Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Merci Polange pour la photo et pour les explications je vais voir de suite.

Bonne journée à+

Aline

Polange,

Encore merci pour tes conseils que l'on prends au fil des pages.

Aline

Yahooo

J'ai enfin réussi ma tresse, j'ai utilisé l'adaptation de tatazaza de la tresse de gregori. J'ai juste mis beaucoup moins de sucre, seulement 1 cc et j'ai mis 6 g de levure fraîche... C'est un régal, elle se déchire bien, elle n'a pas de goût de levure, je suis ravie... Dès que je peux je vous mets une photo... en tout cas, cette recette là, elle risque d'être faite chaque week end. Chez moi, la tresse c'est une tradition du week end que j'adore!

bonjour, apres plusieurs pains qui ne me donnaient plus satisfaction j'ai decide de revenir vous voir
j'ai repris le levain RANY
apres quelques heures rafraichir le levain 80 g farine + 80 g d'eau
160 g de levain
160 g d'eau
320 g farine

j'ai peur d'avoir un petit pain

j'aimerai connaitre les proportions de levain et eau pour 500 g de farine

de plus je suis a la recherche de grains de kefir pour une personne agee a qui cela ferait plaisir. Merci pour tous vos bons conseils

Bonjour à tout le monde,

A l'aide Polange !! mon levain est flemard tout d'un coup, il n'a pas voulu monter... (pourtant il avait bien bullé !).
Je m'interroge, je le nourris habituellement à la T55, penses-tu que c'est pour cela qu'il n'est pas vigoureux ? et que cela expliquerait qu'à la longue, il ne monte plus ?

bonjour et bonne semaine

josepha, tu as une récap des recettes ici :
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser
Tu trouveras j'espère la réponse à ta question

nalau, je pense que polange te répondra mieux que moi, mais un petit coup de seigle ça booste bien
Et je pensais qu'il fallait nourrir le levain kay*ser avec la T65 ?

Ici, raphael se porte bien il passe sa vie tranquillement au frais, je le nourri régulièrement, mais il ne servira pas cette semaine avant mercredi

Bonne soirée

merci goldorack
actuellement je sais pas ce que je fais mais deux jours ou mon pain ne lève pas du tout. LA CATA LA PLUS COMPLÈTE cela ne m'était jamais arrive à ce point la
bonne soirée

kikou!
... passage vite fait...
pour les levains qui sont flemards : n'en gardez que 100grammes n jetez le reste s'il est plus gros. Ensuite nourrissez le avec 70 gr de T65 + 30 gr de complète, cela lui redonnera de quoi manger. Et 100 ml d'eau bien sûr, et si vous le pouvez une pitite cuill à café de miel.
Couvrez et laissez tranquillou air ambiant.

Josepha, ton levain est en forme??? as tu essayé de changer de farine pr le pain ou le levain?
la règle générale pr pain avec levain Kayser : 500gr farine - 270 ml d'eau - 150 ml de levain - 2 cc de sel.
Si tu prends le pain Rany fais une règle de 3 : 500 fr farine - 250 ml d'eau - 250 ml de levain + le sel.

J'espère que ça ira!
bisous!

merci polange bonne journée

Hello tout le monde !

Oui, Goldorak, normalement il faut le nourrir à la T65 mais.... je n'en avais, avais la flemme d'aller jusqu'à un magasin bio et ... au début cela marchait bien avec la T55.
Maintenant, promis, je le nourrirais avec la T65 (je me suis enfin décidée à aller en acheter).
Ce WE, je vais encore le laisser au repos, et ferai un pain avec le levain fermentescible que j'ai également acheté.
A suivre .....

Voici mon pain au levain Kayser.

Je fais une poolish le matin, pétrissage et 1ère levée en map le soir. Mise au frigo toute la nuit. Le lendemain 2ème levée dans la cocotte et cuisson départ à froid.

Je ne l'ai pas coupé pour voir la mie because pain destiné à mes invités demain.

Je fais un mélange de farine dont un peu de farine d'épeautre. C'est super !

loo, il est superbe ce pain ce sont tes invités qui vont être épatés

Bon we à toutes et à tous, et bonne semaine

Merci Goldorak.

Joyeuses fêtes de Pâques à toi aussi.

coucou !!!!

y'a plus personne chez kay*ser ????

Vous êtes toutes et tous dans votre jardin avec votre à prendre le soleil, c'est ça

Bon week-end en famille, profitez-en bien

Penses-tu Goldorak :Penses-tu Goldorak !!!! y'en a toujours qui sont assez fous pour rester devant leur ordi au lieu d'aller au soleil!!! ou devant leurs fourneaux !!!
Ici Börk se porte super bien, comme d'hab il ne travaille que le week-end et toujours avec de supers résultats! Il adore ces températures !...

ha, tu me rassures je ne suis pas la seule à profiter que les enfants soit DEHORS pour être sur l'ordi

Enfin, bien contente de lire aussi que börk se porte bien et toi également

Bonne nuit

bonjour,

Menthe a l'eau tu fais tes brioches aussi entièrement au levain,?
Moi pour les pains pas de problèmes mais les brioches bof c'est pas ca
as tu une recette a me conseiller Merci et bonne journée a toutes

salut a tout le monde ,
un petit coucou en passant , le temps est vraiment magnifique, profitons-en, , que c'est agréable d'avoir un aussi beau soleil, le moral est au beau fixe, et mes boulanges aussi, , a bientôt

oui Josepha je fais les brioches avec du levain K et je mets 1 peu de levure fraîche comme Goldorak.
J'ai fais hier des pains au lait ils étaient très bons il n'y a que la cramique que je n'ai pas trouvée terrible avec le levain je ne sais pas ce qui c'est passé ou si je l'avais fais trop cuire il s'est désséché de suite.
En général je mets 100g pour les viennoiseries et 150g pour le pain et 4g de levure fraîche.
Concernant les recettes je fais celles du site Franci.. il y en a plusieurs et très bonnes. Depuis quelques mois j'ai un thermomix et j'y adapte mes recettes préférées.
Je ne sais pas si j'ai répondu à la question

bonjour menthe a l'eau merci de m'avoir répondu en faite tu mets de la levure dans les viennoiseries. Je croyais que tu faisais que levain et c'est ce que je recherche.
BONNE JOURNÉE

Bonjour josepha

🔗 Recette du levain liquide

c'est une recette de brioche 100% levain, comme ce que tu cherches

C'est vrai que la quasi totalité des recettes sont avec levure ajoutée, et mes deux essais 100% levain ont été mitigés, un flop et un succès mais avec du levain naturel, donc au goût bcp trop prononcé pour une brioche.

Coucou menthe contente de te retrouver

Polange, tu es sur la terrasse à profiter de l'arrivée de la fraîcheur

Bonne soirée

COUCOU à tout le monde superbe journée

merci goldorack bonne journée a toutes