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Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Page 16/28 · 692 réponses · 46226 vues

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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt polange

j'ai commencé il y a 8 jours à faire mon levain .

Il dort sur mon frigo dans un grand bocal avec son couvercle à demi

fermer .

Je viens de prélever 30gr de levain pour faire une poolish , donc

je l'ai nourri comme on me l'a dit .

Mais ma question est : Es-ce que mon levain je dois le mettre maintenant

dans le frigo et fermer comme tu l'as écris Question

C'est la 1ère fois que je fais un levain Bébé de Noël

La semaine dernière j'ai fais une de tes recette de brioche très bonne

pour ma famille , mais je crois que mon estomac ne supporte pas

la levure saf et même parfois la briomachin.

merci polange et bonne soirée Bisou Bisou Bisou
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Salut Patricia Hello, Kikou, Bonjour

En fait il y a plusieurs écoles : ceux qui prélèvent la quantité de levain de base, puis nourrissent cette partie-là. C'est ce que tu sembles faire. Cependant je ne comprends pas très bien ce que tu veux dire par "faire une poolish" avec ce levain... pourrais-tu donner des détails? Vas-tu faire une recette qui comprend aussi une poolish (comme le pain viennois par ex, ou la brioche du péché au levain)?

Moi je fais l'inverse. Je nourris le levain, et ensuite je prélève toute la quantité dont j'ai besoin pour ma recette. Comme ça mon levain est repu, et je peux le renvoyer au frigo une fois que j'ai prélevé ce dont j'avais besoin.
Si tu ne l'as pas nourri, nourris-le, et ensuite, direction frigo.

On attend de tes nouvelles Hello, Kikou, Bonjour
3 Recette

Petits pains viennois au levain liquide et poolish

Ingrédients Équivalences
  • 100ml d'eau ou de lait
  • 100gr de farine t65
  • 30gr de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour polange

oui c'est ça je parle de poolish , c'est une recette de josya
" Petits pains viennois au levain liquide"
donc elle fait une poolish le soir avec , 100ml d'eau ou de lait
100gr de farine t65 et 30gr de levain , donc j'ai fais cela hier soir
mais par contre je n'ai pas mis mon pot au frigo , faut-il le faire tout le temps Question .
merci bcq pour tes explications T'es Génial !
Bisou Bisou Bisou Bisou
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Non, le levain tu le mets au frigo si tu es sûre de ne pas en avoir l'usage d'ici le lendemain. En tous les cas si l'endroit est trop chaud, attention il épuisera vite ses forces J'ai eu chaud Et là il faut le renourrir à nouveau... pas pratique si tu ne veux pas te retrouver avec des tonnes de levain!...
Tu peux aujourd'hui le nourrir un peu, l'utiliser ce soir pour faire un pain, et après hop au frigo.
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôtbonsoir polange

ok je vais le mettre au frigo car je ne vais pas m'en servir pour l'instant

du moins jusqu'a la semaine prochaine .

je le couvre avec quoi Question

je ferme le pot avec son couvercle ou pas Question

merci pour ton aide Bisou Bisou Bisou Bisou

bonne nuit Bisou Bisou Bisou
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coucou patricia !

si tu décides de le mettre au frigo, tu le fermes hermétiquement avec son couvercle.
si tu le garde sur ton plan de travail tu poses juste le couvercle sans le visser.
mais pour la recette de josya, tu en as besoin dans la poolish et aussi dans la recette.
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Merciptibiscuit , mais j'ai raté la recette de josya.
ce we je ne vais pas m'en servir et je vais le mettre au frigo comme tu me dis
bonne fin d'apème gros bisous Bisou Bisou
8 Recette

Baguettes Monge au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine tradition T65
  • 100 g de levain liquide
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 27 cl d'eau à 20°C
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour !

ça y est, ça fait maintenant 2 mois et demi que j'ai ma map, j'ai fait plein de bonnes choses avec, et voilà que je me lance dans le levain maintenant... dingo
j'ai bien du retard sur vous toutes embarrassé (oops)
mais c'est chouette car vous avez déjà enrichi le forum avec bcp de recettes ! C'est Okey !
alors la semaine dernière j'ai commencé à faire un levain, et je l'ai utilisé :
Flêche (Voir ICI) samedi pour un pain... complètement raté, n'avait pas daigné lever... je pense qu'il faisait trop frais... Malheureux (triste)
Flêche (Voir ICI) pendant la nuit de samedi à dimanche, j'ai programmé une brioche avec levain + levure... d'énormes bulles, bien levée Je bondis de joie , mais un peu trop cuite ( et oui, c'est ça de cuire en map parce qu'on dort...) Je suis vert !
Flêche (Voir ICI) j'ai récidivé dimanche avec la recette des baguettes monge

Bonjour Polange,
je me permets de te répondre pour t'éviter d'attendre, j'ai l'impression que Avital ne se connecte pas tous les jours. Ton levain à gonflé ? le mien avait de petites bulles au début, puis plus rien, je l'ai jeté. J'attends tes expériences avec impatience

Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:

Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.

Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/Cool. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Source : 100% pain d'Eric Kayser

Bon dimanche


et là, superbes !
du coup je crois que je continuerai à mettre levain + un peu de levure... C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

je continue à suivre vos recettes avec intérêt, et si vous avez des conseils je suis preneuse, parce que j'en suis vraiment à mes tout débuts...
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pirouète bonsoir !

au début, ton lev1 a besoin d'être aidé d'un peu de levure (env 1cc pour 500g de farine), il est tout jeune, c'est normal.
si tu t'en sers souvent (env tous les 2 jours), tu n'aura plus besoin de rajouter de levure d'ici un mois environ.
juste une note très importante et pour qu'il n'y ait pas de confusion : quand je dis de rajouter de la levure, c'est dans ta recette et non dans ton lev1 !

si tu as d'autres qs, n'hésites pas !
10
bonsoir !

ok, ça explique certainement pourquoi le premier était un désastre et les deux tentatives suivantes plutôt réussies...
je retiens l'astuce Cligne de l'oeil
merci pti biscuit ! Bisou

bonne soirée à tous
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Bonnenuit les filles Bisou Bisou
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Hello Pirouète et Bienvenue dans le monde du levain liquide! Français
Ptit biscuit a raison, au début, adjonction de levure à la recette ne nuit pas Ange miam
Ca me fait penser que oups, j'ai plus de T65 ou de complète pour nourrir le mien, et comme il ne mange que le week-end C'est bon confus (ennuyé)
Si tu as des questions on se fera un plaisir de t'aider C'est Okey !
^patricia, où en es-tu avec le tien Question
A bientôt tout le monde! Hello, Kikou, Bonjour
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Hello, Kikou, Bonjour Polange , mon BUNO(levain ) va très

bien je le nourrie qu'avec de la farine t65 , j'ai un pain grotte en attente

dans la map , il passera bientôt au four.

Comme je le disais sur un autre post , j'ai 1 kg de farine complète qui

à la date limite du 26/01/08 .

Qu'es-ce que je pourrai en faire stp Question

Es-ce que je pourrai m'en servir pour nourrir mon BUNO Question
merci ma Polange Bisou Bisou Bisou
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Kikou ^patricia! Très Heureux
Super pour la farine complète! et moi qui n'en ai plus!
Alors je te conseille de mettre 50 gr de complète dans tes pains, pr remplacer 50 gr de T55 par ex...
Tu peux aussi nourrir ton levain avec, no pb, mais pas en totalité (il ne serait plus considéré comme "liquide" et aurait un goût à peine plus fort alors). Fais 1/3 de complète, 2/3 de T65.
Sinon tu n'as qu'à l'utiliser pour fariner ton plan de travail - mais ne t'inquiète pas, ta date limite de péremption n'est pas figée comme un produit frais, au pire elle sera moins active, mais tu peux la garder encore 1 mois sans voir la différence (sauf si il y a des bébêtes dedans biensûr Rire (lol) !) Cligne de l'oeil
Bisou
15
merci beaucoup pour votre accueil...

je vais continuer à mettre un peu de levure avec au début alors...
en tout cas, ça a fait d'énormes trous dans ma brioche... j'avais jamais obtenu ça... Choqué Choqué mon homme a dit que c'était un vrai gruyère... j'aurai préféré que ce soit le pain et avoir une brioche filante, mais bon... on fait ce qu'on peut...

ce soir il faut que je mette en route du pain pour demain...vous avez une recette que vous aimez particulièrement que vous me conseilleriez ? sachant que je n'ai qu'un mini four, alors en général je préfère baguettes ou pains ronds...
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Kikou ^patricia! Très Heureux
Super pour la farine complète! et moi qui n'en ai plus!
Alors je te conseille de mettre 50 gr de complète dans tes pains, pr remplacer 50 gr de T55 par ex...
Tu peux aussi nourrir ton levain avec, no pb, mais pas en totalité (il ne serait plus considéré comme "liquide" et aurait un goût à peine plus fort alors). Fais 1/3 de complète, 2/3 de T65.
Sinon tu n'as qu'à l'utiliser pour fariner ton plan de travail - mais ne t'inquiète pas, ta date limite de péremption n'est pas figée comme un produit frais, au pire elle sera moins active, mais tu peux la garder encore 1 mois sans voir la différence (sauf si il y a des bébêtes dedans biensûr Rire (lol) !) Cligne de l'oeil
Bisou
Polange a écrit :


polange,

moi j'ai fait un test !
j'ai partagé mon lev1 en 2 bocaux différents et j'en nourris un à la T65 et eau de source et l'autre, je lui donne moitié farine complète et moitié T65 et eau de source bien sûr !
ça gonfle autant et ça a très bon goût !
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merci beaucoup pour votre accueil...

je vais continuer à mettre un peu de levure avec au début alors...
en tout cas, ça a fait d'énormes trous dans ma brioche... j'avais jamais obtenu ça... Choqué Choqué mon homme a dit que c'était un vrai gruyère... j'aurai préféré que ce soit le pain et avoir une brioche filante, mais bon... on fait ce qu'on peut...

ce soir il faut que je mette en route du pain pour demain...vous avez une recette que vous aimez particulièrement que vous me conseilleriez ? sachant que je n'ai qu'un mini four, alors en général je préfère baguettes ou pains ronds...
pirouète a écrit :


si tu es toujours intéressée, j'ai une recette à te proposer mais c'est sur un autre post !
je file à l'école et essaies de te mettre le lien (jamais fait.....)
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les petits pains sont prêts à cuire... pas pu attendre embarrassé (oops) je suis preneuse pour la prochaine fois ! Cligne de l'oeil je me creuse pour une brioche maintenant Neutre
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bonjour tout le monde et particulièrement à Polange car je viens de faire ta brioche du péché... toujours aussi géniale (un peu plus de sucre la prochaine fois mais c'est peut-être parce que j'ai oublié le sel qui réagit normalement comme un exhausteur de goût)

je boulange toujours au levain avec ou sans un peu de levure (cela dépend du pain et des farines) mais je fais beaucoup moins de viennoiseries (au levain quand j'en fais) car mon grand fiston étudiant ne passe plus qu'en coup de vent (mais remporte toujours sous le bras un pain de mie au levain ou un pain au levain à l'épeautre -- sans levure-- ou aux graines -- à partir de la farine l**dl)
bises aux fans du levain et bonne boulange.
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Hello Rany Très Heureux ! ca fait plaisir de te voir par ici et de voir que la magie du levain opère toujours par chez toi ! Ange miam
Merci aussi pour ton témoignage sur la brioche du péché cool coeur Bisou
Hello, Kikou, Bonjour
21 Recette

Baguettes Monge au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine tradition T65
  • 100 g de levain liquide
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 27 cl d'eau à 20°C
Recette certifiée 100% sans IA
coucou les filles

avec le levain liquide, j'ai testé la [u]Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:
[/u]
Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.

Déposez ces dernières sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/Cool. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

Source : 100% pain d'Eric Kayser

elles sont superbonnes ! Je bondis de joie

et aussi, coté brioche : la brioche au levain liquide de Youppi Youppi

Poolish :

100 g farine T45
100 g lait
1/4 de sachet de levure

laisser au repos jusqu'à que le mélange bulle et retombe

Dans la MAP mettre :

la poolish
3 œufs : 2 jaunes et 1 entier)
100 g de sucre
100 g de levain liquide
60 g de lait tiède
1/4 de sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine T45
1 c. à c. de sel
100 g de beurre en pommade (à rajouter quelques minutes après le début du pétrissage)

2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn)

Laisser le programme pâte se terminer, dégazer, mettre en forme et laisser au repos jusqu'à que la pâte double de volume, (j'ai l'ai mis dans mon four, température 40°)

Dorer au jaune d'oeuf et lait.

Cuisson 30 min. à 180° avec deux glaçons pour la vapeur.


je crois que c'est la meilleure brioche que j'ai faite... on s'est régalé ! d'ailleurs j'en ai fait deux avec cette recette, elle a bien gonflé !
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Polange il faudra que je teste ta brioche du péché ! tu aurais des photos de la mie ? j'adore quand elle est bien filante....
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Polange
je suis allée faire un tour sur ton album, dis donc, tu n'arrêtes pas ! bouhouhouh ça boulange chez polange... Rire (lol)
j'ai vu une Etoiles Magie superbe photo de brioche Etoiles Magie que tu as fait avec la recette de tatizaza apparemment, elle fait trop envie ! OUaha c'est trop bon ! je pense que ce sera ma prochaine tentative !...
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Merci Pirouète! c'est très gentil cool coeur Bisou !
Je mets la recette de brioche de Youpiyoupi dans la récap, génial! C'est Okey !
Les brioches et viennoiseries sont en fin de récap, tu trouveras la recette de la brioche du péché et sa photo au même endroit Ange miam
A bientôt! Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour tous le monde je suis nouvelle ici et ca fait quelques jour que je regardes vos post et ca m'a donne envie de faire un levain Kayser.
IL ave fait une croûte que j'ai gardé comme vous l'aviez conseille.
J'ai fait des baguette monge et des baguettes au sarrazin délicieuses lol merci pour toutes ces bonne recettes.
Et la je voulais fgaire un pain cocotte et je devai rafraîchir mon levain car il me rester pu que 50g .
Alor j'ai mi 90g de farine T65+ 90g d'eau de source et 1 c.s de miel.
Pres de mon radiateur cette nuit et la je viens de voir qu'il nya pas eu du tout de bulle je m'inquiète.
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