Mon levain liquide inratable (9)

Pirouète voilà ma carbonnade flamande :

1kg de viande à bourguignon
2 beaux oignons
20g de beurre ou saindoux
1 tranche de pain d'épices
1càs de moutarde
1càs de cassonade
75cl de bière ambrée (genre de garde)
sel et poivre (moi je sale au bouillon knorr)
feuille de laurier (facultatif)moi j'ai mis un peu d'herbes que mon papa me fait ^^

Faire revenir la viande dans le beurre ou saindoux quand elle est dorée l'enlever et mettre les oignons émincés à la place faire revenir 5mn puis remettre la viande

Ajouter la cassonade, mouillez avec la bière puis rajouter au centre la tranche de pain d'épices avec la moutarde sur les deux faces

saler et poivrer à convenance. laisser prendre le bouillon puis mettre à feu réduit et faire cuire 3h au minimun !

mon ptit plus : je fais cuire 2h le soir puis je met de côté à température ambiance et je remet à cuire 2h le lendemain matin et au bout d 1h 1/2 je fini la cuisson à découvert pour que la sauce épaississe ^^

Ca se mange avec des frites ou des pâtes et avec un vin de bourgogne ou de la bière de garde.

voilà à quoi ça ressemble (photo prise sur le net)

COUCOU VIVIRE ! ! je te poste ma recette de gâteau !
La base est un biscuit joconde ! (celle qui sert pour faire un opéra )
recette du biscuit joconde
150grs de poudre d'amandes
150grs de sucre glace
40grs de farine
4 oeufs
4 blancs d'oeufs
25 grs de sucre semoule
préparation
Tamiser la farine ,la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble
Ajouter la moitié des oeufs ,puis remuer à l'aide d'une cuillère enbois pour commencer ..puis d'un fouet pour continuer ! !Battre pendant 1Mn environ Incorporer le restant des oeufs de peu à peu en battant au fouet électrique Cette opération doit durer au moins 10Mn de façon à bien aérer et faire monter la pâte .
Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont aux 3/4 montés Ajouter le sucre semoule et continuer de battre afin de faire meringuer légèrement ces blancs
Pour finir incorporer délicatement le mélange (farine ..sucre glace ..poudre d'amandes et oeufs )aux blancs montés en neige
Préchauffer le four à 240°
Etaler la préparation pour biscuit joconde en fines couches (3à4mm d'épaisseur )sur 3 feuilles de papier sulfurisé ,découpées aux dimensions
choisies pour le moule ...enfourner à four chaud . perso . j'ai cuit mes plaques de biscuit une après l'autre à 210° en convection naturelle ! (!c'est très vite cuit ! !) de façon à bien surveiller que mes pâtes ne se déssèchent pas ! (environ 4à 5 mn chaque plaque ! !) Dès que la 1ere plaque est cuite la sortir et la déposer sur grille le temps qu'elle se refroidisse (le papier cuisson étant dessous ..Une fois refroidie ,découper un carton de la même dimension que le gâteau (perso.un fond de boîte à pizza que je pique à mon fils ! !hi ! !hi ! !hi ! ! )et le poser sur le fond de gâteau .Retourner alors celui ci d'un coup et le déposer sur le plat de service .enlever aussitôt le papier cuisson qui se trouve donc maintenant au dessus .Couvrir d'un papier sulfu. légèrement graissé ou fariné
Faire de même avec les 2 autres fonds mais en les déposant chacun sur sur un carton et en les couvrant de façon à ce qu'ils ne sèchent pas .
Les crèmes suivantes seront préparées la veille au soir et mises en frigo.
Crème pâtissière (faite avec lait écrémé )
3,5 dl de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
40grs de sucre édulcoré (ou fructose si on préfère )
50grs de fécule
1/2 gousse de vanille (perso 1/2 c/c de vanille en poudre )
20grs de beurre allégé
Faire bouillir le lait ++vanille
Fouetter les jaunes et le sucre
Ajouter la fécule ...mélanger .
Verser progressivement le lait bouillant tout en fouettant energiquement pour éviter la formation de grumeaux .Cuire la crème en remuant constamment .
Verser la crème dans un plat inox et tamponner la surface avec un morceau de beurre ..ceci pour éviter la formation d'une peau en refroidissant .Mettre en frigo.couvert d'un film

Crème mousseline
400grs de crème pâtissière
150grs de beurre allégé
Le zeste d'une orange haché finement
3cl de grd Marnier
Travailler au fouet le beurre allégé .
incorporer la crème pâtissière pas petites quantités .
Fouetter vivement afin de rendre le mélange mousseux en faisant pénétrer de l'air .Aromatiser avec le zeste haché et le grd Marnier .
Mettre en frigo .
mousse au chocolat noir
60grs de sucre
5 cl d'eau
4 jaunes d'oeufs
250grs de chocolat de couverture noire
5dl de crème fouettée
Porter l'eau et le sucre à ébullition quelques minutes
Monter les oeufs avec ce sirop au bain marie pendant une dizaine de minutes Refroidir la masse et ajouter le chocolat noir fondu
Lisser la masse au fouet .
Incorporer délicatement la crème .
Laisser prendre la mousse une nuit en frigo.
POUR LE MONTAGE
Sortir du frigo les crèmes 2h. avant le montage du gâteau
Parsemer le dessus de la 1ere abaisse de pâte de pralin puis ,
étendre à la poche à douille , une couche de crème mousseline assez épaisse passer 30mn en congélateur .
étendre une 2eme couche de crème et positionner la 2eme abaisse de pâte sur laquelle on parsèmera aussi du pralin .Etendre une couche de mousse au chocolat de la même manière et passer 30mn encore au froid .Remettre encore une petite couche de mousse et poser la dernière abaisse de pâte .Pour la déco du dessus ..perso . j'ai monté une chantilly et à l'aide d'une seringue de pâtissier ,j'ai couvert tout le dessus de petits choux .J'ai encore mis en congélateur une petite 1/2 h.de façon à pouvoir bien égaliser les côtés .ON peut aussi faire un glaçage chocolat ,sur le dessus et plaquer des amandes effilées ou du pralin sur les 4 côtés .
VOILA ! !j'espère que je vous aurai donné envie de le tenter ! !il est super bon ! Les explications sont un peu longues ! !la prépa. aussi mais il en vaut la peine ! et puis biensûr il faut préparer les crèmes la veille et les pâtes le matin de façon à les garder bien moëlleuses . Alors a vos casseroles ! ! a ++++++Mamyli