Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

bonjour mamy gisou ! !
c'est sympa de me donner ta progression !
tu as bien fais de supplémenter ton levain de levure lorsqu'il est jeune il faut l'aider un peu !!

bon courage !!

pti biscuit

Je viens de mettre mes baguettes au four, mais en faisant les grignes, le peu qu'elles avaient gonflées, elles sont raplaplat maintenant.
J'attends la cuisson

La suite au prochain numéro....

Mamie GISOU

hello mamy gisou ! !super j'espère que ton pain sera réussi ! !puis-je te suggérer un dessert ...pas compliqué du tout et qui récemment a fait l'unanimité chez mes invités ! !
une crème pâtissière ,un coulis de fraises quelques fraises pour la déco..et quelques amandes effilées que tu fais juste un peu griller... un peu de chantilly et tu as un dessert servi dans des coupes à glace...c'est très joli...accompagné d'un moëlleux au chocolat... ..si celà t'inspire ...tu me dis ...et je t'envoie les recettes illico ! ! !surtout si c'est pour ce soir ! ! à +++++Mamyli

Merci Mamyli pour ta réponse, mais je suis désolée je voudrais faire quelques choses de moins compliqué, faire 40 coupes et en plus je ne suis pas chez moi donc il faut que je puisse le transporter, c'est pour jeudi prochain.

Je viens de sortir mes baguettes, c'est une catastrophe......
Regarde les photos, elles parlent d'elles mêmes....elles sont extra plates
je vais voir le goût à midi mais je pense que je vais laisser tomber mon levain et revenir à la levure car je réussis super bien les baguettes sur poolish de Serise ou bien je vais essayer cette recette avec du levain au lieu de la levure mais je ne sais pas quelle quantité il faut ?

Bon encore un essai pour rien...... aller Mamie GISOU ne te décourage pas, il faut y arriver

A+

Oh là là mamily là j'ai pas tout compris pour ton levain de pâte....

Donne moi les proportions que tu utilises pour faire par exemple 2 baguettes et comment tu fais avec ton levain, je n'ai pas encore tout compris quand au prélèvement et pour le nourrir....

Tu vois je ne suis pas trop fût fût, j'ai pas mon diplôme de boulangers mais cela va venir.

Au fait pour les recettes, je suis d'accord même si je ne les fais pas pour jeudi prochain.

Merci A+

Mamie gisou ..tu dois te demander où je suis passée ! !et bien j'ai eu le même problème que Polange..enfin pas la même origine ...mais résultat identique...plus d'ordi.depuis le 23 août impossible donc de te répondre ! !je suis désolée ! ! où en es tu avec ton levain?et toi Polange as tu récupéré ton ordi.?
C'est dur de ne pas pouvoir venir sur le forum ...j'avais perdu ma drogue . ..douce ! !je tournais en rond ... Et puis ..mon figuier m'a donné du travail ! ! 7 kgs de figues ! ! !j'ai fait des confitures et j'en ai préparé aussi avec des poires williams (Avec le foie gras ..pour Noël..ce sera hummm ! !délicieux .Me revoilà donc ...demain je fais des croissants et des pains au chocolat ...et ensuite des pains aux raisins et du pain sans pétrissage aux céréales pour mes petites filles ...elles adorent .pour ce soir je m'arrête je vais bonne nuit donc et @bientôt Mamyli

Salut à tous!!!!

Juste un passage rapide pour donner qlqs nouvelles :

- l'ordi est mort, Paix à son âme, nous devons le remplacer : encore peut être un petit mois avant de réapparaître parmi vous pour de bon!
Moi aussi cela commence à me manquer sérieusement, et j'ai hâte de revenir .
Mamily, zut alors je comprends que trop bien ton désarroi pour le subir de plein fouet depuis le mois dernier
En revanche j'ai été fort occupée entretemps, comme décrit plus bas , cela m'a permis de ne pas trop y penser.

- En effet , nous avons déménagé le week end dernier et cela s'est bien passé, même si j'en ai plein le dos (quelle horreur, ces déménagements ) , je déballe mes cartons au fur et à mesure!... Très heureuse de notre nouveau logement, près du travail, fonctionnel, neuf... super . L'ordi revenu sera près de la cuisine lol!!!
J'avais préparé plein de pain la semaine précédente, que j'ai congelé, et je vais pouvoir en refaire dès ce soir ou demain maxi (du coup je n'en ai acheté vite fait que pour le jour où il fallait nourrir l'équipe de 12 personnes venue nous aider pour l'occasion ). J'ai hâte!!! mon levain se porte bien, après 15 jours au frigo, je vais le ravigoter ce soir pour de bon

- rentrée des classes dans la nouvelle école des petits, bien passée aussi!

Voilà je pense bien à vous et passe de temps en temps depuis le travail, bonne continuation et à très très bientôt !
Farineusement ,

Hello Polange ! ! Déménagement ! ! Rentrée des classes §! Comment est ce que tu t'y retrouves dans tous tes cartons ?quelle galère ! ! mais bon ! !tu seras ++près de ton travail...c'est un gain de temps ,et moins de fatigue. Bon courage en espérant te retrouver très bientôt sur le forum avec... ton nouvel ordi. Mamyli

bonsoir a toutes et tous
bon je vous lis depuis une semaine environ date a laquelle j'ai acheté ma map , j'ai testé plusieurs recettes de bases plus ou moins réussies selon mon degré d'application
j'ai bien envie de me lancer dans vos recettes de pains et brioches au levain
j'ai donc tenté mon premier levain liquide hier soir , je suis passé a la deuxime phase ce soir et ca a l'air de buller
il me semble que c'est bon signe
me restera plus qu'a essayer en essayant d'être un peu soigneux car ce soir j'ai fait que des bêtise
raté un papi bros (trompé de levure)
et la je suis en train de rater une bricohe anabab (j'ai voulu enlever les palettes , et je viens de me rendre compte que le pétrin tournait toujours )
enfin on verra bien , comme on dit demain il fera jour
amitiés a toutes et tous
chris

salut aladin83 ! !rassure toi tu n'es pas le seul à faire des bêtises ... cela m'arrive aussi...il y a des jours avec ..et des jours ..sans..mais bon !on recommence ,et quand on réussit ! !c'est super encourageant ! je vois que tu as commencé un levain,continue encore à le nourrir ,il sera bientôt prêt.Au début ,quand j'ai utilisé le mien (Joë..)de peur qu'il ne soit assez vigoureux, j'ajoutais un peu de levure en++du levain .Maintenant je n'en met ++du tout ...seulement mon levain ..aussi bien pour mes brioches et croissants que pour mes pains .Demain je dois refaire des croissants et pains au chocolat ..je mettrai les photos ,tu pourras voir le résultat !!mes petites filles en raffolent .Avant d'aller dormir. ..il se fait tard je vais préparer ma poolish pour les croissants de demain ..et rafraîchir mon levain .A++++pour la suite Mamyli

coucou mamily !!
pourrais tu me donner une recette simple de brioche tout au levain s'il te plaît ??
j'en ai une dans la map, mais je la sens pas .....
merci vraiment beaucoup !
pti biscuit

je te remercie mamily !!
je la tenterai sûrement pour mercredi si je pense bien à nourrir mon levain avant.....(mardi matin pour mardi soir !)
après le façonnage, il faut au moins 3 ou 4h quand même j'imagine ??

la mienne passe la nuit au frigo, je t'en reparlerait demain (si j'oublie pas !!!)

bonne nuit, je vais me coucher !!

OUI il faut bien compter 4 h. de levée ...bonne nuit aussi p'tit biscuit ! ! fais de beaux rêves...de brioches ! ! je vais dormir aussi.... Mamyli

bonsoir mamily !!

alors voici comment j'ai procédé :

recette de brioche au levain liquide et levure sèche en map, prog pâte, laissé 2h après la fin du prog : avavit bien bien gonflé (jusqu'au hublot)
puis façonnage et mise en cocotte pour passer la nuit au frigo
sortie du frigo tôt ce matin (n'avait quasi pas gonflé)
mise au four froid après 4h30 à temp ambiante : moyennemnt gonflée mais très bonne !
pas eu le temps de la predre en photo puisque invitée pour l'après midi au dernier moment, donc emmenée !!

Oops ! ! Quelle journée ! ! mais tellement agréable avec tout mon petit monde autour de moi ! ! !Pains ..brioche..pains au chocolat...je suis dévalisée ! ! elles ont dévoré...et emporté les restes...(je m'en doutais un peu...)pour le repas de ce soir ,chez elles...
J'avais fait du pain sans pétrissage avec poolish +levain..moitié seigle ,moitié t45 ...et bien cuit et craquant comme elles aiment.
Même pas eu le temps de prendre des photos ! ! ! ! !bon ! !ce sera pour la prochaine fois...
Et ta brioche ? pas trop levée ? je pense à une chose ..ton frigo ne serait-il pas trop froid? j'ai eu ce problème au début avec mes recettes au levain...lorsque je mettais mes pâtes (à pain ou à brioche)toute une nuit en frigo.,...bienque couvertes elles formaient une croûte dessus assez épaisse...qui, même humidifiée (pschitt ! !avec vaporisateur..)empêchait la brioche de lever correctement..J'ai remonté la température de mon frigo...(il était à 2°..je l'ai mis à 5° )Résultat mes pâtes lèvent un peu +++et gardent une certaine humidité dessus .Je pense que le trop de froid déshydrate les pâtes d'où formation de croûte sèche .En tout cas pour moi le résultat est là ! !demain je voudrais essayer une recette de gâche vendéenne...je ne connais pas...je vais chercher dans les posts ...j'espère en trouver une rapidement...sinon je lancerai un appel à la mobilisation générale chez les forumeuses...si toutefois tu en connais une ...et si tu as un moment ...merci de penser à moi ! ! bonne soirée ! !Mamyli

bonsoir mamily !!

pour ma brioche, ça faisait 2 fois que je faisais cette recette qui m'a beaucoup plu (T55 + farine de seigle + farine de sarrazin et fruits séchés, un pur régal ) et les 2 fois elle avait bien levé en map mais pas bien au frigo...
je fais pareil pour mes pains et ils lèvent à la perfection (il arrive même qu'ils touchent le couvercle de ma cocotte et...qu'ils y restent collés.... ), donc je ne pense pas que mon frigo soit trop froid (il est d'ailleurs déjà réglé au mini !
pour la croûte épaisse sur le dessus, ça ne me le fait pas puisque c'est en cocotte fermée, sinon j'ai lu qq part qu'il fallait recouvrir pain ou brioche d'un linge humide et le tour est joué !!!

je n'ai jamais fait de gâche.....

le goût de la brioche au levain m'a moins bien plu que quand je la fait à la levure, par contre, je ne fait le pain plus qu'au levain !!!!

à bientôt !!

Bonjour à toutes,

J'ai un levain dans mon frigidaire depuis plusieurs jours et même semaines que je nourris un peu et je ne l'ai pas encore utilisé car j'avoue, je ne sais pas trop comment faire.

Il faut nourrir avant de prélever et quand ?

Quelle quantité de levain pour quelle quantité de farine, bonne recette SVP

Si quelqu'un pouvait me dire, ce serait vraiment sympa.

A+

Mamie GISOU

l'a tout super bien compris, ptit Biscuit!!!!

polange !!!

merci beaucoup !!!!
tu as sans doute remarqué que la recette de base est la tienne ??
elle me convient parfaitement !!
c'est un réel plaisr pour moi de faire ces pains-là !!!

bon, vous inquiétez pas mais mon ordi va partir qq jours en réparation, la carte réseau a grillé.....donc, à bientôt !!

vous allez me manquer.....

je vous mets quand même mon pain à la farine T65 et kamut d'hier !!

hello ! !p'titbiscuit ! !tu es aussi en panne d'ordi ? c'est une épidémie en ce moment...polange ...moi ..et maintenant toi ! !désolée pour toi ...dur ! !dur ! !sans notre compagnon ! !
au fait c' quoi le pain Kamut... !il a l'air bien sympa.celui que tu as mis en photo sur le post...quand tu seras à noveau ..opérationnelle ... dis moi ! ! ! je le tenterais volontiers ce pain là ....bon courage et à bientôt Mamyli

polange peut tu me mettre le lien ou la recette du pain de grenadine car j'aimerai bien l'essayer. ces derniers temps je n'arrive plus a faire le pain tout au levain il reste un peu trop compact plus comme avant .