mettre sur le pla de travail fariné mettre en boule et laisser reposer environ 20mn .
Etaler un peu la pâte ,y déposer le beurre de tourage en ayant soin de bien le malaxer entre les mains pour l’assouplir . Fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail ..Etalez la de 3 fois sa largeur et donner 2 tours simples consécutivement .Repos 10mn au frais .Donner à nouveau 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn .Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn à ° ambiante. Détailler selon l’utilisation prévue .Laisser reposer 10mn avant cuisson
Cuisson :en four à sole à 220°à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Voilà pour le feuilletage .Avec cette quantité j’ai fait 28 pièces :14 feuilletés à la viande et 14 au saumon ail/fines herbes
A SUIVRE …
LES CROISSANTS(ou pains au chocolat)
Farine 45 535 grs
Farine 55 200grs
Levure 24grs
Sel 12grs
Sucre 87grs
Lait 417 grs
Beurre pour le tourage 400grs
Mettre dans la M.A.P le lait , le sucre , le sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu’à ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.
12H. Après .étaler la pâte , déposer le beurre de tourage au milieu , après l’avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d’enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l’allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l’on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn à 220°
Ne pas oublier la buée en enfournant ..et le dorage si on le souhaite juste avant d’enfourner .
VOILA VIVIRE ! ! bonne boulange ! !

MAMYLI

17 sept. 2008

Merci beaucoup Mamyli, il me reste encore environ 200g de beurre de tourage donc je diviserai les quantités par deux pour les petits pains au chocolat, mais je trouve que 10 minutes entre chaque tour c'est pas beaucoup..

Et voici les photos

18 sept. 2008

Vivire, oui c'est électrique le cuit riz .

Poupée, je m'inviterais bien, ils sont magnifiques tes sushis

19 sept. 2008

Merci beaucoup Mamyli, il me reste encore environ 200g de beurre de tourage donc je diviserai les quantités par deux pour les petits pains au chocolat, mais je trouve que 10 minutes entre chaque tour c'est pas beaucoup..

Vivire a écrit :

RIEN NE S'OPPOSE à ce que tu laisses reposer ++++tout dépend de la ° qu'il règne dans ta cuisine ! !Perso .avec la clim .je n'ai laissé que 10mn et s'était très bien ! !en fait c'est toi qui vois ! !

Mamyli

20 sept. 2008

Ce matin j'ai réveillé mon levain, je l'ai sorti du frigo et lui ai donné à mangé.

A ce soir et bonne journée

21 sept. 2008

mon pain à la farine de figue est pas mal mais on y trouve pas franchement le goût, je trouve...bon, faut dire que j'en ai goûté vraiment très peu à cause du régime

je pense faire cet après midi les cookies de vivire, ça fera une belle surprise à mes filles car je n'en fait jamais !
j'ai un peu envie de me mettre à leur faire des biscuits pour changer un peu des brioches...mais y'a + de beurre dans ces trucs là alors je ne pourrais pas en manger...

ah ! et aussi j'ai remis en route un nouveau levain car le mien ne m'à pas l'air en bonne forme : lorsque je le nourris, il ne bouge pas d'1poil : il est capricieux et ne veut plus gonfler ni buller

. puis comme je rajoute toujours de la levure à mes prépas ben en fait je ne sais pas s'il est actif ou non...pourtant j'utilise bien de l'eau de source, de la T65 et de la farine complète....je ne comprends pas....

je me suis aussi relancée dans les graines germées

j'ai lancé un pain au maïs avec la farine ramenée de la minoterie (la fameuse qui a des boules de maïs natures dedans et aussi des graines de tournesol), j'ai mis 400g de celle ci et 100g de T65 et un peu de gluten aussi.....le prog est fini sans doute depuis peu (je squattais chez ma voisine

) mais je laisse gonfler jusqu'à après le repas !

22 sept. 2008

j'ai un peu envie de me mettre à leur faire des biscuits pour changer un peu des brioches...mais y'a + de beurre dans ces trucs là alors je ne pourrais pas en manger...

ah ! et aussi j'ai remis en route un nouveau levain car le mien ne m'à pas l'air en bonne forme : lorsque je le nourris, il ne bouge pas d'1poil : il est capricieux et ne veut plus gonfler ni buller

. puis comme je rajoute toujours de la levure à mes prépas ben en fait je ne sais pas s'il est actif ou non...pourtant j'utilise bien de l'eau de source, de la T65 et de la farine complète....je ne comprends pas....

pti biscuit a écrit :

HELLO PTI BISCUIT ! !pour les coockies ..je vais essayer d'en faire en remplaçant le beurre par de la crème fraîche allégée ! !(comme çà ! !je pourrais en manger un peu éventuellement ! !

)
Je te dirai ce que celà donne du point de vue du goût ! !.
Ceci dit ! ! mes levains sont aussi capricieux que le tien ! !Ce que je fais en ce moment ...(comme je ne faisais plus trop de pains et viennoiseries )
j'en jette tous les jours une partie et je les renourris ..même en faisant ainsi ! !ils ne sont pas au top ! !pourtant ..j'en ai un qui n'est pas vieux (2mois ! !)
Je vais essayer de les nourrir 2fois par jour en en jetant toujours une certaine quantité ! !je vais bien voir s'ils se réveillent ! !je pense que le fait de moins s'en servir doit les affaiblir ! !il vaudrait mieux les mettre au repos en frigo et ne le nourrir que lorsqu'on en a besoin ! !je vais essayer ...je verrai bien ! !

A ++++tard ! ! je vais faire du P.S.P .....au levain ! !

Mamyli

23 sept. 2008

Bonjour les filles

Mamyli, je laisserai plus longtemps au frigo entre deux tours, je dirai environ 30 minutes, on verra bien

Bonne journée à toutes

24 sept. 2008

oh ! mamyli !
je vois qu'il n'y a pas que moi qui ai des soucis avec mon lev1 ! ça me rassure !
comme toi, je l'utilise peu ces temps ci mais j'en vide dans l'évier pour le renourrir mais apparament ça ne suffit pas....
je me demande si ça ne viens pas du temps....
je le mettrai bien au frigo mais le soucis c'est que quand je boulange, c'est parfois sur un coup de tête et j'ai pas le temps de le sortir et de le laisser se réchauffer....
pour les graines germées, Malo adore l'alfalfa, pas essayé le blé encore !

vivire !!
tu as oublié un élément essentiel dans la recette des cookies selon moi....la poigne !
nous qui avons toutes des map pour pétrir pains et brioches nous ne savons plus faire cela et j'ai trouvé la pâte à cookies un peu dure à tourner...bon, faut dire aussi que j'y ai mis moins de beurre que toi (oh ! tu me connais, non ? je réduis tout d'instinct

! je n'ai mis que 100g

) et aussi le sucre : j'ai divisé de moitié ! et je n'ai mis que 100g de chocolat concassé : une tablette qui me restait au fond du placard et que je n'aime pas trop : du noir au éclats de macarons, 100g ça suffit ?
aller, je vais étaler et cuire, photos après !

25 sept. 2008

BONJOUR A TOUTES

Pti biscuit moi aussi je met en ce moment mon levain au frigo car je ne m'en sers pas beaucoup ; et pour l'instant il tient le coup

A pluche

Mon levain liquide inratable (7)

Levain liquide feuilleté à la cannelle et au beurre