Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Kikou ptit biscuit !
Oui comme Josepha, bcp ici utilisent de l'eau de source - ou de l'eau filtrée. Eau du robinet à proscrire donc.
Pour eau minérale, jamais essayé pour ma part, je ne me souviens pas que qqun en aie utilisé, mais peut-être d'autres diront le contraire? ce serait intéressant de connaître leur opinion
Donc: levain à refaire ! Paix à son âme!!!

Pour l'utilisation, une fois que ton levain a 3 jours :
- on voit s'il a gonflé qd on regarde les bords du saladier. Si il est transparent, on voit la marque au dessus du bord du levain, une fois redescendu.
- alors tu l'utilises de suite. Tu ne peux pas utiliser ton levain immédiatement après l'avoir nourri : il n'est pas encore opérationnel à ce mmt là, il faut attendre que les ferments soient entrés en action.
- tu peux aussi, après qu'il aie gonflé, le mettre au frigo, et l'envisager pour une utilisation ultérieure, en veillant à le sortir 1h avant pour qu'il se réchauffe un peu (et eau bien tiède dans ta recette).
- donc tu nourris le levain - tu le laisses gonfler - tu prends la quantité nécessaire pour utilisation immédiate - et tu gardes l'autre partie pour la prochaine fois, où tu réaliseras les mêmes opérations.

N'hésite pas si tu as d'autres questions
A bientôt!

ça y est polange !

j'ai tout compris cette fois !!

mais je ne vais en refaire un autre qu'après mes vacances, car je pars dans une quinzaine de jours alors c'est dommage de le faire avant !

je pense utiliser la recette du levain inratable de cilène qui est un peu + long pour l'élaboration.

mais je me fais confiance, j'aurai bien d'autres questions d'ici là !!!!!

en tout cas merci de me répondre à chaque fois !

De rien Ptit biscuit !!!!
Passe de supers vacances et amuses-toi bien

Coucou tout le monde

Bon, ca y est, c'est décidé, je me jette à l'eau, je vais donner naissance à Basile, mon levain liquide.
Je viens de finir la première étape, et euh, j'ai juste une petite inquiétude, ca donne un résultat très épais (j'ai bien galéré pour décoler tout ça du fouet).
Est-ce que c'est normal ?

Autre inquiétude, comme une cruche j'ai oublié d'acheter de l'eau de source en faisant les courses, du coup j'ai démarré mon levain à l'eau du robinet.
C'est grave ? Si je continue les étapes avec de l'eau de source ça ira quand même ?

Merci de vos précieux conseils :]

coucou flaoua !
alors, que ce soit pâteux, c'est normal !
par contre, l'eau du robinet, laisses tomber !!
moi aussi j'ai tenté et résultat mon coco de levain a fini dans l'évier !
il y a trop de chlore dans l'eau...

Coucou !
Bon j'ai suivi les conseils de pti biscuit, j'ai jeté mon embryon de levain à l'eau du robinet et j'ai recommencé avec de l'eau de source.
Il est prêt, il se nomme Basile et il a de belles bulles
Je viens de lancer la fabrication de mon premier pain au levain, des baguettes Monge.
Je me pose une question : Dois-je renourrir Basile immédiatement, sachant que je viens de lui prélever 100g ?
Et une autre : Quand je le nourris, est-ce que je le remet direct au frigo ou est-ce que je laisse passer les 12h à température ambiante comme lors de la création ?

Merci !!!

coucou flaoua !!
eh bien tu as posé de bonnes questions et j'attends tout comme toi les réponses car je n'en sais rien !!!!

bonjour, moi, je nourris mon levain le matin quand je sais que je vais m'en servir dans la journée et lui redonne la quantité de ce que je vais lui prélever.
APRÈS l'avoir nourri je ne le remet pas au frigo mais les autres si , je crois

bonne journée

merci josepha !

Merci Josepha !

Voilà ce que j'ai fait :
- Comme je refais du pain aujourd'hui, je l'ai renourri de ce que je lui avait prelevé hier + ce que je vais lui prélever aujourdhui (200g donc 100g farine + 100g eau).
- Je l'ai nourri en fin de matinée, je l'ai laissé dehors ensuite, là je vais prélever ce qu'il me faut pour faire mon pain et hop, je le rentre au frigo (je le conserve au frigo car il est va être très très rare que je m'en serve plus de 2 fois par semaine).

floua d'accord pour le frigo car tu ne comptes pas t'en servir tous les jours

mais, moi je le nourri que de ce que je vais prélever mais je ne suis pas une pro. J'ai peur qu'il devienne obèse ton petit

En fait je pense ne le nourrir que de ce que je vais lui prélever mais comme hier je ne l'avais pas nourri ni avant ni après lui avoir prélevé 100g, j'ai fait double dose aujourd'hui

j'ai bien compris mais 1 dose aurait sûrement suffit. polange doit être en vacances mais je préférerai qu'elle te réponde c'est une pro elle

je croyais avoir compris, mais là vous avez embrouillé mon esprit.....

une fois qu'il est arrivé à maturité (la 1ère fois), on prélève ce dont on a besoin et on renourrit après ou avant ??

bonjour, mais si vous avez compris

vous prélevez et le lendemain si vous devez faire un pain vous lui donnez ce que vous avez besoin quelques heures avant . SINON VOUS LE LAISSEZ TRANQUILLE

BONNE JOURNÉE

ah ! oui, d'accord, merci josepha

kikou!
Juste petit mot pour dire que mon ordi est planté! il n'a pas apprécié la foudre dans les câbles téléphoniques .... je dois faire les devis, mais ça n'augure rien de bon
Donc je vous lis, mais je ne peux que peu poster !
Plein de bisous et merci de faire vivre cette discu, Ptit Biscuit tu vas devenir une pro, grâce aux conseils de tout le monde, maintenant!
A bientôt!

polange !!!
j'espère bien m'en sortir !!
je commencerai mon levain à mon retour de vacances....
nous verrons bien !
bon courage pour ton ordi ....

Polange ! ! je suis désolée pour ton ordi....j'espère que ce ne sera pas grave ! ! !tu vas nous manquer ! ! !pour ma part..je lis beaucoup tes conseils (et je les suis aussi ..) et grâce à toi et aux autres aussi bien sûr , j'ai fait beaucoup de progrès ! !!en ce moment j'en suis aux levains et mes résultats sont de mieux en mieux....mais je ne sais pas encore mettre les photos sur le post (je me sens un peu nuuuullllle sur ce coup là...)Mais vous pouvez en voir dans mon album....là ...je sais faire ! ! ! p'tit biscuit ...Josepha et toi aussi Flaoua ,vous m'avez bien aidée... sans le savoir ...Il est vrai que depuis 1mois 1/2 j'avais mes petites filles en vacances.....et 3 tornades dans la maison ! ! !çà déménage ! ! et çà mange ! ! !je dirais même çà dévore...pains brioches croissants ...tourtes , feuilletés divers...pizzas...vous pouvez croire que je n'ai pas chômé ..et mon four non plus ! ! ! Alors l'ordi....j'ai laissé un peu de côté ! ! ! mais bon !!!!c'est tellement agréable de les voir dévorer avec autant d'appétit ! ! Elles ont une telle énergie depuis hier qu'elles sont parties ...je me sens toute drôle et un peu perdue maintenant je vais avoir ++de temps à moi ce qui me permettra de vous montrer mes exploits : et mes échecs aussi . Bizzzzzzzzzz.....à toutes et tous et à très bientôt . Courage Polange !! Mamyli 2 ...

mamyli !!!!
je viens d'aller visiter ton album !
il est spectaculaire je trouve, toutes mes félicitations !!!!!

je ne sais pas en quoi j'ai pu t'aider, mais tu m'en vois ravie !!

à bientôt !

Merci ptit biscuit ! ! !je suis contente que mon album t'ait plû ! ! Bien sûr que tu m'as rendu service ! !comment ? simplement en posant les questions que j'aurais dû poser....si mes petites filles n'avaient pas autant squatté...mon ordi alors j'ai profité des réponses....au sujet des levains notamment....d'ailleurs aujourd'hui j'ai fait ma 2eme fournée de boules au levain....super bien réussies et tellement bonnes ! ! ! mon mari qui est un ex boulanger n'en revenait pas !!!(moi non +++d'ailleurs... )j'en avais fait 5 de 220grs chacune....et résultat ..entre mon mari et mon fils(qui était de passage..)il n'en reste qu'un petit morceau pour le p'tit dej.demain matin ! ! Quant à moi ,je me suis fait des pains sans pétrissage avec un mélange de farines ,complète, + t55 +multicéréales.....hummmm ! !! j'adore ! ! Demain par contre je vais essayer une brioche au levain ....aïe ! !aïe ! !!aïe ! ! ! je te dirai le résultat ! ! !j'ai 2 levains ...je pense que je vais utiliser celui fait à partir de jus de raisin +farine complète et nourri ensuite à la t 45...bon j'arrête mon bavardage je vais faire encore un petit tour ......je cherche la véritable recette de la brioche parisienne.....si toutefois tu la connais....dis moi ! ! !merci encore!!!et à +++++Mamyli

mamyli !!
ravie de savoir comment je t'ai aidée !!
je pourrais donc faire appel à toi à mon retour de vacances lorsque je vais attaquer mon levain !
le pain sans pétrissage ne m'attires pas trop....le faire à la main ne m'emballes pas bien... !
j'attends tes résultats de brioche avec plaisir !
mais pour qui boulanges tu maintenant que tes minettes sont parties ??
je n'ai pas la recette que tu recherches, dsl....

alors, bonne boulange et à bientôt !!

hello ! ! !ptit biscuit ! !tu parts en vacances?j'espère que tu auras du beau temps.! ! !cette année la météo.nous trahit ! ! mais bon...chez nous (le34...) on ne va pas se plaindre ... Quand tu reviendras.....(en pleine forme....pour la boulange... )....si ,à mon tour je peux partager mon modeste savoir ......c'est avec plaisir ! ! Mes minettes sont parties oui ! ! mais comme elles ne sont pas très loin ...je leur apporte tous les 2 jours pains,entrées ,desserts,brioches ,croissants,pain de mie etc....en fait je travaille sur commande mais bon ! ! j'adore tout ce qui est boulange...(.mon zhommm m'a refilé le virus ,j'ai travaillé 20 ans avec lui ! ! ! ) La boulange à la maison ,avec nos petits fours n'a rien à voir avec le vrai boulanger...et pourtant nous arrivons à nous adapter à notre matériel et les résultats...il faut bien le dire ! ! ! sont à la hauteur de nos espérances ! ! ! Il faut bien que quelqu'un nous envoie des fleurs n'est ce pas ? ben voili voilou ! ! c'est fait ! ! ! je te souhaite de boooooonnnnes vacances et ne te tracasses pas pour ma recette de brioche parisienne....j'essayerai de la retrouver dans les dossiers de mon époux..mais ...où ?,?,? that's thé question ! ! ! !bye ! ! à bientôt ! ! ! Mamyli

Salut!!!
Merci Ptit biscuit et Mamyli pour les encouragements, cela va être super dur sans ordi, là depuis le travail ça va mais semaine prochaine je suis à la maison... et pas d'ordi, l'horreur!!!

Ton album est super mamyli, pour poster tes photos tu copies le lien sous ta photo et tu le postes dans ton message

En ce qui concerne la brioche parisienne, c'est celle qui ne contient pas de lait. J'en ai une super... sur mon ordi qui a planté bon dès que j'ai 2 min je vois où j'ai pu la caser dans ce forum (un délice!!!)

Pour le virus de la boulange, je confirme . Je suis vraiment piquée depuis plus de 2 ans, et autour de moi on s'étonne toujours qd je dis que oui oui, je fais toujours mon pain, mes pâtes pizza, petits pains, brioches, fougasses, viennois!... et même quand j'ai du monde comme en ce mmt et que je bosse, je m'organise, pas question qu'ils aillent voir le boulanger d'à côté non mais!!!!
Ceci dit mamyli2, moi j'aimerais bcp habiter près de chez toi pour profiter de ton savoir faire comme tes enfants, quelle chance, et bravo!!!

Pour le pain sans pétrissage : pas besoin de pétrir, on mélange à la spatule, c'est super rapide et délicieux! tu devrais essayer qd même, PtitBiscuit, juste pour goûter, je suis sûre que tu changeras d'avis

Bon j'y vais, Bisous à tous, et à bientôt!

Bonjour Mamily2,

Je viens de voir ton album et je suis très intéressée par la recette de la "ÉNORME BRIOCHE" et "ROYAUMES....TRÈS BONNE BRIOCHE".

Tu es une pro tes réalisations sont superbes et très bonnes je pense.

Pour ma part, je démarre et fait du PSP mais je voudrais bien arriver à faire du pain avec du levain, cela fait la deuxième fois que j'en fait un mais il n'est toujours pas réussi. Je désespère car je voudrais tant y arriver. Je vais encore jeter celui que j'ai fait car il sent vraiment le camenbert.

Merci d'avance et A +

mamie GISOU