Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Salut trekeuse! Comt vas-tu?
Voici le lien pour la recette de Grenadine : 🔗 nos meilleures méthodes de cuisson de pains
A bientôt!!!

coucou à toutes et tous !!!!

je suis de retour !!!

mamily, le pain kamut est tout simplement avec de la farine de kamut !!
je coupe toujours avec une farine blanche et en ce moment, je mets de la T65 bio qui me convient bien.
si mes souvenirs sont bons, j'ai dû mettre 150g de farine de kamut et 350g de farine T65 bio

voilà, j'espère que mes explications suffiront !!
je pense que je vais aller nourrir mon levain pour l'utiliser demain matin pour faire un bon petit pain !!

salut p'tit biscuit ! !contente de te savoir de retour ! !merci pour la réponse au sujet du pain kamut ...en fait ,je m'étais mal exprimée .. ce qui m'interressait..c'était de savoir si cette farine s'utilise seule ou coupée ...avec quelles autres farines et dans quelles proportions .Après cuisson as-tu eu une mie dense ou légère avec les proportions que tu as utilisées....
Je vais essayer de trouver cette farine ..peut être en magasin diéiétique...en gde surface ,je n'en ai pas vu pour le moment..Aujourd'hui ,j'ai acheté de la farine de maïs ..de sarazin..du muesli..de la complète ..du seigle...et de la multi céréales..Bref ..de quoi faire pas mal d'essais. Pour le week-end, j'ai toutes mes fifilles qui arrivent,donc le four ne va pas chômer ! ! et moi non plus ! ! Mais c'est un vrai plaisir ! ! à bientôt Mamyli

c'est re-moi ! ! j'oubliais ! !kamut.pas pour moi ! !j'aime trop le bon pain!celui qui a du goût ! ! !à ++++Mamyli

bonsoir mamyli !

alors en fait, mon pain a très peu levé car un fois façonné, je l'ai posé sur la plaque du four, alors comme il n'avait rien contre quoi se caler, il s'est étalé.
je l'ai finalement mis à cuire vers 18h environ !
il est très moche mais qu'est ce qu'il est bon !

du coup j'ai remballé pour un autre pain mais sans levain cette fois ci : semoule, farine de châtaigne et T65, en cocotte.

voici mes réalisations :

le fameux pain au levain qui s'est étalé (mais qui est très bon !!!)!!!!

et le pain à la semoule et farine de châtaigne en cocotte mais sans levain !!

coucou ! p'tit biscuit ! c'est encor' moi ! ! c'est quoi la semoule que tu utilises pour tes pains ?la semoule pour couscouss.très fine ?et dans quelles proportions .je voudrais tester.(ma curiosité .n'a pas de limites ! ! ! :hihihi Il est super beau ton pain ! !
pour le 4 h de mes petites filles aujourd'hui :

super brioches parisiennes ! ! comme celles de mon enfance.moëlleuses et légères ! !un délice ! !quelles ont dévoré avec une mousse au chocolat ! !
pendant 1/4 d'h. je n'ai plus entendu parler ! !
je vais préparer ma poolish pour mon pain cocotte de demain .bonne nuit à toi .@++++ Mamyli

Merci pour la recette p'tit biscuit ,dès que j'ai de la farine de châtaigne,je tente cette recette .en faisant une poolish.sur levain +++mon levain.je laisserai lever .le temps qu'il faudra ! ! !
puis cuisson en moule fermé.moitié de la pâte départ à four froid.et l'autre moitié à
four chaud.
J'ai hâte de voir le résultat des 2 cuissons
je te dirai ce que j'ai obtenu. A bientôt Mamyli

avec plaisir mamily !

salut polange je vais bien merci. je n'ai pas vu ton message tout de suite car j'ai été très occupée avec un mercredi enfants assez chargé et un rétro que je suis entrain de vendre sur lenet. j't explique pas les questions !. aujourd'hui j'ai fait un pain tout au levain que j'ai pétri hier soir , je l'ai laissé dans la map toute la nuit et je l'ai façonné ce matin .dans le four il a l'ai pas trop mal . on verra bien une fois refroidit. mais je lui repproche de ne pas avoir suffisamment gonflé . mais peut être suis je exigente.
sortit du four : il sonne creux c'est déjà pas mal , mais les grignes pas du tout top j'ai pas du mettre assez d'eau .
as tu déjà essayé cette méthode ?

alors verdict, pain extra mie élastique et très aéré , avec un peu peut-être un goût trop fort du levain. alors est ce parce que la pâte est restée toute la nuit dans la map ou mon levain trop jeune ?

Trekeuse salut !

Pour le goût fort de levain, oui, c'est tout à ait ça : il a passé trop de temps dans la MAP.
Pour le pain au levain je préfère une première levée courte (en MAP) puis une 2è levée après façonnage au frais, directement en cocotte. Le goût est moins fort et je peux ainsi enfourner de suite en sortant du frigo cela donne aussi un pain très aéré, avec un goût bcp moins fort . Il faut juste veiller, au façonnage, de ne pas trop le dégazer, juste faire qlqs tours sans rompre la pâte.
Et pour les grignes en général elles sont plus jolies ainsi. mais il peut y avoir plein de facteurs en cause. En ce mmt je ne sais pas ce qui m'arrive mais je cuis selon la méthode de Grenadine et elles ratent régulièrement!. bon pas vraiment d'importance , il est super bon - ouf !

Ah oui pour répondre à ta question : j'avais déjà essayé comme toi, par hasard en fait, car j'ai oublié le pâton en MAp et le lendemain il a bien fallu le faire cuire

A bientôt!

merci polange pour tes réponses. ah ces pains ils sont decidemment tous changeant.

Bonsoir !

Voilà, cette fois-çi , je tente le levain liquide . J'ai abandonné le levain non liquide , trop acide malgré les rafraichis...
Donc, j'en suis à mon deuxième jour, demain j'ajouterai 200g de farine t 65 avec 200g d'eau . Tout est Ok pour l'instant .
Mais à force de lire , cela est confus pour la suite .
Sachant que je fais du pain 3 à 4 fois par semaine utilisant 500g de farine à chaque fournée, quand dois-je faire mes rafraichis et à quels moments ?
Merci pour vos réponses, sans doute déjà données, mais j'ai déjà lu pleins de pages...
A bientôt sans doute.....

bonsoir nell33 !

tu fais un rafraîchi au moins 4h avant d'utiliser ton lev1 pour ta recette de p1.
si tu as d'autres questions...

bonjour Malou
tout d'abord je te souhaite la bienvenue parmi nous
apparament tu n'es pas nouvelle chez les forumeuses mais tu devais certainement visiter d'autre posts vu ton nonmbre de messages
il faut dire que le forum Toinette est très vaste

quelle recette as tu utilisé pour fabriquer ton levain ?
as tu tout bien suivi a la lettre
dis nous en un peu plus et nous essayerons de t'aider au mieux

chris

Malou ! !contente de te rencontrer ! !comme le dit Aladin..tu n'es pas novice sur les forumeuses ! !
Mais si tu as besoin d'aide ...pour ton levain nous commençons à connaître un peu mieux ...ces petites bêtes là ! ! !
Bien que ..nous ne maîtrisions pas tout ! ! ( nous ne sommes pas des pro. ! !) mais en nous entr'aidant les uns les autres....nos résultats .sont.... ! ! je dirais..pas mal ! )!
Allez ! !ne soyons pas modestes ! ! (je dirai même ! !soyons fous ! ! )Nous sommes fiers de nos réalisations ! !voilà ! !c'est dit ! !J'ai fait un petit tour sur ton Album ! !et il n'y a qu'un mot à dire ! !
ton champ d'action est étendu ! !continue ! !tu es super ...et bientôt ..j'en suis sûre ..le levain et sa boulange n'auront +++de secrets pour toi ! ! à toi...Mamyli

Coucou!
Voici un petit récap, pour Magmalou, et pour tous ceux qui souhaitent comprendre comment on gère son levain.

D'une part, le levain liquide que tu vas faire, te servira tout le temps. Tu n'utilises pas la totalité du levain que tu produis. En effet, il faut que tu conserves une partie pour la prochaine fois.

Je te donne un exemple concret pour bien comprendre:
- tu as préparé par exemple, à la création du levain, environ 300 gr de levain.

- tu vas utiliser une partie de ce levain pour faire ton pain. Par exemple, au début, 100 à 120 gr de levain te seront nécessaires. Une fois utilisés, il te restera 300-120 = 180 gr de levain.

- avec ce restant, tu as assez pour faire une 2è (petite) préparation. Tu peux faire des pains viennois avec 80gr de levain. Il te restera 180 - 80 = 100gr de levain.

C'est là qu'il faut t'interroger. Il ne t'en reste pas beaucoup, mais ce "levain chef" va te servir de base pour les prochaines fois. Auras-tu besoin de refaire du pain demain?
-Si non : tu mets ton levain couvert d'un film, au frigo. Il dormira, tu peux l'y laisser jusqu'à 8 jours sans problème.
-Si oui : il faut nourrir ton levain, afin de retrouver ta quantité suffisante pour que : 1/ tu aies assez pour faire la recette prévue 2/ qu'il te reste mini 100gr pour garder un levain de base pour la suite.

Par ex encore, là on dit que tu prévoies un pain tout levain pour le lendemain. Tu auras besoin de 150 gr de levain. Tu prends alors tes 100 gr restants, tu mélanges à part 80 gr de farine + 80gr d'eau (total 160 gr, impec pour ta recette). Tu mélanges le tout.
Tu as à nouveau un levain qui fait 100gr(base) + 80gr+80gr = 260 gr de levain. Tu le laisses prendre quelques heures, il gonfle, tu utilises tes 150 gr nécessaires avant qu'il ne soit totalement redescendu (=meilleur mmt pour utiliser en fait). Et tu gardes toujours une base pour la prochaine fois (dans ce cas il te restera environ 110 gr).

Ta base, ton "levain -chef", peut varier de poids, ce n'est pas grave. Mais plus tu en as, plus tu devras nourrir ce levain en quantité, ce qui peut finir par prendre bcp de volume par rapport à ta conso perso! Car le levain aime être nourri de son poids en eau et en farine. C'est le rapport idéal. Si il fait 100gr à la base, il aime recevoir en nourriture 50gr de farine+50 gr d'eau. Il fonctionne aussi pareil sur 200gr (c'est ce que je fais perso) : je le nourris de 100gr d'eau et 100gr de farine et je garde toujours 200gr de côté.
Tout dépend donc de ta consommation personnelle. Une fois tes prévisions faites, cela va tout seul.
Il faut savoir qu'un levain "jeune" a tendance à avoir besoin d'une adjonction de levure pour mieux agir... très peu, 1/2 cuill à café dans l'eau de la recette du pain ira très bien.

Ah oui, s'il sort du frigo: Tu le nourris la veille (car il est froid), tu laisses bien la nuit reposer, il reprend vie comme par miracle. Si tu es plus pressée (cela m'arrive!) tu le nourris avec une eau bien tiède, ce qui va tiédir la préparation qui est fraîche à la base. Ou tu penses bien à le sortir 2 h avant de le nourrir, pour qu'il soit tiède au préalable... pour ma part tout marche. L'eau de source est la meilleure pour préparer le levain.

N'oublie pas : si tu n'utilises pas ton levain, mets le au frais. Il ne faut pas laisser un levain inactif plus de 2 jours à air ambiant, il va vite faire de l'eau sur le dessus, devenir une sorte de pâte à crèpes malodorante. C'est là qu'on dit qu'il a "faim", qu'il faut le nourrir. Or, si tu n'en a pas besoin le lendemain, tu prends le risque d'avoir au final 1 kg de levain inutile! D'où l'importance de le mettre au frais pour l'endormir qd tu ne l'utilises plus Au bout de 8 jours seulement , il commence à s'affaiblir et il a besoin d'être nourri.

Ah oui, je nourris régulièrement mon levain avec de la T65 + 1/4 de farine complète. Je trouve qu'il se tient mieux ainsi. Après, chacun fait comme il le sent...

Voilà les mystères du levain! c'est long, mais c'est pas compliqué. Juste un coup de main à prendre!

Bonne continuation à tous!

coucou polange !

ton résumé est trés bien fait !
je ne savais pas qu'il aimait être nourri de son poids !
comme quoi, on en apprend tous les jours !

dc, si j'ai bien compris, si tu lui donne 60g d'eau et 60g de farine, pour la farine tu mets 15g de complète et 45g de T65 ?

Oui tout à fait PtitBiscuit!

merci polange !