Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Merci Polange je vais faire comme tu l'as noté, je le nourris pas ce soir et demain matin je le bats bien avant de m'en servir

Je vous mets la photos des baguettes céréales, on les mangeras ce soir donc pas pris la mie en photo, je verrais si ce soir j'y arrive car suis pas très douée pour les photos!et sans lumière bah c'est pas gagné
J'ai encore du boulot pour avoir de jolies grignes et mon four cuit plus d'un coté que de l'autre, donc j'ai une baguette qui est bien bronzée
Pas grave avec le temps, je devrais m'améliorer.

Par contre je vais me renseigner pour trouver un magasin bio, car ici en magasin mis a part la T65 et la T150 je n'ai rien trouvé d'autre!
Heureusement que j'ai un meunier qui passe une fois par mois, donc chez lui je me procure de la T55,T45 de la seigle et de la complète.

Juste un petit soucis, je vais devoir lui demander a quoi correcpond la seigle et la complète car sur le paquet rien n'est inscrit, vous savez vous?
y'a juste indiqué farine de blé complète?

Bizouille a toutes

Rachel qui surveille son "petit lapin" comme si ct un ptit bébé

Kikou me revoilà avec la fournée du jour recette de baguettes au levain et poolish fait la veille

Si quelqu'unes aurait la gentillesse de me donner son avis, il me restait 350g de levain j'en ai donc prélévé 100g ce matin donc reste 250g.
Je ne l'ai pas encore nourris depuis et pas mis au frigo puisque je l'ai utilisé tous les jours.
Je veux utilser 100g encore demain, que dois je faire? le nourrir ce soir?
l'utiliser demain matin puis le mettre enfin au frigo?
Rhoo suis désolée de paraitre si bête mais j'ai vraiment du mal, me pose plein de questions en fait j'ai tout simplement peur de mal faire! c'est dingue!
Merci c'est IMPORTANT faut que je sache quoi faire?

Nom de nom pour une débutante , tes baguettes feraient saliver les plus pros des boulangers

Ton levain laisse-le à air ambiant, ne le nourris pas encore, tu en auras trop ensuite cela ira pour demain matin.
Tant que tu l'utilises chaque jour, l'usage du frigo n'est pas nécessaire.
Essaie de n'en garder que 100 gr maxi avant de le nourrir à nouveau.

Pour ta question relative aux farines, la complète est une farine qui a + de grain autour (ouh la je résume vite!) et la seigle est spécifique... que veux-tu savoir exactement?
En début de ce chapitre il y a un post récap de Gillou sur les farines, va y faire un tour

A bientôt!

Kikou Polange

Merci pour le compliment

Pour le moment "ptit lapin" est toujours a temp ambiante, hier il a drôlement bullé toute la journée et aujourd'hui il est redescendu et plutôt calme, donc je prends mes 100g demain matin il m'en restera 150g, donc là je peux le nourrir:150g d'eau et 150g de farine T65?
et le laisse toujours a temp ambiante c'est bien ça?
Merci Polange d'être toujours là pour me répondre

Pour les farines en fait je me posais la question de savoir si la farine complète et la farine de seigle avait aussi une appellation T quelques choses? (je sais comment on nomme ça)
Par ex on prends de la T150 qui est bio, correspond t'elle a la farine complète de chez le meunier?

Encore merci pour tout
Gros bisous

Rachel

rachblue,
je te dois tout d'abord toutes mes félicitations pour la belle réussite de tes baguettes !
j'ai un four à gaz et ne les réussis vraiment pas.....

pour ton lev1, j'aurais dit comme polange, si tu en as assez pour tes réalisations du lendemain, ne le renourris qu'après cette utilisation sinon il va devenir obèse !

j'ai pris, il y a longtemps, de la farine complète chez un minotier et j'ai considéré que c'était équivalent à de la T150 et j'ai d'ailleurs débuté mon lev1 avec et aucun soucis !

mon lev1 ne va plus jamais au frigo et pourtant, je ne boulange pas forcément très souvent ! dés qu'apparaît un liquide brun à la surface, je le renourris en prenant soin d'en jeter un peu pour qu'il se renouvelle bien !

polange,
voilà ce que j'ai fait avec mon lev1 un jour qu'il était conséquent mais pas bien bulleux : je l'ai partagé en 2 et j'en nourris un à la T65 et l'autre moitié T65 et farine complète : c'est excellent !
mais est il vraiment impératif de le renourrir d'autant que son poids initial ?

Kikou!

Merci Pirouète et Ptit Biscuit pour vos com,ça fait très plaisir

Pour la farine complète de chez le minotier, c'est vrai qu'a vu d'oeil en mettant une a coté de l'autre,bah je dois dire que ça m'a l'air de même texture, donc je pense que je ne vais plus acheter la T150 puisque j'ai un paquet encore fermé de chez le minotier

Pour mon levain, j'ai fait comme Polange et Ptit biscuit l'ont dit! j'ai prélevé ce matin les 100g dont j'avais besoin pis je l'ai nourris, par contre il m'en restait environ 150g, je l'ai nourris 100g d'eau et 100g de T65 et j'ai ajouté une ptite cuillère de miel( j'avais lu que Polange le conseillait!)
et je dois dire qu'il se porte a merveille, il bubulle a nouveau, toujours hors du frigo!

Je vous montre ma fournée du jour

Gros bisous

c'est plus possible !
je suis jalouse de tes baguettes !

je veux les mêmeuuuuuusssssssssss

Rhoooooo faut pas, si tu veux je partage

Gros bisous

Rachel

Bon moi je veux pas partager vos baguettes mais je veux bien partager vos conseils.

J'ai déjà essayé de faire du levain, mais je vous avoue franchement que je n'ai pas compris comment il fallait faire pour le nourir et tout le touin touin....
alors je suis revenu à la levure classique.

Mais je voudrais bien essayer de nouveau.

Et quelle recette de pain faites vous ?

Je vous demanderai je pense beaucoup de conseil.

A +

Mamie GISOU

Kikou Mamie Gisou

Je débute aussi avec le levain liquide, le premier que j'avais fais n'a pas survécu alors j'ai reéssayé.
Par contre je ne l'ai pas mis au frigo,une fois la dernière étape finie, les 12h de repos, je m'en suis servis une première fois,le jour d'après une deuxième fois,une troisième fois,4ème et ce matin 5ème fois sans le mettre au frigo,il était constament a temp ambiante.
Ce matin donc après le 5ème prélèvement, je l'ai nourris,il m'en restait environ 150g , je l'ai donc nourris 100g d'eau +100g de farine T65 et j'ai rajouté une ptite cuillère de miel,comme conseillé.
Toujours a temp ambiante,il est en forme et bubulle
C'est vrai qu'avant de le nourrir ce matin il était plutôt calme, avant de prélever les 100g je l'ai doucement remuer doucement en faisant tourner le bocal en mouvements circulaires.

J'espère avoir bien su t'expliquer, je le répète je débute et me pose moi même des questions

Pour les recettes,les baguettes d'aujourd'hui sont les Monges tu trouveras les recettes ici:

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Bisous et bonne nuit a demain

Merci beaucoup pour ta réponse Rachblue.

J'avais déjà fais plusieurs sortes de levains qui ont tous finis dans la poubelle car je ne savais pas comment faire pour les nourrir et le prélever.

Je vais donc réessayer. Tu as fait le levain KAYSER ?

Je le mets en route aujourd'hui et te tiendrai au courant jour par jour.

Bon week end.

A+

Kikou

Oui je parle bien du levain liquide Kayser, je n'en ai jamais fait d'autres.

Je viens de mettre en route la map, la pâte est entrain de lever.
J'ai rajouté du levain a une recette qui n'en avait pas, je verrais bien.
J'ai suivi les conseils des forumeuses en enlevant de 50ml d'eau a la recette et en laissant la farine de base.

Par contre comme je viens de prélever 100g de levain, je vais le nourrir pour que j'en ai assez pour demain, jespère que je ne me plante pas en faisant comme ça, comme j'ai attendu qu'il m'en reste 150g pour le nourrir je pense qu'a chaque fois que je prélève maintenant je dois le nourrir?
Dite moi si c'est juste, merci

Bizzzzzzzzz

Rachel

Kikou!

Juste pour montrer a Mamie Gisou le levain liquide prénommé "Ptit Lapin"
je l'ai donc nourris ce matin et depuis il bubulle bien

Une ptite photo de ma fournée d'aujourd'hui, baguettes avec mélange farine T55,T65 et de la T150, en fait la recette que j'ai posté dans la rubrique pain sauf que là j'ai enlevé un peu d'eau et j'ai rajouté du levain liquide
On verra ce soir niveau goût.
Bizzzzzzz, merci et bon week end!

rachblue,

elles sont terribles tes dernières baguettes !
tu fonctionnes bien avec ton lev1, y'a rien à dire !

continue !
pourquoi ne pas te lancer dans les brioches au lev1 ?

mamie gisou,
tu devrais te lancer dans le lev1, c'est une super aventure !

kikou Pti biscuit, c'est vrai qu'i lfaut que j'essais la brioche-levain, va falloir que je me penche sur les recettes
La prochaine pâte a pizza aussi je tenterais avec le levain.

Et merci, j'espère que mon ptit lapin va continuer a bubuller

Bizzzzzzz et bonne soirée.

Rachel

COUCOU,

Voilà, mon levain est en route, enfin au chaud, suite demain.



A demain

Bon weel end à toutes.

Kikou c'est super j'ai hâte de voir

Si ça intéresse quelqu'un le fait d'avoir mis le levain dans la recette d'aujourd'hui a rendu les baguettes ultra souples,légères avec une mie et un goût du tonnerre, je recommande vivement!

Bizzzzzzzzzzzzzzzzz et bon week!
Zou au dodo maintenant

Rachel

bien sûr que tes étapes nous intéressent rachblue !
perso, j'ai laissé tomber les baguettes pq comme j'ai un four à gaz, elles ne dorent pas, restent toutes blanches et c'est vraiment pas appétissant du tout...

mamie gisou,
n'hésites pas si tu as des questions !

Kikou Ptit biscuit

Je ne connais pas du tout la cuisson au gaz, c'est bien dommage que les baguettes ne dorent pas
Sinon tu fais quoi comme pain? ou autre?
Je vais aller lire le post pour le pain cuit en cocotte, ça m'intrigue, en as tu déjà fait?

Hier j'ai trouvé de la farine de seigle au supermarché, le minotier passe dans mon village qu'une fois par mois, et je n'avais pas prévu le coup, par contre de la farine d'épeautre je ne crois pas qu'il en fait!j'ai regardé dans toutes les grandes surfaces, je n'en ai pas trouvé!
Donc aujourd'hui je m'essais avec des baguettes farine T55 et de la seigle, je sais pas ce que ça va donner, car la farine de seigle est comme même plus compacte,j'en ai mis 200g, je verrais bien, là elles sont façonnées et terminent de lever

Aujourd'hui c'est la fête des mamies, alors bonne fête a toutes les mamie du monde, nous allons chez ma maman pour le goûter

Bizzzzzzzzzz a+

Rachel

Re

Voilà une ptite photo des baguettes avec farine seigle, les grignes sont pas top, pas grave

Pour la photo de la mie,désolée, je l'ai prise de nuit donc c'est pas top!

Mamie Gisou ça va?

Bizzzzzzzzzzzzzzz

Rachel

bonjour rachblue !!

je fait pleins de pains différents et surtout jamais les mêms !
je mélange les farines selon mon humeur et j'y mets généralement beaucoup de graines, ça donne un résultat excellent !
je te suggère d'aller voir dans mon album....
je fait aussi beaucoup de brioches et c'est un vrai régal.

je suis une fervente adepte de la cuisson cocotte, le pain est excellent cuit de cette manière (et les brioches aussi !)

tes baguettes au seigle sont très jolies, !

Kikou

Ptit biscuit, merci de m'avoir répondu, je vais aller de ce pas regarder ton album pourrais tu me détailler, si tu veux bien ta recette de pain en cocotte? j'ai lu la discute a ce sujet mais j'avoue que je ne comprends pas pourquoi certaines disent que le Th joue en fonction des machines, je dois dire que jusqu'a présent je n'y ai jamais prêté attention puisque je ne cuis pas en map.
Merci

Mamie Gisou, comment va ton levain?

Je continue dans ma lancée, aujourd'hui j'ai du tester le frigo donc après le façonnage des baguettes je les ai misent au frigo car je devais aller chez l'ortho avec mes deux filous, donc au retour je les ai de suite sorties du frigo et laissé a temp ambiante puis passage au four, j'avais un peu peur qu'elles ne montent pas!mais le résultat est super, reste plus qu'a goûter dès qu'elles seront froides
Mon levain est toujours aussi bulleux, suis contente, dès que je le nourris il monte, monte et le lendemain retombe tout en restant ultra mousseux!

Bizzzzzzzzzzz

Rachel

Bonsoir à toutes,

Et bien voilà des nouvelles de mon levain.

Il est fini mais n'a pas bullé du tout.

Que dois-je faire, l'utiliser et comment fait du pain avec ?

Je veux y arriver ! coûte que coûte.

A+

Mamie GISOU

Kikou Mamie Gisou

Je débute égalament avec le levain, mais j'essaierais comme même, je trouve que le mien a vraiment bullé et monté que après l'avoir nourris!
avant ct moindre.
Tu l'as mis dans quel récipient?

Pour les recettes voici un lien,une récap de tous les pains que tu peux faire avec le levain

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Je ne saurais te conseiller sur le choix,tu dois essayer d'après tes envies, si tu as un soucis, je suis là ,même si je débute je te dirais comment moi je ferais
et puis d'autres pourront également te conseiller
Alors lances toi et essais
Bonne chance et tiens nous au courant!

Bizzzzzzzzzz

Rachel