Mon levain liquide inratable (9)

COUCOU LES FILLES ET CHUCHU ! !personne ce matin? ? ? étonnant ! ! êtes vous sous la neige ? ? ? ?chez nous beau soleil mais très froid ! !a travers les carreaux , je vois de la glace sur l'allée , en bas de la terrasse .Et oui ! !je suis là ..bloquée par un vilain torticoli Papyli et filston vont devoir se débrouiller sans moi aujourd'hui ! !
Hier en faisant notre marche ,j'ai un peu transpiré avec mon col roulé ..et comme il faisait beaucoup de vent j'ai senti le froid à travers mon col ! !et voilà ! je pense que c'est ce qui m'a déclanché ce torticoli ! !
PPPFFFFFF ! ! !j'ai l'impression d'être en chocolat en ce moment ! !
Aujourd'hui ..ce sera donc repos au programme ! !heureusement j'ai toujours des plats cuisinés au congél.ce qui me permettra de ne rien faire
Vivire tu as vu mes Monges d'hier soir? ?tu pourras les tenter perso. je les ai faites comme suit :
Autolyse avec :
100grs de seigle
180grs de t 45
220grs de t 55(je n'avais plus de 65..)
320ml d'eau
Mélanger( le temps de former un pâton pas très homogène ) en M.A.P
puis l'arrêter .Repos 1H.
Ajouter 6grs de levure fraîche puis 130grs de levain et pétrir 10mn en réajustant le pâton si nécessaire avec eau ou farine (suivant le temps et les farines..la densité est variable ..a nous de voir ! !)Puis ajouter 10grs de sel ,laisser pétrir encore 3 à 4 mn .
Arrêter la M.A.P mettre en saladier un peu huilé et laisser reposer 20mn à couvert .Sortir la pâte , la diviser (perso en 4 pâtons ...de 238grs chacun )Façonner en boules et laisser lever sous torchon 45mn environ .Façonner les boules en baguettes aux extrêmités pointues .Les déposer sur plaque ou autre .Couvrir et laisser lever 1h. 30 environ (tout dépend de la ° de la pièce .)Enfourner à four chaud 240° perso c'était en convection naturelle .J'avais mis sur une grille gradin du haut un plat à cake rempli d'eau puis au moment d'enfourner je taille rapidement ..ma pâte a formé une légère croûte ..ce qui me permet de bien tailler sans déchirer la pâte .J'enfourne et aussitôt je jette dans le fond de mon four un grs verre d'eau ! !n'ayez pas peur de bien humidifier le four c'est ça qui va faire développer le pain rapidement avant que la croûte ne se forme .Pendant le 10premières minutes jeter encore 1 verre d'eau comme précédemment puis vaporiser aussi directement sur les baguettes (tout celà très rapidement pour que la vapeur ne se sauve pas ! !Vous verrez vos baguettes se développer et les grignes se former .
J'ai laissé cuire à 240° pendant 18mn puis j'ai baissé à 220° pendant 8mn
A vous de surveiller car tous les fours ne cuisent pas de la même façon .
Voilà ! !bonnes baguettes ! !elles sont délicieuses bien levées et la mie bien alvéolée Quand j'en couperai une je vous posterai une vue de la mie . Pour l'instant elles sont au congélo.j'ai encore un pain au seigle de tatizaza juste entamé ! !Si l'on met de la 65 à la place du seigle ..la mie sera encore +++alvéolée et les baguettes +++levées aussi ! !c'est un choix ..perso j'aime beaucoup le seigle ..je trouve que mes pains se conservent plus longtemps , la mie garde davantage une certaine humidité ! !Bon ! !je vous laisse , je vais me reposer un moment ..puis je reviendrai ! !a +++tard ! !mamyli