Brioche et pain dans map akf bm-2

jogab

merci pour ta recette , peux tu nous dire ton levain comment tu le fais, swetha a mis sa recette du levain en afk bm3 mais cela serait bien que quelqu'un le note pour afk bm2

QUAND TU AURAS LE TEMPS

tu as vu , cake réussit parce que th +paton qui se décolle

bon courage à toi et à bientôt

christine

Fatet,

Le levain ne dépend pas de la machine....
Je le fais dans un bocal genre bocal à cornichon de 1/2 litre.

En fait il ne s'agit que de bactéries qui provoquent la fermentation alcoolique de la farine. Pour démarrer cette prolifération de bactéries il faut un agent sucré. On peut utiliser ce qu'on veut (fruit, sucre, miel...).
Donc j'ai mis deux cuillères à soupe de farine T65 autant d'eau de source (éviter l'eau chlorée du robinet.. C'est très mauvais pour les bactéries !) et une cuillère à café de miel. Bien remuer et couvrir avec le couvercle du bocal, mais en laissant passer un peu d'air. Le lendemain matin on enlève une cuillère du mélange et on ajoute une cuillère de farine et une cuillère d'eau, puis de nouveau le soir. Au bout de 3 à 4 jours il n'y a pratiquement plus de miel mais juste de la farine et de l'eau... Et des bactéries qui font doubler de volume le contenu du bocal. L'odeur de la fermentation alcoolique est caractéristique.
A partir de là on utilise le levain comme de la levure, sauf que c'est une pâte liquide au lieu d'être de la poudre. Dès qu'on prélève dans le bocal, on remet de la farine et de l'eau et on mélange bien.
Si on ne s'en sert pas, il faut enlever une cuillère de levain et remettre une cuillère de farine et d'eau et remuer... Matin et soir ! On peut aussi le mettre au frigo pendant 2 ou 3 jours pour le ralentir, mais ensuite le redémarrage de la fermentation n'est pas garanti !

Voilà.

Au début j'ai essayé le pain avec juste mon levain, mais dans ce cas là il faut environ 10 à 15% de levain dans la farine et le pain sent trop le levain. Donc maintenant je mélange avec le levain fermentescible qu'on trouve dans les magasins bio et là c'est vraiment TOP !

A+

Gaby

jogab

NON NON JE voulais dire QUE les mappeuses afk bm3 avaient leur recette pour faire le levain

et qui si nous , nous voulions le faire POUR NE PAS ALLER DANS LEUR COMPILATION , cela était sympa d'avoir aussi la façon de faire le levain

ainsi nous n'avions pas à aller chercher dans leur compilation

je sais bien que le levain n'est pas avec la map car à la main j'ai fait le pain de l'amitié qui est un levain naturel mais pendant 10j

donc merci d'avoir mis ta recette pour nous spécialement

christine

Christine

Merci pour ce teste et cette recette

Je ferais a nouveau ma recette de cake jambon olive en repectant le Th et programme gâteau je te tien au courant du résultat

Bisous

tyni

et surtout que ton paton se décolle

c'est TH + paton qui se décolle

SI JOGAB nous lit il peut te confirmer en afk bm2 c'est TH MÊME pour prog pâte si tu veux réussir quelque chose

DONC MAINTENANT MA DEVISE = TH pour tous les prog + paton qui se décolle = RÉUSSITE

mais testes et redis nous, j'ai servit les miens à l'apéro et J'AI DU RECOUPER DES TRANCHES ayant eu peur que cela ne plaise pas , je n'avais pas osé tout mettre et tu vois RÉCLAMATIONS !!!

bonne soirée et bons tests

christine

christine

j'ai aussi remarquée que lorsque le paton se décole bien cela réussi mieux

Bisous

tyni

quel temps fait il vers vous ????? ici gris et froid, j'ai rajoutée un gilet à la maison et j'ai remis le pantalon

compliments pour mes cakes à l'apéro juste manque de sel , seul reproche, je n'avais pas osée tout couper donc j'ai refait mes triangles

bon 15 août et à bientôt pour de prochains essais

christine

christine

chez moi aussi ils fait très froid il pleut et hier soir j'ai remi un peu de chauffage

C'est la folie

Bisous et bonne fin de journé et a très bientôt pour de nouveau teste

coucou

la je teste un pain ciabatta pour le moment mon paton se décole bien

Verdicte avec photo dans 4h

tyni

ok , je veux bien voir ton pain ciabetta, j'ai la recette de caro45, pas eu le temps de tester j'étais dans les cakes

tu me rediras si cela vaut le coup , si c'est mieux qu'un cake , dimanche j'ai un repas et cela changerait et je n'ai jamais ce genre de pains, donc je te fais confiance pour me dire ce que tu en penses

merci , christine

tyni

ET AU GOÛT cela ressemble plus au cake ou à un pain à qui l'on a ajouté un parfum ?????

je n'ai pas de farine ciabetta mais il faut que je testes , j'ai celle de caro

tu me rediras en afk , comment c'était pour que cela soit une réussite

merci

christine

christine

pour le goût je te dirai tout a l'heure c'est la première fois que je le fait et pour la farine ciabetta (il y a déjà la levure dedans) je l'ai trouvée chez aldi en offre ponctuel, si non j'en ai vu également en allemagne il y en a toute l'année.

Bisous

voila mon pain ciabatta



Il et très léger en bouche et très bon il ressemble un peu au gros pain que l'on trouve dans ma boulangerie, c'est un régale

Par contre si vous utiliser la farine spécial pain ciabatta de chez aldi avec levure incorporé y ajouté comme même 1 sachet de levure de boulanger
Moi c'est ce que j'ai fait au 2iéme pétrissage lorsque j'ai vu qu'il n'avais pas beaucoup gonflé

bisous

tyni

merci , c'est sympa , je vais le faire avec la recette de caro45 , et je te dirais

chaleur et soleil de la partie

christine

Christine

je suis heureuse d'avoir pu te rendre service

pour une fois que je teste quelque chose que tu connais , parce que d'ordinnaire c'est toi la testeuse professionnelle

bisous

(chez moi aussi le soleil et au rendez-vous)

Merci christine pour cette recette je la testarais lorsque j'aurais pu de farine ciabatta ,il m'en reste encore pour faire 2 pain

Bisous

tyni

j'ai testée les petits pains au lait de JOGAB dans notre compilation afk
ILS SONT SUPERS mes zoms ont été un peu hésitant , pas habitués à MES SUPERS RÉSULTATS et bien j'AI UNE COMMANDE , je peux recommencer

j'ai aussi fait la brioche du boulanger avec méthode animo au four donc dans cocotte fermée

elle était trop bonne, je l'ai vite mise dans le congélateur pour la ressortir quand j'aurai des invités surprise

j'ai MIS EN ROUTE le pain viennois de jogab (voir la compilation) ave ces raisins

RETIENS MOI AU COURANT , christine

Ouf vous voilà, je vous reposte mon message d'hier, il a atterri au mauvais endroit
merci Fatet


c'est vrai que j'ai la banane, j'ai dégusté avec mon zom ma première recette de brioche
eh bien vous savez quoi c'est une belle réussite

j'ai fait le recette de la brioche au levain de polange et tiny. en terminant par les liquides puis le levain
je l'ai mis en prog 2 croûte foncée, je l'ai arrêté 10 minutes avant, elle était déjà bien bronzée, la prochaine fois je mettrais couleur moyenne.

Elle n'a pas débordée du moule mais l'a bien remplie.
La mie est un délice, manque peut être un peu de sucre

j'allais oublier voici des photos




Au 2ème jour , elle est toujours aussi bonne, à votre avis combien d etemps je peux la conserver

luna

ma brioche je l'enveloppe dans un torchon puis endroit frais, mais c'est plus souvent dans le congélateur pour les inivtés surprise car mes zoms ne sont pas gourmands

je te mets les friands que j'ai fait aujourd'hui prog PÂTE mais juste pétrir recette anabel02

5 petits suisses = 250gr donc MÊME poids de farine t65, ou autre, poids/2 de beurre 1cc sel pour 250gr farine

pétrir le tout
tu peux utiliser ta pâte tout de suite ou frais,

j'ai mis de la farine pour la travailler , l'étaler au rouleau MAIS cela n'a plus fait friand

four 200° tu mets du jaune d'ouef et garnir comme tu veux

christine

luna

dès que je retournes en courses achat nutella , je voudrais tenter le gâteau au yaourt prog PÂTE puis dans moules madeleines avec nutelle au milieu

recette dans la compilation afk bm3

je fais en ce moment les petits pains au lait de jogab,
mes zoms m'en redemandent, il a mis sa recette dans compilation afk

si tu veux tenter sa recette, j'ai testée son pain brioché mais ratage, trop froid, trop humide , quand c'est ce temps ,' j'ai remarquée que ma map ne veut rien savoir

bonne map , tu peux tester toutes les brioches sur afk bm3 MAIS elles c''est TH54% ET NOUS TH50% , je les ai toutes testées

MAIS TOUJOURS ton mélange en dernier , et beurre pendant le pétrissage

christine

fatet jogab
je rejoins le club du ratage de brioche,

j'ai testé la brioche à la compote de zolono, je crois avoir lu que tu l'avais testé fatet et que cela avait fonctionné pour toi la mienne fait 8 cm au garrot
comme vous pouvez le voir sur la photo



Elle est forcément très compacte et donc assez sèche dommage l'odeur dans la maison était tès alléchante.

Par contre, je ne sais pas à quoi cela est du, avez vous une idée
j'ai pourtant bien mis
les liquides en dernier 300ml (que des jaunes d'oeufs, le lait tiède peut être un peu trop chaud et la compote de pommes)
la levure dès que le pâton s'est formé et le beurre ensuite!

Mystère

luna

atttention le lait chaud peut tuer ta levure et les ingrédients sortant du frigo NON non, ils doivent ÊTRE a température ambiante

8cm de haut mie genre quatre quart c'est CA ??????

quel temps fait -il chez toi ????????

ce genre de sortie de ma map c'est temps froid et humide
MAINTENANT je sais que si ce temps est là , rien ne va réussir , une mappeuse a tout ratée aussi plusieurs pains et brioches

tout le monde lui a dit : c'est ta levure

le pain brioche de jogab resssemblait A CA

mais je savais que cela n'allait pas marcher car il faisait trop froid

quand ma brioche est collée au hublot , pour la faire redescendre , j'ouvres les portes

polange a répondue aussi le temps pour la mappeuse qui a ratée comme toi

tu as fait ce qu'il fallait pourtant, en plus elle est super bonne, MIE QUI DÉCHIRE donc filandreuse, super moeulleuse

refait LA quand il fera chaud , et ton lait pas chaud, ingrédients à température ambiante

'retiens moi au courant, c'est RAGEANT, tu comprends maintenant pourquoi j'essaie de vous aider UN MAX

moi c'était TOUT LE TEMPS CA AVANT

christine