Mon levain liquide inratable (9)

Bonjour tout le monde

Me voilà revenue, ma belle soeur et mon bof sont partis ce matin, ils arriveront chez eux dans le Lot dans le courant de l'après-midi, après 16h je pense

trop de pages à lire et pö le temps, alors j'ai lu en travers vite fait.. et je sais plus qui à dit quoi ! !

Côté cuisine, je me suis pas trop creusée la cervelle, car ils sont aussi au régime, mon bof à du diabète et ma belle-soeur du cholestérol donc j'ai fait comme pour moi, beaucoup de légumes cuits vapeur, des viandes grillées, des salades composées, des sorbets que j'ai achetés, car pas encore de sorbetière, mais le pain c'est moi ! bon je me suis bien défendue vue que leur beau-fils est boulanger.. ..

Patricia, j'ai retrouvé la recette du pain d'épices, la voici : c'est une recette tupperw....il faut avoir les mesurettes

Faire chauffer 150ml de miel et 150 ml de lait au M.O 2 minutes à 750watts
Dans un saladier, mélanger 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs et 150g de sucre et verser doucement le mélange lait/miel dessus
Ajouter 100g de beurre fondu, 1 pincée de muscade, 2ml de gigembre, 10 ml d'anis vert, 5 ml de cannelle et mélanger délicatement
Verser dans un moule en silicole
Cuire 45 minutes à 180°
Démouler tiède

J'ai rajouté des amandes effilées dans la préparation, c'était très bon et vite fait en plus, la prochaine fois je rajoute du sucre perlé et des raisins secs trempés dans du rhum.. .. humm ! !

Chrysthia, tu nous nargues avec tes bains de mer !! !! houuuu !! la vilaine ! !

Bravo pour vos réalisations, et Chuchu, je trouve tes baguettes bien belles avec de belles guignes, par contre j'ai trouvé que tu n'avais pas mis assez de levain, j'en aurai mis 150g, enfin attendons la chef qui est ?? ?? ........... ............ .. MAMYLI .. ..

De mon côté, je n'ai pas acheté la mijoteuse, je crois que mon homme aurait viré au vert ! ! j'en ai déjà tellement de plats ! ! et puis, plus de place dans la cuisine, alors.. .. ..

Bon, je vous laisse, je retourne à mon ménage, bon après midi à tous

CHUCHU

J'ai fait des gaguettes monge aujourd'hui, mais je ne suis pas hyper content du résultat. Déja j'ai utilisé de la T55 (plus assez de T65) :
La mie bien qu'aérée, n'est pas alvéolée comme une "vraie" baguette, la mie est trop régulière comme du pain de mie J'ai dû faire une erreur quelque part !?

Voici ce que j'ai utilisé :
500g de T55
100g de levain
6g de levure fraîche
10g de sel
270ml d'eau
J'ai fait l'autolyse hier soir (donc 500g de farine + 270ml d'eau=> assez sec), la pâte ce matin (je suis rentré 3h après la fin du programme la pate touchait le haut de la map) façonnage, levée de 1h dans le four, cuisson avec coup de buée...

BON ! !tout d'abord ton autolyse était anéantie du fait que tu l'aies laissée 1nuit ! !une autolyse dure entre 45mn et 1h. ni ++++ni ----.
C'est normal donc que ta pâte soit un peu tassée ! !Là je suis entrain de faire une autolyse avec 100grs de seigle
200grs de t45
200grs de t 55
j'ai mis 320grs d'eau la farine de seigle absorbe plus donc je réajuste en fonction de mon pâton quand je mélange mes farines .
Dans 1h. je vais rajouter 6grs de levure fraîche
120grs de levain (toujours parceque j'ai utilisé du seigle farine +++lourde )
je pétris 10mn puis je rajoute le sel de peu à peu (10grs)et je laisse pétrir encore 3à 4mn .
J'arrête ma M.A.P(je ne laisse pas lever mais je laisse mon pâton en machine pendant 20mn)ou en saladier si l'on veut ..
Je sors ma pâte je la divise en 3 pâtons que je façonne en boules .
Je laisse reposer 45 mn sous un torchon
Je façonne ensuite en forme de baguettes aux extrêmités pointues !
Dans mon album tu peux voir des photos page 18 (en boules après la levée ..après façonnage et une fois cuites ! !elles sont tellement levées qu'elles paraissent avoir raccourci ...
J'espère les réussir aussi bien ce soir ! ! je posterai les photos ce soir si ce n'est pas trop tars ..sinon demain ! je suis à Montpellier toute la journée demain !je dois aussi aller chercher du beurre de tourage ..je n'en ai presque plus ! !ainsi que des barres , pour les pains qu chocolat .Voilà chuchu suite prochain épisode ! ! Essaye à nouveau ! !et tu verras en laissant ton autolyse 1 h . maxi.la mie sera beaucoup +++aérée ! !quelle que soit la farine blanche utilisée ! !
J'avais aussi testé la même recette mais sans autolyse et avec poolish.
Résultat super aussi ..si tu veux la tester ..tu me dis ! a +++tard ! !MAMYLI