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Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Page 7/28 · 692 réponses · 46226 vues

1
alors ce matin 2e jour de mon levain paulo2.
et ce midi je m'aperçois ... embarrassé (oops)
que j'ai oublié le sucre !
chose réparée bien sûr embarrassé (oops)
pensez-vous que ça va changer quelque chose à l'évoution de mon levain ?
vivement demain matin et la dernière étape ... Je bondis de joie
2
je viens de jeter un oeil à mon levain paulo2 et ...
Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie il a déjà de supers bulles, rien à voir avec paulo1 (le défunt Je suis vert ! )
et demain matin je passe à la dernière étape ...
j'espère faire un pain demain après-midi
donc je prélève ce qu'il me faut comme levain et ensuite je le rafraîchis ?
car en fait il est neuf donc je ne peux pas le rafraîchir avant Question Exclamation
3
Gyzmo, si tu en a assez tu peux prélever la qté nécessaire, et le rafraîchir ensuite.
Sinon, tu le raffraichis, mais tu attends qu'il regonfle pour prélever C'est Okey !
C'est vrai que par ce temps, le levain est en méga forme, au bot de 5 h parfois Français !!!

Goldorak oui il est ds mon album ce matou Je bondis de joie
A bientôt! Ange miam
4
j'ai une petite question à vous poser : normalement mon levain sera prêt ce soir, aux alentours des 19 h (oui je sais c'est précis)
j'aurais voulu tester le plus vite possible et réaliser un bon pain au levain, donc je pensais le laisser encore cette nuit au four micro onde mon petit paulo, dans son saladier sous un torchon, et m'en servir demain matin avant d'aller travailler ... préparer ma pâte en map et ensuite mettre au frigo toute la journée pendant que je bosse ...
avez-vous une recette simplissime à faire pour ne pas avoir un ratage ?
car je regarde dans la récap mais y'a tellement de recettes que je ne sais laquelle choisir ... j'ai de la farine complète francine, de la T45, T55, T65, de la multicéréales, et aussi des mix pour réaliser des pains de campagne.
MERCI C'est Okey !
5
Gysmo, bravo pour Paulo 2, le retour Très Heureux Je bondis de joie

Pour les recettes, tu as le récapitulatif ICI

Tu as notamment une recette de pain au levain adaptée au horaires de travail ICI

Pour la farine, tu joue la sécurité avec la t65 Heureux si on se réfère au livre de E.KAYER Cligne de l'oeil C'est un classique pour moi Très Heureux

Polange, j'ai vu le chat ! bravo ! et Bravo ! C'est Okey ! Bravo ! ton tableau de chasse de la boulange est IMPRESSIONNANT !!!! Heureux

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
6
je vous mets une photo de mon levain paulo2 si vous permettez, j'aimerais avoir votre avis (pour me rassurer simplement)
je vais chercher mon APN et j'arrive Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
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voilà :
Levain paulo2
Levain paulo2
8
Guizmo, je vois les bulles !!!! Heureux bon signe non Cligne de l'oeil

Une asuce pour voir si il "mousse" : faire un trait sur le niveau après rafraîchi, et regarder la montée Heureux

comme ceci - une photo est plus parlante je pense lol !!!

Niveau des levains

Voici mes deux levain en plein action Soulever des haltères , avec l'avantage pour albert le levain naturel.
Raphaël, recette kay*ser, a eu un coup de barre au moment de la photo Je vais au lit... .... mdr !!
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merci goldorak
comparé au paulo 1, je pense que paulo 2 est en pleine forme et me fera un beau et bon pain demain ...
sinon, je pense que mon levain doit peser 600 ou 700 grammes à peu près, donc je pourrais prélever et rafraîchir ensuite ...
je vous mets la photo de mon pain dès réalisation Je bondis de joie
P.S. : goldorak, j'adore ton pseudo !
10
700g !!!!! whaouuuuuuuuu !!! en effet, tu vas pouvoir prélever sans te poser la question de rafraîchir pour remonter le niveau Très Heureux
Généralement le levain chef pèse autour de 50 à 100g Heureux
Tu peux donc faire ton pain directement, sans rafraîchir !
il attendra tranquillement que tu en refasse un je pense Je bondis de joie
Polange te confirmera tout ça mieux que moi Très Heureux

Je te rassure, je n'arrive pas à descendre en dessous des 150/200g de levain chef..... j'ai peur de "manquer" Je suis malheureux Je suis malheureux mdr !!! C'est bon

gyzmo, pas mal non plus, bcp mieux que gremlins...... lol !!!! T'as pas le droit de te baigner alors ???? dingo HihiHi!!!

Vivement demain Des photos, des photos ont veut des photos !

Hello, Kikou, Bonjour
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j'espère ne pas m'être trompée sur le contenu de mon levain ...
c'est ce que j'obtiens en tout cas après 3 jours ...
et vous ? vous vous rappellez à peu près du poids de votre levain kayser au bout des 3 premiers jours ?
pour les photos goldorak, ce sera peut être mercredi car je vais essayer de faire la recette du pain adapté aux horaires de travail, donc je ne le ferais cuire que demain soir ... enfin on verra bien Je bondis de joie
Fiesta
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gyzmo, tu as suivi quelle recette ?
13
recette ?
je fais seulement préparer mon paton ce soir et ensuite le mettre au frigo jusque demain soir embarrassé (oops)
14 Recette

Levain liquide aux céréales complètes

Ingrédients Équivalences
  • 50g d'eau tiède et 50g de farine complète
  • 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre
  • 200g de farine type 65, 200g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
la recette du levain, tu as suivi celle qui est en première page, le post d'avital :

tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser:

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "


Dans ce cas, c'est normal que tu ais 700g et que tu fasses ton pain sans le rafraîchir. Je cite : "LE levain liquide est prêt à être utilisé" Heureux Il ne sera rafraîchi que pour ton prochain pain Cligne de l'oeil

Polange, n'hésites pas à me reprendre si nécessaire !!! Heureux

donc, pas d'inquiétude, à mon avis Très Heureux

A mercredi Hello, Kikou, Bonjour
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oui c'est cette recette Je suis vert !
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urgent svp :
pour la recette du pain adapté aux horaires de travail je voulais savoir si les 80 g de farine et d'eau du début c'est bien la poolish à faire la veille
MERCI
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Non, en fait c'est ton rafraîchi de levain pour avoir les 160g nécessaires à la recette Très Heureux

Donc toi, rien à faire, tu as tout ce qu'il te faut déjà Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour
18
ah ok Je bondis de joie
donc la recette ne comporte que 320 g de farine ?
quelqu'un a-t-il fait cette recette avec 400 ou 500 g de farine ?
et dans ce cas là quelle est la proportion d'eau et de levain ?
19
peut être qu'une autre recette de la récap peut s'adapter à ce système de pain travail, non ? parce que cette recette est tout levain et moi je voudrais faire une recette levain/levure comme mon levain est tout neuf je peux pas ne pas mettre de levure encore ... Français
20 Recette

Pain au Levain Liquide aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr de farine T65
  • 270 ml d'eau
  • 100gr (à 120 gr) de levain
  • 2 cc de sel
  • 1 petite cuill à café de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou tout le monde!!!

Ah ben ça papotte boulange par ici!!! me voilà pour mettre mon grain de sel!
Tout d'abord Goldorak tes réponses sont nickel, hein, pas besoin de reprendre quoique ce soit.

Ensuite gyzmo, le pain de base levain / levure:
500 gr de farine (comme dit Goldo, la T65 no pb!)
270 ml d'eau - voire 280 ml
100gr (à 120 gr) de levain
2 cc de sel
1 petite cuill à café de levure sèche - soit 3 grammes

Avec ça tu peux faire plein de compositions différentes!!! C'est Okey !

Bisous à bientôt! Bisou
21
merci polange
est ce ta recette je peux la faire demain matin en map, laisser au frigo toute la journée et faire le pain le soir ? comme dans la recette "du pain travail" ?
Je bondis de joie
22
je pose beaucoup de questions peut être ...
ça y est, mon paton se forme dans ma map, je vais pouvoir dans 45 mn mettre le tout au frigo jusquà mon retour vers 19h30 ...
Fiesta
23
voilà le résultat :
Pain levain cocotte La mie
j'ai fait comme m'a dit polange, et j'ai fait un mélange farine T65, farine soezie blanc d'antan et farine pour pain de campagne du moulin.
je trouve ce pain moins réussi que le précédent, mais je ne suis pas mécontente quand même ...
bien sûr la mie est loin d'être parfaite, mais bon Je bondis de joie
c'est en boulangeant qu'on devient boulanger !
le prochain pain sera sûrement meilleur !
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tu es bien difficile bonne journée
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en fait le levain je ne sais pas trop où le mettre dans la map : avec l'eau ou avec la farine ? mon 1e pain réalisé avec l'autre levain présentait d'énormes trous, j'avais mis le levain dans l'eau.
ici, j'ai mis le levain par dessus la farine ...
pouvez-vous m'éclairer svp ? merci Un peu de Magie
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