Mon levain liquide inratable (8)

Coucou ! !me revoilà ! !

Recette de ma pâte feuilletée
813grs de Farine t 45
15 grs de sel
420grs d’eau
50grs de beurre
600grs de beurre de tourage
Mélanger en M.A.P tous les ingrédients( sauf le beurre de tourage que l’on sort sur la plan de travail ..)
Ne pas pétrir trop longtemps pour ne pas donner trop de force à la pâte .
Perso 8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène ..le mettre sur plan de travail fariné ..mettre en boule et laisser reposer 20mn à ½ H .Pendant ce temps placer le beurre de tourage entre 2 papiers cuisson (perso. Dans son emballage d’origine ..)et le frapper pour l’assouplir .
Etaler la pâte en un grd rectangle ,malaxer le beurre entre ses mains … le répartir sur la pâte, fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail Etaler la de 3 fois sa largeur ..donner 2 tours simples consécutivement REPOS 10mn AU FRAIS .Donner encore 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn AU FRAIS . Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn A°AMBIANTE .Détailler selon l’utilisation prévue et repos 10mn avant cuisson
CUISSON
En four à sole 220° à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Avec cette quantité de pâte ,j’ai fait 14 feuilletés viande et 14 au saumon /ail et fines herbes .(10cm / 6 cm)
Avec cette recette de pâte :version salée
Fougasses ,roulés au fromage ,croissants variés pour apéros, tourtes ,quiches feuilletés viande et autres ,etc…
Version sucrée
Palmiers ,jésuites ,toutes sortes de tartes frangipanes etc…
Comment faire des palmiers
Etaler la pâte en rectangle ,d’environ 40cm sur 30.Parsemer de sucre généreusement et passer le rouleau de façon à le faire pénétrer un peu dans la pâte .
Plier en 3 dans le sens de la largeur ,de façon à ce que les grands côtés se touchent au milieu .On a alors devant soi un rectangle de 15 cm de large, sur 40de long…on saupoudre encore de sucre sur toute la surface et on appuie légèrement avec le rouleau, pour le faire adhérer .On replie cette fois en 2 toujours dans le sens de la largeur .On obtient un rectangle de 40cm sur 7cm1/2.Mettre la pâte en frigo pendant 30mn environ (pour la raffermir un peu afin de mieux la découper )
Découper en tronçons d’environ 1 cm que l’on roule un peu dans du sucre ,avant de les déposer sur plaques de cuisson recouvertes de papier sulfu(.3 rangées de 4 par plaque ..pas ++++sinon ils vont se toucher ..car ils vont se déployer en cuisant .).
Pour donner une jolie forme à ces palmiers ,prenez les 2 bords libres et incurvez les vers l’extérieur comme pour former un petit crochet de chaque côté ! !j’espère que je me fais bien comprendre ! !
Cuire à 220° environ 10mn ..surveiller ! !on peut congeler ces palmiers crus sur plaque .Les ranger ensuite dans des sachets congélation .Pour les cuire ensuite ..les sortir ..mettre sur plaque et les enfourner .. comme précédemment...et sans les décongeler .
Pour les jésuites . .tailler la pâte en triangles (comme pour les croissants ..) Préparer un glaçage royal (une pâte faite de sucre glace , de blanc d’œuf et de 5à 6 gouttes de jus de citron ..)Etaler cette pâte à la spatule sur le dessus du triangle ..cuire à 220° 12 à 15 mn (suivant les fours )
VOILI ! !voilou ! !Si qque chose ne vous paraît pas clair ..dites moi ! !je vous ré explique
A pluche ! ! MAMYLI
ALLEZ ! !j'envoie ! !

Mammyli, voilà de quoi faire , je t'en mets 3 à essayer

Bounty de joelle.over-blog.com(il y a des photos sur le site)

250 g noix coco râpée
1 boite lait concentré sucré (397 g)
100 g beurre sans sel
200 g chocolat au lait

Mélanger intimement
le lait et la noix de coco.
Façonner des bâtonnets (25 g) ou des boules si vous souhaitez les offrir en "praline".
Les poser sur un plateau recouvert d'un film ou papier sulfurisé.
Mettre au frais 12 heures.
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Y plonger les bâtons ou boules de coco, les enrober de chocolat, les déposer sur une grille ou du papier film ou sulfurisé et laisser durcir.

Pim's de Croquette (celle-ci c'est ma copine, tu peux y aller )

Séparer le jaune des blancs de 2 oeufs.
Blanchir les jaunes avec 60g de sucre. Monter en neige les deux blancs d' oeufs avec une pincée de sel. Incorporer deux càs des blancs aux jaunes pour les détendre. Incorporer ensuite 60g de farine tamisée puis le reste des blancs. Mettre 1 càc de pâte dans des moules à mini tartelettes. Cuire à 180°C jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés.
Faire fondre à feu doux de la gelée de groseille ou à un autre parfum. Enfoncer légèrement le centre de chaque biscuit avec l'outil de fonçage Demarle. Verser un peu de gelée sur chaque et laisser figer
Faire fondre du chocolat noir et l'étaler sur la gelée. Laisser durcir... C'est le plus dur dans la recette

Twixs Recette de Muriel (mfoug) Pour 20 bâtonnets environ :

Pâte sablée
140 g de farine - 65 g de beurre mou - 50 g de sucre - 1 œuf - 1/2 cuiller à café de levure - 1/2 cuiller à café de sel

Caramel (fudge)
30 g + 30 g de beurre - 200 g de lait concentré sucré (1/2 boîte) - 2 cuillers à soupe d'eau - 1/2 cuiller à café de sel

Glaçage
400 g de chocolat au lait

Faire une pâte sablée avec tous les ingrédients, la laisser reposer 1/2h puis l'étaler sur une épaisseur de 5 mm environ.
Détailler en bâtonnets, les piquer à la fourchette, disposer sur une plaque beurrée et enfourner à 200° 10mn environ.
La pâte doit être juste dorée.

Caramel : mettre tous les ingrédients sauf 30g de beurre dans une casserole et faire cuire à feu vif, sans jamais cesser de remuer. Quand ça commence à bien épaissir, retirer du feu, ajouter les 30g de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
On obtient un caramel mou, assez clair, qu'on peut façonner à la main.
Façonner des petits boudins et les déposer sur chaque bâtonnet.

Glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, plonger chaque bâtonnet dans le chocolat pour l'enrober, laisser égoutter sur un papier alu.

Autre méthode :
Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire, pré-découper les bâtonnets avec un petit couteau, enfourner.
A la sortie du four, verser le caramel en couche uniforme, et marquer à nouveau les bâtonnets. Une fois le tout refroidi, détailler les bâtonnets et les laisser sur la plaque, en les espaçant légèrement. Verser le chocolat fondu dessus et laisser refroidir.

Bisous et bon courage