1 sept. 2008

Coucou,j'ai besoin de votre d'aide,j'ai fait ceuillette de mures

,je décide de téster la map pour les confitures de mûres ,ça chauffe mais ça touille pas

,est ce que c'est normal?

choupinette 28 a écrit :

Suis d'accord avec Poupée ; j'ai essayé une fois de faire de la confiture de prunes ; C'est beaucoup plus long qu'à la main ;Je ne me souviens plus si ça tournait ; normalement ça devrait je pense !
Je trouve que ça n'a pas d'intérêt
Mais à toi de voir ; si tu as essayé, tu nous diras ce que tu en penses

2 sept. 2008

on verra bien il ne reste plus que 20mn.

3 sept. 2008

Coucou,j'ai besoin de votre d'aide,j'ai fait ceuillette de mures

,je décide de téster la map pour les confitures de mûres ,ça chauffe mais ça touille pas

,est ce que c'est normal?

choupinette 28 a écrit :

COUCOU CHOUPINETTE ! !je pense que ta M.A.P chauffe d'abord ...et ne touillera que +++tard ..pour ne pas écraser les fruits ! !Tu as bien choisi le programme confiture

tu n'as pas fait d'erreur en programmant

alors laisse faire ta Machine ! !

c'est que son programme commence par cuire sans remuer ! !surveille bien et tu verras dans un moment elle va se lancer ! !

A +++tu nous diras si elle est réussie ! !

MAMYLI

4 sept. 2008

Pour le pain brioché à la châtaigne, c'est bon mais je trouve la mie dense et c'est très calorique, louloup m'a demandé si on faisait de la plongée parce qu'on avait déjà les lests :Pour le pain brioché à la châtaigne, c'est bon mais je trouve la mie dense et c'est très calorique, louloup m'a demandé si on faisait de la plongée parce qu'on avait déjà les lests

5 sept. 2008

COUCOU,
je sors mes feuilletés du four et je poste les photos dès qu'elles seront validées ! !a tout'....MAMYLI

6 sept. 2008

Mamyli
Moi, je les ai vues, les photos, nananère sur ton album et j'en bave !

7 sept. 2008

Moi aussi ,j'ai joué les curieuses,Mamily tes feuilletés

Je vous mets la photo de mon boeuf feuilleté,il est un peu blanc,parceque j'ai une gaziniére qui chauffe quand bas,et je n'avais plus d'oeuf pour le badijonné.
Feuillete de boeuf

8 sept. 2008

ben voilà ma journée boulange tire à sa fin ! !TITES PHOTOS COMME PROMIS ! !
Tout d'abord ...que je vous dise ...le beurre de tourage pour le feuilletage et les croissants ! !

super ! !le résultat parle tout seul pains au chocolat en fin de levée ! !
Pains au chocolat entrain de lever

là...encore dans le four ..mais +++pour longtemps ! !
Bientot cuits miammm

de ++près le feuilletage ..c'est çà ! !
Pains au chocolat feuillete bien developpe tres leger

Feuilletés viande ! !hummm ! !la bonne odeur ! !

De +++ près ..l'épaisseur du feuilletage ! Vue de l epaisseur du feuilletage

!

Les feuilletés au saumon !
Feuilletes au saumon

[img]et pour changer un peu de la boulange!!un peu de cuisine . Petite ratatouille pour changer un peu

..petite partie de mes stérilisations ! !la ratatouille ! !
VOILA ! ! conclusion ! !c'est en fait le beurre de tourage qui simplifie le travail ! !donc ..même avec nos fours ménagers ..si on a les ingrédients ..de pro.on a toutes les chances d'obtenir des résultats de pro. ! !

.Maintenant ..il ne me reste +++qu'à aller nettoyer et ranger ma cuisine ...

Pô d'amateur pour venir me donner un coup de main ? ? ?

BON tant pis ! ! !j'y vais

! ! A ++++tard pour la suite ! ! Mamyli

9 sept. 2008

On peut réutiliser les pots en verre pour la stérilisation Mamily?

10 sept. 2008

On peut réutiliser les pots en verre pour la stérilisation Mamily?

choupinette 28 a écrit :

OUI CHOUPINETTE ..Je réutilisé toujours mes pots en verre ! !je vérifie que mes couvercles soient en bon état ...sinon je les change ! !

Mamyli

11 sept. 2008

Moi aussi ,j'ai joué les curieuses,Mamily tes feuilletés

Je vous mets la photo de mon boeuf feuilleté,il est un peu blanc,parceque j'ai une gaziniére qui chauffe quand bas,et je n'avais plus d'oeuf pour le badijonné.
Feuillete de boeuf

choupinette 28 a écrit :

Tu cuis tout dans ta gazinière

même la boulange

12 sept. 2008

Je garderais tous les pots maintenant.
Pour ma gaziniére je ne l'utilise que pour les pains cocottes
Pain cocotte

Recette d'Animo,c'est une super recette,longue mais ça vaut le coup.
Pour les baguettes c'est le minifour,et il fallut pas mal de temps sur le net pour chercher la mesure qui convienne

13 sept. 2008

OH OH OH quelle belle production de feuilletés ; Mamyli on en attendait pas moins cette fois que tu avais le fameux beurre de tourage.

Les fifilles vont se régaler
Tiens puisque c'est bientôt l'heure du repas je te chipes un feuilleté à la viande miam miam

Choupinette ton rôti en feuilleté est beau même s'il manque un peu de dorage; tu n'es pas obligée de mettre du jaune d'oeuf pour dorer ; tu peux badigeonner du lait au pinceau ; ça fait bien aussi

Sur ce les copines je vous souhaite une très très
Bonsoir

14 sept. 2008

Mamyli, il ne te reste plus qu'à donner la recette utilisée pour les feuilletés et les farces et les quantités réalisées.
Bah ! on veut tout savoir

C'est bête car je ne me souviens plus quelle marque de beurre j'avais utilisée pour réaliser les miens qui étaient bien levés

15 sept. 2008

Mamyli, il ne te reste plus qu'à donner la recette utilisée pour les feuilletés et les farces et les quantités réalisées.
Bah ! on veut tout savoir

C'est bête car je ne me souviens plus quelle marque de beurre j'avais utilisée pour réaliser les miens qui étaient bien levés

maguimauve a écrit :

PROMIS MAGUIMAUVE ! !je vous poste tout çà ce soir :! ! pour le moment je suis entrain de réparer mon imprimante ..qui me raconte des trucs pas possible

! ! non mais ! !elle me prend pour qui celle là ! !

elle me fait croire à un bourrage de chariot ! !

mais il n'y a pô de bourrage de chariot ! !me jouerait elle la comédie ? ??bon ! !c'est vrai ....elle n'a pas eu de vacances ! !mais bon ! !moi non +++ ! !

Mais si elle insiste ...je vais lui ouvrir le ventre ! !

et ausculter tout çà ! !

A ++++tard pour la suite ....ce sera certainement après dîner ! !

mais promis ! !ce soir ! ! A ++++MAMYLI

16 Recette sept. 2008

Feuilletage au saumon et beurre de tourage

Ingrédients Équivalences

813grs de farine
16grs de sel
413grs d'eau
50grs de beurre
600grs de beurre de tourage

Me revoilou comme promis avec les recettes ..et bien vous savez quoi ! ! ce feuilletage est génial ! !j'ai partagé un feuilleté au saumon avec Papyli ....hummmm avec une salade ..je me suis régalée ! ! Papyli aussi a dû apprécier ...car il en a repris un second ! !

Pâte facile à manipuler ! !
VIVIRE ! !toi qui a ramené de tes vacances du beurre de tourage aussi ..
Qu'en pense tu? ? ?as tu essayé de travailler avec? ? ?
Tu nous diras ce que tu en penses ! !
En attendant voici les recettes promises
RECETTE DE FEUILLETAGE

farine 813grs
Sel 16grs
Eau 413grs
Beurre 50grs
Beurre de tourage 600grs

Mélanger en M.A.P la farine, le sel ,les 50grs de beurre pommade et le liquide
Pétrir sans donner trop de force à la pâte .Pour moi,8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène le mettre sur le pla de travail fariné mettre en boule et laisser reposer environ 20mn .
Etaler un peu la pâte ,y déposer le beurre de tourage en ayant soin de bien le malaxer entre les mains pour l’assouplir . Fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail ..Etalez la de 3 fois sa largeur et donner 2 tours simples consécutivement .Repos 10mn au frais .Donner à nouveau 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn .Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn à ° ambiante. Détailler selon l’utilisation prévue .Laisser reposer 10mn avant cuisson
Cuisson :en four à sole à 220°à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Voilà pour le feuilletage .Avec cette quantité j’ai fait 28 pièces :14 feuilletés à la viande et 14 au saumon ail/fines herbes
A SUIVRE …
LES CROISSANTS
Farine 45 535 grs
Farine 55 200grs
Levure 24grs
Sel 12grs
Sucre 87grs
Lait 417 grs
Beurre pour le tourage 400grs
Mettre dans la M.A.P le lait , le sucre , le sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu’à ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.
12H. Après .étaler la pâte , déposer le beurre de tourage au milieu , après l’avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d’enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l’allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l’on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn à 220°
VOILA ! !BONNE BOULANGE A TOUTES ! ! je suis cuite ...ce soir ! !je n'avais pas pû dormir la nuit dernière ! !

A DEMAIN ! ! MAMYLI

17 sept. 2008

Coucou Mamyli

Cette pâte a l'air assez facile à réaliser ; Il nous manque que le beurre de tourage ; Mais quelquefois j'ai la possibilité d'aller à Mét..o ; j'en prendrais

Merci pour tes explications

Tiens pour la peine voici un pti
Aliments

; les croissants tu les as hein ; il en reste sûrement

18 sept. 2008

Bonjour les filles,

Mamyli bravo pour ton feuilletage, cela donne envie surtout quand on fait un peu de régime......

Maguimauve merci pour les explications.
Donc ce matin j'ai remis du lait et je le mets au frigo. Combien de temps à peu prés tu attends avant de prélever.
J'ai pesé mes graines ce matin j'en ai tout juste 20 g et je mets un verre de lait.

Bonne journée à toutes

19 sept. 2008

Mamy Gisou,

20 gr c'est pas beaucoup, il faut qu'ils se reproduisent.....
donc tu mets 1 verre de lait et tu attends le lendemain....tu laisses 24 h au frigo et surtout tu ne rinces pas tes grains trop souvent. une fois par semaine ça suffit sinon ils ne se reproduisent pas.

Mamyli,

bravo et encore merci pour les recettes de ces si magnifiques feuilletés. Tu as réalisé combien de pains au chocolats et ou croissants avec la recette ?

20 sept. 2008

Mamyli,

bravo et encore merci pour les recettes de ces si magnifiques feuilletés. Tu as réalisé combien de pains au chocolats et ou croissants avec la recette ?

maguimauve a écrit :

COUCOU MAGUIMAUVE ! !
OOPS ! !j'ai en effet omis de vous dire que j'ai fait 22 pains au chocolat avec cette quantité de pâte ! !

et bonne journée

21 sept. 2008

PTI BISCUIT ! !ma levure quand je la sors du congél.ne se liquéfie pas ! !elle ressemble à de la pâte molle certes ...mais pas liquide ! !Toutefois ..si elle garde sa couleur d'origine ...je pense qu'elle est opérationnelle ! !Fais un essai en mettant un peu de cette levure avec un peu d'eau et de farine .et surveille si elle se met à buller au bout de 20mn environ ! !Si c'est le cas ...pas de problème ! !Celle dont je me sers en ce moment est en congél. depuis 8 mois ! !et elle réagit comme au 1er jour ! !voilà

A ++++tard ! !
MAMYLI

mamyli2 a écrit :

merci mamyli, je tenterai donc !!

22 sept. 2008

j'ai faillit ne plus avoir de levain : annwenn a enfin réussit à attraper le pot en verre (depuis le temps qu'elle essaye, que j'arrive à temps et la dispute) et me l'a cassé. j'étais dans une fureur noire ! elle s'est bien faite disputée, je lui ai expliqué pourquoi c'était mal et que surtout c'était très dangereux....elle aurait pu se couper ! du coup, elle est restée prostrée devant le pot casssé, elle baissait la tête et n'osait plus bouger d'un cil. heureusement, plus de peur que de mal et puis j'ai pu sauver le fond du pot qui est resté entier sans aucun bout de verre (mais j'ai passé le levain au chinois pas sécurité), je l'ai nourris et c'est reparti !

je vous met mes verrines, les recettes viendront plus tard.

avocat, crevettes et rillettes de thon, velouté de carotte et brousse de brebis (un régal !), ratatouille et oeuf de caille sur le plat, dés de poulet et champignons à la crème, mousses chocolat blanc et noir (mais recette de mon invention et j'ai loupé, c'était trop compacte, sauf pour une qui a adoré

) et mini îles flottantes.

Verrines avocat crevettes et rillettes de thon

Verrines veloute de carottes et brousse de brebis

Mousses chocolat noir blzanc et mini iles flottantes

Photo réservée aux membres

à plus tard si j'ai le temps (après midi repassage

)

23 sept. 2008

Pti biscuit ; je suis un peu comme toi ; nous ne mangeons pas trop de pain ce qui fait que le levain reste au frigo et la MAP ne tourne pas trop; Frustrant pour essayer des recettes

Josya a écrit :

josya,
tu l'as dit, c'est frustrant !

mais j'ai invité mon frère et ma belle soeur à manger dimanche soir histoire de vider le mini congélo que j'ai car je voudrai bien le dégivrer : on a fait des brochettes de dinde, d'abats et des chipolatas. du coup, j'ai sorti tous les bouts de pains qu'il me restait et cette fois ci il ne me reste que celui que j'ai ramené des mes vacances, une spécialité du coin "le pain champion", mais celui là, je le garde pour le manger avec mes enfants

!

donc, ce coup ci il faut que j'en refasse du pain, mais je ne sais lequel faire

, j'ai tellement de farines originales que ...ben...je sais pas !
puis je ne sais pas si je fait des farines coupées ou non....
puis aussi, faut bien réfléchir à la gestion du temps car on profite encore qu'il fasse beau pour aller dehors alors levées de pains, jeux dehors, cuissons.....pouh, que c'est dur !

24 sept. 2008

Pouss

BRAVO pour tes verrines

MAMYLI

25 sept. 2008

Bonjour les amies !

Roooo Mamyli quelle beauté ce feuilletage !

Pouss, très beau aussi

je suis dans mes "japonaiseries" à savoir sushi, california et autres maki ^^ là j'ai fait le riz japonais vinaigré et l'omelette feuilletée (tomago yaki) je vais préparer mes crevettes, mon saumon, saumon fumé, avocat etc... ça va le faire ^^

Mon levain liquide inratable (7)

Feuilletage au saumon et beurre de tourage