Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Salut vivire et bienvenue!

Ton pain est super beau, tu devrais poster ta recette dans le chapitre "pains" , que tout le monde en profite

Pour répondre à ta question, ton levain tu peux le déshydrater sans pb, en plaques,et ensuite tu le mets en boîte. Au retour tu le nourris tranquillou il reprend vie!
Sinon le max que j'aie fait c'est 2 semaines, au frigo couvert d'un film. Au retour j'ai gardé que 50gr (il sentait super fort !) et je l'ai renourri 50 gr + 50gr au début, puis le lendemain j'ai refait à l'habituel.
Il y a aussi des conseils ici, rubriques "nos petites astuces":
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Josepha, ne panique pas, t'as vu le temps dehors ??? le pain ce week end n'était pas très beau non plus ici ...

Charme, tu peux sans pb faire sans map!... mais 20 min de pétrissage c'est le top, avec une pâte pas trop collante.

bonne journée!

merci polange pour tes encouragements, mais le pain inmangeable les oiseaux eux , vont se régaler
ne pas jeter le pain

BONJOUR, J'AI FAIS CE matin le pain de vivire mais cuit en cocotte il est très beau
merci

Bonjour!
Voilà, je vous donne des nouvelles de Toumou (mon levain!)
J'ai persévéré à le garder encore un peu au frigo et hier j'ai remarqué qu'il commençait à changer d'odeur: celle-ci devenait un peu plus acide
Ce matin, je n'en ai gardé que 150g auxquels j'ai ajouté 150g de T65 et 150g d'eau + 1 cuil de miel et zou au four (froid) pour le garder à l'abris des courants d'air: après quelques heures, il commence ENFIN à mousser!!!
Il va peut-être me falloir de l'aide pour le rebaptiser!!

bonne fin de journée et bons pains

anne-sophie

Merci Vivire pour le lien.
J'ai imprimé la recette et je ferai de mon mieux.
Pour la recette de la soupe, j'ai eu un lien par le biais d'Angela la Nordiste et j'ai promis de commencer lundi.

coucou
j'ai enfin déménagé et récupéré ma connexion internet ...
youpi !
(et mon levain a bien supporté le déménagement ...)
une petite question bête : avant mon four était électrique à chaleur tournante, maintenant j'ai un four à gaz, cela change-t-il quelque chose à la cuisson de mon pain en cocotte ?

personne ici ???
depuis mon message j'ai fait 2 ou 3 pains mais le gaz c'est pas top je trouve ... il faut que je laisse cuire mon pain au moins 10-15 mn de plus ...

salut Gysmo62!

Je comprends pour le pain cuit au four à gaz, ce n'est effectivement pas ce qui est le mieux car le pain aime la chaleur dense et régulière... ce qui n'est pas le cas pour le gaz.
La meilleure façon d'apprivoiser ce type de four c'est de faire des pains en cocotte.
Tu n'as pas moyen de récupérer ton ancien four??? quel changement cela doit être qd même...
T'es pas trop crevée de ton déménagement? pour le mien l'année dernière, j'ai pas fait de pain pdt 2 semaines, car je n'ai eu aucun congé, et j'en étais malade!...
A bientôt!

mon ancien four c'était un encastrable que j'avais payé au moins 400 euros et qui n'a servi que 2 ans ... donc on va essayer de le laisser dans l'ancien logement et de le faire racheter par les anciens propriétaires (la table de cuisson idem)
sinon effectivement on le reprends et je pense que mon conjoint pourra me l'installer dans le garage.
et pour les brioches ? tu penses que je peux en faire au four autre que cocotte ? (j'avais une super recette de brioche tressée trouvée sur un autre forum)
car je n'ai JAMAIS fait de brioche en cocotte.
par contre, le pain, je ne fais que cette technique mais dans mon four à gaz je laisse cuire 1 heure au lieu de 45-50 mn ...
pour le déménagement, on l'a étalé sur plusieurs jours donc ça va ... pas trop de fatigue, on a eu le temps de tout installer avant d'entrer dans le logement ... et puis on est propriétaire maintenant, c'est super !
merci polange pour ta réponse en tout cas et à bientôt !

Salut gysmo!!!

Pour la brioche tu peux tester sans pb en cocotte, tu verras c'est étonnant!
Le seul pb c'est que tu auras du mal à la façonner en tresse par exemple...
Pour le ralongement de la cuisson avec four au gaz, ma maman a le même pb et elle fait comme toi. Je pense que c'est tout à fait normal.

... félicitations aux nouveaux propriétaires

bonsoir !
je voudrais me lancer dans le levain liquide, mais il y a un petit truc que je n'ai pas compris.
lorsqu'on en a besoin pour faire un pain, à quoi sert d'en prélever environ 100g que l'on met dans un autre bocal ??
est ce la définition du levain chef ??
est ce celui-ci que l'on va ensuite utiliser pour rafraîchir et se servir pour la fois prochaine ?
merci de votre aide

pti biscuit

zut !
j'ai oublié, j'avais une autre question....
si ce n'est pas abusé...
polange, dans ta recette de pains qui fait des grottes, tu parles de préparation pavé d'auvergne, qu'est ce que c'est ??

Salut ptit biscuit!

Tu as raison, la quantité mise de côté est le levain chef qui sert pour les autres fois.
Personnellement je nourris le tout, et je prélève directement ce dont j'ai besoin dans le même récipient en veillant à en conserver assez pour les fois suivantes... chacun fait comme il préfère, ma façon n'est peut être pas très orthodoxe .

Pour la préparation "pavé d'Auvergne" c'est une farine, préparation spéciale achetée dans un magasin spécialisé loin de chez moi ... je n'en ai plus, HÉLAS!!!
Mais bon, on peut faire sans

merci polange d'avoir répondu si vite, ça tombe bien pq là je vais aller commencer mon levain !
mais je veux être sûre d'avoir bien compris : lorsque j'ai besoin de prélever sur mon levain, je prends la quantité nécessaire pour ma recette en prenant garde d'en garder un minimum (genre 100g) que je mets de côté et que je vais renourrir pour mes prochaines fois ? et s'il m'en reste + que 100g je fais quoi du reste ??
et par quoi puis je remplacer ta préparation pavé d'auvergne dans ta recette ?? simplement une autre farine ??

et atteste moi pour voir si j'ai bien capté : je fais mon levain, j'en prélève quand j'en ai besoin, je mets de côté une petite partie que je vais renourrir pour la fois prochaine et ainsi de suite ??

je suis un peu pénible mais quand je ne connais pas

merci beaucoup à toi, polange

ptit biscuit même s'il ne t'en reste que 30 g tu peux le conserver pour continuer ton levain
si il t'en reste 100 g tu conserves pour une autre fois

merci polange d'avoir répondu si vite, ça tombe bien pq là je vais aller commencer mon levain !
mais je veux être sûre d'avoir bien compris : lorsque j'ai besoin de prélever sur mon levain, je prends la quantité nécessaire pour ma recette en prenant garde d'en garder un minimum (genre 100g) que je mets de côté et que je vais renourrir pour mes prochaines fois ? et s'il m'en reste + que 100g je fais quoi du reste ??
et par quoi puis je remplacer ta préparation pavé d'auvergne dans ta recette ?? simplement une autre farine ??

et atteste moi pour voir si j'ai bien capté : je fais mon levain, j'en prélève quand j'en ai besoin, je mets de côté une petite partie que je vais renourrir pour la fois prochaine et ainsi de suite ??

je suis un peu pénible mais quand je ne connais pas

Pas de pb : tu as tout pigé !!!!
et comme dit Josepha, s'il en reste, tu le laisses avec ce que tu avais mis de côté!...
Tu vas te régaler!!!

polange je me suis permise de répondre car j'ai pense que tu travailles et ptit biscuit avait l'air d'être pressée pour savoir quoi faire pardonne moi

parfait !!
merci polange et josefa !!

...je rafraîchis mon levain qq heures avant de l'utiliser et je nourris aussi le levain chef tout de suite ou plus tard ??

Ben moi je viens de jeter mon levain car depuis 9 jours il n'avait pas bougé d'un millimètre et avait une drôle d'odeur et un liquide dessus couleur café, pas confiance pour faire du pain.

Je suis un peu découragée, mais je pense que je vais en refaire un demain.

A + pour la suite.

bonjour, actuellement je m'entraîne a faire des baguettes viennoises car très sympa a faire mais je trouve que je ne retrouve pas le goût de celles du boulanger (un bon) .
J'AI VU QUE CERTAINES mettaient des oeufs et du sucre vanille qu'en pensez vous?
UNE PETITE idée pour améliorer mes baguettes ? merci
bon après midi

je n'en n'ai jamais fait josefa...

merci de m'avoir répondu ptit biscuit mais tu sais c'est très facile, bon et idéal pour faire des sandvichs pour départ en vacances