Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Kikou Mamie Gisou

Alors si tu veux essayer les baguettes je te conseils les Monge!

Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:

Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Ensuite je mets le reste d'eau tiède donc 170ml dans la cuve de la machine a pain, les 150g de levain liquide et la levure délayée.
Je rajoute les 500g de farine T65 ou T55 et en dernier les 10g de sel.
Je lance la machine sur programme seul,le laisse finir.
Quand la levée est terminée, si j'ai le temps je laisse encore la pâte lever dedans sans l'ouvrir bien sure.
Ensuite je sors le pâton sur le plan de travaille légèrement fariné,je le plie un peu pas trop puis je le coupe en trois morceaux un peu près égal.
Je fais des boules et je laisse poser 40mn sous un torchon légèrement humide,ensuite je façonne ( il y a un post avec une vidéo pour voir comment faire)en fait il y a même deux post it dans la rubrique pain
Je mets les baguettes façonnées dans le filet a baguettes je couvre du torchon humide et je laisse lever 1h30mn.
15mn avant la fin de la levée, j'allume le four sur 220°c chaleur tournante avec ma sole vide dedans,au bout de 15mn j'incise les baguettes, je badigeonne avec de l'eau tiède salée puis je farine,je jète de l'eau dans la sole je referme de suite le four, puis j'enfourne, 20 a 25 mn.
Voilà ma façon de faire.

Pour le levain je ne l'ai nourris que lordqu'il n'en restait plus que 150g, là je lui ai donné 100g de T65,100g d'eau et une cuillère a café de miel, il est dans un bocal conserve avec couvercle sans le caoutchouc et toujours a température ambiante.

J'espère pouvoir un peu t'aider

Bizzzzzzz
et tiens nous au courant

Rachel

bonsoir mamie gisou !

si tu penses avoir assez de lev1 pour faire un pain, ne le renourri pas avant ce n'est pas nécessaire, mais si tu crois ne pas en avoir assez, nourri le, laisse le gonfler 4h et ensuite, tu fais ton pain avec ajout de levure dans ta recette.
au début, il ne faut pas espérer faire du vrai pain au lev1, je veux dire du tout lev1, pq celui ci n'est pas assez fort
si tu l'utilises régulièrement, au bout d'1 bon mois tu pourras diminuer la levure progressivement jusqu'à ne plus en mettre du tout...!
chaque chose en son temps !
voici la base que j'utilise pour mes pains, quelles que soient les farines utilisées : 500g de farine, 1.5cc de sel, 100g de lev1, 270g d'eau, 1cc de levure (ne pas hésiter à mettre + d'eau si utilisation de farines lourdes et éventuellement du gluten, ce qui aide à gonfler)

ce que je fait le + souvent : 500g de farine, 270g d'eau, 1.5cc de sel et pleins de graines
bien que ces derniers temps, j'ai adopté une autre méthode, selon béaviane : tout mettre en map, faire juste le 1er pétrissage et arrêter le programme.
laisser en map pour la nuit, façonner le matin et mettre encocotte, laisse lever 2h et au four en cocotte, départ four froid

coucou mamie gisou !!

pas besoin de le nourrir si tu en as assez !

voici une recette de base : 500g de farine de ton choix, 150g de lev1 liquide, 270g d'eau de source, 1.5cc de sel et 1cc de levure...puis comme je dis toujours, pleins de graines si tu aimes !

tu renourriras ton lev1 de suite aprés utilisation et tiens nous au courant !