Brioche et pain dans map akf bm-2

luna

tu parles de la poolish c'est CA ????????

tu mets par expl 150ml eau et 150ml farine +1CC saf ou 1 pointe de levure tu mets le prog 1 en route POUR JUSTE PETRIR 5MN, tu aides le pétrin avec une cuillère en plastique pour que ta farine soit bien mélangée
puis tu éteins
ATTENTION : l'afk ne peut pas récupérer toute seule si peu de farine (expérience de ma part quant j'ai retrouvée plein de paquets de farine !!!!)

le lendemain tu mets le reste des ingrédients de ta recette en ayant bien eu soin d'enlever la quantité d'eau et de farine de ta poolish de ta recette

tu ne rajoutes pas de levure car poolish = économie de levure

ta poolish doit buller

christine
ps tu peux tout faire en poolish , petits pains au lait, kougloff, pizza etc.....

BRIOCHE LEGERE

120 ml de lait
120 gr de farine T55
1 pointe de couteau de levure briochin ou autre
Bien remuer pour mélanger et laisser 10 à 12 h dans un récipient fermé ou dans la cuve de la Map
ensuite ajouter :
2 œufs entiers
380 g de farine "panifiable" type 55
4 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé + 1 càc de sel
85 g de beurre en morceaux
1,5 càc de levure briochin au sommet de la farine
Programme pain français

j'AI ENFIN PU FAIRE UN COPIE COLLE , la recette est de caro45 qui a une HINARI TH60% qui fait toujours sa brioche sur poolish

pointe de couteau ,je mets 1cc saf ou 7gr levure fraiche ou 1cc briochin , caro en rajoute c'est à toi de voir

une autre brioche de caro45 faites à la main + four et tu peux aussi faire avec cocotte fermée
lait + blanc oeufs = 110ml (attention calcules le th )
2 jaunes oeufs, 1/2 cc sel 1 sachet sucre vanillé, 2cs sucre, 280gr farine, 50gr beurre en morceaux,
PROG PATE 1h30
ensuite la sortir , la dégazer , la plier en 3 la rouler et ensuite badigeonner , soit tresser, petites boules roulées et placées dans un moule ETC....
levée bien 1H , badigeonner d'oeuf battu avec une goutte de lait sucré et FOUR FROID pendant 35/40MN 200°
à surveiller

christine

fatet,
Pour la brioche à la compote,
je n'ai pas changé la recette de base de zolono et que tu avais aussi testé
sauf pour les liquides, j'ai mis 4 jaunes d'oeufs battus, j'ai complété à 150ml avec du lait tiède et ajouter 50ml d'eau tiède puis mis 100g de compote pomme poire (piquée dans le stock de mon fils de 21mois ) ce qui nous fait un total de 300ml de liquide oeuf compris pour 600g de farine
j'ai donc bien respecté notre th 50%

et voilà le travail quand vous transmet déjà des recettes adaptées à notre map qui nous respecte que si on la respecte : c'est bien ça ta devise, non

Demain je pense tester la recette de brioche de polange (sujet: cette brioche est un péché). L'as-tu déjà testée

Bonne soirée

ps: je te dirais demain si mon pain animo n'a pas trop souffert au réfrigérateur

mamande

en afk bm2 th 50% HYPER IMPORTANT POUR REUSSIR tu as en face de toi l'ancienne spécialiste des ratages brioches

donc je sais de quoi je parles j'ai mis 3MOIS pour comprendre on ne peut pas prendre les recettes du forum et mettre les ingrédients dans sa map = ratages et encore ratages pendant 3MOIS

APRES avoir arrêtée d'être bornée j'ai enfin CONSENTIE à comprendre

th 50% DONC LIQUIDE TOTAL , en dernier, et paton qui se décolle des parois au bout de 15mn

l'afk bm2 a horreur des liquides, donc tu dois respecter son th

TU PRENDS ta recette que tu aimes et tu calcules le th
expl tu as 500gr farine tu mulitiplies par 0.50
tu as 375gr x0.50= 187.50 ML TOTAL à ne pas dépasser

tu mets tes oeufs et le reste des liquides jusqu'au niveau à ne pas dépassser, ton beurre en petit dés pendant le pétrissage en plusieurs fois et tu auras bien mis ton mélange en dernier après la farine , le
sucre , les sachets sucre vanillé ta levure pendant le pétrissage comme ça tu es sure qu'il n'est pas en contact avec le sel

TON PATON doit se décoller sinon pas moyen

tu me redis cela devient dur dur je n'ai plus de ratages, cela me manque


christine

bonjour

moi aussi j'ai une AFM BM2

je vous donne une recette de brioche trés bonne
je la fait en programme pate 8
je la sors pour la faire lever une seconde fois je lui donne la forme d'une tresse
et ensuite cuisson au four

2 oeufs..............100g
lait......................75g
beurre mou................75g
sel.........................5g
farine T55..........300g
sucre...................50g
sucre vanillé...........1 sachet
levure fraiche émiettée......10g

je surveille toujours le paton pour verifier que tout s'est bien melangé

voilà
à bientôt
isabelle

bienvenue misspopotte,

pour les brioches, à part celle de polange (brioche du péché qui se fait au four) et celle au mini levain de tyni (donc avec levain de qq heures), je n'ai pas de vraies réussites pour celle faite toute en MAP

Laquelle as tu réalisée Elle est belle ta brioche, elle a l'air d'avoir dépassée la cuve non

moi j'ai testée 2 fois la brioche à la compote la première horreur et la 2ème très bof, celle à le crême fraiche très tassée et pas plus des 2/3 de la cuve. J'ai aussi essayé celle au cappucino et là aussi très tassée (si tu ne la trempe pas dans le café du matin, tu manques de t'étouffer)

Donc tout ça pour dire félicitations pour ta première brioche et tu verras, cette map est assez dingue et récalcitrante pour les brioches

Coucou christine, cela fait un moment que je n'ai pas écrit , pas vraiment le temps de faire de compte rendu de mes ratages, ces temps-ci.

Heureusement les réussites du pain de animo et de la brioche du péché de polange, me remonte le moral , mais je l'aurais cette map à brioche

J'ai aussi testée la brioche du boulanger,
eh bien ce n'ai pas une réussite, j'ai luttée il a fallu que je l'aide beaucoup mon paton pour qu'il se décolle (au moins 2cs de farine et un sérieux coup de spatule pour que le paton ne colle pas partout), et la brioche n'a pas dépassée les 2/3 de la cuve ; elle était donc loin de taper le hublot comme la brioche de zabou
pourtant j'ai bien réadapté le th 50%
utiliser des produits à température ambiante
mis les liquides en dernier et le beurre pendant le pétrissage

peux-tu me donner ta recette adaptée pour afk bm2 que tu utilises , je crois que pour toi elle marche bien non Peux-être ai-je mal calculée ou supprimer (diminuer les mauvais ingrédients) déjà j'ai mis:
600g farine t45
1 et 3/4 cc sel
75g sucre roux
4 oeufs + 2 jaunes cela faisait déjà 300ml
150g beurre mou
levure
prog pain francais croute claire, toi qui réussi où me suis-je égarée à ton avis les liquides en dernier bien sûr

Je l'aurais à l'usure cette map , j'y arriverai à faire de belles brioches

Ah tiens j'ai aussi tenté les petits pains de jogab, eh bien je pense que je les ai trop retravailler au moment de les façonner, ils n'ont pas regonflé, et résultat ils étaient très dense
j'ai aussi fait un chinois au chocolat pour mes invités, je n'ai même pas eu le temps de faire de photos ils l'ont dévoré

Je veux de la brioche avec le mie qui déchire

A bientôt