Pâte à levain liquide aux céréales complètes et sucre

Kikou!!!

Ici Börk se porte bien, il n'est nourri que le vendredi pour acter le week end... sur la grande scène de notre table!
J'ai apporté chez une amie un pain tout levain avec 330 ml d'eau + 600 gr de farine (dont 150 de seigle et 100 gr de complète) + 280 gr de levain + 2 cc de sel. J'avais juste fait une autolyse, puis laissé la nuit au frigo, dans un saladier couvert d'un film.
Le matin, j'étais super short en timing(oui oui y'a pas idée, je trainais au lit, avec mal aux cervicales en plus!) !!! alors j'ai un peu triché : j'ai délicatement ôté mon pâton du saladier, je l'ai renversé comme ça sur un moule flexible, laissé juste une petite heure reprendre un peu de force et hop!!! démarrage cuisson à froid, 220° pdt 45 minutes, avec coupelle d'eau au fond. Pile poil pour qu'il soit refroidi en arrivant!...

Ben il était très bon ce pain !!! Soit, les grignes se sont écroulées (je m'en doutais, le pâton était mou qd j'ai coupé), mais la cuisson ça allait impec!
Si ça peut vous aider pour les soucis d'organisation... sait-on jamais!

Woualllaaaa mes pttites histoires de levain!!!

... je ne pense pas qu'on a déserté, mais comme on a fait un grand tour du sujet, forcément, maintenant il y a moins de questions !
Ceci dit on est à disposition pour tout nouveau ou nouvelle... pas vrai les amis?

A bientôt!

Coucou les filles, Nestor aussi se porte bien, même si je suis des fois un peu négligente avec lui et que je le nourris après 9 jours au lieu de 7, honte à moi...

J'avais envie d'adapter la recette de naans que j'ai trouvé sur papille et pupille, la voici:

* 1 cuiller à café de levure de boulanger
* 450g de farine T55
* 150 ml d'eau tiède
* 1 oeuf
* 100g de yaourt à la grecque
* 30g de ghee (beurre clarifié)
* 3/4 de cuiller à café de sel

Réhydratez la levure dans 3 cuillers à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure, l'oeuf, le yaourt, le ghee et le sel. Versez peu à peu 15 cl d'eau tout en pétrissant la pâte. Celle-ci reste un peu collante. Laissez-la reposer recouverte d'un linge propre dans un endroit tiède pendant 1h30. Vous pouvez également effectuer cette étape gâce à votre machine à pain.

Je laisse un peu plus de 45 minutes. Une fois le programme terminé, je laisse bien 1/2 heure au chaud de plus.

Fractionnez la pâte en une dizaine de boules. Aplatissez-les finement avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné afin d'obtenir des petites galettes.

Faites cuire les galettes dans une poêle environ 3 minutes de chaque côté.

A votre avis, je diminue juste la quantité de levure et je mets 100g de levain liquide ou j'en mets moins?

Coucou Ptinutz!
Ne t'en fais pas pour ton levain, j'avoue qu'en ce mmt c'est pareil pour moi, je traine à le réactiver à temps et du coup il reste parfois 10 jours en stand bye!...
Pour ta recette, voici ce que je ferais:
-1/ diminuer de moitié la quantité de levure
-2/ 60 ml d'eau au lieu de 100 ml
-3/ 100 ml de levain en plus.

Je dis ça un peu au feeling... mais je tenterais parce que cela a l'air super bon!!!
Le seul pb que tu risques d'avoir : c'est le temps de repos de la pâte. Il faudra vraiment laisser lever plus longtemps. 1h30 me parait bien. Ensuite après avoir façonné les boules je patienterais encore 15 à 30 minutes.
A voir? on attend ton avis!