Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Bonsoir les fills,

Merci beaucoup Mamily pour la recette, je vais l'essayer demain.

Des nouvelles de mes bébés levains.

Mon levain naturel est une fois de plus parti dans l'évier.....
Quant à mon levain liquide, au bout du quatrième jour (lundi), il n'avait pas bougé du tout et aujourd'hui il commence à monter et à mousser. Que dois-je faire, attendre encore pour l'utiliser, le nourir,.....?

Merci pour vos conseils.

Mamie GISOU

Mamie Gisou j'ai commencé aussi un levain Dimanche soir 18grs d'eau 18grs de farine t 110
laissé à température ambiante ,couvert d'un tissus humide
aujourd'hui..( donc le 4eme jour..) il commençait à buller
j'ai donc ajouté 20grs d'eau et autant de farine t 110 (c'est pour changer de mon autre levain( Joë )qui est fait et nourri avec de la T45 uniquement )maintenant il bulle bien ...J'attend Samedi pour lui ajouter encore 18 à20grs d'eau et de farine.entre temps je le laisse à l'abri des courants d'air ...dans la cuisine sur mon plan de travail.Je veille seulement à ce que le torchon qui le recouvre soit humide...et je le laisse travailler.Lundi ce sera donc le 8eme jour ! !je lui donnerai 100grs de farine (toujours T110..)+100grs d'eau ...j'aurai donc 300grs environ de levain que je pourrai commencer à utiliser pour faire mes pains complets ou céréales .Quant à mon 1er levain Joë..je l'utilise pour faire des miches cocottesans croûte pour mon mari ...qui souffre de problèmes de gencives en ce moment ! ! mais mon but est de faire des brioches au levain aussi ...mais là je n'ai pas encore commencé..
Tu l'as commencé avec quoi ton levain?J'en avais fait un autre aussi mais comme je voulais en faire 1 avec de la farine complète ....il a fini entièrement dans un pain ! ! super bon ! ! d'ailleurs !
Ton levain en est au 4ème jour ? il te faut lui donner eau + farine en quantité égale ...20grs de chaque par exemple...tu mélanges bien et tu l'ajoutes en battant bien au fouet pour bien faire pénétrer de l'air..ce qui va l'aider à fermenter ...tu verras il devrait buller +++facilement.Ensuite 2 jours après ...même chose ! !20grs de chaque et bien battre..et encore 2 jours après 100grs d'eau et autant de farine bien battre et surtout ne pas oublier de maintenir le torchon humide...
Au début ;j'en avais râté 1 moi aussi ' je pense que c'était parceque je n'attendais pas assez longtemps ...je ne lui laissais pas le temps de démarrer en fait ! ! !il faut bien 4à5 jours avant qu'il ne se mette à buller ou mousser un peu ...peut être le temps joue-t-il un peu aussi ! !
Voilà cette fois tu vas le réussir ! ! ! je suis impatiente de connaître la date de naissance de ce nouveau ..bébé levain A bientôt Mamyli

Mamily, j'avais oublié de t'envoyer les photos....

il semble très bien ce levain. donne lui un peu de temps (peut-être 24h avant de faire l'étape suivante de la recette d'Eric Kayser.
aussi pour l'aider au début tu peux le booster avec un peu de sucre et en le "battant" avec une cuillère car ainsi tu y mets de l'air et les levures aiment beaucoup cela. le levain est sensible à la météo: le temps orageux il aime pas et cela explique peut-être qu'il met plus de temps. j'en ai un très vieux et il ne bulle pas énormément mais il est mousseux et quand je le bats avec une cuillère c'est là que je vois qu'il est gonflé car il retombe légèrement.

Merci RAMY, mais quand tu dis "attendre avant de passer à l'étape suivante" tu entends quoi par cette étape. Pour moi il est fini ....

Qu'elle recette de pain au levain fait-tu ?

Merci A +

Mamie GISOU

l'étape suivante, c'est l'utilisation: moi je fais plusieurs recettes avec mes deux levains; il y en a sur la récap.
soit tu l'utilises maintenant en faisant une recette levain/levure comme les recettes d'Eric Kayser (prends en une de la récap mais n'utilise pas des farines trop complètes pour tes premiers pains car ils sont plus difficiles à lever) soit tu attends quelques temps en continuant à le nourrir. moi je commencerais par faire une recette levain/levure pour voir comment il réagit. il faut que tu l'utilises et le nourrisse plusieurs fois avant de pouvoir faire des recettes tout levain (sans levure).

Merci RAMY, je vais essayer, mais dois-je le mettre au frigo ?

je garde mon levain au frigo, si j'y pense je le sors du frigo 1/2h avant de l'utiliser mais la plupart du temps je ne le sors pas à l'avance.un levain conservé à chaleur ambiante aura besoin d'être nourri plus souvent: donc tu peux le laisser à chaleur ambiante si tu l'utilises tous les jours, max tous les 2 jours surtout l'été. moi j'en ai 2 donc je les utilise une fois par semaine parfois 2 maximum dont pas assez souvent pour les garder hors du frigo.
moi je le nourris toujours du même poids de farine et d'eau que ce que je viens de prendre (dès que je fais mon pain) comme cela je suis toujours sure d'avoir toujours du levain prêt à l'utilisation. je n'ai jamais un gros levain car les gros levains ont toujours très faim et tout d'un coup on se retrouve avec un énorme levain dont on doit jeter la moitié.

bonjour tout le monde
j'ai une recette de base kayser et je souhaiterais, au lieu de faire un gros pain, façonner des boules individuelles : comment procédez ? je n'en ai jamais fait
merci pour votre réponse, si possible rapide, je voudrais faire ce soir
(auriez-vous des photos si possible ?)

mamie Gisou ! !pardon ! !je n'étais pas là aujourd'hui ! ! !appelée d'urgence auprès de mon 2eme fils qui faisait une paralysie façiale ! ! !je ne te dis pas la frayeur que nous avons eu ! ! !heureusement ..le problème s'est avéré moins grave qu'il n'y parait...c'est en fait tout simplement viral...et un bon traitement à base de cortisone doit régler çà en 15 jours ! ! !
bon ceci dit ,nous sommes rentrés tard et comme je dois faire du pain pour demain ..pendant que mon autolyse se prépare (je la laisse 1h 1/2...je trouve que c'est mieux..question de légèreté de la mie)je fais donc un petit tour sur le post ! !
Tout d'abord je voudrais répondre à gyzmo62..bonsoir à toi ! !!j'espère ne pas arriver trop tard...je vais justement faire du pain au levain ce soir (je procède toujours ainsi ! !autolyse ..1h 1/2 puis ajout de sel ,ensuite ajoût de pâte fraîche...et enfin ajoût de mon levain liquide..)J'ai testé à plusieurs reprises ce procédé..et c'est celui que j'ai adopté
définitivement ..car meilleur goût..meilleur résultat quant au développement et à la conservation....avec cette pâte je vais faire des baguettes et aussi des boules d'environ 160grs.Je fais toujours ces boules mon mari adore ! !pour lui je les cuit dans un plat,sur papier cuisson que j'humidifie bien en vaporisant de l'eau entre le plat et le papier je recouvre le tout de papier alu et j'enfourné à 230°..pour 40mn départ four froid .C'est dommage je n'ai pas de photos de ces pains là sur mon album perso.Je réparerai çà dès que possible ! ! Pour façonner les boules ..après la 2eme levée (qui dure bien 4h. avec le levain seul)j'écrase un peu ma pâte pour la dégazer ,je coupe et pèse mes pâtons j'étale un peu en donnant une forme +ou- carrée ,ja rabats les 4 coins vers le centre puis encore les nouveaux coins,je retourne ma pâte et je boule en faisant tourner ma pâte dans mes mains.... comme pour retourner une chaussette..(.j'espère que je me fais bien comprendre )je pose ces boules dans mon plat et je laisse à nouveau lever 2h.à couvert ...puis comme je l'ai dit j'enfourné 230° 40mn départ à froid ! !
voilà j'espère avoir répondu à ta question et qu'il n'est pas trop tard ! !bonne soirée à toi et bonne boulange ! !à+++++ Mamyli

Je reviens vers toi MamieGisou ! !ton levain m'a l'air très bien ! !surtout ne le jette pas ! !pauvre de lui ! ! ! il fait ce qu'il peut ce bébé ! !laisse lui le temps de se développer à son rythme...moi j'attend qu'il bulle ou mousse (c'est la même chose) et Rany a raison ...moi je les laisse dans ma cuisine quand je l'utilise pour faire du pain tous les jours ce qui est le cas en ce moment...sinon je le mettrais en frigo en le nourissant moins et moins souvent ! !Si tu veux lui donner un petit coup de fouet ! ! donne lui sucre ou miel ...moi c'est 1c/c de miel ..et seulement si je le sens un peu ...fatigué ! ! et n'oublie pas de le battre (fouet ou cuillère...peu importe ..l'essentiel est qu'il ait de l'air qui pénètre sous forme de bulles ..ce qui va aiderà la fermentation ! Au bout de 2h. ...ou+++ou---! tu vas le voir mousser ou faire quelques bulles ....il est vivant ! ! !donne lui 15grs d'eau et autant de farine ...bat le pour faire rentrer de l'air et couvre le d'un chiffon humide !..et NE T'EN OCCUPE+++jusqu'au lendemain ...tu vas voir ..il sera vexé ! ! et pour se faire pardonner ... il va t'offrir de belles bulles ! !
Tu sais au début ...quand j'ai commencé mes levain...je ne me suis pas vantée de mes échecs ! ! comme tout le monde ! !j'ai lu et relu tous les posts ....j'en ai passé des heures ! ! et un jour ..au lieu de me dire que j'étais nulle ! (tu vois je doutais ..comme toi ! ! !)je me suis lancée ..et....j'ai été étonnée ...j'avais réussi mon 1er pains au levain ! !Quand tu te sentiras prête ...dis moi ! !et puis sur le post il y aura toujours quelqu'un ...pour t'aider...on est pas toutes des pro.(surtout pas moi ! ! mais c'est en boulangeant..et en se faisant aider.....()les forumeuses ça sert à quoi alors?,) ...qu'on fait des progrès ! ! ! bisssssssssss à toi mamiegisou ! !à bientôt... Mamyli

Bonjour Mamily,

Je vois que tu as eu des frayeurs mais heureuse cela été moins grave, j'espère pour ton fils que cela va aller mieux très vite. Bon courage.

Voilà je viens de donner 15 g de farine et 15 g d'eau à mon "ZOZO", c'est vrai qu'il a des bulles. Mais comme je ne m'en sert pas, dois-je le laisser sur mon plan de travail ou au frigo ?
Et lorsque je vais faire du pain, je prélève mon levain (ex. 100 g) qu'il me faut et puis je le nourri ? et de quelle quantité ((50 g d'eau et 50 g de farine) ?
Quelle recette de baguettes fais-tu ?

Moi j'attends mes deux petits enfants ce matin pour les garder car les parents travaillent exceptionnellement ce matin. Je les ai depuis quelques jours et toute la semaine prochaine. TOM 6 ans et LOLA 2 ans. Mais ils sont mignons.
Bonne journée A +
Mamie GISOU

Bonsoir Mamily,

Merci pour ta recette de baguettes mais j'ai quelques questions :

Tu fais une autolyse avec 140 g d'eau et 250 g de farine repos 1H30
puis tu ajoutes 3/4 de CC de sel (ou 3 ou 4 cc de sel ?) + le levain mais combien ? et tu ne rajoutes pas d'autre farine ?????

Peut-on commencer la veille afin de cuire le pain pour le repas de midi ??

Je suis compliquée tu vas dire

Bon A +

Mamie GISOU

merci pour la réponse
j'ai tenté des boules mais je ne suis pas trop satisfaite du résultat, à retenter une autre fois sans doute ...
mais comme c'est pour un repas prévu demain, je ne souhaite pas de ratage alors j'ai fait ce soir deux gros pains au levain

bonsoir mamyli et mamie gisou...et les autres !!

effectivement, si tu pouvais nous donner + de détails sur la quantité de levain, ce serait gentil à toi !

pour ce qui est du sel mamie gisou, je pense que c'est trois quart de cc et non pas 3 ou 4 cc !

Salut ptit biscuit ! ! déjà terminées les vacances ? quant au levain c'est 100grs pour les 250 grs de farine prévus dans ma recette.
J'avais en effet oublié de préciser la quantité ... désolée ! !qu'est-ce que je peux être dans la lune ...parfois ! ! !
bon pour ce soir je vous tire ma révérence ! ! :Salut ptit biscuit ! ! déjà terminées les vacances ? quant au levain c'est 100grs pour les 250 grs de farine prévus dans ma recette.
J'avais en effet oublié de préciser la quantité ... désolée ! !qu'est-ce que je peux être dans la lune ...parfois ! ! !
bon pour ce soir je vous tire ma révérence ! ! je vais prendre un repos bien mérité ! ! à++++et bon Dimanche à tous et toutes...Mamyli

merci mamyli !
pour l'instant, je n'en suis qu'à la constitution de mon levain liquide, alors je prends mon temps !!
je reviendrai sûrement poser pleins de questions sur les étapes du pain au levain....

Merci Mamily pour tes explications. Je ne les ai eu que ce matin car à cause des orages je n'avais plus de connection.Je vais le faire ce soir.

Mon levain est au frigidaire, je dois je sortir à l'avance pour le laisser réchauffer ?
Je prélève les 100 g et est-ce que je lui donne à manger ?
Tu fais combien de baguettes avec seulement 250 g de farine ?
Est-ce que je peux les mettre en forme et les laisser toute la nuit et cuisson le lendemain matin ?

Tu vois j'ai encore beaucoup de questions. J'espère que je ne t'ennuie pas.
Mon poussin (TOM mon petit fils) à apprécier beaucoup mes petites brioches ma puce (LOLA ma petite fille) elle est encore trop petite pour le dire.

Merci beaucoup et A +
Mamie GISOU

mamy gisou !!

tu as fini par y arriver à faire ton levain ??

Coucou Pti biscuit,

Et bien je crois que oui.

Hier j'ai essayé de faire du pain avec, il était très bon mais un peu plat.
J'ai refait hier soir la pâte (recette de Mamily) jusqu'au façonnage de deux baguettes et j'ai laissé lever toute la nuit au frais au garage (vue la température qu'il fait actuellement) et ce matin je l'ai remis à la cuisine avec un plat plein d'eau chaude sous la grille pour le réchauffer et repos 2 H environ avant de faire cuire.
Je te tiendrai au courant de la suite.

P.S. : J'ai mis 1/2 cc de levure en plus mon levain étant jeune.

Est-ce que quelqu'un aurait une idée pour un dessert (soirée de 40 amis ) facile et rapide si possible même individuel.

Merci d'avance
Mamie GISOU

Bonjour Mamily,

J'ai fait comme tu m'as dit et façonné mes baguettes hier soir et maintenant elles sont en train de se chauffer en cuisine avant cuisson.

Aujourd'hui je vais faire la brioche de Youppiyouppi, je n'ai pas mon petit fils donc un peu calme....

Je te tiendrai au courant de la suite.

Mamie GISOU